"Putnu piens" (kūka) saskaņā ar GOST: recepte, sastāvs un gatavošanas iezīmes

2025 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2025-01-23 13:06

70. gadu beigās kūka "Putna piens" pēkšņi vienā naktī kļuva par PSRS populārāko kūku. Jau no paša rīta Prāgas restorānā pulcējās desmitiem to iegādāties gribētāju. Tajos gados recepte tika glabāta visstingrākajā pārliecībā, taču mūsdienās ikviens var pagatavot to pašu leģendāro Putnu piena kūku, kādu mūsdienās diez vai var atrast veikalos.

Radīšanas vēsture

Kūku "Putna piens" pasaule ieraudzīja, pateicoties leģendārajam restorāna "Prāga" konditoram Vladimiram Guralņikam. Viņš burtiski radīja revolūciju gatavošanas pasaulē, jo sāka lietot agaru-agaru, un neviens to iepriekš nebija izmantojis šajā jomā. Mūsdienās agars ir ļoti izplatīts kulinārijā, piemēram, jaunizveidotā molekulārā virtuve nav iespējama bez agara izmantošanas.

Kūkas vēsture sākas ar to, ka pārtikas rūpniecības ministrs pamēģināja Čehoslovākijas saldumus "Ptasje Mlechko" un lika pagatavot ko līdzīgu, bet pēc jaunas receptes. Toreiz tika izgudroti saldumi "Putna piens".želatīns. Šie saldumi kalpoja kā prototips slavenajai kūkai. Guralnik un viņa komanda vairākus mēnešus strādāja pie šīs kūkas. Vladimirs vēlējās, lai mīkla nebūtu parasta biskvīta, bet gan pilnīgi jauna. Tad viņi izveidoja mīklu, kaut ko līdzīgu kēksu mīklai.

Vārdu vēsture

Diezgan oriģināls nosaukums kūkai dots "Putna piens". Saskaņā ar GOST kūka tika nosaukta par godu saldumiem, kas kalpoja par pamatu tās pagatavošanai. Un saldumi tika nosaukti par godu Čehoslovākijas saldumiem "Ptase mlechko". Saskaņā ar senu leģendu putnu piens ir īsts brīnums, lielākā bagātība. Tieši ar to paradīzes putni baroja savus cāļus.

Putna piena kūkas kārtas

Kūkas "Putna piens" recepte saskaņā ar GOST iesaka procedūru sākt ar kūku gatavošanu. Šim ēdienam ir vairākas kūku iespējas.

Klasisko kūkas kārtu izgudroja pats Guralnik. Mūsdienās to lieto arvien retāk, bet nav pilnībā aizmirsts. Klasiskā kūka ir ļoti līdzīga kūku mīklai un tiek pagatavota pēc gandrīz vienas receptes. Putnu piena kūkai jāsagatavo divas mīklas kārtas. Vienam slānim būs nepieciešams (veidnei, kuras diametrs ir lielāks par 26 cm):

• 100 grami cukura;
• 100 grami kausēta sviesta;
• 2 olas;
• 150 grami izsijātu miltu;
• vanilīns pēc garšas.

Lai pagatavotu kūku, nepieciešams:

1. Pātagu izkusušosviests ar cukuru. Lai sviests kārtīgi izkustu un kļūtu mīksts, tas 2 stundas pirms gatavošanas jāizvelk no ledusskapja. Ja jums nav divu stundu, varat sagriezt sviestu ļoti mazos gabaliņos un atstāt to uz dēlīša 10 minūtes. Šajā laikā tam būs laiks nedaudz atkausēt. Saputo sviestu un cukuru ar mikseri vidējā ātrumā.
2. Masai pievieno vanilīnu un olas, sakuļ līdz mīkstai.
3. Ielejiet izsijātus miltus, putojiet 2–3 minūtes un pēc tam mīciet ar karoti līdz gatavībai.

Mīkla gatava! Tagad ar karoti jāieliek dalītā cepamtraukā un jāliek līdz 230 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī. Cep 8-10 minūtes.

Kūkas "Putna piens" recepte saskaņā ar GOST

Kad esat pagatavojušas kūkas, varat sākt gatavot pašu putnu piena kūku. Kūka saskaņā ar GOST tiek pagatavota apmēram 2 stundas. Lai pagatavotu suflē, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 2 olu b altumi;
• 4 grami agara-agara, kas iemērc 150 ml ūdens;
• 450 grami cukura;
• 1 tējkarote citronskābes;
• 200 grami sviesta;
• 150 grami iebiezinātā piena (var izmantot arī vārītu pienu);
• vanilīns pēc garšas.

Pirmajā reizē pareizi pagatavot suflē ir ārkārtīgi grūti, jo tortei "Putna piens" ir daudz slazdu. Klasiskā recepte saskaņā ar GOST ietver agara-agara mērcēšanu un pēc tam karsēšanu līdz noteiktai temperatūrai. Suflē pagatavošanainepieciešams:

1. Saputo sviestu un iebiezināto pienu, pievieno vaniļu.
2. Ūdens ar agaru-agaru jāatstāj vairākas stundas. Pēc tam katliņā ar biezu dibenu uzvāra agaru-agaru ar ūdeni, nepārtraukti maisot ar lāpstiņu. Vāra minūti, tad pievieno visu cukuru un sāc maisīt. Uz vidējas uguns uzkarsē cukuru ar ūdeni un agaru līdz vārīšanās temperatūrai, tiklīdz masa dubultojas, noņem no uguns. Ja aiz lāpstiņas ievelk pavedienu, tad sīrups ir gatavs.
3. Atstāj sīrupu uz 10-15 minūtēm.
4. Olu b altumus sakuļ dziļā bļodā, pievieno citronskābi un puto vēl 5 minūtes.
5. Ielejiet sīrupu bļodā tievā strūkliņā, nepārtraukti putojot. Pēc visa sīrupa pievienošanas masai vajadzētu palielināties vairākas reizes. Saputojiet suflē ļoti blīvā stāvoklī.
6. Suflē pievienojiet saputotu sviestu un iebiezināto pienu (1. darbība), putojiet dažas minūtes.

