Šokolādes šokolādes glazūra: receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Lai kādus desertus mēs gatavotu, jāatzīst: kūciņas, kūkas un konditorejas izstrādājumi šokolādes glazūrā izskatās visievērojamāk. No šokolādes tiek gatavota arī kulinārijas “garoza” augļiem. Ar šādu “čaumalu” jebkurš saldais ēdiens izskatās ēstgribu un iekārojams. Sākumā tas var šķist grūts uzdevums. Bet, kad mēs nonāksim pie tā, jūs redzēsit, ka tas ir pavisam vienkārši. Galvenais ir ievērot noteiktus noteikumus, un viss izdosies. Šajā rakstā jūs uzzināsit, kā no šokolādes pagatavot šokolādes glazūru. Zemāk ir receptes ar dažādu pārklājuma iespēju fotogrāfijām un padomi, kā panākt vēlamo šī kulinārijas dekorējuma konsistenci un gludumu.

Kādai jābūt šokolādei

Lai glazūra būtu viendabīga, jāņem tīrs produkts, bez jebkādiem piemaisījumiem, ko parasti pievieno pēc garšas. Bez riekstiem, rozīnēm vai citām pildvielām. Taču savu lomu spēlē arī šokolādes tekstūra. Piemēram, tā porainie veidi nav piemērotiglazūrai. Termiskās apstrādes laikā šis produkts atslāņojas. B altās un melnās šķirnes ir lieliski piemērotas šokolādes glazūrai. No deserta šokolādes kulinārijas “garoza” izrādās īpaši garšīga.

Var izmantot arī citas šī deserta šķirnes. Piemēram, tā sauktā kulinārijas šokolāde. Tas arī kūst vieglāk nekā parasti. Bieži vien glazūru gatavo no kuvertūras. Un no b altās šokolādes izgatavoto "pārklājumu" var pat krāsot dažādās krāsās. Bieži vien glazūras kvalitāte ir atkarīga arī no tā, cik procentu kakao sviesta ir konkrētajā desertā. Vislabāk ir izmantot tikai viena veida šokolādi. Tad masa tiek garantēta, ka tā nesadalīsies un nesabursies.

Kā pagatavot šokolādes glazūru no šokolādes: pamatrecepte

Sāksim ar vienkāršāko. Paņemiet tumšās šokolādes tāfelīti, kuras kakao saturs ir vismaz 72 procenti. Sadaliet to gabalos un ielieciet bļodā.

Uzmanību! Šokolādes kausēšanas traukam jābūt pilnīgi sausam, bez ūdens.

To drīkst ieziest tikai ar sviestu vai augu eļļu un arī tad, lai vēlāk no turienes būtu vieglāk “dabūt” glazūru. Un bļoda pēc tam ir vieglāk tīrāma. Mūsu pamata šokolādes glazūra sastāvēs no šokolādes un piena. Pēdējais ir nepieciešams, lai produkts nekļūtu pārāk biezs. Tad tas ļoti ātri sacietēs, un, pirms paspēsim kādu desertu pārklāt ar glazūru, tas kļūs ciets. Tāpēc, ja gatavojam "topu" kādam konditorejas izstrādājumam, pienumums tas būs vajadzīgs.

Bet gadījumā, ja mēs gatavojam glazūru augļu vai žāvētu plūmju mērcēšanai, tas ir, paštaisītiem "saldumiem", tad varam iztikt bez tā. Šokolādes tāfelē būs piecas ēdamkarotes piena.

Gatavošanas process

Tātad, ko mēs darām tālāk, lai pagatavotu šokolādes glazūru? Mēs jau esam sagatavojuši “izejvielas” no šokolādes tāfelītes - salauzām gabalus. Tagad ielieciet trauku ar tiem un pienu ūdens vannā. Tas nepieciešams, lai trauka apakšdaļa, kurā karsējam šokolādi, nesakarst pārāk ātri. Pretējā gadījumā glazūra, atdziestot, iegūs bālganu pārklājumu, kas neizskatīsies īpaši estētiski. Turklāt bļodas izmēram jābūt lielākam nekā ūdens vannai paredzētajām pannām. Tas ir nepieciešams, lai tvaiki nesaskartos ar šokolādi. Tāpēc jūs nevarat aizvērt bļodas vāku.

Mēs neatkāpjamies no plīts un visu laiku maisām, līdz produkti pārvēršas biezā masā. Starp citu, karotītei, ar kuru to darām, arī jābūt absolūti sausai. Pretējā gadījumā glazūra var iznākt neviendabīga. Un, protams, masai nevajadzētu vārīties. Ideālā šokolādes temperatūra glazēšanai nedrīkst pārsniegt 40 grādus.

