Marināde cūkgaļai: receptes, gatavošanas iespējas

2025 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2025-01-23 13:06

Kā norāda kulinārijas eksperti, šefpavāri un citi ar ēdienu gatavošanu cieši saistīti cilvēki, daudzu gaļas ēdienu panākumi ir tieši atkarīgi no mīkstuma mērcēšanai paredzētā sastāva. Tātad veiksmīgi izvēlēta marināde (cūkgaļai vai liellopu gaļai) var būtiski uzlabot produkta garšu: maigumu, maigumu, spēju kūst mutē utt. Gluži pretēji, slikti apvienotas sastāvdaļas var sabojāt visu “eļļas gleznu”. Un ēdiens izrādīsies, kā saka, ne šeit, ne tur. Kā izvairīties no slazdiem, izvēloties marinādi cūkgaļai, kā arī jebkuram citam gaļas veidam? Izdomāsim!

Kas ir marinādes vai burvīga šķirne

Cūkgaļai, putnu gaļai, liellopu gaļai, jēra gaļai jāizvēlas sava, īpaša marināde, vai tā būtu šķidra vai īpašs garšvielu un garšvielu maisījums. Tā sastāvs ir atkarīgs arī no tā, kāplānojat gatavot gaļu. Vienkāršākā ir cūkgaļas marināde cepšanai cepeškrāsnī. Runājot par celulozes apstrādi, kas paredzēta cepšanai pannā, šīs kompozīcijas pārsteidz iesācēju pavāru ar savu daudzveidību: tās var būt asas, maigas un saldskābas. Ļoti populārs variants cūkgaļas ribiņu pagatavošanai (uz grila vai cepeškrāsnī). Nu, cūkgaļas bārbekjū marināde ir gandrīz neaizstājama vasaras piknikā. Kopumā gaļas gatavošanā svarīgākais trumpis ir tieši marinēšanas maisījuma “pareizais” sastāvs. Un tas, kā pagatavot ēdienu cepšanai, būs atkarīgs no tā garšas ar aromātu, maiguma un maiguma. Tajā pašā laikā katrai no nacionālajām virtuvēm (izņemot varbūt Tālo Ziemeļu tautas) šajā ziņā ir savas tradīcijas. Lieki piebilst, ka katrai daudzbērnu ģimenei ir sava "slepenā" recepte.

Kā tad marinēt, lai gala produkts neiznāk, nedod Dievs, pārk altis un par cietu? Pirmkārt, mīkstuma sagatavošanas metode ir atkarīga no pašas gaļas veida. Steika vai, piemēram, šķiņķa pagatavošanai nepieciešama īpaša marināde. Tomēr, kas attiecas uz to pašu bārbekjū, ēdiena gatavošanai cepeškrāsnī ir jāņem pēc iespējas svaiga gaļa. Un vēlams no jauna dzīvnieka. Lai gan, pēc ekspertu domām, maģiska marināde cūkgaļai, kas paredzēta cepšanai, pat vislielāko “alvu” var pārvērst par smalkākajiem gardumiem. Tomēr mēģiniet izvairīties no sasaldētas mīkstuma izmantošanas (un vēl jo vairāk vairākas reizes).

Kā tas darbojas

Mērcēšanas savienojumu iedarbības efekts ir acīmredzams un saprotams ikvienam, kurš vismaz kaut cik pārzina skolas ķīmijas un bioloģijas kursu. Gaļas marināde (cūkgaļa, liellopa gaļa, jēra gaļa, vista - bez atšķirības) pakāpeniski mīkstina muskuļu šķiedras, padara struktūru maigāku, sulīgāku, pievienojot patīkamu garšvielu aromātu un garšu. Tāpēc pašam procesam saskaņā ar noteikumiem vajadzētu ilgt līdz 12 stundām, lai šīs pašas šķiedras būtu pareizi piesātinātas ar nepieciešamajām vielām.

