Kā padarīt cūkgaļu sulīgu un mīkstu: ēdienu iespējas, gatavošanas padomi un gatavošanas padomi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Garšīgas vakariņas vienmēr prasījušas īpašas zināšanas no jaunajām mājsaimniecēm, jo jāpabaro ne tikai ģimene, bet reizēm arī ciemiņi. Kā padarīt cūkgaļu sulīgu un mīkstu? Rekomendācijas jāprasa profesionāliem meistariem. Tieši viņi zina, kā pagatavot cūkgaļu garšīgu, sulīgu, rudu. Var pievienot mērces, dažādot ar piedevu, kombinēt ar dažādiem dārzeņiem un augļiem.

Stāsts par sulīgo cūkgaļas izgriezumu

Eksperimenti ar cūkgaļu nekad nebeidzas - cilvēki pastāvīgi uzlabo receptes, maina sastāvdaļas un apgūst jaunus veidus, kā padarīt cūkgaļu maigu un sulīgu. Un, lai cūkgaļas gabals iegūtu krāsainu zeltainu nokrāsu, būtu mīksts, garšīgs un no iekšpuses cepts, jums tikai jāiepazīstas ar gatavošanas tehnoloģiju. Jebkurš karsts ēdiens prasa iemaņas, un dažas vienkāršas receptes ģimenes vakariņām palīdzēs rakstā sniegtajiem ekspertu padomiem un ieteikumiem. Tātad, kā padarīt cūkgaļu maigu un sulīgu?

Trikus un smalkumigaļas cepšana

Kulinārijas speciālisti iesaka eksperimentēt ar Indijas garšvielām no Ziemeļāfrikas – harisu, ķimenēm un koriandru. Cūkgaļa ir jauka sarkanīgi mīksta gaļa, kas labi uzsūc garšu, tāpēc nekautrējieties spēlēties ar dažādām garšvielām un garšvielām.

Daudz kas ir atkarīgs ne tikai no izvēlētās receptes. Jums jāpievērš uzmanība gatavošanas metodēm un temperatūras apstākļiem. Noteikti ņemiet vērā gaļas kvalitāti – mēģiniet izvēlēties svaigu cūkgaļu, rozā, bez vēnām. Lūk, kā padarīt cūkgaļu maigu un sulīgu:

1. Izvēlieties biezus cūkgaļas gabalus. Plāni sagriezti gabaliņi neiznāks tik sulīgi, kā vajadzētu.
2. Cūkgaļas ar kauliem pagatavošana prasīs ilgāku laiku. Ja vēlaties pagatavot steikus, izvēlieties gaļu bez taukiem. Gaļas gabalus apcep uz kauliem apmēram četrdesmit minūtes.
3. Garšvielas vajadzīgas smaržai, bet ne garšai. Ja pirms likšanas pannā pievieno sāli un piparus, garšvielas ar cūkgaļas sulu, visticamāk, paliks pannā. Pievienojiet lheubt garšvielas un garšvielas pēc katras gabala puses apgrauzdēšanas.

Sālījums būs vislabākais variants garšas uzlabošanai. Tas ir neparasts gaļas apstrādes veids. Tas faktiski maina gaļas šūnu struktūru, kā rezultātā mīkstums kļūst ievērojami sulīgāks. Sāls sālījums iesūcas arī gaļas iekšpusē. No tā tas nebūs pārāk sāļš - tas vienkārši izrādīsies labi novecojis. Jūs pat varat pievienot citas garšvielas sālījumā, lai iegūtu vairāk garšas.piemēram, ķiploki, pipari, svaigi garšaugi un citrons.

Cepšanas un cepšanas ieteikumi

Pavāri iesaka, lai sāls gaļā patiešām izvadītu mitrumu, ļaujot cūkgaļai palikt sausai un aromātiskai. Lai saglabātu mitrumu, gaļa jāierīvē divpadsmit stundas pirms cepšanas. Marinādi vislabāk pagatavot, cepot cūkgaļu. Kā padarīt ceptu cūkgaļu maigu un sulīgu? Izmantojiet foliju. Aptiniet gaļu un pēc tam novietojiet uz cepešpannas.

Cepot uz pannas ūdens ātri iztvaiko. Tādā gadījumā vienmēr būs jāpievieno ūdens, jo cūkgaļa to ātri uzsūc. Sālīt nevajag uzreiz, galvenais ir pievienot garšvielas un garšvielas gatavošanas beigās.

Lūk, kā pagatavot sulīgu cūkgaļu cepeškrāsnī, lai tā izceptos:

1. Gaļu sarīvē ar garšvielām.
2. Atstājiet garšvielu gaļu istabas temperatūrā vismaz trīsdesmit minūtes (un ne vairāk kā divas stundas), lai garšvielas iekļūtu gaļā un ļautu gaļai sasniegt istabas temperatūru, ļaujot tai vienmērīgāk gatavoties.
3. Samitriniet karbonādes no abām pusēm ar papīra dvieļiem, lai noņemtu lieko mitrumu.
4. Kā noteikt pareizo temperatūru? Ielejiet nedaudz ūdens uz cepešpannas un pēc tam ievietojiet to cepeškrāsnī. Uzkarsē cepeškrāsni, līdz ūdens iztvaiko.

