Putnu piens ar agaru-agaru: sastāvdaļas, recepte, gatavošanas padomi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

"Putna pienu" var pamatoti saukt par vienu no mūsu iecienītākajām kūkām. Smalkākās kūkas kombinācija ar gardo suflē un šokolādi padara desertu vienkārši unikālu. Parasti uz želatīna gatavo smalku kūku suflē. Taču šī nav vienīgā iespēja. Mūsu rakstā mēs vēlamies runāt par to, kā pagatavot "Putna pienu" mājās ar agaru-agaru.

Kas ir agars-agars?

Visbiežāk mājsaimnieces dažādu ēdienu pagatavošanai izmanto želatīnu. Ne visi zina, kas ir agars-agars. Kulinārijā no tā tiek gatavoti zefīri, marmelāde, želeja, putnu piena kūkas, suflē, zivju un gaļas ēdieni. Turklāt vielu var izmantot saldējuma, marinādes, mērču un dzērienu dzidrināšanai. Ēdienu gatavošanā viela ir vienkārši neaizvietojama.

Un tomēr, kas ir agars-agars? Ēdienu gatavošanā tiek izmantotas divas tā formas: caurspīdīgas plāksnes vai pulveris. Iegūstiet agaru no sarkanajām aļģēm, kas aug B altajā jūrā, kā arī Klusajā okeānāokeāns. Šī iemesla dēļ Japāna un ASV ir līderi produkta ražošanā un eksportā. Agara-agara priekšrocība ir tā dabiskā izcelsme. To uzskata par spēcīgāko želatīna aizstājēju. Mūsu valstī tiek pārdotas divas šķirnes: pirmā (tumši dzeltenā) un augstākā (gaišā).

Agar-agars ir dabiskas izcelsmes, tas ir bagāts ar kalciju, jodu, dzelzi. Tajā ir daudz vitamīnu. Tas ir iemesls, kāpēc viņš ir tik populārs. Starp citu, to izmanto ne tikai kulinārijā. Agar-agars ir lielisks prebiotikas līdzeklis, kas ir labs zarnām.

Kūka saskaņā ar GOST

Gandrīz katra padomju konditorejas fabrika ražoja kūku "Putna piens" ar agaru-agaru. Šī iemesla dēļ deserta recepti noteica GOST. Ja vēlaties pagatavot kūku, kas garšo jau no bērnības, piedāvājam jūsu uzmanībai klasisku recepti.

Sastāvdaļas kūku pagatavošanai:

1. Sviests un cukurs pa 110 g.
2. Milti - 130g
3. Divas olas.

Lai pagatavotu suflē:

1. Agars-agars - 2 tējk
2. Sviests - 200 g
3. Citronskābe - 1/3 tējk
4. Divas vāveres.
5. Cukurs - 450 g
6. Agars-agars - 2 tējk
7. Vanilīns.
8. Iebiezinātais piens - 90g

"Putna piena" pagatavošana ar agaru-agaru jāsāk ar testu. Bļodā sajauc sviestu ar pūdercukuru un masu kārtīgi sakuļ. Nepārtraukti putojot, pievieno vaniļu un olas. Pēc tam sviesta-olu masāpievieno miltus un samīca mīklu. Kūkas jācep uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu. Mīklu izrullē kūkas formā un izgriež no tās apli. Cepšanai var izmantot apaļu formu, tad malas būs līdzenas. Katra kūka jāgatavo ne vairāk kā desmit minūtes.

Suflē

Suflē ir neatņemama putnu piena kūkas sastāvdaļa. Ar agaru-agaru to ir viegli pagatavot. Kamēr kūkas cepas, var sākt gatavot suflē. Tās pagatavošanai ir nepieciešams izmantot produktus istabas temperatūrā. Bļodā saputo iebiezināto pienu, sviestu un vaniļu.

2 stundas pirms gatavošanas agars-agars jāizmērcē ūdenī. Pēc ievilktās masas uzliek uguni un uzvāra, nepārtraucot maisīšanu. Vielai jābūt pilnībā izšķīdinātai. Pēc dažām minūtēm masai pievieno cukuru un masu vāra, līdz iegūtas b altas putas. Mēs atstājam iegūto sīrupu atdzist, un mēs paši sākam putot olb altumvielas ar citronskābi. Lai masu labi sakultu, ir nepieciešams ieslēgt mikseri ar maksimālo jaudu. Olb altumvielām vajadzētu kļūt biezām. Tikai pēc tam tajās var ieliet sīrupu ar agaru-agaru, nepārtraucot kult.

Ievietojiet kūku kūkas veidnē, uzlieciet tai virsū suflē un pārklājiet ar otro kūku. Pēc tam ievietojiet desertu ledusskapī uz četrām stundām.

