Lielu sautējums: gatavošanas iespējas mājās. Ieteikumi sautējuma izvēlei GOST

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Postpadomju telpā liellopu gaļas sautējums joprojām saglabā savu aktualitāti kā viens no galvenajiem pārtikas produktiem, kura pagatavošanas ātrums un kvalitāte komentārus neprasa. Līdz šim (2016. gada sākums) šo gaļas konservu gatavošanas process ir aktuāls galvenokārt zemnieku saimniecībām, mazākā mērā - pilsētu teritorijās.

Kas ir liellopa gaļas sautējums?

Konservi ir īpaši gatavoti ilgstošai (vairāk nekā divus vai trīs gadus) uzglabāšanai.

Paņēmieni, ar kuriem tiek panākts saglabāšanas efekts, ir sterilizācija (pasterizācija - retāk) un hermētiska slēgšana. Jāatzīmē konservantu pievienošana, piemēram, sāls un granulēts cukurs - tās ir dabiskas vielas, un ķīmiskie - to ietekmē produktā notiek ķīmiskas reakcijas, kas ietekmē produkta galīgo drošību.

Pasterizācija tiek veikta temperatūrā no 80 līdz 100 grādiem. Sterilizāciju veic attiecīgi temperatūrā no 100 līdz 120 grādiem, spiedienā virs atmosfēras. Sterilizācija ļauj atbrīvoties no gandrīz visiemveģetatīvie un sporu mikroorganismi.

Lielu gaļas sautējums mājās

Šo produktu var saglabāt vairākos veidos. Liellopu gaļas sautējumu visvieglāk pagatavot spiediena katlā (vai lēnajā plītī): uz kilogramu gaļas bez kauliem vajag 150 g tauku, 12 gramus sāls (tējkarote ar slaidu), pusotru gramu melno piparu (puse tējkarote). Tauki var būt liellopu gaļa vai cūkgaļa. Ja liellopa gaļa ir trekna, varat ņemt mazāk speķa.

Spiediena katlā (lēnā plīts) nepieciešams ielej ūdeni: uz 1 kg gaļas - viena glāze. Sautēšanas procesā (2 stundas 100 grādu temperatūrā) ūdens uzvārās, palicis ļoti maz šķidruma - ar to pietiek, lai konservus cieši saliktu burkā.

Gaļa jāsagriež gabalos, kas sver līdz 30 gramiem, tādā gadījumā sautēšana būs īsa laikā, un sautējuma pārvietošana būs vienkārša.

Rūpīgi izmazgātās un sterilizētās burkās (labāk tās uzkarsēt cepeškrāsnī) pārliek gaļu no augstspiediena plīts (lēnā plīts), uzvelk vākus (pirms tam vāra desmit minūtes). Atstājiet atdzist, pārnesiet uz aukstu vietu ar stabilu temperatūru (pagrabā).

Lielu gaļas sautējums no dzīvnieku, kas vecāki par 4 gadiem, gaļas (tumši sarkanā gaļa) aizņem apmēram stundu ilgāk, no teļa gaļas - mazāk nekā pusstundu.

Lielu gaļas sautējums: recepte gatavošanai burkās

Gaļu sagriež gabaliņos (30 grami), pusstundu sautē taukos dziļā sautējumā (var izmantot pīlēnu) ar aizvērtu vāku,pārliecinoties, ka gaļas gabali nepiedeg.

Gaļu cieši saliek sterilizētās burkās uz pleciem (varbūt nedaudz augstāk), uz puslitra burciņu pievieno 1 tējkaroti sāls bez šļūtenes, piecus piparu zirņus, vienu lauru lapu, var sīpolu (par burkā ne vairāk kā ceturtdaļu maza sīpola). Piepildītās kannas ievietojiet spiediena katlā uz statīva (piecu litru spiediena katlā ietilpst līdz četrām kārbām), uzmanīgi ielejiet traukā ūdeni. Ūdenim nevajadzētu sasniegt burku kakliņus, jo vārot tas var iekļūt tajās. Katra burka ir cieši pārklāta ar foliju no augšas, lai netiktu izšļakstīti tauki.

Garšvielas un sīpolus vislabāk novietot burkas apakšā, bet sāli uz gaļas.

Uzmanību! Spiediena katla apakšā nevar likt burkas bez statīva. Bankas pārsprāgs!

Gaļu vajag sautēt ilgāk par divām (parasti pietiek ar 2,5) stundām: pirms vārīšanas - uz lielas uguns, tad uz vājākās, raugoties, lai tvaiki nāk ārā vienmērīgā strūklā.

Atstāj spiedkatlu 30 minūtes atdzist, tad uzmanīgi atver vāku, izņem burkas, uzvelk vākus (pirms tam vāra desmit minūtes). Ļaujiet atdzist, pārnesiet uz aukstu telpu.

Kā veikalā izvēlēties sautējumu?

Lai pagatavotu 325 gramus augstākās kvalitātes GOST (skārda kārbas) sautējuma, nepieciešami aptuveni 180 grami liellopu gaļas. Jūs vienmēr varat aprēķināt, cik tas maksā. Inflācijas procesa kontekstā valstī ir bezjēdzīgi runāt par produktu pašizmaksu - tas ir pārāk ātriizmaiņas. Līdz šim (2016. gada sākumā) liellopu gaļas bez kauliem cena ir no 380 līdz 450 rubļiem. Tāpēc liellopu gaļas sautējums (augstākā šķira) ir lētāks par simts rubļiem - viltojums, labākajā gadījumā ar ierobežotu glabāšanas laiku (valsts rezerve) vai pirmā šķira.

Uz etiķetes jābūt uzrakstam “Augstākās kvalitātes sautēta liellopu gaļa”, norādīts GOST 32125-2013. Vārdi "liellopu gaļas sautējums" uz etiķetes norāda tikai vienu - konservi nav standarta (nevis GOST), izgatavoti pēc ražotāja specifikācijām.

Teorētiski līdz 2019. gadam veikalu plauktos var atrasties liellopu gaļas sautējums GOST 5284-84. Šo konservu glabāšanas laiks ir līdz 6 gadiem, un tos var izlaist 2014. gada laikā, kad sāka darboties jaunais GOST 32125-2013.

Kas vainas mūsdienu valsts standarta sautējumam?

Šautētas liellopa gaļas cienītājiem ir pilnīgi skaidrs, ka padomju laikos šis produkts bija daudz garšīgāks un labāks. Kas notika? Kāpēc pat B altkrievijas sautējums (viņi uzrauga ražošanas noteikumu ievērošanu) gaļas daudzumā atšķiras no padomju laika?

Atbilde ir acīmredzama - ir mainījušās GOST specifikācijas šo konservu ražošanai. Ja saskaņā ar iepriekšējo (5284-84) GOST gaļa burkā bija 87% un joprojām tikai tauki (11%), sīpoli, sāls, pipari, tad saskaņā ar jauno standartu (32125-2013) sastāvā - gaļa līdz 58%, olb altumvielas līdz 15%, tauki līdz 10%, sīpoli, sāls, pipari. Jaunais GOST ļauj pievienot proteīnu konserviem. Un tas maina ne tikai gatavā produkta garšu, bet arī konsistenci.