Teļa gaļas karpačo: recepte

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Teļa gaļas karpačo ir gaļas uzkoda ar itāļu garšu. Galvenās šī ēdiena priekšrocības ir tā zemais kaloriju saturs un pagatavošanas ātrums. Mūsu rakstā ir sniegtas receptes ar detalizētiem norādījumiem.

Vispārīga informācija

Karpačo ir viens no populārākajiem itāļu ēdieniem. Tā sauc plānās šķēlītēs sagrieztus jēlas gaļas gabalus, kas garšoti ar citronu sulu vai olīveļļu. Tradicionāli šī ēdiena pagatavošanai tiek izmantota labas kvalitātes liellopu gaļa. Taču itāļu un Eiropas mājsaimnieces arvien vairāk eksperimentē ar citiem produktiem – zivīm, dārzeņiem un pat augļiem. Tālāk ir sniegtas teļa gaļas receptes.

Sicīliešu Karpačo

Produktu saraksts:

• 80g parmezāna siera gabals;
• viens citrons;
• izvēlēta teļa gaļa - 300 g;
• olīveļļa - pietiek ar 100 ml.

Un tagad praktiskā daļa. Sāksim ar teļa gaļas sasaldēšanu līdz -18 ° C. Tad paņemam rokā asu nazi un sākam griezt gaļu īsās un plānās strēmelītēs. UzmanīgiMēs to visu pārnesam līdzenā kvadrātveida vai apaļas formas traukā. Katru teļa gaļas gabalu pārlej ar sulu, kas izspiesta no citrona augļa, kā arī ar olīveļļu. Virsū apkaisa parmezāna sieru, kas izlaista caur smalko rīve.

Pirms uzkodas pasniegšanas izrotājiet to ar bazilika zariņiem. Novēlam labu apetīti!

Smaržīgs ēdiens "Karpačo": recepte mājās

Pārtikas preču komplekts:

• sarkanais sīpols un citronauglis - pa pusei;
• mīļākās garšvielas;
• 20 g rukolas un svaiga bazilika;
• 1 tējk balzamiko etiķis;
• 160-200g teļa filejas;
• augu eļļa - pēc garšas (tikai cepšanai);
• 30g gabals Mocarellas siera;
• 1 ēd.k. l. sojas mērce un olīveļļa.

Vispirms nodarbosimies ar gaļu:

1. Mēs mazgājam teļa gaļu ar krāna ūdeni. Mēs pārvietojam gabalu uz papīra dvieli, lai liekais šķidrums būtu stikls. Tālāk gaļu sagriež gareniski, bet ne līdz galam. Mums vajadzētu saņemt "grāmatu". Atlociet gabalu un viegli nositiet to.
2. Baziliks rūpīgi jānomazgā tekošā ūdenī. Lapas no zariem ir jānogriež.
3. Sagrieziet sieru mazās šķēlēs.
4. Atpakaļ pie teļa gaļas. Apkaisa ar sāli un pipariem (melnajiem). Izklājiet bazilika lapas vienā gaļas pusē. Un uz tām jāatrodas siera šķēlītēm. Viegli sarullējiet teļa gaļu stingrā rullī. Jāsāk kustēties no tās puses, kur siera gabaliņi unbaziliks.

Ielejiet nedaudz eļļas pannas apakšā. Ieslēdzam uguni. Uz karstas virsmas izklājiet iepriekš izgatavoto rulli. Apcep to no visām pusēm. Šis process prasīs pāris minūtes. Gaļai vajadzētu kļūt b altai.

1. Pārvietojiet nedaudz atdzesētu rullīti no pannas uz pārtikas plēvi. Mēs iesaiņojam labi. Ieliekam saldētavā. Mēs to saņemsim 4–5 stundu laikā.
2. Kamēr teļa gaļa sasniedz vēlamo stāvokli, mums jāpagatavo mērce. Lai to izdarītu, paņemiet pusi sīpola un izlaidiet to caur smalkas rīves sprauslu. Izlejiet iegūto sulu izlietnē. Mums vajag tikai mīkstumu. Bļodā ar sīpolu masu pareizajā daudzumā ielej sojas mērci un balzamiko etiķi. Tur sūtam sasmalcinātu baziliku. Apkaisa ar pipariem (b alto). Sajauc šīs sastāvdaļas. Pievienojam olīveļļu. Vēlreiz samaisiet.
3. Izņemam no ledusskapja saldēto gaļas kukuli. Nekavējoties sagriež pēc iespējas plānāk. Vislabāk šajā gadījumā izmantot īpašu ierīci - griezēju. Bet ja nē, tad vienkārši uzasiniet virtuves nazi.
4. Pārlej mērci uz plata plakana šķīvja (skat. punktu Nr. 2). Centrā ielieciet citrona šķēles. Apkārt izklājam ar caurulīti savītās gaļas šķēles. To visu apkaisa ar rukolu.

