Smilšu mīklas tehnoloģija: soli pa solim apraksts un labākās receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Iesācējs pavārs bieži saskaras ar šo problēmu: viņš vēlas pagatavot kūku vai cepumus, atver recepšu grāmatu, kurā teikts: "No divām olām, simts gramiem sviesta, divām ēdamkarotēm cukura un 150 g miltus, mīciet smilšu kūkas mīklu." Pavārs iesācējs ņemas ievērot recepti, samet visu vienā bļodā, bet sanāk kaut kādas muļķības. Mīklu nemīca, un cepot tā kļūst cieta. Un viss tāpēc, ka pavārgrāmatas rakstošie autori nez kāpēc uzskata, ka cilvēks pasaulē piedzimst ar pilnām zināšanām par to, kas ir smilšu mīklas tehnoloģija. Bet šī ir sava veida prasme, kas būtu jāsaprot. Un šis raksts palīdzēs visiem iesācējiem pareizi mīcīt smilšu kūkas mīklu. Tas ir divu veidu. Un mēs jums detalizēti pastāstīsim, kā tie atšķiras un kā tos pagatavot. Un mēs atklāsim dažus smalkumus un noslēpumuspadarot šo pamatni kūkām, cepumiem un konditorejas izstrādājumiem.

Mazliet vēstures

Mīklas izstrādājumi parādījās pašā neolīta revolūcijas rītausmā, kad cilvēce tikko bija apguvusi labības audzēšanu un izmantošanu. Graudus samala ar rokas dzirnakmeni, pulverim pievienoja nedaudz ūdens… Tiek uzskatīts, ka pirmie miltu izstrādājumi izskatījās pēc klimpām. Taču smilšu mīklas pagatavošanas tehnoloģija nav tik sena. Tiek pieņemts, ka pirmos produktus no tā sāka cept Persijas līča reģionā. Krusta karotāji, kas Palestīnā cīnījās par Svēto kapu, atveda uz Eiropu smilšu mīklas recepti, kā arī dakšiņu un citus civilizācijas labumus. Cepumi no šīs bāzes ļoti ātri ieguva popularitāti. Un nosaukumu mīklai - smilšu kūka - devuši franču pavāri. Galu galā gatavā produkta konsistence ir drupana, trausla. Jūs nokožat gabalu, un tas mutē sabrūk mazos "smilšu graudiņos". Tieši smilšu kūkas cepumi tiek pasniegti pie tradicionālajām angļu tējas ballītēm pulksten piecos pēcpusdienā. Un tagad mēs iemācīsimies to pagatavot.

Sastāvdaļas

Produktu gatavošanas tehnoloģija no smilšu kūkas mīklas ir pavisam vienkārša. Tas ir pa spēkam ikvienam, pat pavāram iesācējam. Bet ir daži noslēpumi, kas jums jāzina, lai mīkla izrādītos patiešām drupana, smilšaina. Mēs jau teicām, ka tas ir sadalīts divos veidos. Pirmā ir smilšu mīkla. Tās sagatavošanai tikai t.spamata produkti. Tie ir milti, tauki (sviests, margarīns), cukurs un nedaudz sāls. Lai panāktu produktu krāšņumu, tiek pievienots cits cepamais pulveris (soda, amonijs). Smilšu džigas mīklai ir šķidrāka konsistence. Tās pagatavošanai papildus pamatproduktiem izmanto arī olas un (reizēm) skābo krējumu. Protams, abu veidu smilšu mīklai var un pat vajag pievienot dažādas garšvielas. Tie var būt šokolādes gabaliņi, kakao pulveris, ingvers, rozīnes, rieksti, kanēlis, vaniļa, rīvēta citrona miziņa un citi.