Pēc tam ievietojiet vienu kūkas kārtu noņemamā kūkas pannā. Ielejiet pusi no suflē, uzlieciet vēl vienu kūku virsū, ielejiet otro pusi no suflē. Liek sastingt uz vairākām stundām ledusskapī "Putna piens". Kūka pēc GOST ir gatava!

Želatīna recepte

Kūka "Putnu piens" saskaņā ar GOST ar želatīnu mūsdienās ir populārāka, jo agara-agaru ir diezgan grūti atrast. Bet ar želatīnu kūka nepavisam nav līdzīga tai, ko savulaik gatavoja Prāgas restorānā. Viņam ir lielāka iespējaatgādināt konfektes.

Lai pagatavotu kūku ar želatīnu, var izmantot agara recepti, bet aizstāt to ar 20 gramiem želatīna. Ir arī vērts mērcēt vairākas stundas 150 ml ūdens.

Ir vērts ņemt vērā, ka kūka ar želatīnu cietē vairākas stundas ilgāk nekā ar agaru.

Šgvīna recepte

Kūka "Putna piens" pēc GOST ar degvīnu mūsdienās nav īpaši populāra, bet sanāk ļoti garšīga.

Sastāvdaļas suflē:

• maztauku biezpiens - 250g;
• olas - 3 gab;
• vaniļa - pēc garšas;
• Pirmā citrona rīvēta miziņa;
• ķiršu degvīns - 30 ml;
• cukurs - 80g;
• svaigi ķirši - 20 gab;

Lai pagatavotu suflē, nepieciešams:

1. Saputo zema tauku satura biezpienu, olu dzeltenumus, vaniļu.
2. Ielejiet rīvētu citrona miziņu un pārlejiet ķiršu degvīnu. Visu kārtīgi samaisa.
3. Citā bļodā sakuļ olu b altumus, pievieno cukuru. Vāveres ar cukuru nedaudz pievieno biezpiena masai, kārtīgi sakuļ.
4. Izņemiet kauliņus no ķiršiem. Jūs varat pārgriezt ķiršus uz pusēm.
5. Ielejiet noņemamo formu ar iegūto suflē, pievienojiet ķiršus. Liek cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 220 grādiem uz 25 minūtēm.

Ir arī tāda neparasta recepte putnu piena kūkai. Kūka saskaņā ar GOST ir gatava! Pasniedzot, suflē var pārliet ar ķiršu vai šokolādes sīrupu.

Krāsaina kūka ar trīs kārtām

Kūka"Putna piens" (GOST PSRS) sākotnēji bija klasiska b alta kūka. Mūsdienās gan konditori, gan mājsaimnieces cenšas mainīt receptes un ieviest ko jaunu. Piemēram, modē ir kļuvis "Putna pienu" gatavot no trim kārtām, nevis no divām vai viena. Lai to izdarītu, izmantojiet trīs dažādu krāsu suflē. Pēc klasiskās receptes pagatavoto suflē izklāj trīs krūzēs, katrai pievieno želejveida pārtikas krāsvielu. Kūka pēc izskata izrādās ļoti interesanta, un garša gandrīz nemainās, izņemot to, ka mīkla kļūst nedaudz vairāk.

Kā izrotāt

Šokolādes glazūra visbiežāk dekorēja kūku "Putna piens" atbilstoši GOST. Padomju sabiedriskā ēdināšana nezināja ne mastiku, ne marcipānu, ne zefīrus. Taču mūsdienās pārtikas un konditorejas izstrādājumu veikali piedāvā milzīgu daudzumu konditorejas izstrādājumu dekorāciju. Tāpēc pat mājās gatavota kūka var izskatīties kā restorāna kūka.

Dekorācija ar šokolādes glazūru un zefīriem. Katliņā karsē 190 ml krējuma un cukuru, līdz cukurs pilnībā izšķīdis. Noņem no uguns, pievieno tumšās vai piena šokolādes gabaliņus, un tad maisa, līdz šokolāde pārvēršas šķidrā masā. Pievieno 30-40 gramus sviesta, maisa vēl dažas minūtes. Glazūru atstāj uz 5 minūtēm atdzist, glazūru pārlej kūkai. Liek ledusskapī uz 15 minūtēm un pārlej ar maziem zefīriem. Liek ledusskapī līdz pilnīgai sacietēšanai

Kūkas dekorēšana ar mastiku. Mastika mūsdienās ir diezgan plaši izmantotakonditorejas izstrādājumu bizness. Galu galā no tā var veidot jebko! 1 kg b altas mastikas var maksāt apmēram 300-400 rubļu. Lai kūku ar diametru 26-28 cm pārklātu ar plānu kārtu (jāizrullē diezgan plāni, lai nesabojātu kūkas garšu), vajadzēs apmēram 400-700 gramus. Mastiku var krāsot ar želejkrāsu, vai arī iegādāties jau krāsotu. Kūkas ar šādu pārklājumu parasti dekorē ar ēdamiem spīdumiem un smidzinātājiem. Lai tos pielīmētu, jāizmanto īpaša konditorejas līme

Dekorējot kūku, svarīgi parādīt iztēli. Jūs varat iedvesmoties no attēliem no kulinārijas žurnāliem, grāmatām utt.