Marināde cūkgaļai cepšanai cepeškrāsnī: labākās receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Cepta cūkgaļa ir viens no populārākajiem gardumiem, kas tiek gatavots svētku galdam. Gatavā ēdiena garša ir atkarīga no tā, no kuras liemeņa daļas tika ņemta gaļa. Tradicionāli viņi cepšanai ņem karbonādi, šķiņķi, plecus, kaklu.

Lai cepeškrāsnī ceptā cūkgaļa būtu maiga, sulīga un mīksta, tā vispirms ir jāmarinē.

Karbonāde ir diezgan liesa gaļa, tāpēc to īpaši nepieciešams marinēt. Pretējā gadījumā tas var iznākt sauss.

Šķiņķis arī neatšķiras pēc tauku satura un prasa iepriekšēju sagatavošanu.

Kakls, gluži pretēji, ir taukains un maigs. Pateicoties tauku slāņiem, sausums to neapdraud, un, cepot veselā gabalā, tas bieži sanāk sulīgs.

Cūkgaļu cepeškrāsnī varat pagatavot dažādos veidos: atvērtā veidā, piedurknē, folijā. Bet vispirms gaļa jāsagatavo, tas ir, jāmarinē garšvielās, pievienojot augu eļļu, mērces uncitas sastāvdaļas. Marinēšanas laikam ir arī nozīme. Ideālā gadījumā gaļu vajadzētu mērcēt garšvielās uz nakti, lai gan, ja laika ir maz, izmanto arī ātrās marinādes. Lieliem gabaliem ir labāka sālīšana ar mitru, nevis sausu.

Vispārīgi noteikumi cūkgaļas marinēšanai

Marināde parasti sastāv no eļļas, skābes un garšvielām. Viņu izvēle ir atkarīga no gaļas veida un personīgās gaumes.

Olīveļļa ir daudzpusīgs produkts, kas piemērots jebkurai gaļai. Pateicoties taukainajai pamatnei, gaļa ir ietīta plēvē, kas neļauj mitrumam izkļūt.

Ir vispārpieņemts, ka etiķis un citrons negatīvi ietekmē gaļas šķiedras, tāpēc kā skābi ieteicams lietot kivi, granātābolu, kefīru, tomātu sulu, jogurtu, vīnu.

Karijs, ķiploki, rozmarīns, ķimenes, majorāns, timiāns, ingvers, muskatrieksts ir labas cūkgaļas garšvielas.

Gaļu vajadzētu marinēt keramikas vai stikla traukos, jo tā neoksidējas un neietekmē ēdiena garšu.

Tagad apskatīsim receptes cūkgaļas marinādēm cepšanai cepeškrāsnī.

Pamata marināde kaklam piedurknē

Šādā veidā pagatavota cūkgaļa ir ļoti sulīga, maiga un mīksta. Uzmava neļauj sulai izplūst un saglabā garšu iekšpusē, kas caurstrāvo gaļu.

Ko ņemt par pusotru kilogramu cūkgaļas kakla:

• divas lauru lapas;
• trīs tējkarotes Provansas garšaugu;
• trīs tējkarotes koriandra;
• četras ķiploka daiviņas;
• trīs tējkarotes sāls.

Kā pagatavot marinādi cūkgaļas cepšanai cepeškrāsnī ar gabaliņu:

1. Ielejiet traukā, kur cūkgaļa tiks marinēta, litru verdoša ūdens, pārberiet sāli, Provansas garšaugus, koriandru, iemetiet lauru lapas un samaisiet. Ļaujiet sagatavotajam sālījumam atdzist.
2. Gaļas gabalu iegremdējiet marinādē un atstājiet uz vismaz trīs stundām, ne vairāk kā uz nakti.
3. Pēc iestatītā laika izņemiet cūkgaļu no sālījuma un nosusiniet ar papīra dvieli. Pēc tam vēlreiz berzējiet ar sāls, Provansas garšaugu un koriandra maisījumu.
4. Nomizojiet ķiploka daiviņas un sagrieziet katru četrās daļās. Piepildiet ar tiem gaļas gabalu, ar asu garu nazi iedurot tajā.
5. Sietiet cūkgaļu sieta veidā ar biezu, nekrāsotu kokvilnas pavedienu. Tas nepieciešams, lai nedeformētos kakliņš, kas cepšanas laikā ne tikai samazinās izmēros, bet arī kļūst plakanāks, pateicoties maigumam.
6. Paņemiet cepamo piedurkni, ielieciet tajā marinādes gaļu un lauru lapas un aizsieniet galus. Izduriet uzmavu vairākās vietās, lai izplūstu tvaiks.

