Šokolādes glazūra pienā: receptes ar fotogrāfijām

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Šokolāde ir ne tikai garšīgs kārums, bet arī vērtīgs enerģijas produkts. 100 grami šī salduma satur aptuveni 500 kalorijas. Turklāt šokolāde ir brīnišķīgs antidepresants. Šī produkta kvalitāte ir atkarīga no kakao pulvera satura tajā. Šokolādi var dzert, ēst, pagatavot no tās daudzus gardus ēdienus, piemēram, gardu glazūru. Par viņu tiks runāts tālāk.

Šokolādes glazūra

Šokolādes glazūra uz piena tika izgudrota, lai izrotātu un izrotātu konditorejas izstrādājumus, jo dažkārt pat apetītīgākajiem un smaržīgākajiem konditorejas izstrādājumiem trūkst piemērota dekorējuma. Ļoti svarīgi ir skaisti noformēt ēdienu, jo cilvēki izvēlas pēc izskata gardāko, viņuprāt, gardumu. Ja uz veikala skatloga tiek pasniegts plašs desertu klāsts, tad noteikti gribas paņemt pašu skaistāko. It īpaši, ja kāruma garša nav zināma.

Pašdarinātos saldumus uztver diezgan dažādi. Viņi gansagatavoti ar visu centību un mīlestību, bet ne vienmēr iznāk vizuāli skaisti. Dažkārt, pat ja gardums vizuāli izskatās patīkams un garšīgs, kulinārijas speciālists tomēr vēlas ēdienam piešķirt izsmalcinātību. Piena šokolādes glazūru plaši izmanto konditori, tā ir visdažādākā tekstūrā un tiek gatavota pēc daudzām dažādām receptēm, tāpēc bieži vien palīdz mājsaimniecēm kulinārijas šedevru gatavošanā. Šīs masas universālās īpašības ļauj pilnībā nosegt konditorejas izstrādājumus. Turklāt no tā var izgriezt figūras, dekorēt virsmu ar rakstiem, izmantojot šķidro glazūru, vai vienkārši izmantot kā fondantu.

Sastāvdaļas desertu dekorēšanai

Šokolādes glazūras sastāvs uz piena var ievērojami atšķirties gan sastāvdaļās, gan pagatavošanas veidā. Turklāt tas var būt ciets, delikāts, mīksts, matēts, spogulis un pat krāsains. Bieži vien starp sastāvdaļām atrodams kakao pulveris, kas tiek sajaukts ar granulētu cukuru vai pūdercukuru un dažādām citām sastāvdaļām. Šokolādes glazūras recepte no kakao un piena ir visvieglāk pagatavojama. Parasti jums vajadzētu izvēlēties noteiktas piedevas, pamatojoties uz to, kādu konsistenci vēlaties iegūt rezultātā. Nereti jau gatavajos veikala produktos var atrast nedabiskus ķīmiskos komponentus, kas atvieglo gatavošanas procesu, bet pašam produktam nav tā labākā ietekme uz organismu.

Ēdiena gatavošanas funkcijas

Pagatavot šokolādes glazūru ar savām rokām nav grūti, ja procesam pieiet nopietni un uzmanīgi. Jūs varat modificēt kompozīciju atkarībā no vēlamās galīgās struktūras. Piemēram, lai šokolādes pildījums ļoti ātri nesacietētu, var izmantot cieti. Trauslo glazūru gatavo, pamatojoties uz pūdercukuru. Arī bieži gatavošanas metodēs var atrast tādas sastāvdaļas kā krējums, iebiezinātais piens, želatīns (lai izveidotu spoguļa virsmu), skābs krējums, ūdens, medus utt.

Glazūras sastāvdaļa

Jums skaidri jāsaprot, kuri šokolādes veidi noteikti nav piemēroti, lai no tiem pagatavotu šo biezo sīrupu:

• ar dažādu pildvielu (riekstu, rozīņu, augļu gabaliņu) pievienošanu, jo konsistencei jābūt viendabīgai;
• poraina, jo kušanas procesā no tās sāk izcelties eļļa, un pati šokolāde nekūst, bet tikai sarullē lielā kunkulī;
• lēti, jo ir nekvalitatīvs sastāvs, kas noteikti ietekmēs gala ēdienu.

Tagad apskatīsim, kuri šokolādes veidi ir ideāli piemēroti glazūras pagatavošanai:

1. Vislabāk lietot, protams, pienu, jo pēc tam, kad tas ir izkusis, nekas cits nav jāpievieno, ja nu vienīgi nedaudz sviesta.
2. Konditorejas šokolāde ir ērta lietošanālai izveidotu glazūru, tā ātri izkūst līdz viendabīgai konsistencei, bet garša krietni atpaliek no pārtikas.
3. Interesanti ir izmantot b alto šokolādi, tā ir apveltīta ar oriģinālu smalku garšu, un to lietojot, ir atļauts glazūru krāsot dažādos toņos, izmantojot pārtikas krāsvielas.
4. Rūgtumu neatņem, ja uztaisi no tā glazūru, būs interesanti kombinēt kontrastā ar ļoti saldu desertu.