Gaļu nav ieteicams cept vai apgrauzdēt līdz galam. Ja vēlaties uzzināt, kā pannā pagatavot sulīgu cūkgaļu, ļaujiet tai atpūsties pirms cepšanas no otras puses. Tieši tāpat vajadzētudariet ar gaļas gabalu, izņemot to no krāsns. Pastāvīgs temperatūras atbalsts līdz 200 grādiem neļauj gaļai "elpot".

Cūkgaļas dubultā cepšana

Visu gaļas gatavošanas procesu var vienkāršot, ja papildus cepeškrāsnij izmantojat arī pannu:

• Pannu uzkarsē cepeškrāsnī 200 grādos.
• Apcepiet cūkgaļu karstā katlā no vienas puses.
• Tiklīdz parādās zelta garoza, apgrieziet gaļu otrādi, lai apceptu otru pusi.
• Pēc tam pēc 2-3 minūtēm ievietojiet gaļu cepeškrāsnī, līdz tā ir pilnībā gatava.

Gaļas gatavošana steika pagatavošanai

Cūkgaļas steiks ir tagalogu bistecq variācija. Zemāk ir recepte sulīga cūkgaļas steika pagatavošanai:

• Cūkgaļas karbonādes 4–5 gab.
• 5 ēdamkarotes sojas mērces.
• 2 laima šķēles vai 1 citrona šķēle.
• 1/2 tase augu eļļas.
• 2 vidēji sasmalcināti sīpoli.
• pusotra glāzes ūdens.
• 1 ēdamkarote granulēta b altā cukura.
• Sāls un pipari pēc garšas.

Cūkgaļas gabaliņus apkaisa ar sojas mērci un laima sulu lielā bļodā vai traukā. Marinējiet vismaz 1 stundu. Uzkarsē pannu, tad ielej augu eļļu. Marinētu cūkgaļu apcep uz vidējas uguns 3-5 minūtes no katras puses. Pēc vārīšanas noņemiet lieko eļļu. Bļodā atlikušo marinādi ielej pannā un ļaujpilnībā iztvaikot. Tas padarīs jau pagatavoto gaļu nedaudz sulīgāku.

Pēc marinādes pievienošanas gaļu cep uz lēnas uguns 45 minūtes vai līdz tā kļūst mīksta, pievienojot ūdeni (ja marināde beigusies). Tad pievieno cukuru, sāli un piparus. Pievieno sīpolu un apcep vēl 3 minūtes. Izslēdziet uguni un pārlieciet gaļas gabalus uz pasniegšanas šķīvi.

Daži viltīgi padomi

Ja vēlaties uzzināt, kā padarīt cūkgaļas gaļu sulīgu, vispirms pievērsiet uzmanību pašam liemenim. Daudz kas ir atkarīgs no tā īpašībām:

1. Izvēlieties marmora cūkgaļu. Viņa nav tik resna, lai gan ir taukainas kārtas.
2. Krāsai jābūt rozā, nevis gaiši rozā. Pēdējais liek domāt, ka liellopi bijuši jauni, visticamāk, audzēti ar īpašām vielām, kas paredzētas kautuvei. Tā ir gaļa ar ĢMO piedevām, lai cūka ātrāk augtu un pieņemtos svarā.
3. Nekad nesālējiet gaļu, kad tā ir auksta. Garšvielas vienmēr jāsagatavo pirms laika, bet jāpievieno tieši pirms gatavošanas, kad gaļa ir istabas temperatūrā.

Ja negaršo mīkstie cepeti, apviļā cūkgaļas gabalus miltos un olā. Panēšana nodrošinās tai stingrību un sulīgumu.

Kā pagatavot cūkgaļas eskalopu: sulīgas, gardas vakariņas visai ģimenei

Eskalops ir plāns cūkgaļas gabals, kas tiek pagatavots bez panēšanas. Tam jābūt noapaļotam, labi pagatavotam, plānās šķēlēs. Kā padarīt cūkgaļu sulīgu un mīkstu šajārecepte, pastāstīsim tālāk:

1. Izvēlies gaļas mīkstumu, vēlams bez taukiem.
2. Der jebkura liemeņa daļa, fileja, kakls, krūšu kauls.
3. Jums ir jāizgriež šķēles pāri šķiedrām.
4. Katra gabala biezums nedrīkst būt lielāks par 1 cm.
5. Saputo tā, lai gaļa gaismā būtu caurspīdīga un biezums sasniegtu 0,5 cm.

Pats nosaukums burtiski nozīmē "valriekstu čaumala". Kāpēc mēs runājam par riekstiem, un kāds tam ir sakars ar cūkgaļu? Lieta tāda, ka šķēles jācep karstā pannā maksimālā temperatūrā. Cepšanas laikā malas saritinās, atgādinot riekstkoka kontūras. Lai gabaliņi vairāk izskatītos pēc receptes gaļas, viņi to sagriež gatavošanas laikā. Tātad mitruma tvaiki iziet cauri tās šķiedrām, palīdzot tām pacelties. Izrādās nedaudz nelīdzens aplis, līdzīgs īsumā.

