Šokolādes klasifikācija pēc sastāva un ražošanas tehnoloģijas. Šokolāde un šokolādes izstrādājumi

2025 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2025-01-23 13:06

Šokolāde ir produkts, kas izgatavots no kakao pupiņām un cukura. Šim produktam ar augstu kaloriju saturu un augstu uzturvērtību ir neaizmirstama garša un valdzinošs aromāts. Kopš tās atklāšanas ir pagājuši seši simti gadu. Šajā periodā tas ir piedzīvojis lielu evolūciju. Līdz šai dienai ir liels skaits no kakao pupiņām izgatavotu produktu formu un veidu. Tāpēc radās nepieciešamība klasificēt šokolādi.

Pamata produktu organizācija

Kakao produkti piešķir ķermenim enerģiju un mazina vispārējo nogurumu. Tie ir apvienoti divās grupās:

1. Lietie šokolādes izstrādājumi.
2. Pulvera produkti.

Lai kāda būtu šokolādes forma, to ir patīkami lietot kopā ar tēju, kafiju.

Šokolādes klasifikācija balstās uz šādiem kritērijiem:

• kakao produkta saturs;
• recepte un apstrādes metode;
• kompozīcija;
• formaizlaidums.

Šokolādes un šokolādes izstrādājumu veidu klāsts ir diezgan plašs. Tās ir šokolādes, flīzes, pastas, krēmi, dzērieni un daudz kas cits. Taču viss iepriekš minētais ir skaidri sagrupēts, pamatojoties uz normatīvajiem dokumentiem, kas attiecas uz produktiem vienā vai citā kategorijā.

Pēc kakao produktu satura

Kakao sviesta un rīvēta kakao daudzums ir svarīgs šokolādes kvalitātes rādītājs. Jo augstāk, jo labāk. Augsta kvalitāte - augsta un cena. Laba šokolāde nav lēta. Tāpēc pirmais šokolādes klasifikācijas kritērijs ir rīvēta kakao daudzums. No šejienes notiek šokolāde:

• rūgts;
• deserts (pusrūgts);
• piens.

Labākais šokolādes veids ir rūgta. Tajā ir neliels cukura daudzums un nav piena, kakao saturs ir 55% un vairāk. Šāda produkta garša ir bagāta, sāļa ar rūgtumu. Dārgās tumšās rūgtās šokolādes markas satur vairāk tauku, tāpēc produkta kaloriju saturs palielinās.

Deserta šokolādē rīvēta kakao saturs svārstās no 35 līdz 55%. Šis veids ir vispopulārākais. Runājot par šokolādi, tie parasti nozīmē desertu, un tieši tas tiek uzskatīts par klasisko. Tur drosmīgi pievieno visu veidu pildījumus.

Piena šokolādes sastāvā ir ievērojams daudzums cukura un piena pulvera, bet rīvēts kakao satur līdz 35%, kas samazina produkta lietderību un vērtību. Šī šokolāde nav tik veselīga, taču tajā ir ļoti daudz kaloriju.

Recepteun apstrādes metode

Viss ir atkarīgs no izejvielu kvalitātes un kakao pupiņu maluma līmeņa. Par labāko tiek uzskatīta šķirņu grupa "criollo" ar maigu un maigu garšu. To audzē Venecuēlā, Nikaragvā un Kostarikā. Visizplatītākās ir Forastero grupas šķirnes, tās tiek eksportētas un izmantotas šokolādes šedevru ražošanā. Par zemākās kvalitātes un lētāko kakao grupu tiek uzskatīta Calabacillo.

Bet visas trīs grupas tiek izmantotas šokolādes pagatavošanai.

Tāpēc šajā kategorijā šokolāde tiek iedalīta:

• parasts;
• deserts;
• porains.

Parastās šokolādes pagatavošanai izmanto parastās kakao pupiņu šķirnes. Šeit nāk Āfrikas kakao koku un amerikāņu šķirnes augļi ar rūgtu garšu un nedaudz skābenu pēcgaršu.

Deserta šokolādes ražošana izceļas ar labu, cēlu pupiņu šķirņu izmantošanu. Viņiem ir izsmalcināts aromāts un ļoti patīkama garša. Šādi koki nevar lepoties ar dāsnu ražu, to augļi tiek vērtēti dārgāk, kas nozīmē, ka produkta cena būs atbilstoša.

Lai pagatavotu deserta šokolādi, pupiņas tiek pakļautas ilgākai un saudzīgākai apstrādei končēšanas mašīnās. Tajos vienlaikus notiek šokolādes masas malšana un karsēšana. Procesa ilgums ir no trīs līdz piecām dienām.

Conching uzlabo šokolādes aromātu un garšu, vienlaikus karsējot 60 grādu temperatūrā. Ar šo šokolādes ražošanas tehnoloģiju koncentrācijamikronehomogenitātes. Tāpēc šokolāde kūst uz mēles un laužot rada raksturīgu skaņu.

Gāzētā šokolāde tiek ražota no deserta šokolādes masas, bet izmantojot pavisam citu tehnoloģiju. Šāda produkta iegūšanai tiek izmantota cita iekārta (putošanas iekārta un vakuuma ģenerators), kas ļauj deserta masu piesātināt ar burbuļiem.