Teļa gaļas karpačo pasniedz saldētu. Lai gaļa neizkustu un nezaudētu savu "tirgojamo" izskatu, tā jāliek uz paplātes vai šķīvja ar ledu. Tagad varat uzaicināt mājsaimniecības locekļus pie galda un sākt nogaršot ēdienu.

Teļa gaļas karpačo ar rukolu un sojas mērci

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• b altie, melnie un sarkanie pipari - pēc garšas;
• laima augļi - dekorēšanai;
• 30 g rukolas;
• mīkstā teļa gaļa - 0,4 kg;
• 7 ml sojas mērces;
• 1 ēd.k. l. olīveļļa un laima sula;
• Parmezāna siers - 20g gabals.

Detalizēti norādījumi izskatās šādi:

1. Ņemam teļa fileju. Ietinam pārtikas plēvē un piešķiram gabalam cilindrisku formu. Pēc tam gaļu ieliek saldētavā uz 30-40 minūtēm. Pa to laiku gatavojam pārējās sastāvdaļas.
2. Paņemam nazi ar asu asmeni. Mēs sākam rūpīgi sagriezt teļa gaļu pāri šķiedrām. Optimālais gabalu biezums ir 2-3 mm.
3. Pārklājiet darba virsmu ar pārtikas plēvi. Uz tā izklājam gaļas gabalus. Noteikti pārklājiet tos ar pārtikas plēvi no augšas. Katrs gabals ir nedaudz jānosit, bet ne ar āmuru, bet ar kaut ko platu. Piemēram, šim nolūkam ir diezgan piemērots neliels katliņš.
4. Uz trauka, kurā tiks pasniegta mūsu uzkoda, uzlej daļu eļļas. Arī šķīvja dibenu apkaisa ar trīs veidu pipariem.
5. Tagad izklājiet teļa gaļu. No gaļas gabaliņiem var izveidot kādu skaistu kompozīciju. Virsū visu pārkaisa ar pipariem. Pārslaka ar atlikušo eļļu, sojas mērci un laima sulu. Dekorēšanai izmantojam rukolu un rīvētu parmezānu.

Tas ir viss! Uz galda uzreiz var pasniegt brīnišķīgu karpačo. Šī ēdiena kaloriju saturs ir 125 kcal/100 g.

Papildus

Teļa gaļa ir maiga un neparastagarša. Lai to eleganti uzsvērtu, varat izmantot interesantus pārsējus. Kas sader ar teļa gaļas karpačo? Mēs piedāvājam jums vairākas iespējas:

1. Sajauciet čili ķiploku mērci ar zema tauku satura majonēzi un sojas mērci.
2. Izgatavojam mērci uz divu veidu eļļas bāzes - trifeļu un saulespuķu. Pievienojiet tiem saspiestu ķiploku, kā arī Vusteršīras un sojas mērces.
3. Apvienojiet graudainās sinepes ar citronu sulu un augu eļļu. Tur likām arī sasmalcinātus anšovus.
4. Ielejiet bļodā nedaudz olīveļļas un citrona sulas. Apkaisa ar sāli un pipariem.

Pasniedziet ēdienu ar slaveno Pesto mērci, kurā ietilpst šādi produkti: parmezāna siers, bazilika zariņi, ķiploki un olīveļļa.

Noslēgumā

Tagad mājās varat viegli pagatavot gardēžu uzkodu, ko sauc par karpačo. Piedāvātās teļa gaļas receptes novērtēs gardēži un veselīga uztura piekritēji. Galu galā šāda veida gaļa ir viegli sagremojama un nemaz nepārslogo gremošanas traktu.