Ja vēlaties pagatavot "Putna pienu" ar agaru-agaru pēc GOST, tad desertam jāpievieno šokolāde. Lai pagatavotu glazūru, ūdenī izkausē šokolādi un sviestuvanna. Tiklīdz masa nedaudz atdziest, pārlej ar to kūkas virsmu un nosūta atpakaļ uz ledusskapi.

Desertu var viegli izņemt no veidnes, atdalot malas ar nazi. Tātad putnu piena kūka ar agaru-agaru ir gatava. To var pasniegt uzreiz uz galda, sagrieztu porcijās.

Cita recepte

"Putna piens" ar agaru-agaru tiek pagatavots ļoti vienkārši, tāpēc mājsaimniecēm tas ļoti patīk. Tās sagatavošanai ir dažādas iespējas. Katram no tiem ir savas priekšrocības. Jebkurā gadījumā deserts ir garšīgs un maigs. Tā ir pēdējā īpašība, ko tik ļoti novērtē saimnieces kūkā.

Gatavošanas procesā tiek izmantotas dažādas piedevas, lai piešķirtu garšas. Piedāvājam jūsu uzmanībai recepti "Putnu piens" uz krējuma un agara.

Sastāvdaļas biskvīta kūkai:

1. Cukurs - 90 g
2. 2 olas.
3. 1 tējk vaniļas ekstrakts.
4. Milti - 130g
5. Sviests istabas temperatūrā - ½ iepakojums.
6. Cepamais pulveris - 1/3 tējk

Impregnēšanai:

1. Iebiezinātais piens - 1 ēd.k. l.
2. Alkohols (varat lietot Baileys) - 2 ēd.k. l.
3. Krēms – 90 ml.

Suflē:

1. Sviests – 230g
2. Agars-agars - 5 g.
3. Iebiezinātais piens - 90 g.
4. Ūdens - 130 g
5. Citronskābe - ¼ tējk.
6. Cukurs - 370 g

Mazumam:

1. Sviests - ¼ iepakojums.
2. Šokolāde - 150 g
3. Krēms – 70 ml.

Nav nekā vieglāka parpagatavo gardu kūku "Putna piens" uz agara.

Cepumam vajag cukuru, divas olas un vaniļas ekstraktu. Visus produktus sajaucam, pēc tam saputojam līdz gludai. Mēs ieviešam mīkstinātu sviestu pa daļām.

Sajauciet cepamo pulveri un miltus. Iegūto sauso masu lej olu-sviesta masā. Sakuļ mīklu minimālā ātrumā. Pēc tam to var pārnest uz cepešpannu ar pergamentu. Garoza izcepas diezgan ātri. Cepšanas process neaizņem vairāk par desmit minūtēm. Iegūto biskvīta kūku pēc atdzesēšanas vajadzētu sagriezt divās daļās. Ja nesteidzaties, varat mīklu sadalīt divās vienādās daļās un sagataves cept atsevišķi.

Isūcināšanas sagatavošana

Šīs receptes "Putnu piens" ar agaru agaru iezīme ir impregnēšana biskvīta kūkām. Lai to pagatavotu, sajauciet krējumu (ar augstu tauku saturu) ar ēdamkaroti iebiezinātā piena. Masai pievieno dažas ēdamkarotes dzēriena. Rūpīgi samaisiet impregnēšanu, līdz iegūstat viendabīgu stāvokli.

Biskvīta kūka sagriezta divās daļās. Tālākai kūkas salikšanai nepieciešama forma, kuras dibenu un malas ērtības labad var pievilkt ar plēvi. Vienu kūku ievietojam formā un uzklājam ar impregnēšanu.

Tagad jums jāsāk gatavot suflē.

Kā pagatavot suflē?

Lai pagatavotu suflē, mums ir nepieciešami proteīni. Viņirūpīgi jāatdala no dzeltenumiem, lai nesajauktos ne pilīte. Ielejiet b altumus miksera traukā. Mīksto sviestu sajaucam ar iebiezināto pienu un atstājam produktus uz brīdi istabas temperatūrā. Spilgtākai garšai krēmam var pievienot šķipsniņu sāls.

Daudzas mājsaimnieces ēdiena gatavošanā parasti izmanto želatīnu, tāpēc viņas nezina, kā izaudzēt agaru-agaru putnu pienam. Ar materiālu ir viegli strādāt. Katliņā ielej ūdeni un pievieno agaru-agaru. Pēc tam, kad tvertne tiek nosūtīta uz uguni un karsēta, līdz viela ir pilnībā izšķīdusi. Pēc tam pievienojiet cukuru un pagatavojiet sīrupu.

