Marināde tītaram. Marināde veselam tītaram. Recepte gatavošanai ar medu un cepeškrāsnī (foto)

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Noteikti jau esat dzirdējuši, ka tītara gaļa ir īpaši vērtīgs diētisks produkts. Pietiek pieminēt, ka tajā ir daudz dzelzs, fosfora (ne mazāk kā jūras veltēs), A un E vitamīnu un ļoti maz tauku. Šie tauki ir īpaši: tie veicina pastiprinātu A vitamīna uzsūkšanos organismā, kas ir iesaistīts vielmaiņā. Tāpēc uztura speciālisti stingri iesaka ēst tītaru tiem cilvēkiem, kuri vēlas zaudēt svaru. Mūsu ķermenis lieliski uzsūc gaļu. Atšķirībā no vistas, tai ir blīvāka struktūra, tāpēc par veiksmīgākajām ēdiena gatavošanas receptēm var uzskatīt tās, kas ietver marinādi. Tītaram kulinārijas eksperti ir izstrādājuši desmitiem mutē laistošu un daudzveidīgu maisījumu. Parunāsim par tiem sīkāk.

Kas ir marināde?

Speciālisti saka, ka pirmā marināde bija parasts jūras ūdens. No šejienes arī nosaukums (latīņu vārds mare - jūra). Mūsu senči pamanīja, ja gaļa vispirms guļ sāļā jūras ūdenī, tad vārīta tā kļūst daudz mīkstāka un sulīgāka. Gardēži neaprobežojās ar šo unsāka pievienot ūdenim garšvielas un eļļu. Dienvidos, kur attīstījās vīna darīšana, tika novērots, ka jūras ūdens veiksmīgi aizvieto vīnu jeb etiķi, kas veidojas, saskābstot. Tur esošajai skābei ir augstas antibakteriālas īpašības.

Turcijas marināde

Marinēšana ļauj lieliski uzsvērt gaļas garšu un veicina produkta ilgāku uzglabāšanu. Sulīgums tiek panākts ar to, ka, gatavojot uz uguns, gaļa skābes dēļ zaudē mazāk mitruma. Ir vesela marināžu klasifikācija, kas īpaši izgudrota noteiktiem produktu veidiem. Tie ir sausi un šķidri, karsēti un auksti, tiek izmantoti pirms termiskās apstrādes un tās laikā. Tītara marināde attiecas uz neapstrādātu un aukstu. Lai to sagatavotu, sastāvdaļas vienkārši sajauc. Šāda risinājuma daudzpusība slēpjas faktā, ka tas spēj apstrādāt gan visu liemeni, gan tā mazās daļas. Marināde veselam tītara cepšanai neatšķiras no tās, kurā var mērcēt fileju vai sagrieztus gabaliņus.

Uzmanību: skābe

Ir vērts atzīmēt, ka daži pavāri iesācējiem pavāriem iesaka neizmantot pārāk skābus savienojumus, jo tie var iznīcināt mājputnu gaļas šķiedras. Saglabājot sulas pirmajā posmā, ar skābi sadedzinātais produkts turpmākajā gatavošanā zaudēs daudz mitruma un izrādīsies sīksts. Pārāk skāba marināde veselam tītaram "pagatavos" ēdienu jau marinēšanas procesā un pēc cepšanastas kļūs bezgaršīgs un zaudēs garšu. Maigākas un saudzējošākas ir marinādes, kuru pamatā ir augļu sulas vai raudzēti piena produkti.

Turcijas marinādes sastāvdaļas

Klasiskās marinādes obligātie komponenti ir skābs, sāls un garšvielas. Katram no viņiem ir sava misija. Skābe mīkstina produktu, sāls kopā ar to ir konservants un laba garšas garšviela, un garšvielas var radīt nesalīdzināmas garšas izmaiņas. Mēs jau minējām skābi: tai nevajadzētu būt agresīvai. Derēs atšķaidīts vīna etiķis, sausais vīns, citrona, laima, granātābolu, ābolu, apelsīnu vai ananāsu svaigi spiestas sulas. Lieliska marināde tītara gaļai izrādīsies uz dabīgā jogurta vai kefīra bāzes. Tajos esošie tauki padara ēdienu eļļaināku. Senajā Krievijā gaļu lēja ar pienu un vairākas dienas gaidīja, līdz tā saskābst, tad gabalu izņēma un novārīja.

Kuras garšvielas ir piemērotas marinādei

Tie ir vietējie un eksotiski. Pirmie ietver dārzeņus un garšaugus, kas aug jūsu dzīvesvietas ģeogrāfiskajā apgabalā. Eksotiskie - visu veidu pipari, krustnagliņas, ingvers, kanēlis, kardamons, lauru lapas, kurkuma, muskatrieksts un daudzi citi. Marinādē nevajadzētu izmantot m altus melnos piparus, kas piedegs uz uguns un padarīs ēdienu rūgtu, labāk ņemt pašu sasmalcinātus piparu graudus. Lauru lapu nedrīkst likt marinādē, vajag pāris minūtes vāra nelielā ūdens daudzumā, atdzesē buljonu un pievienoto šķīdumā. Izvēloties, vai marinādē likt svaigas vai k altētas sastāvdaļas, jāatceras, ka sausos aromāta un garšas koncentrācija ir lielāka nekā svaigā. Zaļie sīpoli nemaz nav piemēroti marinādei, un sīpolus labāk sagriezt nevis gredzenos, bet gan sasmalcināt ar nazi, uz rīves vai blenderī. Tādā pašā veidā jums ir jāsasmalcina citi dārzeņi un augļi, ja tos izmantojat marinādē. Sāls jāņem rupjā veidā, vai arī to var aizstāt ar sojas mērci.