Kā pagatavot b altās šokolādes glazūru ar šokolādi un sviestu

Šāda veida konditorejas izstrādājumu "pārklājumu" parasti gatavo no b altas krāsas deserta. Tas ir sagatavots saskaņā ar pamatreceptes tehnoloģiju. B altās šokolādes tāfelīti salaužam gabaliņos, liekam sausā bļodā un pievienojam trīs ēdamkarotes saldā tirgus skābā krējuma vai trekna (vismaz 30 procenti)krēms. Mēs ievietojam ūdens vannā. Mēs nepārtraukti maisām. Pēc tam, kad maisījums ir izkusis, izslēdziet gāzi, pievienojiet 40 gramus laba sviesta. Visu vēlreiz samaisa. Pirms uzklāšanas uz produkta šādu šokolādes krēmu nepieciešams nedaudz atdzesēt. To var pagatavot arī, pievienojot iebiezinātu pienu un vaniļu. B alto šokolādi dažkārt gatavo savādāk. Divas deserta flīzes saplīst, ieliek ūdens vannā. Pievieno ēdamkaroti piena un 180 gramus pūdercukura. Kad iegūta bieza pasta, pēc noņemšanas no uguns atšķaida ar vēl vienu karoti silta piena. Lai iegūtu spīdumu, ielieciet nedaudz eļļas. Un tad visus saputo ar blenderi vai mikseri.

Medus glazūra

Šī piedeva piešķir produktam ļoti oriģinālu garšu. Arī šokolādes glazūras recepte no šokolādes ir ļoti vienkārša. Mēs ņemam jebkuru flīzi - tumšu, b altu, kulinārijas vai citu desertu. Tāpat kā pamatreceptē, salieciet gabaliņus bļodā un ielejiet 4 ēdamkarotes piena. Pēc tam, kad maisījums ir izkusis, izslēdziet uguni (bet neizņemiet bļodu no pannas). Pievienojiet 30 gramus sviesta un 4 lielas karotes medus. Maisiet, līdz pilnībā izšķīst. Šādā glazūrā var iemest arī dažādas piedevas - m altus riekstus, kokosriekstu skaidiņas, pievienot rumu vai konjaku. Protams, tas tiek darīts, pirms maisījums ir sacietējis.

Ganache

Gadās, ka glazūra nm ir nepieciešama tikai kūku un konditorejas izstrādājumu segšanai. Tad viņa gatavojas nedaudz savādāk. Šokolādes glazūra šokolādes kūkai, kuras recepte tiks sniegta zemāk, tiek saukta par ganache. Kā viņaPavārs? Visbiežāk šāda veida glazūru gatavo nevis no šokolādes un sviesta, bet gan no deserta un krējuma maisījuma. Lai to izdarītu, flīze ir jāsadala mazos gabaliņos. Pēc tam to pārlej ar tādu pašu daudzumu krējuma, kas uzkarsēts gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai. Maisījumu uz brīdi atstāj, lai šokolāde izšķīst.

Lai tas būtu viendabīgs, tas rūpīgi jāsamaisa. Tā kā šī glazūra ir šķidrāka par tvaicēto, tad ļauj tai nedaudz sastingt. Tomēr ganašam jābūt pietiekami šķidram, lai to varētu uzklāt uz produkta.

Gatavošana uz uguns

Lielākajā daļā iepriekšējo recepšu šokolādes glazūra tika pagatavota no šokolādes ūdens peldē. Tas ir, bija svarīgi, lai trauki tā pagatavošanai būtu sausi un nepieskartos ugunij. Bet ir arī cits veids. Šokolādes tāfelīti kā vienmēr salaužam gabaliņos un pārlej ar ēdamkaroti ūdens. Mēs uzliekam ļoti mazu uguni un pastāvīgi traucējam. Šokolādei vajadzētu izkausēt līdz šķidram stāvoklim, bet nelīp pie sienām. Atsevišķi citā bļodā izkausē 50 gramus sviesta. Pēc tam izslēdziet gāzi zem šokolādes. Mazās porcijās ielej tajā izkausētu sviestu. Tā darām, līdz iegūstam viendabīgu gludu masu. Taču šokolādei un sviestam šajā receptē ir jābūt ļoti labas kvalitātes, pretējā gadījumā tie nesaplūst.

Glissage

Kā no šokolādes pagatavot šokolādes glazūru, lai tā izskatītos pēc spoguļa? Šo metodi sauc par planēšanu. Viņš droši vien piederuz visgrūtākajiem. Pagatavojiet šādu glazūru ar sīrupu vai želatīnu. Lai to pagatavotu, nepieciešami šādi produkti: pusotra tāfelīte šokolādes, 100 grami iebiezinātā piena, 2/3 glāzes ūdens. Ņemam arī 150 g cukura un glikozes sīrupa, 15 g želatīna. Sāksim gatavot. Želatīnu pārlej ar pusi no norādītā ūdens tilpuma. Bļodā sajauc cukuru un sīrupu. Pievienojiet tam pārējo ūdeni. Uzliekam trauku uz nelielas uguns un pagaidām, līdz cukurs izšķīst.

