Zivju konservi mājas autoklāvā

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Mājas konservi, kas pagatavoti katliņā uz plīts, nekad negaršos tik labi kā autoklāvā. Šo mašīnu plaši izmanto ne tikai pārtikas rūpniecībā zivju konservu, dārzeņu un gaļas ražošanā, bet arī ikdienā. Mājās gatavoti zivju konservi, kas pagatavoti šajā ierīcē (autoklāvā), kuru receptes ir sniegtas mūsu rakstā, gandrīz pilnībā saglabā visas uzturvielas, vitamīnus un minerālvielas. Tajā pašā laikā ēdieni tiek pagatavoti vairākas reizes ātrāk nekā uz plīts.

Zivju gatavošanas autoklāvā iezīmes

Strādājot ar autoklāvu, jāņem vērā dažas nianses, kas palīdzēs izvairīties no nepatikšanām darbā ar ierīci un pagatavot gardus mājās gatavotus zivju konservus:

1. Konservu gatavošana autoklāvā notiek augstā spiedienā un augstā temperatūrā. Tāpēc, strādājot ar to, jāievēro visi piesardzības pasākumi.
2. Pirms aizdedzināt uguni zem aparāta, vispirms izveidojiet spiedienu un pārbaudiet autoklāva hermētiskumu.
3. Iekārtu var atvērt tikai tad, kad temperatūra iekšpusē pazeminās līdz 30 grādiem.
4. Zivju konservus autoklāvā gatavo 100-120 grādu temperatūrā. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no tā, kā vēlaties redzēt gala rezultātu: vārīts sautējums vai veseli gabali ar mīkstiem kauliem.
5. Izejvielas burkās nedrīkst likt uz augšu, jāatstāj pāris centimetri no malas. Pretējā gadījumā burkai var tikt norauts vāks.
6. Burkas autoklāvā ir piepildītas ar ūdeni pilnībā, pat 2 cm virs vākiem.

Dabīgas zivis eļļā: recepte zivju konserviem autoklāvā

Nekas negaršo labāk par zivīm, kas konservētas eļļā ar garšvielām. Vienīgie izņēmumi ir mājās gatavoti zivju konservi, kur zini, cik un ko liec burkā.

Dabīgās zivis ar eļļu tiek pagatavotas pēc šādas tehnoloģijas (pamatojoties uz 0,5 l burku):

• sterilizēt burkas un vākus;
• zivi sagriež gabaliņos, kas sver vismaz 50 g un sāli, ievērojot proporcijas: 1 tējkarote sāls bez priekšmetstikliņa uz 500 g izejvielas;
• katras burkas apakšā ielieciet trīs piparu gabaliņus melno piparu un lauru lapu;
• uzliek zivi virsū garšvielai, atstājot 2 cm no burkas malas;
• pievienojiet augu eļļu (1 ēdamkarote);
• uzlieciet burciņām vākus un satiniet tās;
• sāciet sterilizēt burkas autoklāvā. Lai to izdarītu, uzstādiet aparātu uz plīts, ievietojiet to burkā un atnesiettemperatūra līdz 110 grādiem. Zivju konservi autoklāvā aizņem 1 stundu.

Gatavojot konservus pēc šīs receptes, ņemiet vērā, ka no 0,5 kg zivju sanāk 1 puslitra skārdene mājās gatavotu konservu.

Zivju konservi mājās autoklāvā (gobiji tomātos)

Garšīgs autoklāvā tiek iegūts un zivs pagatavota tomātos. Viena no budžeta izdevīgākajām konservu iespējām ir gobiji tomātos, kas pēc garšas nekādā ziņā nav zemāki par rūpnīcas produktiem. Pēc zemāk esošās receptes varat pagatavot 8 puslitra burkas zivju konservu.

Lai to izdarītu, iepriekš jāiegādājas 5 kg zivju un jāiztīra tā, noņemot galvu un iekšas. Pēc tam gobjus sāli un atstāj bļodā uz 2 stundām, lai tie uzsūc pietiekami daudz sāls. Pēc tam zivi apcep miltu pannā līdz mīkstai.