Savukārt ir diezgan daudz ātras iedarbības marināžu cūkgaļai (cepšanai cepeškrāsnī vai šašlikam), kurās izmantojam komponentus ar augstu skābuma līmeni: citronu sulu, kivi biezeni, granātābolu. vai ananāsu izspaidas. Pēc tam mērcēšanas laiks jāsamazina līdz 3-6 stundām atkarībā no sastāva. Starp citu, mēs neiesakām lietot padomju laikā populāro etiķi. Šī ķīmiskā viela var būtiski sabojāt smalkāko griezumu garšu, tos izžāvējot. Un tā vietā, lai padarītu šķiedras mīkstākas, tas padara tās stingrākas. Ja vēlaties eksperimentēt ar etiķi, ņemiet dabisku ābolu.

Mazliet par garšvielām cepšanai cepeškrāsnī

Pipari un zira ir ideālas garšvielas cepšanai cepeškrāsnī. Garšu lieliski izceļ koriandrs, dažādi zaļumi un garšaugi, tradicionālais laurs, čili ar baziliku. Un to izmantošanas gadījumā gatavā ēdiena izcilajai garšai tiks pievienota arī bagātīgu aromātu buķete.

Steikam: vairākas iespējas

Steiki piknikos iegūst arvien lielāku popularitāti, atpaliekot tikai no pazīstamākajiem kebabiem. Tos tradicionāli jau mērcē pikanti saldā marinādē. Tas bagātina mīkstuma garšu pat neatkarīgi no tā turpmākās grauzdēšanas (nav noslēpums, ka daži ēdāji dod priekšroku pusgatavai uz grila).

1. Nākamā marināde cūkgaļas steikam būs ideāla. Ņemam: augu eļļu - 50 ml, dažas ķiploka daiviņas, divas ēdamkarotes citrona sulas, sīpolu, karoti paprikas maisījuma, pustējkaroti sāls, karoti sinepju pulverī vai gatavu. Papildus cūkgaļas mīkstināšanai marināde palīdzēs bagātināt gaļu ar pikantu un maigu garšu. Šādu steiku aromāts, kā likums, neatstāj vienaldzīgus pat neatlaidīgākos veģetāriešus – par to jums vajadzētu pārliecināties savā nākamajā izbraucienā pie dabas.
2. Ko vēl marinēt cūkgaļu steikiem? Vislabāk der olīveļļa, kas sajaukta ar ananāsu sulu un daudzām garšvielām, piemēram, smaržīgo baziliku, timiānu un rozmarīnu. Kas attiecas uz pārējām sastāvdaļām (sīpoli, ķiploki, sāls, sinepes), tad kompozīcijas viena no otras īpaši neatšķiras. Un tā kā cūkgaļas steiks mūsdienās ir populārāks par liellopa gaļas steiku, jo tas ir sulīgāks, tas ir ļoti aktuāli.

Grillam: vairākas iespējas

Ja grasāties cept cūkgaļas iesmus, gardākā marināde ir jūsu rīcībā. Lai gan, iespējams, katrs sevi cienošs pašmāju bārbekjū ar pieredzi patur prātā savu, autentisko mērcēšanas sastāva versiju. Un cenšaspārsteigt visus piknika klātesošos. Bet, ja esat jauns šajā biznesā, tad šeit ir tikai dažas receptes jums. Vai vēlaties, lai mīkstums izrādās maigs, smaržīgs, garšīgs? Izmantojiet tos!

Ātri

Šo ekspresiespēju daudzi izmanto, ja steidzas, jo obligāti ļoti ātri (parasti jau tieši dabā) jāsagatavo gaļa šašlikam. Tas ir lieliski piemērots cūkgaļas gatavošanai uz oglēm, uz grila, kā arī cepeškrāsnī. Visas sastāvdaļas ir aprakstītas, pamatojoties uz 1 kilogramu gaļas.

1. Vairāk sīpolu - līdz puskilogramam - sagrieziet gredzenos (labāk ņemt ne pārāk lielas galvas), bet gaļu sagrieziet 5 centimetru taisnstūrveida gabalos. Visu liekam dziļā piemērota tilpuma traukā ar vāku.
2. Sāls un pipari, sezona. Ielej puslitru kefīra un ar rokām kārtīgi samīca mīkstumu kopā ar sīpolu un garšvielām. Marinējiet, cieši pārklājot ar vāku, pāris stundas. Cepam kebabu uz ne karstām, "pelēkām" oglēm.

