Mājas plūmju vīns: vienkārša recepte

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Bieži vasarnieku dārzos šī oga izaug tik daudz, ka neviļus rodas jautājums: ko darīt ar ražu? Plūmes ir populāra izejviela dažādiem preparātiem. Līdzās ievārījumam un kompotam īpaši iecienīts ir plūmju vīns. Šādam dzērienam ir gan savi plusi, gan mīnusi.

Kas jums jāzina pirms gatavošanas

Lūdzu, ņemiet vērā:

• Plūmju vīns nav vīns parastajā izpratnē. Vīns ir sulas fermentācijas rezultāts. Un šis dzēriens ir jāgatavo no ļoti blīvas plūmju sulas, tāpēc tas noteikti būs jāatšķaida ar ūdeni. Ir arī otra plūmju vīna versija, kas vairāk atgādina tinktūras gatavošanu.
• Vīnu ir viegli sabojāt, bieži tas vienkārši saskābst vai alkohola procentuālais daudzums nav tāds, kādu jūs domājāt.
• Mājas plūmju vīns vienmēr ir duļķains, jo, lai to uzlabotu, ir nepieciešams īpašs aprīkojums, ko parasti izmanto lielās ražotnēs.
• Ar visuresošo Āzijas virtuvivīns burtiski pārpludināja Eiropas tirgus, savukārt Krievijā tas joprojām ir reti sastopams veikalu plauktos un ēdināšanas iestādēs.
• Vīnam ir divas plūmju šķirnes: ļoti gatavas un sulīgas vai negatavas, zaļas. Gatavošanas tehnoloģija šajos gadījumos būs atšķirīga. Tiek izmantotas arī dažādas plūmju šķirnes: dzeltenas, zilas vai b altas.
• Ja plūmju vīnus gatavojat pēc receptes, kurā paredzēts izmantot augļa mīkstumu, tad obligāti jāizņem visas sēklas, jo tajās ir ciānūdeņražskābe.

Vienkārša klasiska recepte

Vīns jāsagatavo iepriekš:

• nepieciešams plūmju skaits (labāk ņemt vismaz 8 kilogramus), tās jānomazgā;
• cukurs;
• vīna raugs;
• tīrs dzeramais ūdens;
• tīri ēdieni plūmju raudzēšanai;
• vīna konteiners.

Šī klasiskā plūmju vīna recepte ir vienkārša un ātra fermentācijas procesa ilguma ziņā.

Gatavošanas metode

Šeit ir soli pa solim ceļvedis:

• Šķiro plūmes: izmet ārā sapuvušās plūmes, izņem arī sapelējušās plūmes. Sapuvuši augļi var sabojāt visu partiju. Receptē izmantoti 4 kilogrami plūmju.
• Sagatavojiet gatavus augļus: nomazgājiet, nomizojiet, izņemiet kauliņus.
• Mīcīt augļus līdz gludai.
• Pēc tam jums būs jāsagatavo starteris: atšķaidiet glāzi cukura vienā litrā karsta ūdens.
• Uzvāri ūdeni ar cukuru, vajadzētu iegūt sīrupu.
• ParŠai plūmju vīna receptei būs nepieciešams vīna raugs, kas jāizšķīdina sīrupā tādā daudzumā, kāds norādīts uz iepakojuma.
• Atstājiet starteri vismaz divas stundas.
• 4 litri auksta ūdens, kas sajaukts ar starteri.
• Ielejiet iegūto šķidrumu plūmju biezenī, visu kārtīgi samaisiet.
• Viss tiks ievadīts 11 nedēļas.

Pēc tam, kad maisījums ir raudzējies un pārvērties par jaunu vīnu, to var liet pudelēs un atstāt nogatavināties. Lejot vīnu traukā, jācenšas, lai nogulsnes tajā neiekļūtu. Pirms ieliešanas vīnu var izkāst cauri vairākām marles kārtām.

Klasiskā recepte bez rauga

Šajā versijā netiks izmantots raugs, tāpēc ražošanas process būs ilgāks. Šī ir vienkārša recepte. Mājas plūmju vīns tiek ražots, fermentējot sēnītes, kas atrodas uz augļa mizas.

Lai pagatavotu plūmju vīnu, jums būs jāsagatavo:

• plūmes;
• tīrs dzeramais ūdens (ar ātrumu 1 litrs ūdens uz 1 kg plūmju);
• cukurs (vairāk par daudzumu zemāk);
• fermentācijas konteiners;
• pudeles.

Šīs receptes īpatnība ir iespēja patstāvīgi izvēlēties garšu: sausu vai saldu. Recepte atstāj šo izvēli vīndara ziņā. Attiecīgi, lai iegūtu sausu produktu vienam litram ūdens, būs nepieciešami simts grami cukura, bet salda vīna iegūšanai - četri simti gramu.

