Vārīta cūkgaļa: gatavošanas receptes. Kāda gaļa vajadzīga vārītai cūkgaļai? Kā marinēt gaļu cūkgaļai

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Vārīta cūkgaļa ir īsts kulinārijas meistardarbs, kas ir cepeškrāsnī cepts trekns gaļas gabals. Gatavs šis ēdiens ir lieliski piemērots jebkura svētku galda dekorēšanai vai kā uzkoda pie alus vai cita veida alkohola.

Tātad, apskatīsim dažas vienkāršas sulīgas vārītas cūkgaļas receptes, kā arī gatavošanas iezīmes.

Kā izvēlēties gaļu

Nav noslēpums, ka garšīgam ēdienam ir nepieciešams pareizs gaļas gabals. Kāda gaļa vajadzīga vārītai cūkgaļai?

Pērkot vērtīgu gabalu, noteikti pievērsiet uzmanību tā krāsai - ideālā gadījumā tai vajadzētu būt maigi sarkanai vai rozā nokrāsai. Tās aromātam jābūt tik tikko jūtamam, un tekstūrai jābūt vidēji blīvai. Ja gaļa nelīp pie pirkstiem, tas liecina arī par tās svaigumu, kā arī to, ka pēc receptes pagatavotā vārītā cūkgaļa sanāks sulīga un ļoti garšīga.

Gaļu atlasījauz iepriekš aprakstītajiem rādītājiem, tam noteikti ir jauns vecums, kas nozīmē, ka no tā pagatavotais ēdiens izrādīsies maigākais.

Kā pagatavot gaļu

Pēc tam, kad ir izvēlēta ēdiena galvenā sastāvdaļa, ir nepieciešams to pareizi apstrādāt. Lai to izdarītu, tas jānomazgā ar aukstu ūdeni un pēc tam jānosusina ar dvieli vai jāļauj dabiski nožūt. Ja gabals ir pārāk trekns, liekos elementus var noņemt ar nazi. Maksimālais tauku slānis nedrīkst būt lielāks par 5 mm. Gadījumā, ja uz filejas virsmas ir plēvīte, tad arī tā jānoņem ar nazi, taču tas jādara ļoti uzmanīgi, lai nesabojātu gaļas izskatu.

Marinēšana

Neatņemams solis vārītas cūkgaļas pagatavošanā ir galvenās sastāvdaļas mērcēšana sālījumā. Kā marinēt gaļu? Vārītai cūkgaļai var izmantot klasiskās marinādes, kuras izmanto šašliku vai krāsnī ceptas cūkgaļas filejas pagatavošanai. Tomēr priekšroka jādod tām marināžu receptēm, kas tehnoloģijā paredz filejas pildīšanas procesu ar ķiploku. Lai izveidotu sālījumu, jums jāizmanto citronu sula, garšvielas, valrieksti, paprikas, sinepju un etiķa maisījums. Kodināšanas procesa galvenā iezīme ir tā, ka tā ilgumam jābūt vismaz 12 stundām. Pieredzējušās saimnieces dod priekšroku marinēšanai, lai gaļa stāvētu visu nakti.

Pirms cepšanas visi papildu elementi, kas bija klātmarinādi, noņem no gaļas virsmas – tie var sabojāt gatavās cūkgaļas garšu.

Cik daudz sāls uz kg gaļas jālieto, veidojot tai marinādi? Parasti šim nolūkam pietiek ar tējkaroti garšvielu, tomēr ar noteiktām garšas īpašībām daudzumu var palielināt vai samazināt.

Cepšana

Parasti sagatavota gaļas gabala termiskās apstrādes process tiek veikts gaisa grilā, cepeškrāsnī vai lēnajā plītī. Bieži vien pirms nosūtīšanas uz cepeškrāsni gabalu iepriekš apcep no abām pusēm, līdz veidojas zeltaina garoziņa. Šim nolūkam pavāri iesaka izmantot gan olīveļļu, gan augu eļļu.

Lai fileja gatavošanas laikā nepiedegtu, to bieži iepako folijā vai piedurknē. Cepšanai, pirmkārt, folijas loksni vajadzētu salocīt vairākās kārtās (3 vai 4), ļoti cieši aptīt. Ja cepšanai tika izvēlēta piedurkne, tad pirms iešanas cepeškrāsnī tā vairākās vietās ir jāizdur – tā atbrīvosies gaiss, un maiss cepšanas procesā nesprāgs.

Pēc iepakotās gaļas uzlikšanas uz cepešpannas, traukā jāielej arī neliels ūdens daudzums, lai tas aizņemtu trešdaļu no tā. Tādējādi cepšanas procesā skapī rodas tvaiki, kuru dēļ fileja vienmērīgi izcepsies no visām pusēm.

