Plūmu konservēšana: labākās soli pa solim receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Augļu un dārzeņu sezonā saimnieces ar entuziasmu piepilda pieliekamo un pagrabu plauktus ar visdažādākajām burciņām. Tiek izmantotas gadiem pārbaudītas receptes un eksperimentāli paraugi. Plūmju konservēšana ir ļoti interesanta mājas pavāriem. Šim auglim ir ļoti daudzveidīgs pielietojums. No tā vāra ievārījumus, ievārījumus, marmelādi, kompotus, un no tā iegūst ļoti oriģinālu nesaldinātu uzkodu, ko izmanto arī kā gaļas piedevu. Vārdu sakot, plūmju konservēšanas receptes ir tik daudzveidīgas, ka katrs var atrast kaut ko savu, piemērotu mērķiem, gatavošanas metodēm un garšai.

Plūmju kompots

Sāksim ar tradicionālajiem augļu novākšanas veidiem. Vispopulārākais no tiem, protams, ir kompots. Tās sagatavošanas metodes ir neskaitāmas; no tiem esam izvēlējušies darbietilpīgāko.

Šķirotos un mazgātos augļus izliek tīrās burkās, kurām jābūtpiepilda trešdaļu, zem kakla pārlej verdošu ūdeni, pārklāj ar vākiem un noliek malā uz ceturtdaļu stundas. Tad ūdeni notecina no traukiem, uzvāra ar cukuru (trīs litru traukam glāze; ja plūme ir ļoti salda, daudzumu var samazināt) un atgriež atpakaļ. Bankas nekavējoties aizkorķē, apgriež un iesaiņo. Ja saglabājas b altās plūmes, ēdieniem var pievienot nedaudz upeņu vai ķiršu - skaistumam. Un ogas pozitīvi ietekmē garšu.

Komote bez ūdens

Recepte tiem, kas dod priekšroku plūmju konservēšanai uz pusēm. Viņam piemērotākas ir melnas, gaļīgas šķirnes, no kurām viegli noņem kaulus. Augļus sagriež gareniski, izņem kaulus. Pusītes ar griezumiem izklāj uz cepešpannas, pārkaisa ar cukuru proporcijā puskilograms uz trim kilogramiem augļu un liek cepeškrāsnī uz desmit minūtēm. Pēc tam cepeškrāsns izslēdzas, bet lapa netiek ārā, un durvis neatveras. Pēc stundas, kad plūmes dod sulu, tās izliek burkās, pilda ar to un vienu trešdaļu stundas sterilizē, pēc tam aizkorķē.

Augļi un sulas

Plūmu konservēšana savā sulā pamatoti tiek uzskatīta par vienu no labākajiem veidiem, kā tās sagatavot ziemai. Receptei ir piemēroti ļoti gatavi un saldi augļi. Tās pārgriež uz pusēm, kauliņus izmet, plūmes aplej ar pavisam mazu ūdens daudzumu (lai nepiedeg), un pannu liek uz plīts. Kad sula pārklāj pusītes, tās iepako burkās,pildīti ar savu šķidrumu un pasterizēti. Temperatūra - 85 grādi, laiks - ceturtdaļa stundas puslitra traukiem, trešdaļa - litram.

Plūmju ievārījuma klasika

Slavenākais plūmju konservējums sīrupā, protams, ir ievārījums. Varat to pagatavot dažādos veidos.

Pirmais variants: augļiem, kuriem var viegli noņemt kauliņus. Sīrupu uzvāra ar kilogramu, pievienojot papildu glāzi cukura divām glāzēm ūdens. Plūmes sadala uz pusēm, nolaiž līdz vārīšanās temperatūrai, bet noņem no uguns pamatnes un atstāj uz četrām stundām. Pēc tam izlietni atkal liek uz plīts, uzvāra un atkal atdzesē. Šādām pieejām būs nepieciešami 3-4. Pēdējā vārīšanas reizē notecina, līdz gatavs, ievārījumu lej traukos un sarullē.

