Skumbrijas ēdieni: receptes ar fotogrāfijām

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Skumbrija ir izcila taukaina zivs, veselīga, barojoša, patīkama tās bagātīgās garšas dēļ. To ciena gan profesionāļi, gan mājas pavāri, un tam ir lieliska, bagātīga garša. Tas izskatās lieliski uz šķīvja un ir lielisks smadzeņu darbību veicinošo omega-3 taukskābju avots. Ar pareizu sagatavošanu un garšu salikumiem ar garšvielām šis ir īsts kārums izvēlīgākajam gardēžiem. Un makreles receptes ir vienkāršas izpildē - pat ne pārāk pieredzējusi saimniece var tikt galā ar to. Nu, vai esat gatavs? Sāksim!

Kas jums jāzina, pērkot

Bet vispirms daži vārdi par pašu produktu. Skumbrija diezgan ātri bojājas, kas, piemēram, aizpagājušajā gadsimtā, kad vēl nebija modernu saldētavu, neļāva produktu ilgstoši uzglabāt. Ideālā gadījumā to vajadzētu ēst noķeršanas dienā, ja vien tas nav bijis saldēts vai marinēts. Starp saldētiem liemeņiem izvēlieties cietas, gandrīz izturīgas zivis ar skaidrām acīmun spīdīgs ķermenis. Tad jūs varat būt pārliecināti, ka iegādājāties to, kas jums nepieciešams, un jebkuru makreles recepti var pareizi īstenot. Svaigi sasaldēti liemeņi ir jāatkausē dabiskā veidā. Tas ir, bez karstā ūdens un mikroviļņu krāsns līdzdalības. Vienkārši ielieciet zivis bļodā un atstājiet to uz virtuves galda – pēc kāda laika tā atkausēsies pati.

Kā pagatavot zivis virtuvē

Makreles receptes mājās ir vienkāršas un daudzveidīgas. Šo zivi var pagatavot dažādos veidos, lai gan visizplatītākās ir cepeškrāsnī, bārbekjū, grilēti un pannā cepti. Varat arī tvaicēt (piemēram, izmantojot dubulto katlu vai lēno plīti). Un šī jūru karaliene ir lieliska pastētēs, rullīšos, rullīšos, mafinos, hamburgeros. Arī skumbrija lieliski izskatās neapstrādātā tartārā - tikai pārliecinieties, ka iegādājaties svaigākās zivis, kas nozvejotas dienā, kad tiek gatavots šis autentiskais ēdiens. Daudzi cilvēki pērk kūpinātu makreli, novērtējot tās garšas intensitāti. Tas ir lieliski piemērots kārtainiem salātiem vai brīnišķīgas zivju pastētes pagatavošanai.

Vesels vai fileja?

Vesela skumbrija ir ideāli piemērota cepšanai, cepšanai vai bārbekjū, un to var pildīt ar dārzeņiem, citrona daiviņām, olīvām. Šīs skumbrijas receptes aizņem nedaudz ilgāku laiku nekā skumbrijas filejas gatavošana - vidēji apmēram pusstundu cepeškrāsnī (180-200 grādi pēc Celsija). Bet tie parasti nav pārāk sarežģīti - tāpēc tas ir tā vērtsmēģināt. Un skumbrijas pagatavošana pēc receptes cepeškrāsnī folijā (skat. foto zemāk) prasīs diezgan īsu laiku: 10-15 minūtes.

Iespējams, vienkāršākais veids, kā pagatavot fileju, ir ātri apcept to pannā augu eļļā. Savukārt bārbekjū ir fantastisks veids, kā pagatavot skumbrijas recepti – lielais karstums padara ādu ļoti kraukšķīgu un gaļa nāk cauri vienā mirklī. Un tā spēcīgo aromātu nodrošina dažādas sastāvdaļas: garšaugi, dārzeņi, citrusaugļi, garšvielas.

Starp citu, nedaudz par garšvielām un piedevām

Skumbrijai ir tīra, spēcīga garša, kas ir izteiktāka nekā dažām citām jūras un okeāna zivīm, tāpēc to bieži vien līdzsvaro ar pikantiem, maigiem aromātiem, piemēram, garšvielām un garšaugiem. Tāpat labi iedarbojas labi izvēlētas citrusaugļu sastāvdaļas, piemēram, citroni un laimi. Tāpat kā citronu šerbets un augļi, piemēram, ērkšķogas, kivi, šie aromāti un garšas palīdz uzsvērt zivju svaigumu un izceļ tās tauku saturu.

Garšvielas, piemēram, čili, mārrutki un kaperi, var būt diezgan piemērotas garšīgas skumbrijas receptē. Lai iegūtu avangardiskāku garšu kombināciju komplektu, izmēģiniet delikatesi: pāra fileja ar b alto šokolādi, bietēm un mārrutkiem - dīvaina, bet izcila kombinācija. Izvairieties no eļļainām un smagām mērcēm, jo tām ir tendence pārspēt zivis, nevis akcentēt zivis.

Skumbrija cepeškrāsnī: recepte ar fotogrāfiju – visvienkāršākā gatavošana folijā

Tam mums ir vajadzīgas šādas sastāvdaļas:trīs vai četri liemeņi saldētas skumbrijas (tā kā šādu produktu ir visvieglāk dabūt, tad vispirms ņemsim vērā), pāris vidēja izmēra tomātu, nedaudz sviesta, citrona, sāls un piparu maisījuma - pēc individuālajām vēlmēm. Svaigi zaļumi - ēdiena dekorēšanai un garšai.

