Bardolino, vīns: apraksts, veidi, ražošanas tehnoloģija

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Itālijā, Veneto reģionā, atrodas brīnišķīgs Gardas ezers. Tās krasti ir nepārtraukta kūrortu ķēde. Un viena no tām ir Bardolino pilsēta. Tas atrodas dienvidaustrumu krastā Garda. Bardolino pilsēta var piedāvāt ceļotājiem daudz interesantu apskates vietu: romānikas Sv. Vito un Svētā Zeno baznīcas, 12. gadsimta klosteri, majestātisko Skaligeru feodālo pili un daudzas jaukas pagājušā gadsimta villas.

Bet gardēži uz pilsētu steidzas ne jau tāpēc. Galu galā Bardolino ir homonīma vīna apakšreģiona centrs ar DOC un DOCG statusu. Turklāt pilsētā ir Enoteca Museo del Vino. Šajā muzejā var ne tikai iepazīties ar vīna ražošanas tehnoloģiju, bet arī to nogaršot, kā arī iegādāties sev pāris pudeles. Aicinām doties virtuālā ekskursijā pa ekspozīcijas darbnīcām un pagrabiem, lai izprastu visas Bardolino vīna smalkumus.

Reģiona iezīmes

Gardas ezers atrodas Alpu pakājē. Tie aizsargā reģionu no salniem ziemeļu vējiem ziemā un rada vēsumu vasarā. Starp citu, Veneto province ir slavena ar saviem vīniem. Uz austrumiem no Bardolino atrodas tikpat labi pazīstamais Valpoličelas apakšreģions, bet ziemeļaustrumos - Val d'Adige. Bet mūsu stāsta varonim ir viena neapstrīdama priekšrocība salīdzinājumā ar saviem kaimiņiem, proti, piekrastes atrašanās vieta. Gardas ezera virsma kalpo kā saules staru atstarotājs. Tādējādi vīna dārzi saņem papildu gaismas un siltuma porciju, kas nodrošina ogu pilnīgu fenola gatavību.

Turklāt rezervuārs izlīdzina dienas un nakts temperatūras atšķirības. Augsņu daudzveidība ļauj sadalīt apakšreģionu apelācijās. Pilsētas teritorijā tiek ražots Bardolino Classico vīns. Uz kalniem, kas ieskauj kūrortu, augsnes ir retāk sastopamas. Tie dod mazāku ražu, attiecīgi, no tiem iegūst labāko vīnu. Šādi spēcīgi un spēcīgi dzērieni ir apzīmēti ar apzīmējumu "Bardolino Superiore", un tiem ir DOCG statuss.

Blend

Vietējais muzejs pastāstīs, ka Gajs Jūlijs Cēzars, imperators Marks Porcijs Katons vecākais, patrīcija Flāvijs Aurēlijs Magnuss Kasodors un senais dzejnieks Gajs Katuls labprāt dzēra šī reģiona vīnu. Un, ja šiem cienītājiem patika Bardolino dzērieni, kas ražoti senā veidā, ko viņi teiktu, ja tos izmēģinātu tagad? Tā nav tikai tehnoloģija, kas ir attīstījusies. Cilvēki ir iemācījušies gatavot sausos vīnus. Bardolino, tāpat kā viņa austrumu kaimiņš Valpoličella, -vannas dzēriens. Vīnam ņem trīs šķirnes: Rondinella, Corvina un Molinara. Šis trio ir valpolicella.

Bet Bardolino ir savas īpašības. Pirmais ir lielāks Rondinella procents uz Corvina rēķina. Otrā šķira ir atbildīga par dzēriena blīvo struktūru, tā blīvumu un bagātīgo rubīna krāsu. Tas arī piešķir vīnam ķiršu garšu. Rondinella piešķir tai svaigas zālaugu notis un vieglu savilkumu. Molinara piešķir vīnam garšvielu aromātu. Otra atšķirīgā nianse, salīdzinot ar Valpolicella, ir citu šķirņu pievienošana nelielos daudzumos. Visbiežāk tas ir Sangiovese, Barbera un Marzemino. Retāk kā piedevas kalpo franču šķirnes - Cabernet Sauvignon un Merlot.