Sadaliet šokolādi citā bļodā, piepildiet to ar uzbriedinātu želatīnu un iebiezināto pienu. Tad pievieno karstu sīrupu. Sakuļ maisījumu ar mikseri vai blenderi. Pēc tam ļaujiet tai nedaudz atdzist.

Vai piena šokolādi var izmantot?

Šis fondants ir piemērots konditorejas izstrādājumu pārklāšanai, ja tas ir izgatavots no plānas mīklas. Turklāt šī glazūra atstāj raksturīgu pēcgaršu. Viņa ir ļoti salda un smaržīga. Šokolādes glazūras recepte no piena šokolādes ir šāda. Divām deserta flīzēm ņemam 150 gramus ne pārāk trekna krējuma. Sadaliet šokolādi bļodā. Ielej krējumu. Uz lēnas uguns karsē, līdz maisījums kļūst viendabīgs. Šādi pagatavota šokolādes glazūra izskatīsies matēta uz kūkas, konditorejas izstrādājuma vai rullīša. Līdzīgu pārklājumu var izgatavot arī spoguli, piemēram, slīdošu. Lai to izdarītu, procesa beigās pievienojiet maisījumam gabaliņu labas eļļas un samaisiet līdz gludai.

Kā sasaldēt konditorejas izstrādājumu

Ja mēs vārām "garozu" ūdens peldē, mēs rīkojamiesšādā veidā. Kad mūsu maisījums ir izkusis, izslēdziet gāzi. Bet šokolādes glazūra no šokolādes ir ļoti kaprīza. Tāpēc nekādā gadījumā neizņemiet bļodu no pannas, kas tai kalpoja kā ūdens vanna. Paņemiet gatavo glazūru tieši no turienes un uzklājiet to uz kūkas vai citu konditorejas izstrādājumu virsmas - ar karoti vai otu, atkarībā no tā, kā tieši to dekorēsit. Produktu var likt uz grila un liet pa virsu fudge. Un pēc tam izlīdziniet ar lāpstiņu vai otu.

Ja gatavo ganache vai glazūru uz uguns, tad produkts tiek pārklāts ar šokolādi divas reizes. Tad virsma būs diezgan blīva un spīdīga. Veiciet nelielu pārtraukumu starp mēteļiem. Galu galā šāda glazūra sacietē lēnāk. Dažreiz tas tiek uzklāts tikai uz kūkas virsmas, un dažreiz tas pārklāj malas. Lai fondanta kārta izskatītos perfekti vienmērīga, vislabāk to likt virsū ievārījumam vai ievārījumam.

Uzklājot ēvelēšanu, izmantojiet termometru. Kūku pārklāj ar šo masu, kad tās temperatūra atdzesēšanas laikā sasniedz 35 grādus. Virs "garozas" var izlikt citus dekorācijas elementus - augļus, riekstus, sukādes. Ja neesat izlietojis visu fudge, to uzglabā ledusskapī pārtikas plēvē vai celofānā. Tātad tas neizžūst. To var arī sasaldēt, nekaitējot garšai un tekstūrai.

Daži padomi

Jau teicām, ka, lai pagatavotu šokolādes glazūru šokolādes kūkai, ir jāievēro noteikumi. Tie ir pavisam vienkārši. Nepadariet maisījumu pārāk biezu, pretējā gadījumā to būs grūti pagatavotnodarīs. Bet ļoti šķidrs var vienkārši notecināt no kūkas. Tāpēc ideāls ir skābā krējuma konsistences fudge. Nu, ja nu glazūra tomēr izrādījās bieza vai šķidra? Principā to visu var labot. Šķidrajai glazūrai pievieno tējkaroti pūdercukura, bet biezu atšķaida ar nelielu daudzumu silta ūdens. Ja receptē esošo ūdeni nomainīsit ar citronu sulu, tad fudge iegūs oriģinālo skābumu, ko gardēži novērtēs. Un, lai b alto šokolādi iekrāsotu dažādās krāsās, vēl karstajam maisījumam jāpievieno augu eļļa bez smaržas un vēlamā pārtikas krāsviela.

Mājsaimnieču noslēpumi

Mazojums var paslēpt daudzas nepilnības jūsu ceptajos produktos. Piemēram, ja kūka saplīst vai tās augšdaļa nav zeltaina. Ar šokolādi pārklāta kūka vairākas stundas jātur ledusskapī (vai atbilstošā temperatūrā uz balkona). Vēl labāk visu nakti. Jebkurā gadījumā neatkarīgi no tā, cik ilgi jūs gatavojat, tas ir tā vērts. Galu galā visi pavāri un mājsaimnieces zina, ka glazētais izstrādājums izskatīsies daudz pievilcīgāk un iespaidīgāk. Protams, glazūru var izmantot arī citiem mērķiem. Ar to tiek līmētas kūkas, uzklāti uzraksti un izmantoti kā dekorācijas elements. Starp citu, jūs varat uzzīmēt šokolādi uz kūkas, izmantojot parasto medicīnisko vienreizējās lietošanas šļirci, bet bez adatas.