Zivju īpašības, labākās receptes, kaitējums un ieguvumi. Sarkano zivju priekšrocības

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Līdzās gaļai zivis vienmēr ir ieņēmušas vadošo vietu starp pasaules iedzīvotāju iecienītākajiem ēdieniem. Ūdenstilpju tuvumā dzīvojošajām tautām galvenā nozare ir zvejniecība, un galvenais ēdiens ir zivju ēdieni, kas ir ne tikai garšīgi, bet arī ļoti veselīgi. Taču ne visi zina, ka papildus ieguvumiem šāda pārtika var arī kaitēt organismam.

Kas ir labāks - upes vai jūras zivis? Ieguvumi un kaitējums no šī produkta lietošanas – kādi tie ir? Kādus ēdienus var pagatavot no zivīm? Uz šiem un citiem jautājumiem mēģināsim atbildēt rakstā.

Sastāvs

Tiek uzskatīts, ka zivīs atrodamās olb altumvielas uzsūcas daudz labāk nekā olb altumvielas, kas atrodamas tādos pārtikas produktos kā olas vai gaļa. Svarīga zivju sastāva sastāvdaļa, kas ir tik nepieciešama cilvēka organismam olb altumvielu veidošanai, ir aminoskābes. Zivju sastāvā ir vitamīni PP, H, D, A, B vitamīni, neliels daudzums C vitamīna. Mikroelementi, kas veido zivis: fosfors, dzelzs, mangāns, cinks, molibdēns, magnijs, kālijs, broms, fluors., varš, kalcijs. Tā kā zivis satur lielu daudzumu joda, to izmanto vairogdziedzera slimību ārstēšanā un profilaksē. Tās tauki saturomega skābju daudzums, tāpēc treknās zivis tiek īpaši novērtētas.

Iegumi un kaitējums

Zivju gaļu un kaviāru iecienījuši cilvēki ar aptaukošanos. Augsts olb altumvielu saturs veicina svara zudumu, tāpēc zivis ir lielisks produkts, kas iekļauts daudzu diētu ēdienkartē. Tomēr jāatceras, ka ēdieni ar zemu tauku saturu ir piemēroti kā uztura sastāvdaļa, tie ir: plaudis, heks, asari, pollaks, navaga, līdaka.

Zivju priekšrocības ir šādas:

• normalizē tauku vielmaiņu;
• uzlabo ādas, zobu, matu un nagu izskatu;
• tiek stiprināti skrimšļi un kaulu audi;
• pazemināt holesterīna līmeni asinīs;
• samazina diabēta, vairogdziedzera slimību, sirds slimību risku;
• stiprina imūnsistēmu;
• uzlabo smadzeņu darbību un pašsajūtu kopumā;
• palēnina novecošanos;
• depresija norimst.

Papildus pozitīvajai iedarbībai šī produkta lietošana var radīt kaitīgas un pat bīstamas sekas, sākot no pašsajūtas pasliktināšanās līdz smagai saindēšanai. Ja zivis tiek uzglabātas ilgu laiku, tajā var uzkrāties daudz parazītu un kaitīgu vielu. Tāpēc jums jābūt uzmanīgiem, pērkot zivis tirgos, veikalos un lielveikalos.

Mūsdienās vides piesārņojums negatīvi ietekmē ūdens kvalitāti rezervuāros, un rūpnīcu izdalītās toksiskās vielas iznīcina zivju labvēlīgās īpašības un ieguvumus.tiek apšaubīts. Tīrākās šķirnes, kurās toksisko vielu saturs ir viszemākais: lasis, jūras asaris, tuncis, forele, ķemmīšgliemene, sardīne, p altuss, siļķe, menca, sams.

Kā atpazīt sliktas kvalitātes un pārtikai nederīgas zivis?

1. Pirmkārt, jums jāpievērš uzmanība žaunām un acīm. Žaunām jābūt sarkanām, acīm jābūt skaidrām, sarkanām. Ja zivs ir sabojāta, žaunas kļūst brūnas un pelēkas.

