Karpačo: recepte mājās ar foto

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Carpaccio ir oriģināla itāļu uzkoda, kas tiek pasniegta pirms pamatēdiena - vēdera "uzsildīšanai". Tradicionāli gatavots no jēlas sarkanās gaļas, bet mūsdienās arī vistas, tītara, zivs, dārzeņi.

Pareizi pagatavojot (pēc receptes), karpačo ir ļoti veselīgs ēdiens, ko var baudīt restorānā vai pagatavot mājās.

Apraksts

Kopumā Itālija tiek uzskatīta par dzimteni daudziem unikāliem ēdieniem, kas ar savu oriģinālo sastāvu, košo dizainu un pikanto garšu iekaro dažādu pasaules tautu sirdis, sākot no parastajiem cilvēkiem līdz pat prezidentiem un slaveniem politiķiem.

Karpačo tiek uzskatīts par šādu ēdienu. Protams, Itālijas teritorijā to gatavo tikai pēc tradicionālās receptes - no sarkanās gaļas, laima un olīveļļas. Nu, piemēram, Krievijā šis ēdiens tika vairāk pielāgots slāvu gardēžu gaumei un tiek gatavots no liellopu gaļas, teļa gaļas, mājputnu gaļas un dažāda veida zivīm.(sarkanais, tuncis, menca un citi), dārzeņi.

Un katra recepte ir oriģināla un savā veidā gana garšīga! Daži no tiem tiks apspriesti mūsu rakstā.

Mazliet vēstures…

Ēdiens ir parādā savu nosaukumu Venēcijas renesanses māksliniekam Vitore Carpaccio (dzīves un darba gadi - XV-XVI gs.).

Lieta tāda, ka viņa darba galvenā krāsa bija sarkana. Un arī šis ēdiens sastāv galvenokārt no sarkanās gaļas (pēc tradicionālās receptes).

Karpačo pirmo reizi pagājušā gadsimta vidū pagatavoja Venēcijas kafejnīcā iestādes šefpavārs. Vienkārši vienam apmeklētājam, kuram tas patika, bija īpaša diēta attiecībā uz gaļas patēriņu (termiski apstrādāta produkta aizliegums), un tas pamudināja šefpavāru pagatavot pavisam unikālu ēdienu - marinētas liellopa gaļas šķēles.

Tā pieradināja karpačo - vispirms savā dzimtenē (un arī šajā iestādē), pēc tam Āzijā un citās valstīs.

Arī Krievijas Federācijas iedzīvotāji iemīlēja šo ēdienu un, nedaudz pārstrādājuši tradicionālo karpačo recepti, gatavoja to no dažādām sastāvdaļām, tostarp Āzijas gaumē (no tītara gaļas).

No vistas filejas

Smalkākā uzkoda būs cienīgs svētku galda noformējums, dos apetīti pirms karstā ēdiena.

Sastāvdaļas un soļi vistas karpačo pagatavošanai (recepte):

1. Svaiga vistas fileja (1 kilograms), nomizota no plēvēm un taukiem, labi atdzesē saldētavā(60 minūtes).
2. Marinādei jāsagatavo citrona sula (50 mililitri) un jāielej traukā.
3. Pievieno olīveļļu (100 ml), sāli (20 gramus) un m altu melno un sarkano piparu maisījumu (15 grami), samaisa.
4. Atdzesētu gaļu sagriež plānās šķēlītēs (šķīvjos) un liek uz lēzena šķīvja (vai uz porcijām sadalītiem šķīvjiem), pārlej ar marinādi un dekorē ar laima šķēlītēm (kopējā sastāvdaļa - 100 grami).
5. Uzliet ledusskapī 30 minūtes.

Ēdienu var izrotāt arī ar rīvētu parmezāna sieru un svaigām rukolas lapām (vai citiem zaļumiem).

Vistas, ruma un kaperu karpačo recepte

Interesants veids, kā pagatavot slaveno itāļu ēdienu, kas ir pilns ar garšvielām, svaigiem garšaugiem, parmezānu un ķiršu tomātiem.