Pirms aplūkot no kakao un piena gatavotās šokolādes glazūras receptes, noskaidrosim šī biezā sīrupa galvenos veidus.

Glazūras veidi

Ir daudz šķirņu un pagatavošanas metožu. Visi no tiem atšķiras pēc sastāvdaļu komplekta, un tiem ir savi sagatavošanas smalkumi. Ja tomēr nolemjat pagatavot šokolādes tāfelītes glazūru, tad izvēlieties tādu, kas nesatur augļu un riekstu piedevas un citus piemaisījumus. Tāpat ir jāatsakās no poraina produkta.

Spoguļglazūra

Šādu glancētu pārklājumu galvenokārt izmanto, lai pārklātu kūkas, kurām ir ideāli līdzena virsma. Lai efektīvi un skaisti glazētu jebkuru desertu, maisījumu var uzklāt tieši uz pašas kūkas virsmas, veidojot tādus kā traipus, vai arī pilnībā noklāt augšējo virsmu un sānus ar gardu šokolādes fudge. Spoguļglazūra ir izgatavota gan uz šokolādes, gan uz kakao pulvera. Un pildījuma spīdīgāku izskatu ir daudz vieglāk panākt, izmantojot augstas kvalitātes sastāvdaļas.

Gavēņa glazūra

Šis aizpildījuma veids var būt gan tumšs, gan b alts, un to izmanto tādiem pašiem mērķiem kā citus veidus. Vienīgā atšķirība ir tā, ka šis gardums ir diētisks, un to var ēst pat badošanās laikā. Piena bāzes vietā šī šokolāde ir izgatavota no augu eļļas, kas ir jāattīra.

Profesionāla glazūra

Šo šokolādes pildījumu biežāk izmanto liela apjoma konditorejas izstrādājumos, piemēram, konditorejas fabrikās. Bet pat mājās to var pagatavot pavisam vienkārši un ātri. Galvenās sastāvdaļas, kas veido šo šokolādes glazūru, ir piens, sviests un kakao pulveris. Piens ir jākondensē. Pēc šīs receptes pagatavotais glazūra ir labi piemērota kūkām, visdažādākajiem konditorejas izstrādājumiem, cepumiem, virtuļiem un citiem konditorejas izstrādājumiem. Šobrīd šādam pildījumam var pievienot, piemēram, kafiju un rumu, kas desertam piešķir raksturīgu aromātu un izsmalcinātību.

Ganache

Šai glazūrai, kas atnāca no Francijas, pēc konsistences jābūt krēmīgai. Klasiskā ganache recepte ietver tikai šokolādi un krējumu. Bet pat tik nabadzīgam uztura bagātinātājam var būt atšķirīga tekstūra, biezums un blīvums.

Izārstējamā glazūra

Šis pildījuma veids parasti papildus šokolādei un sviestam ietver arī pūdercukuru. Caur cukuru parādās blīva pastveida garoza. Īsā laika posmā pavāram jāpaspēj pārklāt garduma virsmu ar šādu glazūru. Pildījums ir obligātsuzklājiet vēl siltu, kamēr tas var mainīt formu.

Aukstā glazūra, kas nav jāvāra

Šis ir ļoti vienkārši pagatavojams pildījums, kura sastāvā parasti ir eļļa, sviests vai dārzenis. Variācijas atšķiras ar to, ka sviesta pievienošana veicina labu un ātru šokolādes glazūras sacietēšanu. Lai iegūtu šādu pastu, piens nedaudz jāsasilda un sviests jāsamazina. Bet, ja izmantojat dārzeņus (parasti rafinētus), gatavošanas process prasīs mazāk laika, jo jums vienkārši ir manuāli jāsajauc kakao pulveris ar cukuru un sviestu.

Vienkārša šokolādes glazūra

To pagatavo karstu, bet pienu, krējumu, krējumu, sviestu un šokolādi nepievieno. Viss, kas Jums nepieciešams, ir ūdens, cukurs un kakao pulveris. Šāda pasta ir rūpīgi jāvāra, neaizmirstot maisīt, un glazūru nepieciešams uzklāt nedaudz atdzesētu un sabiezinātu.

Šokolādes spīdums

Šī glazūra, ko izmanto konditorejas izstrādājumu, desertu kārtu segšanai, bet tās galvenā atšķirīgā iezīme ir želatīns vai pektīns. Šādas masas receptē var būt gan šokolāde, gan kakao pulveris, krējums, sviests un citi papildu komponenti. Lai pagatavotu šokolādes glazūru, pirms gatavošanas sajauc kakao, sviestu un pienu. Sastāvdaļas, kas piešķir matējumam želejveida tekstūru, arī piešķir spīdumu.

Vislabākā šokolādes glazūra ir tā, kas visvairāk iepriecinās ģimeni un tuviniekus. Protams tu variveikalā iegādājieties gatavu saldo masu, bet tiem, kam patīk paštaisīti deserti, jāpamēģina to pagatavot mājās.