Nākamais solis ir tomātu pildījuma sagatavošana. Lai to izdarītu, augu eļļā apcep sīpolus (0,5 kg), tad pievieno tomātu pastu (150 g) un 6 ēdamkarotes cukura. Kad cepetis gatavs, to pārliek katlā ar verdošu ūdeni (1,7 l) un pievieno etiķi (2 ēdamkarotes). Tiklīdz tomātu pildījums uzvārās, pannu noņem no uguns.

Tagad varat sākt gatavot zivju konservus īpašā aparātā (mājas autoklāvā). Lai to izdarītu, sterilizēto burku apakšā ielej pāris karotes tomātu cepeša, un tad uzliek gobjus. Kad visas zivis ir sadalījušās, cepšanas paliekas vienmērīgi jāizlej pa visām burciņām. PēcLai to izdarītu, viņi uzliek tiem vākus un sarullē ar kārbas atslēgu. Mājas autoklāvs tiek uzstādīts uz gāzes plīts, un temperatūra aparātā tiek paaugstināta līdz 110 grādiem pie maksimālā siltuma, un pēc tam tiek turēta 1 stundu. Kad laiks ir pagājis, plīts tiek izslēgts un burkas tiek atstātas iekārtā, līdz tās pilnībā atdziest.

Karpu konservi autoklāvā

Mājas karūsu konservi tiek pagatavoti pēc tādas pašas tehnoloģijas kā jebkura cita zivs eļļā. Vispirms sagatavojiet burkas un vākus. Pēc tam pārejiet pie zivju apstrādes. Karpai tiek noņemta galva, žaunas, iekšas un visas spuras. Tad zivis sagriež mazos gabaliņos pāri grēdai, un, ja karūsas ir lielas, tad gar. Pēc tam to vajag sālīt pēc garšas.

Tikmēr piparus (melnos un smaržīgos piparus) ber burkās, ieliek lauru lapas un sāk fasēt zivis. Gatavojot autoklāvā, izejvielas stipri nosēžas, tāpēc karūsas tiek cieši saliktas burkā, bet “likumīgais” joprojām ir jāatstāj 2 cm no malas. Kad zivs sablīvēta, to pārlej ar augu eļļu (1 ēdamkarote) un burkas ievieto autoklāvā. Gatavošanas laiks ir 25-45 minūtes. Jo mazāki zivs kauli, jo ātrāk tā izcepsies.

Zivju fileja autoklāvā

Lai pagatavotu konservus pēc šīs receptes, būs nepieciešama jebkura svaiga zivs fileja. To sagriež gabaliņos pa 80 g, sālī un saliek burkās kopā ar smaržīgajiem pipariem un lauru lapu. Bet vēl garšīgāki un smaržīgāki ir zivju konservi autoklāvā, pagatavoti ardārzeņus. Lai to izdarītu, uzklājot izejvielas burkā, pievienojiet 30 g burkānu un sīpolu. Dārzeņus var sagriezt mazos gabaliņos vai atstāt veselus.

Zivju filejas gatavošanas laiks autoklāvā nedrīkst pārsniegt 25 minūtes. Pretējā gadījumā zivju gabaliņi pārvērtīsies smaržīgā putrā.

Kā pagatavot šprotes tomātu mērcē autoklāvā

Daudzu konservētu brētliņu iemīļotas tomātu mērcē varat gatavot pats, izmantojot autoklāvu. Lai to izdarītu, zivis nav jātīra, it īpaši, ja tās ir mazas. Tieši tā rūpnieciskā mērogā autoklāvā gatavo zivju konservus - šprotes ņem tieši ar galvu. Papildus zivīm būs nepieciešams arī tomātu pildījums. Lai to pagatavotu, pannā apceptajiem sīpoliem un burkāniem jāpievieno tomātu mērce (400 ml). Vajadzēs arī melnos piparus (3 gab.), lauru lapu (2 gab.), 2 ķiploka daiviņas un cukuru (1 tējkarote). Mērci var iegādāties veikalā vai pagatavot pats, izmantojot tomātu pastu, ūdeni un garšvielas.

Kad pildījums gatavs, tam pievieno sālītas brētliņas (500 g), visu kārtīgi samaisa un saliek burkās. Konservu gatavošana 1,5 stundas 110 grādu temperatūrā un 4 atmosfēru spiedienā autoklāvā.