Meklējiet plūmes un izņemiet sapuvušās. Ogasnoslaukiet ar sausu dvieli, bet nemazgājiet, pretējā gadījumā visas fermentācijas sēnītes tiks nomazgātas. Pēc tam trīs dienas jānovieto tiešā saules gaismā. Pēc tam sagriež ogas un izvelk sēklas, sasmalcina līdz viendabīgai konsistencei. Plūmes mīkstumu atšķaida ar ūdeni. Atstāj klīst tumšā telpā. Pēc tam, kad masa sāk rūgt, tā jāfiltrē caur vairākiem marles slāņiem un jāielej traukā ar vāku, ielieciet pusi cukura misā. Atstāj klaiņot tālāk. Pēc piektās dienas pievienojiet pusi no atlikušā cukura. Desmitajā dienā ielieciet atlikušo cukuru.

Vīnam vajadzētu būt gatavam pēc diviem mēnešiem. Gatavību nosaka šādi: ja produkts ir pārstājis rūgt, dzērienu var lietot. Iegūto vīnu no plūmes uzmanīgi lej pudelēs caur marli, cenšoties neizliet nogulsnes.

Japāņu recepte

Uzlecošās saules zemē plūmju vīnu gatavo vairāk kā liķieri. Vīnam jums būs nepieciešams:

• plūmes;
• fermentācijas tvertne un pudele;
• stiprais dzēriens;
• augļu cukurs pēc garšas.

Plūmes varat izvēlēties jebkuru. Japānā parasti izmanto zaļus augļus, bet izmanto arī gatavus. Krāsu nosaka vīndaris pēc saviem ieskatiem. Japānā bagātīgi aug dzeltenā plūme.

Japāņu plūmju vīna pagatavošana mājās prasa mazāk pūļu nekā klasiskā recepte. Plūmju ogas šķiro, atdala astes un lapas, neņem arī saplaisājušos augļus. Ievieto plūmesiepriekš sterilizētu trauku un ielej spirtu. Ideālā gadījumā sake vai soju. Bet jūs varat izmantot jebkuru alkoholu, kas jums patīk: brendiju, džinu utt. Viss ir pārklāts ar vāku.

Šis produkts tiek ievadīts divus līdz četrus mēnešus. Periods ir atkarīgs no garšas vēlmēm. Pēc infūzijas vīnam pēc garšas pievieno augļu cukuru un iepilda pudelēs. Japāņu mājas plūmju vīns ir gatavs dzeršanai.

Šāda dzēriena stiprums ir vidēji 12-15 grādi.

Ievārījuma vīns

Šī vienkāršā recepte ir īpaši populāra tās ērtās pagatavošanas dēļ. Rezultāts ir dzēriens, kas vairāk līdzinās brūvējumam:

• plūmju ievārījums;
• bļoda un pudele;
• ūdens uz kilogramu ievārījuma viens litrs ūdens;
• rozīnes;
• cukurs.

Gatavošanas metode:

• Ielieciet ievārījumu bļodā, pievienojiet siltu dzeramo ūdeni. Ja ievārījums ir skābs, pievienojiet cukuru pēc garšas.
• Pievieno rozīnes (daudz pēc garšas). Pirms pievienošanas rozīnes nedrīkst mazgāt. Tās miza satur fermentācijas procesam nepieciešamās sēnes.
• Ielejiet visu maisījumu stikla burkā vai pudelē un aizveriet vāku, izveidojot tajā nelielu caurumu.

Burka jānoliek tumšā siltā vietā uz desmit dienām fermentācijai. Pēc tam dzērienu filtrē un ielej burkā ar cieši noslēgtu vāku. Iegūtais vīns rūgst 45 dienas. To filtrē un iepilda pudelēs. Dzerams.

Plūmju kompota vīns

Nereti kompota ir tik daudz, ka nav iespējams izdzert, pirms tas nav sabojājies. Labs risinājums būtu vīna pagatavošana.

Zemāk ir lieliska mājās gatavota plūmju vīna recepte. Tas izrādās īpaši garšīgs. Dzērienam jums būs nepieciešams:

• tīra bļoda un pudele;
• plūmju kompots - 3 litri;
• cukurs - 120 grami;
• ūdens - 1 litrs;
• rozīnes - 60 grami.

Kompotu filtrē caur marli. Plūmes izņem ārā. Jūs varat pievienot rozīnes, sasmalcinot tās ar cukuru, vai vienkārši pievienojiet cukuru. Šķidrumu nedaudz uzkarsē uz plīts. Pēc karsēšanas trauku ar kompotu pārklāj ar lupatu. Ļaujiet tai klīst četras līdz piecas stundas siltā un tumšā vietā. Šajā laikā plūmes no kompota tiek sam altas un karsētas. Tos atstāj rūgt siltā vietā. Pēc fermentācijas procesa aktivizēšanas sastāvdaļas sajauc un ielej pudelē ar ūdens aizbāzni. Nākotnes vīnu trīs mēnešus atstāj siltā vietā, kur nekrīt saules gaisma. Pēc tam šķidrumu filtrē un iepilda pudelēs. Jaunais vīns ir gatavs, varat atstāt to kādu laiku nogatavināt.