Kamēr tas gatavojas, varat saputot trīs olu b altumus ar citronskābi. Sīrups jāvāra līdz 110 grādiem, tāpēc būs nepieciešams kulinārijas termometrs. Ja jums tā nav, varat koncentrēties uz sīrupa izskatu. Ja no cukura masas izņem karoti un aiz tās stiepjas plīstošs pavediens, tas liecina par masas gatavību. Sīrupa pagatavošana parasti aizņem 10 minūtes. Šajā laikā var sakult olu b altumus. Nepārtraucot tos traucēt, tievā strūklā ielej sīrupu. Saldo masu labāk liet gar bļodas sieniņām, lai tā nekristu uz miksera putām.

Tā rezultātā mums vajadzētu iegūt ļoti blīvu krēmu. Tam pievieno sviestu ar iebiezināto pienu un vēlreiz sakuļ masu. Krēms kļūs šķidrāks. Tā kā ātri sacietē, puse no tās uzreiz jālej uz sagatavotās kūkas formā. Virsū liek otro kūku. Tā virsma ir arī ieeļļota ar impregnēšanu. Virsū lej otro suflē kārtu. Pēc tam nosūtiet kūku sasaldēt ledusskapī.

Lai pagatavotu šokolādes glazūru, uzkarsē sviestu un šokolādi ūdens peldē. Tad pievieno krējumu un masu samaisa līdz gludai. Ļaujiet glazūrai nedaudz atdzist. Kūku izņemam no veidnes, karsējot sienu ar fēnu. Ja izmantojāt pārtikas plēvi, tad deserta iegūšana nemaz nav grūta. Tālāk šokolādes masu lej kūkai virsū, tās virsmu izlīdzinot ar lāpstiņu. Desertu liekam atpakaļ ledusskapī, lai glazūra sasalst. Gatavo kūku izrotājam ar augļiem. Tagad jūs zināt, kā mājās pagatavot putnu pienu.

Kūka bez cukura

Vai jūs domājat, ka uz agara-agara ir iespējams pagatavot "Putna pienu" bez cukura? Ja jums ir ļoti svarīgi iegūt diētisku produktu, varat izmantot cukura aizstājēju.

Visas pārējās putnu piena sastāvdaļas paliks nemainīgas.

Mazumam:

1. Kakao - 3 tējk
2. Piens - 90g
3. Viens dzeltenums.
4. Piena pulveris - 1 ēd.k. l.
5. Šķipsniņa vaniļas.
6. Cukura aizstājējs - 3 ēd.k. l.

Suflē:

1. Četras vāveres.
2. Piens - 300g
3. Agars-agars - 2 tējk
4. Citronskābe - 1/3 tējk
5. Cukura aizstājējs - 4 ēd.k. l.

Cepumam:

1. Piena pulveris - 2.ēd.k. l.
2. Divas olas.
3. Vanilīns.
4. Cukura aizstājējs - 3 ēd.k. l.
5. Cepamais pulveris - ½ tējk
6. Kukurūzas ciete - 2 ēd.k. l.

Atdaliet vāveres un dzeltenumus, pēc tam pēdējosamaļ ar saldinātāju. Saputo olu b altumus, līdz iegūst stingras putas. Sajauc b altumus ar dzeltenumiem un uzmanīgi samaisa.

Sausās sastāvdaļas sajauc traukā un pamazām lej olu masā. Iegūto mīklu ielej veidnē un nosūta cept cepeškrāsnī. Biskvīts tiek pagatavots ne vairāk kā desmit minūtes.

Kamēr kūka cepas, varat sākt gatavot glazūru. Mēs apvienojam visas tam paredzētās sastāvdaļas katliņā un nosūta uz uguni. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, nepārtraukti maisot. Glazūrai vajadzētu nedaudz sabiezēt, bet tai nevajadzētu ļaut vārīties.

Izņemiet biskvītu no cepeškrāsns un ļaujiet tam nedaudz atdzist. Pēc tam mēs to sagriežam divās daļās. Katru no tiem piesūcinām ar glazūru.

Tagad varat sākt gatavot suflē. Lai to izdarītu, izšķīdiniet agaru pienā un uzlieciet pannu uz uguns. Vispirms masu uzvāra, tad vāra burtiski vienu minūti un izslēdz uguni. Suflē krēmam nedaudz jāatdzesē.

Atsevišķā katliņā saputo olu b altumus ar šķipsniņu sāls, līdz veidojas virsotnes. Nepārtraucot putošanas procesu, mēs ieviešam cukura aizstājēju un citronskābi. Tad ielej agaru-agaru un turpina kult masu vēl pāris minūtes.