Sastāvdaļu sagatavošanas noslēpumi

Kā jau teicām, smilšu mīklas pagatavošanas tehnoloģija ir pavisam vienkārša. Bet viņai ir arī savi noslēpumi. Pirmais attiecas uz temperatūras režīmu. Mīcot smilšu kūkas mīklu karstā virtuvē, jūs neiegūsit kvalitatīvu produktu. Galu galā tas ir balstīts uz taukiem. Tie kūst augstā temperatūrā. Un mums tas vienkārši nav vajadzīgs. Tāpēc ir svarīgi mīklu sagatavot telpā, kurā temperatūra nepārsniedz astoņpadsmit grādus. Nākamais ir milti. Labai rauga mīklai vajadzētu būt ar lielu lipekļa daudzumu, bet smilšu kūkai, gluži pretēji, ar nelielu daudzumu. Bet, tā kā mūsu apstākļos mums nav daudz jāizvēlas, mēs aprobežosimies ar augstākās kvalitātes b alto kviešu miltu iegādi. Sviestam jābūt ļoti aukstam, bet ne no saldētavas. Lai iegūtu labākos rezultātus, jālieto arī margarīns. Tauku attiecībai jābūt vienai pret vienu. Lai cepšana burtiski izkausētu mutē, vispirms granulētais cukurs jāpārvērš pulverī. olas unskābajam krējumam, ja tos lietojam, arī jābūt aukstam.

Shortkūku mīkla: ēdiena gatavošana un tehnoloģija

Mīcīšanas galvenais mērķis ir pēc iespējas ātrāk sajaukt taukus miltos. Tāpēc mēs, pirmkārt, gatavojam beztaras produktus. Mums ir nepieciešams, lai miltu daļiņas būtu pārklātas ar taukiem. Tad tajā esošais lipeklis nevarēs izdalīties, un mīkla neiznāks elastīga, tāpat kā raugs. Tāpēc milti vispirms jāizsijā dziļā bļodā caur smalku sietu. Pēc tam pievienojiet citas lielapjoma sastāvdaļas: pūdercukuru, sāli, cepamo pulveri (cepumu pulveri vai soda ar amoniju). Ja receptē ir nepieciešams kakao pulveris, vanilīns, kanēlis, rīvēts ingvers un citas līdzīgas sastāvdaļas, mēs tos arī pievienosim šajā posmā. Sajauc visas sausās sastāvdaļas. Aukstās un cietās eļļas ņemam ar margarīnu (vai cepamo eļļu) un ātri berzējam uz rupjās rīves. Sajauc šīs skaidas ar pirkstiem ar miltiem. Strādājam, līdz visa bļoda ir piepildīta ar tā saucamajām maizes drupačām.

Shortkūku mīkla: recepte un gatavošanas tehnoloģija

Protams, katrai precei ir savs preču komplekts un to daudzums. Šeit jums jāpaļaujas uz recepti. Bet joprojām pastāv noteikta formula ideālai smilšu mīklai. Tas slēpjas pamatproduktu proporcijās. Kopumā miltiem vajadzētu uzņemt divreiz vairāk nekā tauku. Bet nevajadzētu uzreiz to visu liet bļodā. Atstājiet daļu no tā vēlākai mīcīšanai. Bļodā priekšPirmajā posmā mēs ievietojam pamatproduktus šādās proporcijās: trīs simti gramu miltu - divi simti sviesta ar margarīnu un simts pūdercukura. Pat saldajos produktos neaizmirstiet pievienot šķipsniņu sāls. Lai mīkla neiznāktu “aizsērējusi”, ielejiet nedaudz sodas un amonija - burtiski pie naža gala, pretējā gadījumā produkti saņems nepatīkamu smaku. Tagad mums ir svarīgi panākt vidēji elastīgas mīklas mīcīšanu. Tauki sāk kust, un rīvmaize viegli salīp kopā. Bļodā sarullējam bulciņu un mīcam ar rokām. Visām rīvmaizēm ir jābūt mīklas daļai.

Kas ir svarīgi zināt mīcot

Arī šajā posmā temperatūras režīms ir ļoti svarīgs. Ja istabas temperatūra ir zem piecpadsmit grādiem, mēs apstāsimies pie “rīvmaizes” stadijas, jo tauki paliks cieti. Un, ja termometra stabiņš virtuvē ir virs divdesmit pieciem, sviests izkusīs un izcelsies no kopējās produktu masas. Tajā pašā laikā mums ir svarīgi ātri un rūpīgi pagatavot smilšu mīklu. Pieredzējušu šefpavāru atsauksmes iesaka griešanas dēli iepriekš ievietot ledusskapī un sagatavot ledus ūdens trauku, kurā ik pa laikam vajadzētu iemērkt plaukstas. Izņemam bulciņu no bļodas. Pārnes to uz miltiem apkaisīta griešanas dēļa. Ātri un enerģiski mīcam ar rokām, ripinot maliņas bulciņas iekšā. Mīklai jābūt gludai, elastīgai, bet matētai. Ja bulciņa ir spīdīga, tas nozīmē, ka sviests ir pārāk izkusis. Lai to labotu, ielieciet mīklu ledusskapī.