Cik ilgi vārīta cūkgaļa tiek cepta folijā? Prakse rāda, ka gatavošanas process aizņem vidēji apmēram stundu. ATDažos gadījumos tas var ilgt līdz 70 minūtēm. Kas attiecas uz cepeškrāsns temperatūru, tai jābūt uzkarsētai vismaz līdz 180 grādiem. Gatavošanas procesa īpatnība ir temperatūras vienmērīgums visos termiskās apstrādes posmos.

Lēnā plītī

Lai pagatavotu liellopa šķiņķi lēnajā plītē, no tās daļas, kas ir tuvāk kaulam, jāņem kilograms mīkstuma. Sastāvdaļu vajadzētu bagātīgi berzēt ar maisījumu, kas jāsagatavo neatkarīgi. Tajā obligāti jāiekļauj: sāls, zaļumi, piparu maisījums. Pēc tam visā gabalā ir jāizdara vairāki griezumi un jāievieto tajos neliela ķiploka daiviņa. Pēc tam gaļu vajadzētu atstāt ledusskapī uz nakti - tā iemarinēsies. Lai gaļa būtu pabarota, uzlejiet tai 150 ml vīna.

Pēc visu sagatavošanas procedūru veikšanas ievietojiet gaļas gabalu multivarkas bļodā un apcepiet to no abām pusēm režīmā "Cepšana", līdz uz tā izveidojas zeltaina garoziņa. Lai fileja nepiedegtu, šim procesam jāizmanto augu eļļa. Pēc tam lej virsū marinādi, kurā notika iepriekšējā sagatavošana.

Tagad uz virtuves piederumiem jāiestata režīms "Dzēšana" un jāiestata uz pāris stundām. Šādā formā zem slēgta vāka gaļa sasniegs gatavību.

Pēc šīs receptes pagatavoto Bažeņinu var pasniegt gan aukstu, gankarsts. Ideāls garnīrs viņai būtu dārzeņi.

Ar sinepēm

Ļoti smaržīga un pikanta ir cepeškrāsnī (folijā) ceptā cūkgaļa, kuras receptē kodināšanai izmantotas sinepes. Ēdienu gatavošanai vispirms jāapstrādā kilograms cūkgaļas filejas gabals un jāsāk tai gatavot garšvielas. Aromātiskajam kompleksam vajadzētu sastāvēt no 10 g k altēta timiāna, tikpat daudz paprikas maisījuma, kā arī ēdamkarotes virtuves sāls. Visas sastāvdaļas sajauc un ar tām ierīvē gaļu. Vienā gabalā izveidojiet vairākus mazus iegriezumus un pēc tam katrā no tiem ielieciet pusi ķiploka daiviņas. Uz filejas jāizklāj ēdamkarote sinepju un vienmērīgi jāierīvē tajā. Tagad gaļa jāatstāj 12 stundas marinēties.

Pēc visu nepieciešamo sagatavošanās darbu veikšanas uzlieciet cūkgaļas gabalu uz folijas, cieši aptiniet to un uzlieciet topošo vārīto cūkgaļu uz cepešpannas.

Cik grādu vajag, lai izceptu trauku? Sākotnēji skapis jāuzsilda līdz 150 grādiem un gaļa jācep šajā temperatūrā stundu. Pēc tam temperatūra jāpaaugstina līdz 180 grādiem un šādos apstākļos fileja jāsagatavo gatavībā.

Pikanta gaļa ar ingveru

Pagatavot smaržīgu vārītu cūkgaļu pēc šeit sniegtās receptes ir pavisam vienkārši. Lai to izdarītu, paņemiet cūkgaļas filejas gabalu, kas sver apmēram 1,5 kg, un veiciet tajā vairākus iegriezumus. Tagad gaļu vajadzētu ierīvēt ar maisījumu, kas izgatavots no piparu asorti un sāls. Veiktajos iegriezumos tas ir nepieciešamsielieciet mazus ķiploku gabaliņus.

Atsevišķā bļodā pagatavo mērci no pāris ēdamkarotēm franču sinepju (ar graudiņiem), 3-4 sasmalcinātām ķiploka daiviņām un rīvētas ingvera saknes (apmēram 2,5 cm). Gaļas gabalu vienmērīgi un bagātīgi sarīvē ar iegūto mērci, pēc tam ietin pārtikas plēvē un atstāj uz kādu laiku ledusskapī marinēties.

Kad cūkgaļa ir pagatavota, tā jāietin folijā un jāuzliek uz cepešpannas, jānosūta cepšanai cepeškrāsnī. Tā sagatavošana šādā veidā aizņem 2 stundas.

Bužeņina "sarkanajā kreklā"

Lai pagatavotu vārītu cūkgaļu pēc receptes, kas izceļas ar savu oriģinalitāti, jāņem kilograms gatavas gaļas un litrs tomātu sālīta gurķa, kas paliek pēc konservētu dārzeņu ēšanas.

Gaļu pārlej ar sālījumu un masu liek uz uguns. Pēc tam, kad šķidrums uzvārās, uguns jāsamazina un sastāvdaļa stundu jāpadara tumšāka.