2. Gļotām uz ādas un zvīņām nedrīkst būt nepatīkama smaka un dzeltenīga nokrāsa.

3. Nospiežot uz zivs ķermeni, nedrīkst būt iespiedums.

4. Mīkstums nedrīkst būt vaļīgs.

5. Ja vēders ir dzeltens, zivs ir sapuvusi.

6. Nelīdzenu ledus izaugumu klātbūtne liecina, ka zivs ir sasalusi vairāk nekā vienu reizi.

Ir gadījumi, kad pārdevējs uzdodas par vienu zivju šķirni, mēģinot pārdot pavisam citu zivju, tāpēc pircējiem ir jāzina dažu šķirņu atšķirīgās iezīmes.

Izvēloties zivi, jāpievērš uzmanība produkta izmēram: mazām zivīm nav laika uzkrāt tik daudz mikrobu un parazītu, cik lielas zivis absorbē.

Lai neiekristu mānīgo zivju produktu pārdevēju ēsmā, zivju ēdienus vislabāk gatavot mājās.

Upes zivis

Upju zivis un šo šķirņu ēdieni ir ļoti populāri. Upju zivju sugām pieder: upes forele, sudraba karpas, brekši, zandarti, karpas, b altiecupid, līdakas, karūsas, sams, sabrefish, asp.

Šis produkts satur daudzas noderīgas un barojošas vielas. Upju zivju izmantošana stiprinās asinsvadus un palīdzēs tikt galā ar ādas slimībām. Zemā kaloriju satura dēļ upes zivis ir ideāli piemērotas diētisku ēdienu pagatavošanai. Produkta priekšrocības un kaitējums ir jāzina ikvienam.

Tātad, jāzina, ka upju zivīs ir daudz mazu kauliņu, tas jālieto piesardzīgi, īpaši bērniem. Tā kā glabāšanas laiks ir īss, to ieteicams iegādāties dzīvam.

Sarkanā zivs

Jūras zivis tiek uzskatītas par cēlu ēdienu. Tas ir sadalīts sarkanā un b altā krāsā. Pie b altajām zivīm pieder: lasis, b altais lasis, butes, pikša, pollaks, heks. Sarkanā ir stores dzimtas zivs: rozā lasis, čum lasis, forele, lasis, sterlete, beluga, store, zvaigžņotā store.

Daudzu iecienītākais ēdiens ir jūras zivis. Tās priekšrocības ir nenoliedzamas. Sarkanās šķirnes tiek uzskatītas par īpaši bagātām ar cilvēka organismam vērtīgām vielām. Starp to labvēlīgajām īpašībām izceļas omega-3 tauku klātbūtne. Tas ir tā dēvētais veselīgais holesterīns, kura ēšana ne tikai stiprina asinsvadus, imūnsistēmu un endokrīno sistēmu, bet arī novērš kaulu un skrimšļu slimības – osteohondrozi, artrītu un artrozi – un pat vēzi. Omega-3 palielina organisma izturību pret jonizējošo starojumu, tāpēc cilvēki, kas ēd sarkanās zivis, var droši sauļoties saulē, neriskējot gūt apdegumus vai saules dūrienu. Sarkano zivju priekšrocība ir tā, ka tās izmantopārtika palīdz saglabāt redzi, un izskats kļūst skaidrāks. Omega-3 taukskābes paātrina smadzeņu darbību, uzlabo uzmanību un atmiņu. Selēns, kā arī vitamīni A, D iedarbojas kā dabīgi antidepresanti un aizsargā nervu sistēmu. Sarkano zivju noderīgās vielas palīdz uzturēt sirds muskuļa, kuņģa un kuņģa-zarnu trakta darbu.

Kūpinātas zivis

Smēķēšana ir kļuvusi par populāru ne tikai zivju, bet arī siera, gaļas u.c. gatavošanas veidu. Kūpinātas zivis garšo daudziem. Šīs apstrādes metodes priekšrocība ir tā, ka tā ļauj pagarināt produktu glabāšanas laiku. Smēķēšanai paredzētie dūmi tiem ne tikai piešķir smaržu, bet arī kvalitatīvi saglabā un pasargā no kaitīgām baktērijām. Kūpinot, zivis nav bagātinātas ar kaitīgiem taukiem, un derīgās īpašības ir diezgan labi saglabājušās. Aukstā smēķēšana ir saudzīgāka, jo karsējot pazūd daļa organismam nepieciešamo vielu.