Tehnoloģijas

Apzīmējumā Classico (apakšreģiona piekrastes zemienes daļa) tiek gatavots sausais sarkanvīns Bardolino. Šādus dzērienus labāk neuzglabāt ilgu laiku, bet izlietot gada vai divu laikā pēc iepildīšanas pudelēs. Virs ezera virsmas paceltais Superiore apzīmējums ir slavens ar savu vīnu, kura stiprums ir 12 grādi (turpretim Classico dzērienos tikai 10,5). Misu pirms iepildīšanas pudelēs iztur ozolkoka mucās vismaz 12 mēnešus. Taču šo vīnu nevajadzētu uzglabāt ilgāk par astoņiem gadiem.

Reģionā tiek ražoti ne tikai sarkanie, bet arī rozā dzērieni. Tos sauc par chiaretto un ir apzīmēti ar DOC. Kad Beaujolais Nouveau kļuva modē, vietējās mājas laida tirgū savu jaunā vīna analogu - Bardolino Novello.

Un visbeidzot dzirkstošie dzērieni - spumante un frisante. Šie itāļu šampanieši ir izgatavoti noKjareto un Novello.

Slaveni Bardolino vīna zīmoli

Tagad sāksim degustēt dzērienus. Vispirms pamēģināsim jauno vīnu Novello DOC – franču Beaujolais Nouveau itāļu analogu. Šādus dzērienus Bardolino apakšreģionā ražo kopš 1987. gada. Tāpat kā Francijā, Novello vīns tiek pildīts pudelēs līdz ražas novākšanas perioda beigām. Dzērieni pārdošanā nonāks nākamā gada 6. novembrī. Interesanti, ka, iepildot vīnu pudelēs, tas ir intensīvi rozā. Taču laika gaitā tā krāsa mainās, kļūstot par tumšu ķiršu un granātu.

Novello vīniem ir eleganta garša ar savvaļas ķiršu, aveņu un zemeņu notīm, kā arī zemu tanīnu saturu. Šādus dzērienus nevar uzglabāt ilgu laiku, tie jāizlieto gada laikā. Novello lieliski sader ar grilētām zivīm, vārītu b alto gaļu, risoto. Jaunvīns pasniedzams atdzesētu līdz +14…+15 °C. Frisante dzirkstošā variācija jāsamazina līdz +10…+12 °C. Novellos katru rudeni tirgū izlaiž daudzi Bardolino apakšreģiona ražotāji. Visi šie dzērieni ir ļoti cienīgi.

Pussausie sarkanvīni

Kā minēts iepriekš, apakšreģions ir sadalīts apelācijās atbilstoši klimatiskajām un augsnes īpašībām. Piekrastes vīna dārzi atrodas auglīgās augsnēs, tie dod bagātīgu ražu. Tas var samazināt ogu gastronomisko kvalitāti. Tāpēc vīndari mākslīgi samazina vīnogulāju ražu. Lai dzērieniem būtu DOC statuss, tiem tiek atlasīti labākie.ogas. Tomēr vīnogām siltākā klimatā ir pietiekami daudz cukura.

Dzērienam izmantota minētā šķirņu trio, kas nodrošina garšas un tanīnu harmonizāciju. No Bardolino pussausajiem sarkanvīniem ir vērts pieminēt ļoti cienīgos zīmola Pascua zīmolus Colori d'Italia un Domini Veneti, Sartori Villa Molina. Visi no tiem ir atzīmēti ar DOC statusu. To stiprums ir nedaudz lielāks nekā sausajiem dzērieniem (12-12,5 pret 10,5-11 grādiem). Šos vīnus pasniedz neatdzesētus. Tie lieliski sader ar itāļu virtuvi.