Sastāvdaļas un pagatavošana:

1. Vistas fileja (150 grami) saldēta.
2. Mērcei izspiediet 1 citrona un 1 laima sulu, samaisiet un pievienojiet rumu (20 mililitrus).
3. Pēc tam atdzesēto gaļu ierīvē ar ingveru (10 grami), koriandru (5 grami), papriku (20 grami).
4. Izmantojiet lielu asu nazi (vai griezēju), lai sagrieztu vistas gaļu plānās šķēlēs.
5. Liek uz plakana trauka, apkaisa ar sāli (20 grami) un m altiem pipariem (b altā un sarkanā maisījuma).
6. Gaļai pārlej mērci, gaļai liek ķiršu tomātu šķēles (50 gramus), kaperus (80 gramus) un rīvētu parmezānu (30 gramus).
7. Apkaisiet trauku ar ar rokām sasmalcinātu rukolu.

Vistas karpačo (pēc receptes), mājās gatavots, gatavs pasniegšanai.

Notītari

Unikāla recepte, kur satiekas Rietumi un Austrumi – itāļu pieeja un Āzijas stils.

Sastāvdaļas un pagatavošana:

1. Marinē tītara fileju (0,5 kilogrami), sarīvē ar jūras sāli (20 grami), papriku (10 grami) un timiānu (5 grami). Novietojiet malā uz 30 minūtēm, lai uzsūktos.
2. Pēc tam uzkarsējiet gaļu tvaicē (izmantojot ūdens vannu) - 25 minūtes (apgrieziet).
3. Uz plakana trauka liek svaigu salātu maisījumu - rukola, sakne, radičo.
4. Vienmērīgi pārlej lapām citronu sulu (50 ml) un olīveļļu (50 ml).
5. Gatavu atdzesētu tītaru sasmalciniet plānās plāksnēs un lieciet uz zaļumiem.
6. Gaļu pārkaisa ar sasmalcinātu marinētu ingveru (30 grami).
7. Trauku virsū uzziež sojas mērci (20 ml) un m altus melnos piparus (10 gramus).

Pasniedziet tītara karpačo ar rīvētu parmezānu.

Teļa gaļa

Garšīgs ēdiens, kurā papildus galvenajai sastāvdaļai izmantotas arī bietes, kaperi un vasabi. Tas piešķir karpačo neparastu pikanci.

Ēdiena gatavošana:

1. Sasaldē liesu teļa gaļas fileju (250 grami).
2. Vāra bietes (150 gramus), noņem mizu un sasmalcina ar blenderi.
3. Pievienojiet dārzenim majonēzi (pēc garšas) un pagatavojiet mērci.
4. Sagrieziet teļa gaļu plānās šķēlītēs.
5. Ieeļļojiet plakanu trauku ar olīveļļu (150 mililitriem) un izklājiet gaļu.
6. Top ar mērci nobietes, vasabi (10 grami) un kaperi (50 grami).

Lielu gaļa

Šo gatavošanas metodi ieteica Jūlija Visocka. Griešanai izmanto griezēju.

Lai iegūtu tradicionālu mājās gatavotu karpačo recepti, kuras fotoattēls ir parādīts šajā rakstā, jums ir nepieciešams:

1. Liellopa fileja (0,5 kg) bez taukiem un plēvēm.
2. Gaļu labi sarīvē ar itāļu garšaugu maisījumu (20 grami), sāli (15 grami), olīveļļu (10 mililitrus).
3. Ievietojiet liellopu gaļu plastmasas iesaiņojumā un sasaldējiet.
4. Sarīvē parmezānu (30 gramus), sagatavo rukolu.
5. Saldēta fileja sagriezta šķēlēs.
6. Eļļojiet trauku ar balzamiko etiķi, pēc tam vienmērīgi izklājiet liellopa gaļu pa rukolas un parmezāna perimetru.

Sarkanās zivs karpačo

Oriģinālo ēdienu var pagatavot arī ar lasi, sieru un zaļumiem. Šis neparasti gardais ēdiens iepriecinās jūras velšu cienītājus kombinācijā ar dārzeņiem un krēmīgu sastāvdaļu.