Līdztekus smēķēšanas pozitīvajām īpašībām ir arī negatīvās. Tātad zivju apstrādei izmantotie dūmi var saturēt vielas, kas izraisa vēzi, tāpēc šī problēma tehnologus mudināja izgudrot šķidros dūmus. Tas nav tik kaitīgs ķermenim kā parasti. Jāteic, ka produkti, kas ir pakļauti šķidrai kūpināšanai, pēc garšas ir sliktāki par tiem, kas apstrādāti karstā veidā.

Siļķe

Šis ir viens no iemīļotākajiem produktiem, kas rotā jebkuru galdu – gan vakariņās, gan svētkos. Zivju priekšrocības irfakts, ka siļķei ir zems kaloriju saturs un daudz noderīgu vielu: B, E, A, D vitamīni, mikroelementi (dzelzs, kālijs, magnijs, jods, fosfors, kalcijs), polinepiesātinātās skābes (Omega-3). Šī produkta lietošana labvēlīgi ietekmē vairogdziedzeri, pazemina holesterīna līmeni asinīs. Taču siļķes nedrīkst ļaunprātīgi izmantot, īpaši ļoti sāļās, jo sāls aiztur ūdeni organismā un traucē visu orgānu darbību: paaugstinās spiediens, paātrinās sirdsdarbība, cieš nieres un asinsvadi, parādās tūska.

Zivju receptes: sautēta forele

Sautēšana ir gatavošanas metode, kas saglabā uzturvielas, turklāt šis ēdiens ir piemērots cukura diabēta slimniekiem un tiem, kas vēlas notievēt, tāpēc šādi pagatavotas zivs ieguvumi ir nenoliedzami.

Ēdiena gatavošana:

• mazgāt un notīrīt 2 gab. forele, izņemt iekšas, viegli berzēt ar sāli;
• 2 sīpoli un 2 burkāni, nomizoti un sagriezti kubiņos vai šķēlēs;
• zaļumi - pētersīļi un selerijas - sasmalcināti, bet ne pārāk smalki;
• ielieciet dārzeņus seklā katliņā, pievienojiet sāli un 15 gab. melnie pipari, uzliek virsū zivi, pārlej b altvīnu un olīveļļu;
• vāra zem slēgta vāka uz lēnas uguns apmēram 40 minūtes, tad liek zivi uz trauka;
• zivju mērce paliek katlā, izkāš, pievieno 40 g sviesta, olas b altumu un ātri samaisa;
• zivi pārlej ar mērci un pasniedz.

Auss

Zivju zupai der jebkura upes zivs, bet tagad tāsarkano zivju priekšrocības ir labi zināmas, gatavojot tradicionālos zivju ēdienus, b altā krāsa arvien vairāk tiek aizstāta ar to.

Ēdiena gatavošana:

• jāiemet 200 g jau iepriekš nomizotas zivs un sīpola galvu 2 litros verdoša un sālīta ūdens;
• kamēr zivs gatavojas, nomizo 2 kartupeļus un pusi burkānu, sagriež;
• liek gatavo zivi uz šķīvja un pārklāj;
• iemet kartupeļus un burkānus vārošā zivju buljonā, vāra līdz pusei, pievieno 80 g prosas;
• 5 minūtes pirms gatavības pannā iemet lauru lapas, 2-3 smaržīgos piparus un sam altus uz naža gala;
• kad auss izcepusies, pievieno sakapātus zaļumus (sīpolus, pētersīļus, dilles).

Mājas siļķe

• Lai marinētu siļķi mājās, vispirms jāpagatavo marināde: ūdenim pievieno 2 tējk (2 tases). sāls, 1 tējk. cukurs, 5 smaržīgo un aso piparu zirņi, 1 lauru lapa, 5 gab. krustnagliņu sēklas. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, atdzesē.
• Pēc tam 2 gab. nomazgāt svaigas siļķes, notīrīt, atbrīvoties no iekšpusēm, izgriezt žaunas, nogriezt spuras, astes.
• Siļķi sagriež gabaliņos, liek burkā vai dziļā, bet ne platā traukā, pārlej ar marinādi.
• Ledusskapī 1,5–2 dienas.