Lielu karpačo mājās: receptes, iespējas

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Lielu karpačo ir viens no slavenākajiem ēdieniem pasaulē. To izgudroja viens itāļu šefpavārs un restorāna īpašnieks - Džuzepe Cipriani. Šis ēdiens tiek pagatavots pavisam vienkārši, jēlu gaļu vajag smalki sagriezt un pārkaisīt ar vieglu mērci. Šis ēdiens tiek uzskatīts par vienu no populārākajām aukstajām uzkodām visā pasaulē, taču bijušās PSRS valstīs tam vēl nav tik milzīgas popularitātes. Šeit tiks prezentētas dažādas iespējas liellopu gaļas karpačo pagatavošanai mājās.

Klasiskā recepte

Lai varētu pagatavot dažādas modernas šī ēdiena variācijas, vispirms ir jāsaprot, kā tas tiek gatavots pēc oriģinālās receptes. Pirms gatavošanas gaļa vispirms labi jāsasaldē, lai to varētu pietiekami plāni sagriezt. Trauka kaloriju saturs ir 126 kcal uz 100 g produkta.

Sastāvdaļu saraksts

Lai pagatavotu šo ēdienu, vispirms jāiegādājas šādi produkti:

• liellopa fileja - 400 g (gaļai jābūt svaigai, jo to ēd jēlu);
• viens citrons;
• neliels daudzums parmezāna;
• olīveļļa;
• arugula;
• sezama sēklas;
• timiāns, rozmarīns un sāls.

Gatavošanas metode

Lai šīs uzkodas gatavošana jums nešķistu grūti, ieteicams precīzi ievērot soli pa solim sniegtos norādījumus:

1. Paņemiet vajadzīgo daudzumu liellopa filejas, ļoti labi notīriet to no plēves un vēnām. Ja šis process netiks uztverts pietiekami nopietni, tad dažus ēdiena gabalus vienkārši nebūs iespējams sakošļāt.
2. Noskalojiet gaļas produktu zem tekoša auksta ūdens, pēc tam nosusiniet ar papīra dvieļiem vai salvetēm. Ietiniet fileju pārtikas plēvē un ievietojiet saldētavā uz 1 stundu.
3. Kamēr gaļa atdziest, varat sākt gatavot pārējās sastāvdaļas. Parmezāns ir jāsagriež ļoti plānos gabaliņos, ne katram cilvēkam mājās ir griezējs - ierīce, ar kuru ēdienu var sagriezt ļoti plāni. Šajā gadījumā varat izmantot parasto dārzeņu mizotāju. Siers ir diezgan stingrs un labi sagriezīsies.
4. Ielejiet rukolu aukstā ūdenī, ļaujiet tai nostāvēties 10 minūtes, pēc tam izņemiet zaļumus un izklājiet uz salvetēm, lai noņemtu lieko šķidrumu.
5. Kad ir pagājusi viena stunda, fileja jāizņem no saldētavas un jāsagriež ļoti plāni. Piezīme! Karpačo īpatnība slēpjas tieši tajāneticami plānas šķēles, tad gaļa ir neticami maiga. Ja gabali ir pārāk biezi, tad ēst šādu ēdienu būs diezgan problemātiski.
6. Sagrieztos gaļas gabalus apslaka ar citrona sulu un uz brīdi liec atpakaļ ledusskapī. Lai sagatavotā fileja nebūtu piesātināta ar ledusskapja smaržām, tā jāpārklāj ar pārtikas plēvi.
7. Ņemiet šķīvi, uzmanīgi izklājiet uz tā filejas šķēles, centrā ielieciet parmezānu, kas sajaukts ar rukolu un garšvielu ar olīveļļu. Gaļu nepieciešams arī apslacīt ar eļļu, sāli un pievienot dažādas garšvielas vai zaļumus. Visu pārkaisa ar sezama sēklām.

Šī ēdiena pagatavošanas pamatā bija parastās liellopu gaļas izmantošana. Ja vēlaties pagatavot marmora liellopa gaļas karpačo, tad gatavošanas process neatšķirsies. Tam būs tikai viena atšķirība - marmora gaļai ir izsmalcinātāka un maigāka garša.

Mājas liellopu gaļas karpačo recepte

Kā jau zināt, lai pagatavotu šo gardo ēdienu, gaļa jāsagriež ļoti plāni. Cilvēkam, kurš ar kulināriju nesastopas bieži vai gatavojas pirmo reizi gatavot karpačo, būs ļoti grūti pagatavot perfekti plānas šķēles. Šajā gadījumā jūs varat atkāpties no klasikas un pagatavot ēdienu, pamatojoties uz kūpinātu liellopu gaļu. Šī karpačo kaloriju saturs ir 133 kcal/100 g.

Būtiskas preces ēdiena gatavošanai

• puskilogramu kūpinātas liellopa gaļas;
• 40g sinepju;
• viens citrons;
• nedaudz olīveļļas un parmezāna;
• 1-2 tējkarotes medus.

Tā kā kūpinātai liellopu gaļai jau ir noteikta garša, tad šeit nevajadzētu lietot lielu daudzumu garšvielu, var pievienot tikai nedaudz timiāna.