Chiaretto

Itāliešu valodas vārds Chiaretto nozīmē "viegls, tīrs". Chiaretto vīnus saukt par rozā nebūtu gluži pareizi. Šo dzērienu krāsa ir drīzāk koraļļu krāsa, kas atgādina laša nokrāsu. To panāk, maisījumam pievienojot b alto vīnogu šķirnes. Bet visbiežāk ražotāji vienkārši neuzstāj uz misu uz ādām. Galu galā trīs klasisko šķirņu (Corvina, Rondinella un Molinara) sula ir b alta. Pamatā pārdošanā var atrast rozā itāļu vīnus no Bardolino "Chiaretto DOC". Tiem ir viegla svaiga garša, un buķetē jūtami pavasara ziedu, rožu un visteriju aromāti. Tie tiek pasniegti atdzesēti līdz +10…+12 °C kopā ar aukstajām un karstajām itāļu uzkodām, salami un šķiņķi.

No šāda veida zīmoliem mēs varam ieteikt Lenotti, Cantina Castelnuovo del Garda, Lamberti. Daži ražotāji gatavo chiaretto spumante dzirkstošo vīnu. No DOCG nosaukumiem nāk Bardolino Chiaretto Serenissima. Šis ir vīns ar maigu koraļļu krāsu, svaigu, košu buķeti ar augļu notīm un maigi pikantu aveņu unķirši. Rozā krāsas dzērieni var būt sausi vai daļēji sausi.

Type Classico DOC

Klasiskā zonā tiek ražoti bardolino sarkanvīni, kas no valpolicella atšķiras ar mazāku blīvumu un svaigāku garšu. Galu galā ar vienādām sastāvdaļām to proporcijas atšķiras. Viņiem ir daudz mazāk Corvina, kas ir atbildīga par dzēriena pilnību un bagātīgu krāsu. Tā rezultātā vīnam ir sarkani rubīna nokrāsa.

Classic DOC Bardolino ir maiga garša ar garšvielu un savvaļas ķiršu nokrāsām. Tās buķete ir piepildīta ar b altu ziedu aromātu un rīta svaigumu. Sausais sarkanvīns no Bardolino Classico apelācijas lieliski sader ar picu, makaroniem, zupām, risoto, teļa gaļu un salami. No zīmoliem droši varam ieteikt Frescaripa (ražotājs Masi), Santa Orsola, Pieve San Vito, Lenotti. Šie vīni ir par pieņemamu cenu. Tās maksā no 550 līdz 900 rubļiem par pudeli.

Labākais sarkanvīns Bardolino

Itālijā ir diezgan grūti iegūt DOCG statusu. Lai to izdarītu, vīnam patiešām ir jābūt izcilām īpašībām. Tomēr 2001. gadā dzērieniem no Bardolino Superiore apelācijas tika piešķirts šis augstais tituls. Vīndari dara visu iespējamo, lai saglabātu augstu kvalitātes latiņu: mākslīgi samazina vīnogulāju ražu, novāc ķekarus ar rokām, atlasa labākās ogas.

Galvenā atšķirība starp Superiore un Classico vīniem ir to izturēšana. Šādu dzērienu stiprums ir 12 grādi. Rezultātā vīna krāsakļūst piesātinātāks, un ķermenis kļūst blīvāks. Tās buķetē dzirdamas pikantas notis. Vīnu pasniedz istabas temperatūrā ar pikantiem sieriem, medījumu, veģetāriem ēdieniem.

Pamata Bardolino

Apakšreģions ir diezgan plašs, un ārpus nosaukumiem Classico un Superiore tajā tiek gatavoti arī citi dzērieni. Dažus no tiem sauc par Bardolino vīnu. Pārskatos lietotāji apliecina, ka starp šādiem dzērieniem un Classico nav būtiskas atšķirības.

Jāpamēģina arī Valpolicella no Bardolino reģiona – biezāks vīns ar brīnišķīgu aromātu. Apakšreģionā uz smiltīm un kaļķakmeņiem audzē b altos vīnogulājus, galvenokārt Garganega un Trebbiano. Viņi ražo vīnus, piemēram, Bianco di Custosa, Lugana, Soave.