Garšvielu vīns

Šī vīna pikanta un bagātīgā garša pārsteigs ikvienu. Kopumā pagatavošana daudz neatšķiras no klasiskās receptes. Izņemot pievienotos garšaugus.

Sastāvdaļas:

• plūmes - divi kilogrami;
• krustnagliņas - pēc garšas;
• cukurs - viens kilograms;
• ūdens - trīs litri;
• lauru lapa.

Gatavošanas metode:

Ogas, ko šķirot un notīrīt no astēm. Plūmes nedrīkst mazgāt, lai nenomazgātu sēnīšu slāni. Pievienojiet puslitru tīra ūdens. Ogas samīca, līdz iegūta viendabīga masa. Ielejiet atlikušo ūdeni, pievienojiet lauru lapu, krustnagliņas un granulētu cukuru. Liek uz plīts uzkarst. Maisījumu vāra, līdz tiek iegūtas putas. Putas tiek noņemtas uzreiz pēc parādīšanās, un misa tiek noņemta no uguns. Ļaujiet atdzist. Maisījumu izspiež vai filtrē caur marli. Kūku atdala un vēlreiz pārlej ar ūdeni (vienu litru), pēc tam sajauc ar filtrēto šķidrumu. Šo maisījumu ievieto mucā četras dienas. Pēc tam šķidrumu ielej pudelē un atstāj uz divpadsmit dienām tumšā vietā.

Vīns tiek izdzerts viena mēneša laikā, jo laika gaitā tas zaudē garšu un pasliktinās.

Gatavošana bez ūdens

Vīnam jums būs nepieciešams:

• plūmes;
• cukurs ar likmi divsimt gramu uz litru iegūtās plūmju misas.

Gatavošanas metode:

• plūmes nemazgāt, šķirot un atstāt siltā vietā, vēlams zem saules;
• četras dienas vēlāk samaisiet ogas līdz viendabīgai masai;
• plūmju biezeni izfiltrē caur marli;
• pievieno cukuru pēc garšas;
• iegūto misu liek katliņā un liek uz uguns, karsē uz lēnas uguns (labāk mērīt temperatūru un neļaut tai pārsniegt 40 grādus, jo raugs var nomirt);
• atdzesē maisījumu istabas temperatūrā;
• tad maisījumu lej stikla traukā un atstāj siltā vietā;
• pudeli sasien ar marli un atstāj uz divdesmit dienām istabas temperatūrā;
• tad misai pievieno cukuru un ielej jaunā traukā, izvairoties no nosēdumiem;
• misa rūgst vēl četrdesmit dienas.

Šis ir visintensīvākais plūmju vīns. Mājās katrs var pavairot recepti, bet garša izrādīsies ne sliktāka par rūpnīcas dzērienu, un varbūt pat labāka.

Mājas ķiršu plūmju vīns

Nav noslēpums, ka plūme un ķiršu plūme pieder pie vienas ģints. Ķiršu plūmi pat sauc par ķiršu plūmi (botāniskais nosaukums). Arī ķiršu plūmju garša ir līdzīga plūmju garšai. Krievijā viņi jau sen ir iemācījušies audzēt garšīgas un nogatavojušās ķiršu plūmes. Kāpēc neizmantot daļu no ražas vīna pagatavošanai?

Receptei būs nepieciešams:

• ķiršu plūme - 4 kilogrami;
• tīrs ūdens - 2,5 litri;
• granulētais cukurs - 2,2 kilogrami;
• citronskābe - 2,5 kilogrami.

Šīs receptes pamatā ir dabiska fermentācija, tāpēc plūmes netiek mazgātas. Ļaujiet tai gulēt saulē četras dienas. Pēc tam ievietojiet tos bļodā un smalki sasmalciniet vai sasmalciniet. Masai ir jāiegūst viendabīga struktūra. Pēc tam iegūto plūmju putru trīs dienas atstāj rūgt sausā, siltā un tumšā vietā. Pēc tam masu filtrē, atdalot sulu no kūkas. Sulu ielej tīrā bļodā, pievieno pusi cukura, citronskābi un ūdeni. Topošo vīnu ielej pudelē un aizzīmogo ar ūdens blīvējumu. Pēc divām nedēļām iztukšojiet vīnu, kamēr nogulsnes nedrīkst iekļūt dzērienā. Jaudaar vīnu pārliek vēsā vietā un atstāj nogatavoties. Sasprindzinājuma procedūra jāatkārto katru mēnesi.

Plūme garšo pēc plūmes. Pat nepieredzējis vīndaris no šīs ogas atveidos vienkāršu mājās gatavota vīna recepti.

Kādi ēdieni tiek pasniegti ar plūmju vīnu

Smagiem gaļas ēdieniem vairāk piemēroti sausie plūmju un japāņu vīni. Savukārt saldais vīns papildinās jebkuru desertu. Dažkārt vīns tiek pasniegts kā aperitīvs apetītes uzlabošanai.