Otrais variants: konservēt plūmes ar kauliņiem. Augļus sadursta, iemērc karstā ūdenī (bet ne verdošā ūdenī) uz piecām minūtēm. Uz tā paša ūdens gatavo sīrupu, šoreiz tikpat daudz cukura jāatšķaida ar četrām glāzēm ūdens. Sīrupā plūmi pirmo reizi iztur četras stundas, otro - pusi dienas, un tad to novāra līdz galam.

Cepta plūme ziemai

Tradicionālo ievārījumu mīl un ne visi lieto. Bet veselu plūmju konservēšana, kurā augļi atgādina žāvētas plūmes, bet tajā pašā laikā peld saldā vidē, var būt patīkams pārsteigums ķēmīgajiem.

Kilograms mazgātu plūmjupiepilda ar pusi no cukura daudzuma un atstāj uz nakti. Nākamajā rītā baseinā ielej divas glāzes ūdens un karoti parastā etiķa, ieliek kanēļa gabalu un vairākas krustnagliņas, un trauku ievieto cepeškrāsnī. Plūmes cep, līdz sula sabiezē un augļi saraujas; reizēm vajag bļodu sakratīt, lai neapcepas virskārta. Izceptās plūmes saliek burciņās, pārlej ar izkātu želejas sulu, aizvāko ar parastajiem plastmasas vākiem un liek vēsumā.

Marmelāde

Ja augļu ir daudz, un konteineri un uzglabāšanas vieta nav īpaši laba, tad šāda plūmju konservēšana būs labākā izeja. Lai iegūtu lielāku garšas piesātinājumu, varat tos kombinēt, piemēram, ar āboliem.

Kilogramu plūmju pārgriež uz pusēm un sautē katliņā, līdz tās pilnībā mīkstas. Karsto masu noslauka un apvieno ar līdzīgi pagatavotu kartupeļu biezeni no puskilograma ābolu. Topošajā marmelādē ielej 800 gramus cukura, citrona miziņu un vaniļas šķipsniņu. To vāra, līdz labi sabiezē – no karotes vajadzētu ļoti negribīgi pilēt. Masu izlīdzina uz pergamenta; pēc atdzesēšanas to skaisti sagriež, saloka traukā un uzglabā sausā, ne vienmēr vēsā telpā.

Sukādes

Vēl viena veiksmīga plūmju konservēšana sīrupā, kuras rezultātu var ēst kā patstāvīgu saldumu, vai izmantot kūku vai pīrāgu pildījumu dekorēšanai. Parasti sukādes tiek gatavotas no "ungāru".

Kilo plūmju izņem kauliņus un iemērc sīrupā, kas vārīts no kilogramacukurs divās glāzēs ūdens. Vāra piecas minūtes un ievilkties nakti. Jums tas būs jādara 2-3 reizes. Pēc tam augļus izkāš un žāvē ne pārāk karstā cepeškrāsnī (ne vairāk kā 75 grādi) sešas stundas, un sīrupu izmanto ievārījumiem, marmelādēm un konserviem. Gatavos sukādes var pārkaisīt ar pūdercukuru. Tos uzglabā slēgtā traukā.

Plūme sterilizēta

Tiem, kam interesē plūmju konservēšana bez cukura, patiks šī recepte: veselus augļus, kuros grūti izdalīt sēklas, pāris minūtes blanšē, cieši saliek burkās un pusotru sterilizē. stunda. Tajā pašā laikā tie pilnībā saglabā gan garšu, gan lietderību; un ziemā tos ēd svaigus vai izmanto kā pīrāgu un pankūku pildījumu.

Mērcētas plūmes

Līdz šim esam izskatījuši plūmju konservēšanas receptes, kas dod saldus rezultātus. Taču no šiem augļiem var pagatavot arī brīnišķīgus marinētus gurķus. Labāk tos, protams, slapināt mucās, tomēr parastie virtuves trauki (izņemot alumīniju) dod labus rezultātus.

Apakšā liktas upeņu, ķiršu, piparmētru lapiņas, augšā veselas plūmes, bez bojājumiem. Sālījumu gatavo šādi: uz litru ūdens - trīs ēdamkarotes cukura, pusotra sāls un divas - dzīvs skābs. Garša būs vēl labāka, ja pievienosi karoti sinepju pulvera. Ar sālījumu pildītas plūmes ar apspiešanu nospiež un nedēļu notur telpā pirmajai fermentācijai. Pēc tam jānoliek pagrabā, un pēc mēneša var sākt degustēt.