Tālāk atkal vajadzēs formu, tās dibenā liekam izmērcēto kūku, uz kuras liekam suflē. Ar lāpstiņu izlīdziniet krēma virsmu. Virsū liek vēl vienu izmērcētu kūku. Uz tās virsmas izklājam arī suflē. Kūkas virspusi apkaisa ar glazūru, tad liek ledusskapī.

Konfektes "Putna piens"

Konfektes ir ne mazāk garšīgas"Putna piens" uz agara.

Sastāvdaļas:

1. Ūdens - 110 g
2. Agars-agars - 5 g.
3. Cukurs - 170 g
4. Vanilīns - 1 tējkarote
5. Iebiezinātais piens - 100 g.
6. Sviests – 80g
7. 1 tējk citronu sula.
8. Trīs olu b altumi.

Pirms gatavošanas agar-agaru aplej ar aukstu ūdeni un atstāj uzbriest. Mīksto sviestu ievietojam dziļā traukā un sākam to kult ar slotiņu. Pamazām pievieno iebiezināto pienu. Gatavajā krēmā ielej vaniļas ekstraktu un samaisa līdz viendabīgai konsistencei.

Atdaliet dzeltenumus un b altumus, pēdējos ielejiet miksera traukā. Mēs nosūta pietūkušo agaru-agaru uz uguni un karsē, līdz tas pilnībā izšķīst, neaizmirstot maisīt. Pēc tam, kad mazas porcijas aizmiguši cukuru, samaisiet to, līdz izšķīst. Sīrups jāvāra, līdz parādās mazi burbuļi.

Sāciet kult olu b altumus ar mazu ātrumu. Tad jums jāpievieno tiem citrona sula, pēc kuras mēs palielinām putošanas ātrumu. Nepārtraucot procesu, ir nepieciešams ieviest sīrupu. Masa ātri kļūs bieza. Pievienojiet tam sviesta krējumu.

Saldumu pagatavošanai būs nepieciešamas veidnes. Viņiem ir jāsadala krēmveida masa. Pēc tam saldumus var atstāt uz galda sastingt vai likt ledusskapī. Pēc divām vai trim stundām suflē sacietēs. Var izklāt uz restēm un virsū uzliet šokolādi. Pēc glazūras sacietēšanas saldumi ir gatavi.

"Putna piens" ar halvu

Sastāvdaļaskūkām:

1. Sviests – 40g
2. Milti - 60g
3. Cukurs - 40 g
4. Ola.

Suflē:

1. Agars-agars - 5 g.
2. Ūdens - 130 g
3. Divas vāveres.
4. Sviesta paka.
5. Cukurs - 430 g
6. Halva un iebiezinātais piens - katrs 100g
7. Citronskābe - 0,25 tējk

Glazūra:

1. 100 g šokolādes.
2. 100g bieza krējuma.

Sakuļ sviestu ar cukuru ar mikseri un pievieno olu, miltus. Mīklai jābūt retai. Ar silikona lāpstiņu uzklājam uz pergamenta un tad cepam cepeškrāsnī. Nogrieziet gatavo kūku, izlīdzinot malas.

Ielejiet agaru-agaru ar siltu ūdeni un atstājiet uzbriest 15 minūtes.

Saputo iebiezināto pienu un sviestu. Kūku izklājam formas apakšā. Uzliekam agaru-agaru uz uguns un vāram līdz izšķīst, tad pievienojam cukuru un vāra sīrupu vēl divas minūtes. Masu var uzskatīt par gatavu, ja uz tās virsmas parādās b alti burbuļi.

Saputojiet b altumus, pievienojot citronskābi, ar maksimālo ātrumu. Pamazām ielej sīrupu un turpina kult. Masai vajadzētu palielināties apjomā un kļūt spīdīgai. Pēc tam olb altumvielu krēmu nepieciešams piepildīt ar halvu, kas sasmalcināta drupatas. Saldo masu lej uz kūkas un noliek kūku aukstā vietā. Pēc trim stundām suflē sabiezēsies. Pēc tam deserts jāpārklāj ar šokolādes glazūru. Lai to pagatavotu, uzkarsē krējumu un šokolādi uz uguns. Ielejiet iegūto masukūkas virsma. Pēc sacietēšanas desertu var pasniegt.

Pēcvārda vietā

Pieredzējuši pavāri iesaka gatavot "Putna pienu" tikai uz agara-agara. Ar želatīnu var iegūt arī labu desertu, bet tā garša ir atšķirīga. Suflē nav tas pats, kas uz agara-agara. Ja vēlies savus mīļos iepriecināt ar brīnišķīgu kūku, droši sāc to gatavot. Mēs ceram, ka jums patiks kāda no šīm receptēm.