Tikmēr vari pagatavot garšvielu maisījumu. Lai to izdarītu, izlaidiet sešas ķiploka daiviņas caur presi, pievienojiet tam pāris ēdamkarotes augu eļļas. Pēc sajaukšanas masai jāļauj uzbriest un uzklāt uz pagatavotas gaļas.

Pēc visiem sagatavošanās darbiem saritiniet slapjas gaļas gabalu saldajā parūkā un ietiniet to folijā, sūtiet uz cepeškrāsni cept līdz gatavībai.

Paceliet piedurknes

Nav noslēpums, ka tajā var pagatavot ļoti garšīgu un smaržīgu vārītu cūkgaļupiedurkne. Lai to izdarītu, paņemiet piemērotu gaļas gabalu, kura svars būs ne vairāk kā 1,5 kg, un marinējiet to iepriekš sagatavotā marinādē.

Kā pagatavot marinādi šādam ēdienam? Lai to izdarītu, ņem 1,5 litrus attīrīta ūdens, ieber tajā ēdamkaroti zaļumu, tējkaroti m altu piparu, tikpat daudz paprikas un sāli. Pēdējais komponents jāpievieno tā, lai šķidrums šķiet nedaudz pārsālīts. Lai sālījums izrādītos pikants, tajā jāievieto pāris sausas lauru lapas. Šķidrums jāuzliek uz uguns, jāļauj tam vārīties un pēc tam atdzesē līdz istabas temperatūrai.

Aukstā marinādē ielieciet sagatavoto gaļas gabalu un nosūtiet uz nakti ledusskapī marinēties. Kad procesa beigās gaļu izņem no sālījuma, to jāierīvē ar m altu papriku maisījumu un ar nazi gabalā jāizdara vairāki iegriezumi. Ievietojiet tajās pusi ķiploka daiviņas.

Gaļa jāieliek cepšanai piedurknē, pēc tam cieši piesien no abām pusēm un, uzliekot uz cepešpannas, nosūta cepšanai cepeškrāsnī. Cik ilgi cept vārītu cūkgaļu piedurknē? Šis process prasīs ne vairāk kā stundu, bet ar nosacījumu, ka cepeškrāsns ir uzkarsēta līdz 190 grādiem. Pēc šī laika iepakojums ir jāsagriež un jāturpina cept vēl 15 minūtes – šajā laikā gaļa iegūs ēstgribu sārtu garoziņu.

Bužeņina aerogrilā

Bieži vārītas cūkgaļas pagatavošanai izmanto gaisa grilu. Lai to pagatavotu šādā veidā, jums ir jāsagatavo oriģinālsmarināde. Atsevišķā bļodā samaisiet ēdamkaroti olīveļļas, tikpat daudz sāls, ķekaru dilles un ķiploka galvu. Visas šīs sastāvdaļas jāsadrupina blenderī un jāpārklāj ar apmēram pāris kilogramu smagu gaļas gabalu. Šādā formā fileja jāmarinē uz nakti.

Pēc marinēšanas procedūras ielieciet cūkgaļu folijā, cieši aptiniet un sūtiet uz pusotru stundu cepeškrāsnī. Vārītas cūkgaļas folijā (krāsnī) recepte paredz tās cepšanu 235 grādu temperatūrā.

Vārīta cūkgaļa

Gaļu var pagatavot arī vārītu. Lai to izdarītu, ņem kilogramu cūkgaļas un uzmanīgi apviļā to gaļas garšvielu maisījumā. Pēc tam gaļu jāpārklāj ar nelielu daudzumu sinepju un pēc garšas pārkaisa ar sāli. Tagad gabals jāiesaiņo vairākos plastmasas maisiņos un jānosūta uz pannu. Piepildiet katlu ar ūdeni, uzlieciet to uz uguns un uzvāriet ūdeni. Gatavošanas process jāveic stundu uz lēnas uguns.

Pēc tam, kad gaļa ir gatava, tā jāatdzesē un jāieliek ledusskapī. Pēc 10-12 stundām uzkodu var ēst - līdz šim laikam tas iegūs vēlamo sulīgumu.

Ar ko pasniegt vārītu cūkgaļu

Bužeņina ir gaļa, kas lieliski noder kā neatkarīga uzkoda. To var izmantot arī rīta sviestmaižu pagatavošanai. Kas attiecas uz piedevām, arī graudaugi, dārzeņi un kartupeļu biezeni ir lieliski piemēroti.

Gaļu var pasniegt arī ar mērci – sanāksprodukta garša ir visspilgtākā. Jo īpaši tas attiecas uz piedevām, kas izgatavotas, pamatojoties uz sieru, garšaugiem, ogām, kā arī ķiplokiem un skābo krējumu. Lielisks pasniegšanas variants būtu gaļas kombinācija ar glazūrām, kas pagatavotas, pamatojoties uz dažādām sastāvdaļām.