Plūmju vīns mājās: vienkārša recepte

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Plūmju vīns ir specifisks alkoholiskais dzēriens ar neparastu aromātisku buķeti. Amatieris, bet daudziem patīk. Pussausā versija labi sader ar gaļas ēdieniem, un saldais vīns labi skan pie desertiem. Kā to pagatavot mājās? Patiesībā tas nav ļoti grūti, par to mēs tagad runāsim.

Smalkumi

Pirmkārt, jāatceras, ka plūmju vīna pagatavošanai der jebkuras šķirnes augļi, bet labāk izvēlēties tumšos. Un, protams, tiem jābūt gataviem. Ja cilvēks pats nolēma vākt augļus, tad jārauj tikai tie, kas ir tik ļoti nogatavojušies, ka paši sāk atrauties no zara.

Pirms gatavošanas augļus ieteicams vairākas stundas novietot saulē. Taču tās nav jāmazgā, ja vien uz tām nav pielipuši netīrumi.

Daudzi baidās izvēlēties nepareizo šķirni salduma dēļ. Patiešām, ir ļoti cukurotas plūmes. Bet neuztraucieties - cukura satursviegli regulējams gatavošanas laikā.

Galvenā grūtība ir sulas iegūšana. Galu galā plūmēs ir augsts pektīna saturs, kas padara to mīkstumu želejveida. Tāpēc pārdošanā nav šo augļu tīras sulas - tikai nektārs.

Bet plūmēm ir ļoti augsts glikozes saturs. Tāpēc jums ir nepieciešams mazāk ražot b alto cukuru. Jā, un fermentācija ir intensīvāka.

Sastāvdaļas

Lai pagatavotu plūmju vīnu mājās, jums būs nepieciešams:

• Plūmju augļi - 10 kilogrami.
• Ūdens. Viens litrs uz kilogramu plūmju mīkstuma.
• Cukurs. Summa ir atkarīga no tā, cik saldu vīnu cilvēks beigās vēlas iegūt. Minimālā proporcija ir 100 grami uz litru sulas, bet maksimālā - 350 g.

Kā jau minēts, "prasības" augļiem ir zemas. Vienīgais, ka jums nekavējoties jāizmet sapelējuši, sapuvuši un bojāti augļi. Pat vienas sliktas plūmes mīkstums var sabojāt visu vīnu. Tāpēc jums būs rūpīgi jāizšķiro augļi.

Iegūt sulu

Šis ir pirmais solis. Pirmkārt, no nemazgātām plūmēm, kas noslauktas ar dvieli, jums ir jāizņem kauli. Pēc tam mīkstumu uzmanīgi sasmalciniet, lai iegūtu viendabīgu maisījumu. Pēc izskata masai vajadzētu atgādināt kartupeļu biezeni.

Tad jāpievieno ūdens un rūpīgi jāsamaisa. Kā jau minēts, proporcijas tiek ievērotas attiecībā 1:1.

Iegūtā sula divas dienas jānosūta uz kādu tumšu vietu,kur temperatūra svārstās no 18°C līdz 25°C. Noteikti pārklājiet trauku ar vairākos slāņos salocītu marli. Tas pasargās no misas no mušas.

Ik pēc 6-8 stundām jums vajadzēs maisīt ar ūdeni atšķaidītu biezeni. Ieteicams izmantot tīru koka nūju. Katru reizi jums ir nepieciešams iegremdēt mīkstumu šķidrumā - celulozes un mizas virskārtā. Kad būs pagājušas 48 stundas, šī masa atdalīsies no sulas.

Šo procesu nebūs iespējams nepamanīt, jo to pavada putu un burbuļu parādīšanās uz virsmas. Tas norāda, ka ir sākusies fermentācija. Ko darīt? Izkāš misu! Mums ir jāatbrīvojas no celulozes. Tas ir vienkārši - jums tikai jāielej saturs citā traukā caur marli vai smalku sietu.

Sulai jāaizpilda 3/4 trauka, ne vairāk. Ir svarīgi atstāt vietu. Galu galā fermentāciju pavada oglekļa dioksīda un putu izdalīšanās, un tām ir vajadzīga vieta.