Plūmepikanti marinēti

Uzkodas, piedevām un salātiem paredzēto plūmju konservēšanai ir ne mazāka recepšu daudzveidība kā ievārījumiem un kompotiem. Pikantu cienītāji var marinēt augļus šādi: cietu šķirni, pārgrieztu uz pusēm un bez kauliņiem, aplej ar aukstu ūdeni un etiķi vienādās proporcijās. Pēc dienas marinādi notecina, uzvāra un atkal lej burkās. Nākamajā reizē šķidrumu papildina ar krustnagliņām. Vēl pēc 24 stundām plūmi kārtīgi izkāš, cieši izliek bļodiņās, pārlejot cukuru (uz kilogramu augļu sanāks puskilograms cukura). Apstrādājamo priekšmetu noslēdz ar plastmasas vākiem un novieto vēsā vietā.

Plūmju "olīvas"

Šie konservi ne vienmēr apmierina mūsu vēlmes. Un dažreiz ir žēl naudas par "lutināšanu". Abos gadījumos palīdzēs neparasta plūmju konservēšana. Tāpat kā olīvas, tās iegūst pēc šīs receptes. Protams, ticamības labad labāk ir ņemt zaļganus un mazus augļus. Litra burkas apakšā liek krustnagliņas, 5-6 gabaliņus, pāris lauru lapu un dažus piparu graudiņus. Tālāk plūmes tiek taranētas (bet bez traumām), mazgātas, bet jau žāvētas. Tvertnes piepilda ar verdošu ūdeni, pēc piecām minūtēm to notecina, papildina ar cukuru (četras karotes), sāli (divarpus) un etiķi (divas). Pēc uzvārīšanās marinādi lej burkā, tur iet karote olīveļļas, un trauku aizvāko. Starp citu, ziemā jebkura veida gaļa un sīpoli tiek lieliski marinēti sālījumā no “olīvām”.

Plūme ar jāņogām

Var dot pilnīgi negaidītu garšas efektuplūmju konservēšana, pievienojot citus augļus. Piemēram, šis. Kilogramu gatavu, bet ne mīksto plūmju caurdur ar adatu (lai bedre nebūtu ļoti plata un augļi neplīst) un izklāj jebkura izmēra burkās. Sulu izspiež no sarkanajām jāņogām un filtrē, tai vajadzētu izrādīties puslitram. Sulu apvieno ar glāzi cukura un glāzi ūdens, aromatizē ar trim vai četrām krustnagliņām, dažiem piparu graudiņiem un kanēļa gabaliņu. Marinādi uzvāra, noņem no uguns, tajā ielej karoti vīna vai ābolu etiķa, pildījumu lej burkās. Traukus sterilizē desmit minūtes un pēc atdzesēšanas uzglabā pieliekamajā plauktā.

Saldās marinētas plūmes

Šoreiz vērpšana prasīs daudz laika. Bet konservētas plūmes izrādīsies stipras, elastīgas un lieliski saskanēs ar vīnu un bārbekjū. Jums būs nepieciešams dziļš liels kastrolis. Tajā vienā kārtā izklāj augļus un pārklāj (dāsni) ar lauru un krustnagliņām. Tādu slāņu ir daudz – līdz pašai augšai. Citā katliņā vīna etiķi (50 mililitrus) karsē ar trešo kilogramu cukura. Šis pildījuma tilpums ir pietiekams kilogramam plūmju. Jums tas jāvāra, līdz tas sabiezē, bet ne pilnībā izšķīdina cukuru. Sīrupu ielej pannā, to aizver ar vāku. No rīta un vakarā piecas dienas marinādi notecina, uzvāra un atkal lej plūmēs. Pateicoties pakāpeniski izdalītajai sulai, palielināsies tās apjoms. Pēdējā dienā pildījumu dekantē, augļus kopā ar garšvielām fasē burkās (visērtāk ir puslitra), kuras pēc tam pilda.vārīta marināde. Traukus sarullē, novieto otrādi zem segas un pēc atdzesēšanas glabā normālos apstākļos - nav nepieciešams ne ledusskapis, ne pagrabs.