Kakao piena šokolādes glazūra

Šī ir klasiska podu recepte. Lai pagatavotu šokolādes glazūru no kakao un piena, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

1. Piens - 4 ēd.k.
2. Cukurs - 5 ēdamkarotes.
3. Kakao pulveris - 2 ēd.k.

Apskatīsim tālāk, kā pagatavot šokolādes glazūru no piena, cukura un kakao.

Gatavošanas process

Secība ir šāda:

1. Vispirms jāsagatavo visas sastāvdaļas šokolādes glazūrai pienā. Lai to izdarītu, pannā ielej granulētu cukuru un kakao pulveri. Rūpīgi samaisiet sastāvdaļas.
2. Ielejiet pienu traukā un vēlreiz labi samaisiet.
3. Uzliek pannu uz mazas uguns un vāra, neaizmirstot maisīt, līdz šokolādes pildījums pārklājas ar putām. Pēc tam noņemiet to no plīts.
4. Mēs gaidām apmēram desmit minūtes, līdz kakao pulvera un piena šokolādes glazūra nedaudz atdziest un kļūst bieza.
5. Iegūto saldo masu var izmantot kā piedevu desertiem vai konditorejas izstrādājumiem.

Šokolādes glazūra ar pievienotu sviestu

Tagad apsvērsim citu veidu, kā sagatavot šo pildījumu. Tas izceļas ar kakao trūkumu sastāvā. Šī šokolādes un piena šokolādes glazūras recepte ir ātri un vienkārši pagatavojama.

ParŠai piena šokolādes glazūras receptei jāsagatavo šāds produktu komplekts:

• b altā šokolāde (ne pārāk salda) - 130 grami;
• sviests - 50 grami;
• piens (trekns) - 4 ēdamkarotes.

Pēc sastāvdaļu sagatavošanas mēs turpinām gatavot. Apskatīsim, kā pēc šīs receptes pagatavot šokolādes glazūru no piena.

Darbību secība ir šāda:

1. Vispirms kausā vai nelielā katliņā ievietojiet šokolādi, sviestu un pienu un izkausējiet sastāvdaļas uz lēnas uguns. Neaizmirstiet masu nepārtraukti maisīt.
2. Pēc delikateses pagatavošanas to nedaudz jāatdzesē un jāpagaida, līdz sabiezē.

Šokolādes un piena šokolādes glazūra gatava, ar to var pārklāt kūku vai jebkuru citu desertu.

Principi gardas biezas masas pagatavošanai mājas apstākļos

Kā pagatavot šokolādes glazūru?

1. Ja ēdiena gatavošanā izmanto tumšo vai rūgto šokolādi, tad jāatceras masai pievienot cukuru, pienu (var aizstāt ar krējumu).
2. Ja esat iegādājies kvalitatīvas sastāvdaļas, varat pāriet uz nākamo soli: pēc iespējas smalkāk sadaliet šokolādes tāfelīti.
3. Tvertni (mazo katliņu vai kausu), kurā gatavos glazūru, vislabāk iesmērēt ar sviestu, tad masa nepielips un nepiedegs pie trauka dibena un tā sieniņām.
4. Izvēlieties kādu citu lielu trauku, uzkarsējiet tajā ūdeni (ne obligātivāra) līdz aptuveni 60–70 grādiem.
5. Ievietojiet mazāko tvertni lielākajā, nepārtraucot sildīšanu. Neaizmirstiet kontrolēt, lai uzkarsētais šķidrums neiekļūtu šokolādes masā.
6. Neaizmirstiet nepārtraukti maisīt gatavošanas glazūru, vislabāk to darīt ar koka lāpstiņu.
7. Katlu vai kausu, kurā gatavo glazūru, nekādā gadījumā nedrīkst pārklāt ar vāku, pretējā gadījumā veidosies kondensāts. Tas vienkārši sabojās šokolādes masu.
8. Ja nepieciešams, masā ielej vēl pāris ēdamkarotes piena, iespējams, vajadzēs pievienot granulētu cukuru vai krējumu (labāk izmantot treknāku).
9. Tiklīdz šokolāde izkususi līdz viendabīgai konsistencei, pievienojiet tai sviestu.
10. Ja jums patīk eksperimentēt, izmantojiet citus piedevas, piemēram, medu, skābo krējumu, iebiezināto pienu.

Tātad, mēs esam izpētījuši galvenos šokolādes glazūras veidus, kas izgatavoti no kakao pulvera un piena, receptes un metodes tik garšīga salda pildījuma pagatavošanai. Tas tiek darīts ātri un vienkārši.

Vislabākā šokolādes glazūra ir ātri un vienkārši pagatavojama. Ja viss ir izdarīts pareizi, tas patiks visiem radiem un draugiem. Protams, jūs varat iegādāties gatavu maisījumu fudge pagatavošanai, taču patiesiem mājās gatavotu desertu cienītājiem noteikti vajadzētu mēģināt pagatavot kādu no piedāvātajām šokolādes glazūras iespējām. Viņa var dekorēt daudzus konditorejas izstrādājumus: cepumus, kūkas, kūkas, eklērus un tā tālāk. Šādi gardumi patiks ne tikai bērniem, bet arī pieaugušajiem.