Kā gatavot

Gatavošanas process ir diezgan līdzīgs iepriekšējam receptei. Vispirms gaļa jāieliek arī saldētavā, lai tā kļūst pietiekami stingra, pēc tam to var sagriezt plānās šķēlēs.

Kamēr galvenais produkts atdziest, jāpagatavo viegla mērce liellopa gaļas karpačo. Lai to izdarītu, ņem nelielu dziļu trauku, kurā sajauc sinepes, olīveļļu, citronu sulu un izkausētu medu. Visu kārtīgi samaisa.

Parmezānu var sagriezt plānās šķēlītēs vai arī vienkārši sarīvēt uz smalkās rīves. Šajā gadījumā sagrieztā siera formai nav lielas nozīmes. Sagriezto gaļu kārto uz šķīvja, centrā liek bļodu ar mērci. Apslaka kūpinātu liellopu gaļu ar citronu sulu un olīveļļu.

Pasniedziet šāda veida karpačo ar grilētiem dārzeņiem.

Miratorg liellopu gaļas karpačo

Pavisam nesen lielākais liellopu gaļas ražotājs Krievijā uzsāka karpačo ražošanu. Trauku gatavo no jauno buļļu augšstilba ārējās daļas, kas nodrošina augstu produkta kvalitāti. Karpačo gatavo arī no marmora liellopa gaļas.

Īpaša aizzīmogotā iepakojuma dēļ produktu var uzglabāt temperatūrā līdz +4grādiem 14 dienas. Gaļa jau ir garšota ar olīveļļu, citronu un garšvielām. Cilvēkam atliek tikai izsaiņot iepakojumu, salikt liellopa gaļas šķēles uz šķīvja un pasniegt kopā ar rukolu un parmezānu.

Pārraugot tiešsaistes atsauksmes no šo produktu pircējiem, mēs varam izdarīt dažus secinājumus:

1. Izmantojiet kvalitatīvu, un pats galvenais, svaigu gaļu.
2. Produkts ir garšots pēc labākajām klasiskā ēdiena tradīcijām.
3. Šķēles ir ļoti plānas, tāpēc gaļu ir ļoti viegli sakošļāt.

Neskatoties uz lielo pozitīvo atsauksmju skaitu, daudzi cilvēki bieži sūdzas par nepareizu preces uzglabāšanu mazumtirdzniecības vietās. Lai gan tā nav ražotāja vaina, obligāti jāraugās, lai ledusskapjos tiktu ievērota uzglabāšanas nosacījumiem atbilstoša temperatūra. Pretējā gadījumā bojāta produkta lietošana var izraisīt ļoti nopietnas sekas.

Cepta liellopa gaļas karpačo

Tieši tāpēc, ka šis ēdiens tiek pasniegts neapstrādāts, tas nav īpaši populārs iedzīvotāju vidū. Šajā gadījumā cilvēki bieži vien nedaudz apcep gaļu, lai tā būtu pārklāta ar gatavu garoziņu.

Pievērsiet uzmanību! Gaļu vajadzētu tikai nedaudz apcept, stingri aizliegts to pārcept un pilnībā izcept, jo tas būs pavisam cits ēdiens.

Ēdienu gatavošanai jāņem šāds ēdiena daudzums:

• 400 g liellopa filejas (svarīgi izvēlēties nelielu gabaliņu, ieteicams iegādāties produktu no mazuļabullis);
• 100g parmezāna;
• nedaudz olīveļļas;
• viens citrons un 100 g sviesta.

Ēdienu gatavošana

Teļa vai liellopa fileja rūpīgi jāiztīra no plēves, jāizņem visas dzīslas. Pēc tam uz uguns liek grila pannu vai parasto pannu ar biezu dibenu. Labi uzkarsē un izkausē nepieciešamo sviesta daudzumu. Ielieciet fileju pannā un apcepiet to no katras puses 3 minūtes.

Sagatavoto gaļas produktu noņem no uguns un ietin pārtikas plēvē. Ielieciet fileju saldētavā uz 2-3 stundām. Uzmanību! Aizliegts palielināt liellopu gaļas cepšanas laiku, griežot, gaļai jābūt ar skaistu apmali, ne vairāk, produktam jābūt mitram iekšpusē.

Pēc atvēlētā laika izņemiet gaļu no saldētavas un sagrieziet plānās šķēlēs. Liek uz šķīvja pārkaisa ar citronu, olīveļļu, sāli un dažādiem zaļumiem. Var izmantot majorānu, oregano, timiānu. Pēc tam sarīvē sieru uz smalkās rīves un bagātīgi apkaisa ar to visu trauka virsmu.

Tagad jūs zināt, kā dažādos veidos pagatavot liellopa gaļas karpačo mājās. Pat ja jūs nekad neesat ēdis šo ēdienu, jums tas noteikti ir jāpagatavo un jāpārliecinās, ka tas ir ieguvis pasaules slavu ne velti, jo tas patiešām ir īsts kulinārijas šedevrs.