Cepšanas funkcijas un temperatūras izvēle

Kā padarīt cūkgaļu mīkstu un sulīgu, ja to cep augstā temperatūrā? Viltība nav pievienot ūdeni vai uzlikt vāku. Pārsteidzoši, ugunij vajadzētu būt pēc iespējas stiprākai. Gaļu nevajag cept līdz zeltaini brūnai, pēc tam samazināt degļa liesmu, to apgrauzdējot. Tāpat nespiediet gabalus cieši viens pret otru. Eskalopam patīk kosmoss. Labāk ir ņemt lielu pannu ar plakanu dibenu vai izmantot mazu un cept divus vai trīs gabalus.

Svarīgi! Escalope nozīmē "sausā" vārīšana, tas ir, jums nav jāpievieno eļļa un ūdens. Cepšanas procesā trauku sāli un piparus.

Tiklīdz eskalops ir kļuvis zeltainā krāsā, tas tiek apgriezts un sālīts, otrā pusē jau ir pipari. Pareizi pagatavots pēc šīs receptes, cūkgaļas gabals kļūst brūns uzreiz pēc tam, kad tas ir izlikts uz trauka. Sulīgumu panāk, pareizi sagatavojot un atlasot cūkgaļu. Nesaldējiet gaļu, pretējā gadījumā ēdiens izrādīsies bez sulas.

Eskalopes recepte: Sulīga cūkgaļas šķēle

Un tagad mēs jums pastāstīsim, kā padarīt cūkgaļas karbonādes mīkstu un sulīgu. Recepte vienkārša, sastāvdaļu maz, bet cepšanā ir sava īpatnība:

1. Sagatavo vairākus vienu centimetru biezus vai plānākus gaļas gabalus.
2. Apsmērējiet karstu pannu ar augu eļļu.
3. Var pievienot sīpolus pēc garšas.
4. Gaļu apcep no vienas puses trīs līdz četras minūtes.
5. Sāli un piparus gaļu un apgrieziet to otrādi.
6. Cepto pusi arī vajadzētu sālīt un piparot.
7. Apcep gaļu no otras puses divas līdz trīs minūtes.

Saglabājiet uguni. Izslēdziet plīti, tiklīdz cūkgaļa sāk izdalīt sulu. Labs garnīrs eskalopei ir kartupeļi, b altie rīsi, dārzeņu salāti vai sautēti dārzeņi mīklā. Svarīgi, lai panējums, milti un dažādas piedevas, kā jau karbonādei, te nebūtu vajadzīgas. Šis ir tīrs gaļas gabals, kas cepts pannā.

Recepšu šķirnes: dārzeņu piedevas

Eskalops garšo garšīgi, ja receptei pievieno dažas sastāvdaļas. Parasti kotletēm ņem teļa vai liellopa gaļu, bet cūkgaļu ar tomātiem un sieru,cepeškrāsnī cepta būs daudz garšīgāka un sulīgāka nekā cita veida gaļa. Pievērsiet uzmanību interesantai garšīgu vakariņu receptei, ko var pagatavot gan mājas kopā sanākšanai, gan svinībām:

1. Procedūra ar gaļu ražas novākšanas laikā tiek atkārtota: kotletes nosit, viegli apcep līdz zeltaini brūnai bez panēšanas uz lielas uguns pannā.
2. Tiklīdz tie maina krāsu, noņemiet no karstuma.
3. Sagatavo cepeškrāsni: uzkarsē līdz 200 grādiem, ieslēdz bez ventilatora funkciju (gaļa neizžūs) un cep to otrajā līmenī 180 grādos četrdesmit minūtes.
4. Divdesmit minūtes pēc cepšanas noņemiet cepešpannu. Uz katra cūkgaļas gabala uzklājiet majonēzi, tomātu šķēli, garšvielas.
5. Piecas minūtes pirms gatavošanas beigām uz gaļas ielieciet mīkstā siera šķēles.
6. Pasniedziet karstu. Pēc garšas var dekorēt ar zaļumiem, oregano, garšvielām.

Šī recepte iepriecinās visus viesus: sulīgs, garšīgs cūkgaļas gabals būs galvenais otrais svētku ēdiens.

Cūkgaļas ēdienu šķirnes: kā dažādot vienkāršas kotletes?

Lai gaļa būtu pikanta, to var dažādot un pievienot bumbieru-ķirbju garnējumu. Lai pagatavotu īpašu mērci, izmantojiet krējumu ar sēnēm. Viņi var pildīt iegarenas gaļas gabalus. Un gardēžiem gatavo ananāsu sīrupu atsevišķi - pārlej ar gaļas gabalu, pievieno ceptu dārzeņu piedevu un ābolu šķēles. Neparasti izsmalcinātas garšas cienītājiem patiksgaļas kombinācija ar granātābolu sēklām, medus-konjaka mērci.