Pēc tam jūs varat sūtīt gaļu uz cepeškrāsni.

Ar medu, sinepēm un bārbekjū mērci

Pēc šīs receptes gatavotu gaļu var pasniegt gan karstu, gan aukstu. Cepšanai varat ņemt kaklu, šķiņķi vai karbonādi.

Par pusotru kilogramu cūkgaļas jāņem:

• četras ķiploka daiviņas;
• ½ tējkarotes m altu melno piparu;
• trīs tējkarotes bārbekjū mērces;
• divas tējkarotesmedus;
• pilna tējkarote paprikas;
• ēdamkarote Dižonas sinepju;
• divas ēdamkarotes sāls.

Marinādes gatavošana gaļas cepšanai cepeškrāsnī:

1. Cūkgaļā izdariet vertikālus dziļus iegriezumus un ielieciet piemērotā traukā, kurā varat to iepildīt ar sālījumu.
2. Ēdamkaroti sāls atšķaida litrā ūdens un pārlej cūkgaļai. Sālījumam pilnībā jāpārklāj gabals. Ievietojiet trauku ledusskapī uz trīs stundām.
3. Pēc trīs stundām izņemiet gaļu no sālījuma, noslaukiet to ar papīra dvieli.
4. Atsevišķā bļodā sajauc BBQ mērci, medu, papriku, piparus un saspiestu ķiploku.
5. Izklājiet maisījumu uz visām cūkgaļas gabala pusēm un labi ierīvējiet.
6. Liek gaļu uz treknākās puses, pa virsu uzziež sinepes. Cep formā ar vāku.

Ar sinepēm un citronu karbonādei

Šī marināde piešķir cūkgaļai pikantu garšu. Cepšanai vislabāk ir ņemt karbonādi - gaļu no muguras daļas, kas atrodas gar mugurkaulu.

Marinādes pagatavošanai jāņem:

• divas ēdamkarotes sinepju;
• puse citrona;
• piecas ēdamkarotes olīveļļas;
• lauru lapa;
• garšvielas: k altēti ķiploki, suneli apiņi, koriandrs, muskatrieksts, timiāns.
• sāls.

Kā pagatavot marinādi ceptiem cūkgaļas ogļhidrātiem:

1. Bļodāielieciet sinepes, izspiediet sulu no puscitrona un samaisiet.
2. Apkaisa sinepju un citronu garšvielu maisījumā.
3. Iegūto karbonādes maisījumu sarīvē un ļauj marinēties piecas stundas.
4. Attiniet auklas gabalu, pārklājiet ar lauru lapas gabaliņiem, uzlieciet uz cepešpannas un cepiet cepeškrāsnī, līdz tā kļūst mīksta.

Ar ingveru un sojas mērci

Šī marināde ir lieliski piemērota karbonādei.

Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• divi mazi citroni;
• 50g ingvera saknes;
• četras ēdamkarotes sojas mērces;
• trīs ēdamkarotes olīveļļas;
• četras ķiploka daiviņas;
• puse ēdamkarote balzamiko etiķa;
• ēdamkarote medus;
• hops-suneli;
• paprika.

Marinādes pagatavošana cūkgaļai pirms cepšanas nav grūta:

1. Izspiediet citrona sulu piemērotā bļodā, pēc tam ielejiet olīveļļu, sojas mērci un balzamiko etiķi.
2. Ingvera sakni sarīvē un pievieno gatavajam maisījumam.
3. Nākamreiz izspiediet ķiplokus šeit.
4. Liek medu, papriku, suneli apiņus un samaisi.
5. Karbonādi pārlej ar marinādi un trīs stundas marinē istabas temperatūrā. Pēc tam var cept cepeškrāsnī.

Ar baziliku

Sastāvdaļas, kuru pamatā ir 600 g cūkgaļas.

Kas jums nepieciešams:

• bazilika ķekars;
• viena spuldze;
• puse pētersīļu ķekara;
• krustnagliņaķiploki;
• trīs ēdamkarotes augu eļļas;
• puse tējkarotes cukura;
• tējkarote sāls;
• m alti pipari.

Lai pagatavotu marinādi cūkgaļai pirms cepšanas cepeškrāsnī, nepieciešams:

• Sasmalciniet sīpolu, ķiploku, baziliku un pētersīļus. Pievienojiet augu eļļu, cukuru, sāli un piparus, vēlreiz samaisiet.
• Cūkgaļu sagriež lielos gabalos, pārlej ar marinādi, pievelk trauku ar foliju un liek ledusskapī uz vismaz trīs, maksimums 12 stundām. Pēc tam nosūtiet uz vienu stundu cepeškrāsnī cepties.