Ritošana

Par šostadijā tiek ievērotas tādas pašas prasības kā mīcīšanas laikā. Tā ir vēsa temperatūra un ātrums. No ledusskapja izvilktā maizīte ar rokām viegli jāsamīca. Bet, jo ilgāk mīcīsit smilšu kūkas mīklu, jo cietāks būs produkts no tās. Apkaisa dēli ar miltiem. Mēs ieliekam mīklu tās centrā, piešķirot tai ķieģeļa formu. No ledusskapja izņemam rullīti. Izrullējiet no centra līdz malām. Tajā pašā laikā mēs virzām ritošā tapu no un uz sevi taisnā leņķī, griežot dēli pa apli. Ēdienu gatavošanas tehnoloģija no smilšu mīklas ir tāda, ka mums ir jāizrullē diezgan plāns slānis. Tās nav biskvīta kūciņas un ne pīrāgi. Sarullētās smilšu mīklas kārta nedrīkst pārsniegt astoņus milimetrus.

Kā pagatavot smilšu mīklu

Kā atceramies, šī otrā veida kūku, konditorejas izstrādājumu un cepumu bāze tiek pievienota ar šķidriem produktiem - olām un skābo krējumu. Dažreiz, ja mīkla izrādījās pārāk stāva un slikti ruļļos, saplaisā, pievienojiet nedaudz ūdens. Bet tas sabojā cepšanas garšu. Jigging tipa smilšu mīklas pagatavošanas tehnoloģija daudz neatšķiras no iepriekš aprakstītās. Kad panākam “maizes drupačas”, ievadām receptē norādīto olu un skābā krējuma skaitu. Mīciet, līdz iegūstat elastīgu bumbiņu. Ja tas ir nedaudz spīdīgs, tā nav problēma. Mīklu pārliek uz miltiem apkaisīta dēļa un turpini mīcīt. Ir svarīgi nepārspīlēt ar olām. Olb altumvielas var dot produktiem stingrību. Tāpēc labāk ir aprobežoties ar dzeltenumiem. Skābais krējums, kā papildus tauki, piešķir mīklai papildus maigumu unirdenums. Šai sastāvdaļai jābūt augstas kvalitātes, ļoti biezai.

Cepšanas produkti

Cepeškrāsns jāuzsilda līdz receptē norādītajai temperatūrai. Ja taisām cepumus, tad griežam mīklas kārtu ar figurētiem robiņiem. Mēs novirzām sagataves uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepamo papīru. Jo plānāks ir mīklas slānis, jo augstāka temperatūra un īsāks gatavošanas laiks. Attiecīgi, jo augstāka ir kūka, jo vēsākai jābūt krāsnij. Šādu produktu gatavību pārbaudām ar sērkociņu: ja šķemba iznāk sausa, tā ir gatava. Smilšu mīklas kūku gatavošanas tehnoloģija ļauj izmantot metāla vai silikona groziņus. Šādu izstrādājumu virsma ar dakšiņu vairākās vietās jāsadursta, lai tā neuzbriest. Cep kūkas un cepumus, līdz tie kļūst zeltaini brūni.

Shortkūkas

Šiem produktiem ir nepieciešamas šķidras sastāvdaļas. Smilšu mīklas smalkmaizīšu pagatavošanas tehnoloģija ietver piena izmantošanu. Pilnai glāzei šī produkta būs nepieciešami trīs simti gramu miltu, 180 g sviesta, 100 g pūdercukura, divas olas, 10 g cepamā pulvera un šķipsniņa sāls. Pēc izvēles mīklai var pievienot divas saujas rozīņu, vaniļu, rīvētu citrona miziņu, žāvētas aprikozes, sasmalcinātas žāvētas plūmes. Sākam darbu ar beramo produktu jaukšanu. Tad pievieno sasmalcinātu aukstu sviestu. Iegūt "maizes drupatas". Ielejiet olas un pienu bļodā. Mēs pārspējām masu. Pievienojiet rozīnes vai citus pārtikas produktus. Vēlreiz sakuļ, lai mīklu piesātinātu ar skābekli. Lej kūkas veidnē. Mēs ieliekam cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz simts deviņdesmit grādiem. Cep apmēram četrdesmit minūtes.