Pēc sastāva

Šokolāde tiek klasificēta arī pēc sastāvdaļu klātbūtnes, kas veido sastāvu. Pamatojoties uz to, tiek izdalītas šādas kategorijas:

• tīra šokolāde;
• ar piedevām;
• ar pildījumu;
• īpašs mērķis;
• b alts.

Tīra šokolāde ir izgatavota no rīvēta kakao, pūdercukura un kakao sviesta. Daži ražotāji ražo augstākās kvalitātes nesaldinātu šokolādi ar 99% kakao šķidrumu.

Šokolāde ar piedevām var būt jebkas, ko sirds kāro:

• dažādas riekstu šķirnes jebkurā formā;
• cukuroti augļi;
• kafija;
• uzpūstie rīsi;
• vafeļu drupatas;
• cepumi;
• sausais krējums un piens;
• alkohols (konjaks, dzēriens, degvīns);
• garšas.

Un tā tas ir ar pildījumu. Izvēle ir diezgan bagāta un apmierinās dažādas patērētāju gaumes:

• šokolāde;
• valrieksts;
• augļu želeja;
• piens;
• lūpukrāsa;
• krēmveida.

Pildījuma daudzums dažkārt pārsniedz 50% no pašas šokolādes tāfelītes masas.

Šokolādeīpašs mērķis:

• diabētiķiem - cukurs tiek aizstāts ar sorbītu un ksilītu;
• speciālajiem spēkiem - šokolāde ir piesātināta ar vitamīniem un īpašām piedevām.

B altā šokolāde ir kaloriju saturošākā no visām. Tas nesatur kakao šķidrumu, bet tikai kakao sviestu, piena pulveri, pūdercukuru un vanilīnu, tāpēc tam ir krēmīga krāsa.

Saskaņā ar atbrīvošanas veidlapu

Šokolādes izstrādājuma veidošanas process atgādina dārgmetālu vai juvelierizstrādājumu kausēšanu. Abos gadījumos izkausēto masu lej iepriekš sagatavotās veidnēs. Arī šokolādes forma atšķiras:

• cirtaini;
• flīzēts;
• rakstaina.

Figurēta šokolāde ir pieejama dobu vai cietu šokolādes figūriņu veidā (dzīvnieki, kukaiņi, pasaku tēli).

Šokolādes plāksnītes svars ir 10-250 grami, un tā tiek lieta īpašās veidnēs tāfelīšu veidā.

Rakstas - plakanas figūriņas, parasti tās tiek pārdotas komplektos dažādiem svētkiem.

Šokolādes pulveris

Šis ir viens no tīrajiem šokolādes veidiem, ko iegūst no m altas kakao kūkas pēc kakao sviesta un rīvētu kakao pupiņu presēšanas. Tas izskatās kā sauss brūns maisījums, kam ir rūgta garša. Uz tā bāzes tiek gatavoti kakao dzērieni, no tiem tiek pagatavota šokolādes pamatne kūkai un garšīgi krēmi.

Šokolādi īpaši iecienījuši bērni. Mazuļa netīrā sejiņa izraisa maigumu un smaidu, bet kādu šokolādi var dabūt bērniem?

Padomi vecākiem no uztura speciālistiem

Neaizmirstiet, ka šokolāde ir alergēns. Tāpēc labāk bērnam dot piena šokolādi. Kakao produktu satura samazināšana tajā nodrošina patīkamu un maigu garšu.

Šo šokolādes konfekšu un šokolādes izstrādājumu tauku saturs tiek samazināts līdz minimumam, iekļaujot krējumu vai piena pulveri.

Šokolāde bērnam nedrīkst saturēt pildvielas un piedevas. Jo vienkāršāks sastāvs, jo mazāka alerģijas iespēja. No šokolādes pārtikas piedevām var būt tikai lecitīns - tas ir emulgators (apzīmēts kā E322).

Lai arī cik pievilcīgas un pievilcīgas būtu šokolādes figūriņas, jāiepazīstas ar to sastāvu un tikai tad jādāvina tās bērnam.

Iepazīšanās noteikumi

Kādā vecumā var palutināt bērnu ar šokolādi? Līdz gadam labāk atturēties. Bet, kad vecāki uzdrošinās, ir vērts būt uzmanīgiem.

Ievadīšana ar produktu tiek veikta ļoti rūpīgi: neliela porcija dienas sākumā. Kad uz ādas parādās izsitumi, par šokolādi pagaidām vajadzētu aizmirst. Ja iepazīšanās ar gardumu bija veiksmīga, tad dažreiz var iepriecināt bērnu ar šokolādes gabaliņu.

Dažreiz ir jāatsakās no garduma. Jums būs jāizslēdz šokolāde no mazuļa uztura, ja:

• ir ogļhidrātu vielmaiņas pārkāpumi;
• diagnosticēts cukura diabēts;
• konstatēts laktāzes deficīts bērnam;
• ir tendence uz lieko svaru;
• mazkustīgs dzīvesveids.

Pats produktsnesatur veselībai neaizstājamus elementus, kas jāpapildina ar bērna uzturu. Tas ir tikai kārums, lai palutinātu savu mīļo mazo.

Šokolādi mīl gan pieaugušie, gan bērni. Ir izturēti vīni vai konjaks, bet nav izturētas šokolādes. Ja rokās iekrita šokolādes tāfelīte, to nevajadzētu atlikt uz rītdienu, tā ir jāēd šodien un jāsaņem no tā liels gandarījums.