Padoms

Dārzeņu slāņi bārbekjū (paprika, cukini, baklažāni, tomāti) ir lieliski piemēroti visām iepriekšējām receptēm. Tos pa vienam liekam uz iesma. Un vēl viena lieta: šīs marinādes ir piemērotas arī tāda steika pagatavošanai, ko grilē.

Ar ābolu (vīnogu) etiķi

Mums vajadzēs: sīpolu - puskilogramu, sāli pēc garšas, šķipsniņu sarkano un melno m altu papriku, 2 lielas ēdamkarotes etiķa, karoti suneli apiņu, karoti augu eļļas. Un, protams, neaizmirstiet gaļu!

Cūkgaļamīkstumu sagriežam, kārtīgi nomazgājam ar rokām, atstājam stundu marinēties istabas temperatūrā. Esiet uzmanīgi: pārāk ilgi turēt cūkgaļu etiķī nav ieteicams, jo, gatavojot uz oglēm, tā nebūs sulīga. Šo marinādi var lietot ar ķiploku (4 saspiestām krustnagliņām).

Express: ar majonēzi

Šis, iespējams, ir viens no vienkāršākajiem veidiem: cūkgaļu vajag paturēt tikai 20 minūtes Un tad apcep uz pannas vai grilā un, protams, gatavo uz oglēm, uz uguns. Mums vajag: 2 sīpolus, 100 gramus majonēzes, 4 ķiploka daiviņas, sāli pēc garšas, m altu papriku maisījumu. Sīpolu sagriež un sajauc sagatavotā traukā ar visām pārējām sastāvdaļām. Tur liekam arī rupji sagrieztu gaļu šašlikam. Visu labi samaisa ar rokām, pārklāj ar vāku un atstāj uz 20-30 minūtēm. Pēc tam varat uzvilkt iesmus.

Sojas pupiņas

Šobrīd īpaši pieprasīta ir sojas marināde cūkgaļai. Lai to pagatavotu, mums vajag: puscitrona sulu, 2 ēdamkarotes medus, pikantās sinepes - karoti, 100 gramus sojas mērces, 3-5 ķiploka daiviņas (saspiest), m altu piparu maisījumu, sāli.

Sajauc visas sastāvdaļas līdz gludai un līdz izšķīst sāls un medus. Gaļu sagriežam šķēlēs, liekam dziļā traukā un samīcām ar sojas mērci. Marinādē cūkgaļu notur 2 stundas istabas temperatūrā. Un tagad jūs varat izmantot iesmu!

Salds un skābs

Ja gatavojaties gatavot bārbekjū no plkstcūkgaļa, visgaršīgākā marināde, iespējams, nākamā. Mums vajadzēs: bundžu tomātu sulā (200 grami), melno un sarkano m altu papriku maisījumu, pa 0,5 ēdamkarotes, paprika, svaigi sasmalcināti zaļumi (pētersīļi, dilles), 2 sīpoli, 1 citrona sula, bārbele, sāls, 2 mazas karotes cukura, nedaudz olīveļļas - smaržai.

Izlaidiet tomātus caur blenderi. Sīpolus sagriežam, ķiplokus sasmalcinām. Sasmalciniet zaļumus un sajauciet blendera traukā ar garšvielām, citrona (laima) sulu, cukuru, sāli. Cūkgaļu pārlej ar masu un samaisa ar rokām. Atstāj ievilkties 2 stundas istabas temperatūrā. Cepam uz karstām oglēm. Gaļa pietiekami ātri nogatavojas un iekšpusē paliek sulīga.

Ar minerālūdeni

Vēl viena ātra recepte. Marināde cūkgaļai šajā gadījumā kalpos kā parasts minerālūdens, pievienojot viena citrona sulu un garšvielas, kas jums patīk. Kā likums, pietiek pat ar pusstundu, lai gaļa “nogatavotos” līdz oglēm. Mums vajag: puslitru minerālūdens (kā Borjomi, sālīts minerālūdens), sīpolu (sagrieztu gredzenos), graudu sinepes, m altu papriku maisījumu, ķimenes, sāli. Šis kebabs marinējas, kamēr tiek aizdedzinātas ogles. Noteikti ņemiet tikai svaigu mīkstumu, un viss izrādīsies neticami sulīgs un garšīgs, it īpaši, ja nemaļat ar gabaliņiem.