Vai marinādei pievienot augu eļļu?

Daži pavāri atzinīgi vērtē tā lietošanu, jo eļļa vislabāk var traukā nogādāt garšvielas un skābes, kas palīdz gaļai nevis vārīties, bet apcepties ar sulas saglabāšanos iekšā. Gatavots ar augu eļļu marinādē tītaram cepeškrāsnī cepšanas laikā uz produkta veidojas aizsargājoša garoza, kuras dēļ sula neizplūst. Olīveļļa tiek uzskatīta par labāko marinādes eļļu. Labāk ir izmantot stikla vai emaljētus traukus.

Dažas tītara marinādes receptes

Šis risinājums ir vienkāršākais. Jums būs nepieciešams:

• 50 ml vīna etiķa vai citronu sulas;
• 1 tējkarote sāls;
• 1 tējkarote melnie pipari;
• 1 tējkarote parūkas;
• 2-3 m altas ķiploka daiviņas;
• 50 ml sojas mērces.

Sajauciet sastāvdaļas, iemērciet gaļu 2 stundas. Marināde ir piemērota tītara filejai un visam liemenim.

Cita iespēja ir sarežģītāka. Marinādei jāņem:

• 2 glāzes dabīgasvīnogu sula;
• 2 tases vārīta auksta ūdens;
• puse tējkarotes citronskābes;
• 2 tējkarotes rupjās sāls;
• 1 ēd.k granulēta cukura gulta;
• 5 sausas krustnagliņas;
• 10 smaržīgo piparu zirņi;
• 5 melnie piparu graudi;
• 4-6 žāvētas bārbeles.

Labi samaisiet maisījumu un ievietojiet tajā tītaru apmēram 3-4 stundas.

Gaļa būs ļoti mīksta, ja izmantosiet marinādi, kas sastāv no sinepju, sojas mērces un olīveļļas maisījuma.

Īpaši veiksmīga ir marināde tītaram ar medu. Šeit ir viņa recepte:

• pusglāze sausa b altvīna vai sarkanvīna (var aizstāt ar svaigi spiestu augļu sulu);
• pusglāze augu eļļas;
• 3 ēdamkarotes medus.

Visu samaisa, pagaidi, līdz medus pilnībā izšķīst un uz pusotru stundu liec tītara gaļu marinādē. Marinēt var gan visu liemeni, gan tītara filejas gabaliņus. Atliek tikai cept cepeškrāsnī un pasniegt galdā gardus sarkanīgus gabaliņus. Vienīgi jāatceras, ka cepšanas laiks būs atšķirīgs veselam putnam un sasmalcinātam. Liemeni apmēram pusstundu tur 20 grādu temperatūrā, tad temperatūru samazina līdz 180 grādiem un cep vēl pusstundu. Filejai pietiek ar 30-40 minūšu cepšanu cepeškrāsnī.

Šeit ir vēl viena neparastā medus marinādes recepte. Nepieciešams:

• sauja sausu mežrozīšu gurnu;
• glāze verdoša ūdens;
• daži žāvētineļķe;
• šķipsniņa žāvēta rozmarīna;
• trešdaļa tējkarotes m altu čili piparu;
• 1 ēd.k medus karote;
• lauru lapa;
• 50 ml olīveļļas;
• sāls (pēc garšas).

Mežrozīšu jāaplej ar verdošu ūdeni un jāļauj ievilkties 3 vai 4 stundas. Pēc tam infūzija jāfiltrē un jāpievieno medus. Kad tas izšķīst, jums jāpievieno visas pārējās sastāvdaļas. Marinādē varat mērcēt tītara steikus vai tā stilbiņus. Cepot (175 grādi), trauku periodiski jāaplej ar marinādi. Pagatavojiet 45 minūtes.

Tomātu cienītājiem tiek piedāvāta sarkanā marināde. To var pagatavot no šādām sastāvdaļām:

• 100 grami jebkura kečupa;
• 300 grami svaigu tomātu (tos jāsasmalcina blenderī);
• pusglāze augu eļļas;
• 3 ēdamkarotes grila garšvielu.

Sagatavotajā sastāvā putnu marinē vismaz divas stundas.

Noslēgumā

Kulināro šedevru, kas ir ēdieni ar marinādēm, gatavošanas iespējas nevar uzskaitīt vienlaikus. Prasmīga šefpavāra galvenais noteikums vienmēr ir bijis mēra izjūta, un drosmīga fantāzija ir veiksmes garants.