Ar kefīru

Saka, ka marināde cūkgaļas cepšanai (krāsnī gaļu var cept gan atklātā veidā, gan folijā, bet vēlams otrais variants) uz kefīra bāzes padara cūkgaļu ļoti mīkstu un maigu.

Kas jāņem uz 800 g gaļas:

• glāze jogurta;
• viens sīpols;
• ķiploka daiviņa;
• trīs lauru lapas;
• sāls;
• garšvielas gaļai.

Kā gatavot:

1. Sīpolu nomizo, sagriež gredzenos.
2. Ķiplokam noņemiet mizu un sasmalciniet to ar nazi.
3. Sīpolu apvieno ar ķiploku, pievieno kefīru un samaisa.
4. Cūkgaļas gabalu sarīvē ar sāli un garšvielām gaļai. Ielejiet sagatavoto marinādi, pievienojiet lauru lapas un ievietojiet ledusskapī uz pusotru stundu.

Pēc laika izņem gaļu no marinādes, ietin folijā un cep cepeškrāsnī apmēram vienustundas.

Marināde cūkgaļas vēderam

0,5 kg gaļas jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• sešas kadiķogas;
• ēdamkarote k altētu itāļu garšaugu;
• ēdamkarote augu eļļas;
• puse tējkarotes melno piparu graudiņu;
• ēdamkarote medus;
• 100 ml sausā sarkanvīna;
• šķipsniņa rozmarīna;
• tējkarote sāls.

Kā gatavot:

1. Piparu graudus un kadiķogas sarīvē javā.
2. Pievienojiet tiem sausos itāļu garšaugus, sāli, rozmarīnu, medu, augu eļļu, sarkanvīnu un samaisiet.
3. Sagrieziet krūtiņu četrās daļās un katru gabalu rūpīgi apsmērējiet ar marinādi. Ievietojiet bļodā un atdzesējiet astoņas stundas.

Pirms cepšanas apcep gabaliņus pannā no katras puses. Pēc tam izklājiet cepešpannu ar foliju tā, lai daļa no tās karātos. Liek krūšu gabaliņus, pārlej ar atlikušo marinādi, gaļu ietin folijā un liek cepeškrāsnī uz divām stundām.

Ātrais ceļš

Ja gaļa ir jāpagatavo nākamo trīs stundu laikā, jums būs nepieciešamas sastāvdaļas, kas palīdzēs to ātri mīkstināt:

• trīs b altie sīpoli;
• divas lauru lapas;
• trīs tomāti;
• m alti melnie un asie sarkanie pipari;
• svaiga bazilika ķekars;
• pikanti garšaugi pēc jūsu gaumes;
• sāls.

Tehnoloģija ātras marinādes pagatavošanai cūkgaļas cepšanai cepeškrāsnī:

1. Ievietojiet tomātus verdošā ūdenī uz dažām sekundēm, lai noņemtu mizu, unsagriež nejaušos gabalos.
2. Sīpolu sagriež gredzenos, apvieno ar tomātiem un mīca ar rokām, līdz veidojas sula.
3. Nomazgājiet svaigus zaļumus, nosusiniet un smalki sasmalciniet ar nazi.
4. Gaļas gabalu sarīvē ar pipariem un sāli, pārkaisa ar zaļumiem un baziliku, pievieno lauru lapu, pārlej ar sīpolu un tomātu maisījumu.
5. Atstāj marinēties vienu stundu. Pēc tam varat sākt cept.

Ja nepieciešams pagatavot ātro marinādi cūkgaļai (gaļas cepšanai), bieži izmanto kivi. Gaļu nevajadzētu turēt ilgāk par divām stundām, pretējā gadījumā tā sabruks šķiedrās.

Ar adžiku

Šī cepeškrāsnī cepta cūkgaļas marināde ir piemērota filejai.

Tam būs nepieciešami ķiploki, adžika, olīveļļa un sāls. Ņemiet sastāvdaļas pieņemamās proporcijās, tas ir, saskaņā ar personīgajām vēlmēm. Sasmalciniet ķiplokus un sajauciet iegūto putru ar adžiku un olīveļļu, tad sāli un labi samaisiet. Adžiku var aizstāt ar aso piparu un paprikas pulvera maisījumu.

Cūkgaļas fileju pārziež ar sagatavoto marinādi un atstāj uz pusstundu vai stundu istabas temperatūrā. Gaļu ieteicams cept augstā temperatūrā – aptuveni 250-260 grādu temperatūrā. filejas pagatavošana aizņem 30 minūtes.

Kā redzams, recepšu ir ļoti daudz, tāpēc katrs var izvēlēties labāko marinādi cūkgaļas cepšanai cepeškrāsnī. Labu apetīti!