Skābajā krējumā

Nākamā cūkgaļas marināde ir skābais krējums. Tajā grila sagatavi iemērc apmēram 2 stundas. Lai īstenotu recepti, mums nepieciešams: pāris vidēja lieluma sīpoli, glāze ne pārāk taukaina krējuma (10-15%), neliela karote sinepju, 4 ķiploka daiviņas, sāls pēc garšas, garšvielu komplekts. priekšbārbekjū, svaigi garšaugi. Starp citu, tādu pašu marinādi var izmantot arī cepeškrāsnī ceptai cūkgaļai. Visas sastāvdaļas jāsajauc (varat izmantot blenderi), ielieciet gaļu un iemērciet 2 stundas.

Šķiņķim

Kā mūsdienās, arvien mazāk potenciālo patērētāju uzticas "veikalā pirktai" vārītai cūkgaļai un šķiņķim. Vai nebūtu labāk (un lētāk) virtuvē pagatavot gardu gaļu ar savām rokām? Tātad kvalitāte tiks kontrolēta personīgi, un būs pārliecība, ka šis produkts nekādā veidā nekaitēs jūsu veselībai.

Tātad, katliņā uzvāra ūdeni, pievieno pusglāzi sāls un garšvielas ar pipariem (pēc personīgās izvēles), lauru vairāku lokšņu daudzumā. Pēc tam ļaujiet maisījumam atdzist. Ievelkam to šļircē (pēc notecināšanas) un no dažādām izvēlētā gabala pusēm ievadām cūkgaļas mīkstumā (rīkojieties tā, lai topošais šķiņķis būtu pēc iespējas vairāk piesūcināts ar marinādi, pat iekšā). Bļodā atlikušajā marinādē pilnībā iemērciet “nomizoto” gaļu. Mēs nospiežam ar apspiešanu (var izmantot parasto trīs litru burku vai katliņu, kas novietots uz apakštasītes virsū). Mēs ievietojam trauku ledusskapī uz 2-3 dienām, periodiski apgriežot produktu, lai tas būtu vienmērīgi piesūcināts. Šķīdumam varat pievienot arī ķiplokus - tas būs vēl interesantāks un pikantāks. Pēc noteiktā laika mēs izmēģinām gaļu sagriezt: tai nevajadzētu būt jēlai iekšpusē. Ja sārta, uz brīdi ievietojiet ledusskapī. Voila! Garšīgs mājās gatavots franču šķiņķis ir gatavs. To var lietot no rītasviestmaizes vai, piemēram, pasniedziet uz svētku galda.

Cepšanai folijā

Cepeškrāsns un ietīta folijā padarīs cūkgaļu mīkstu, sulīgu un garšīgu. Bet patiesībā šī cepšanas metode ir pēc iespējas tuvāka ēdiena gatavošanai uz uguns, uz oglēm, uz grila. Šoreiz kā risinājumu produkta mērcēšanai izmantojam sarkanvīnu (sausu). Mērcē cūkgaļu vismaz stundu. Neaizmirstiet: gatavošanai folijā gaļu nesālī.

Un skābā vīnā varat pievienot savu iecienītāko garšvielu komplektu (pēc izvēles) un sīpolu gredzenus. Pēc noteiktā laika izņemam cūkgaļu no mērcēšanas šķīduma, nedaudz nosusinām un ietinam proporcionālā folijas gabalā, atstājot vairākas nelielas bedres, kur izplūst tvaiks. Un jūs varat cept (40-45 minūtes 200 grādos). Tad atveram foliju no augšas un vēl uz 5-7 minūtēm ieslēdzam “grila” režīmu, lai virsū veidojas zeltaina garoziņa. Gaļu caurduram, pārbaudot tās gatavību. Izņem no krāsns un sagriež porcijās. Labu apetīti visiem!