Karpačo sastāvdaļas un gatavošanas soļi (recepte ar fotoattēlu):

1. Laša fileju (200 gramus) ievieto folijā un atdzesē saldētavā.
2. Pēc tam sagrieziet zivis plānās šķēlēs.
3. Sagatavojiet trauku (dziļu, mazu) un pārklājiet ar foliju.
4. Izdaliet laša gabalus traukā (pirmā kārta).
5. Dārzeņus (svaigi kāposti, gurķi, pētersīļi un dilles - pēc garšas) smalki sakapā, garšo ar majonēziun izklājiet otro slāni.
6. Sarīvē maskarpones sieru un veido virsējo kārtu.
7. Apgrieziet sablīvēto trauku un uzlieciet uz līdzenas virsmas (noņemiet foliju), izrotājiet ar kaperiem (100 grami) un franču sinepju mērci.

No tunča, olīvām, sinepēm un dārzeņiem

Spēcīgs karpačo (mājās gatavota recepte) iepriecina bērnus un pieaugušos ar šo garšīgo sastāvdaļu kombināciju.

Ēdienu gatavošana un sastāvdaļas:

1. Sasmalciniet tunci (300 gramus) gredzenos un ielieciet uz trauka.
2. Sasmalciniet 100 gramus sīpolu, 100 gramus burkānu un 200 gramus svaiga gurķa.
3. Pievieno zivij dārzeņus (izklāj pa trauka perimetru).
4. Apkaisa ar sāli (15 grami) un melnajiem pipariem (10 grami).
5. Ievietojiet 80 gramus sinepju (sarkanu, dzeltenu, zaļu) uz trauka.
6. Pagatavo mērci no sojas mērces (20 ml), balzamiko mērces (20 ml) un citronu sulas (20 ml), samaisa. Ielejiet olīveļļu (100 mililitrus).
7. Tunča karpačo pārlej ar mērci, izrotājiet ar zaļajām un melnajām olīvām (20 grami).

Svaigu tomātu karpačo

Dārzeņu ēdiens, ko var pagatavot arī no cukini, paprikas, gurķiem un citām augu sastāvdaļām, iepriecinās visus veģetāriešus un vienkārši neparastu karpačo recepšu cienītājus.

Sastāvdaļas un pagatavošana:

1. Sagrieziet 2 tomātus (apaļus vai ovālus, sarkanus, dzeltenus vai rozā) plānās šķēlēs.
2. Izklājiet uz plakana trauka aplī (pārklājas).
3. Izspied sulu no 1 citrona un pārlej dārzeņiem.
4. Traukā vienmērīgi iekaisiet sāli (15 gramus) un m altus melnos piparus (5 gramus).
5. Atstāj dārzeņus marinēties (15 minūtes).
6. Tad traukā pievienojiet olīveļļu (40 mililitrus) un šķēlēs sagrieztas zaļās olīvas (20 gramus).
7. Smalki sasmalciniet svaigu baziliku (10 gramus) un pētersīļus (20 gramus), izrotājiet ar dārzeņu karpačo.

CV

Ir daudz recepšu šī ēdiena pagatavošanai mājās. Plašs lauks eksperimentiem un fantāzijām kulinārijas speciālistiem, kuri mīl karpačo pēc saulainās Itālijas receptēm vai pielāgoti slāvu gaumei.

Bet ir daži gatavošanas padomi, kas palīdzēs padarīt to vēl bagātāku un garšīgāku:

1. Gaļa jāizvēlas izmeklēta, svaigākā (tad nevar sasaldēt) - mājas vai saimniecība. Ir svarīgi, lai dzīvnieks ēstu tikai dabisku pārtiku.
2. Vistas karpačo pagatavošanai varat pievienot daudz m altu sarkano piparu, lai ēdienam piešķirtu dabisku sarkanu krāsu.
3. Šis ēdiens ir porcija, tāpēc tas jāpasniedz nelielā plakanā šķīvī;
4. Karpačo var ēst ar galda dakšiņu.