Fermentācija

Nākamais solis mājas plūmju vīna gatavošanā. Pēc sulas ieliešanas fermentācijas traukā šķidrumam vajadzēs pievienot cukuru. Kāds daudzums? Tas ir atkarīgs no augļa sākotnējā salduma un vīna veida, kuru vēlaties iegūt. Šeit ir aptuvenās proporcijas (cukura daudzums norādīts uz 1 litru sulas):

• Sausais vīns - 100g
• Pussauss - 250g
• Pussaldais - 200 g
• Salds - 350 g

Jūs nevarat pievienot visu cukuru uzreiz. Vispirms - 50% no kopējā tilpuma, tūlīt pēc sulas ieliešanas traukā. Tas prasīs ilgu laiku unrūpīgi samaisa, lai tas izšķīdinātu. Tas prasīs ilgu laiku, jo jau tā saldā šķidrumā cukuru ir grūti sadalīt.

Pēc tam tvertnei būs jāuzstāda ūdens blīvējums. Vienkāršākais variants ir ar adatu izveidots gumijas cimds ar sīku caurumu pirkstā.

Un jā, plūmju vīnam jārūgst tumšā telpā 18-26 °C temperatūrā.

Kā pievienot atlikušo cukuru?

Svarīgs jautājums. Rakstot mājas plūmju vīna recepti, nevar neatbildēt.

Atlikušais cukurs traukā jāpievieno četras reizes, vienāds daudzums ik pēc 5 dienām. Jums tas jādara šādi:

• Vispirms noņemiet cimdu.
• Ielejiet nelielu daudzumu sulas caur salmiņu citā traukā. Pievienotā cukura daudzumam jābūt divreiz lielākam par šķidruma tilpumu.
• Rūpīgi samaisiet.
• Ielejiet sīrupu atpakaļ raudzējošā plūmju vīnā.
• Atgrieziet ūdens blīvējumu.

Lai neaizmirstu, cik reizes vēl pievienot cukuru, ieteicams uz trauka taisīt serifus.

Laiks

Saskaņā ar šo vienkāršo recepti plūmju vīnam mājās jārūgst 60 dienas. Bet procesa pilnīgumu var noteikt pēc iztukšotā cimda. Tas, ka tas "nogrimis", nozīmē vienu - gāze ir beigusi izplūst. Starp citu, apakšā parādīsies raksturīgi nogulumi.

Kam vajadzētu būt nākamajam solim? Jauno vīnu ielej citā tīrā traukā. Tur tas nogatavosies.

Starp citu, jūs varat izmēģināt dzērienupirms tam. Ja šķiet, ka nav pietiekami salds, var pievienot vēl nedaudz cukura. Daži vīnu "labo", pievienojot 40-45% spirta vai degvīna. Bet galvenais šeit nav pārspīlēt. Pieļaujamais maksimālais stiprais alkohols - 15% no kopējā vīna tilpuma. Un ir arī vērts padomāt, ka dzēriens iegūs skarbu garšu.

Ir svarīgi ņemt vērā, ka fermentācija dažkārt ilgst ilgāk par 55 dienām. Tad var būt rūgtums. Lai no tā izvairītos, ir nepieciešams iztukšot vīnu no nogulsnēm citā traukā. Ūdens blīvējumu var izmantot tāpat.

Nogatavošanās

Paies ilgs laiks, līdz plūmju vīns notīrīsies. Vismaz 2-3 mēnešus. Daļiņas ir gandrīz neiespējami ātri filtrēt, tāpēc vienīgā drošā izeja ir gaidīt.

Tvertnes, kuras līdz malām jāpiepilda ar jaunu dzērienu, ir hermētiski noslēgtas. Ja cukurs tika pievienots lielākam saldumam, tad pirmajā nedēļā tas jātur zem ūdens blīvējuma.

Pēc tam slēgtos konteinerus pārnes tur, kur gaisma nepāriet. Un temperatūrai tur jābūt no 6 °C līdz 16 °C. Derēs ledusskapis vai pagrabs.

Ik pēc 15-20 dienām dzēriens būs jāfiltrē no nogulsnēm. Vienkārši lēnām ielejiet to citā traukā. Protams, nepieskaroties melnrakstam.

Pēc šīs receptes mājās gatavots plūmju vīns tiek izdzerts ātri. Bet ļoti ieteicams vismaz pāris pudeles paturēt 2-3 gadus, regulāri filtrējot. Katram laba alkohola cienītājam ir vienkārši pienākums savām rokām izmēģināt īstu vīnu, kas gatavots no plūmēm.

Tas neprasa katru2-3 nedēļas, lai veiktu šo procedūru. Pietiek reizi 2 mēnešos. Tomēr pilnīga pārredzamība joprojām netiks sasniegta. Tas viss plūmju īpatnību dēļ. Bet tas neietekmē izcilo daudzpusīgo garšu.