Kā gatavot

1. Makreles recepte folijā cepeškrāsnī nav īpaši sarežģīta. Atkausēt liemeņus. Notīriet zivis un noņemiet galvas ar iekšām, ja tādas ir. Garšojiet ar sāli un pipariem.
2. Ievietojiet katru sagatavoto zivi uz eļļotas folijas gabala.
3. Sagrieziet tomātus un citronu šķēlēs, pēc tam uz katra liemeņa novietojiet pamīšus šķēles. Virsū liek pētersīļu zariņu un apslaka ar kausētu sviestu.
4. Ritiniet skumbrijas foliju glītās "aploksnēs".
5. Novietojiet tos uz cepešpannas un cepiet cepeškrāsnī 180 Celsija temperatūrā, līdz zivs ir mīksta un mīkstumu var viegli caurdurt ar dakšiņu.

Šeit skumbrija folijā ir gatava pēc receptes (skat. ēdiena foto zemāk). Šo ēdienu var pasniegt tieši "aploksnēs", nedaudz atlokot tās no augšas. Alternatīvi, pārnesiet produktu uz servēšanas trauku kopā ar sulām, tomātiem un citrona daiviņām.

Cepta skumbrija: recepte ar fotoattēlu

Šī uzkoda ar barojošajām omega-3 taukskābēm ir veselīga, garšīga iespēja ātrām pusdienām nedēļas vidū. Kā makreles filejatā visa zivs būs kraukšķīga un ātri izcepsies cepeškrāsnī. Ja lietojat veselu, pirms gatavošanas pārliecinieties, ka tas ir notīrīts un izķidāts. Un pirms gatavošanas varat rūpīgi mērcēt mīkstumu marinādē.

Kā gatavot

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180-200 grādiem pēc Celsija.
2. Paņemiet cepešpannu, kas izklāta ar cepampapīru, un uzsmērējiet uz tās olīveļļas - lieliska iespēja ir smidzināšanas pudele.
3. Ievietojiet skumbrijas fileju uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu. Ja izmantojat veselu skumbriju, novietojiet liemeņus uz cepešpannas. Apsmērējiet mīkstuma augšējo pusi ar olīveļļu un apkaisa ar sāli un pipariem pēc personīgās izvēles.
4. Izvēlieties garšvielas, kas papildina zivi: veseli nomizoti ķiploki, šalotes, rupji sakapāti sīpoli, k altēti Provansas garšaugi, rozmarīns, lauru lapa un timiāns piešķirs ēdienam lielisku garšu. Sagatavojiet garnīru, piemēram, no dārzeņiem, un pēc tam izkārtojiet to uz cepešpannas ap makreli. Izgrieziet citrona šķēles un ievietojiet tās makreļu liemeņos vai filejas virspusē, lai m altītei pievienotu košu citrusaugļu aromātu.
5. Šo makreles recepti cepeškrāsnī uzskata par viegli izpildāmu. Cepiet zivis cepeškrāsnī līdz gatavībai (20-30 minūtes, atkarībā no temperatūras un izvēlētā: filejas vai liemeņa). Varat pārbaudīt ar dakšiņu: gaļai jābūt b altai un brīvi caurdurtai. Neaizmirstiet par dārzeņiem: termiskās apstrādes rezultātā tiem vajadzētu kļūt mīkstiem. Pēdējā posmā uz pāris minūtēm ieslēdzietgrils (ja tāds ir). Tas makrelei piešķirs kraukšķīgu, zeltainu garozu.
6. Pasniedziet šī žanra klasiku pie galda, izklājot porcijās uz šķīvjiem, kopā ar piedevu. Var pārkaisīt ar ar nazi sasmalcinātiem svaigiem zaļumiem: pētersīļiem, dillēm, sīpoliem.

Ar papriku, kartupeļiem un ķiplokiem

Vēl viena vienkārša makreles recepte cepeškrāsnī - ar kartupeļiem un garšvielām. Un tā ieviešanai virtuvē mums vajag: pāris ķiploka daiviņas, mizotas; šķipsniņa žāvētas paprikas; pustējkarote sāls (vēlams jūras) vai vairāk pēc garšas; neapstrādāta olīveļļa; astoņas vidējas filejas; kilograms jaunu kartupeļu; daži sīpoli, nomizoti un plānās šķēlēs Lai pagatavotu mērci, ņem: čuksti safrāna, nedaudz b altā etiķa (vai sausa vīna); nedaudz Dižonas sinepju; dažas ēdamkarotes olīveļļas; jūras sāls ar svaigi m altiem pipariem.

Ērti gatavot

1. Šī makreles recepte cepeškrāsnī ir sarežģīta. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180-200 grādiem.
2. Ķiplokus un papriku liec bļodā, pievieno sāli un sasmalcina viendabīgā masā. Pievienojiet pāris pilienus eļļas, pēc tam noslaukiet fileju no visām pusēm ar iegūto pastu un atstājiet vēlākai mīkstuma mērcēšanai (pietiks ar 20-30 minūtēm).
3. Izklājiet cepešpannu ar cepampapīru un viegli apsmērējiet ar olīveļļu (vai izmantojiet silikona cepšanas trauku - nav nepieciešams pergaments).
4. Skumbrijas fileju liek uz papīra un pa virsu uzber jūras sāli un piparus. Pagatavojiet cepeškrāsnīcepeškrāsnī augstāk minētajā temperatūrā 8-10 minūtes, līdz garoziņa ir kraukšķīga. Izņemiet no cepeškrāsns un nolieciet malā atpūtai.
5. Nomizojiet mazos kartupeļus un vāriet veselus lielā katlā ar sālītu ūdeni apmēram 15 minūtes, līdz tie kļūst mīksti, pēc tam nokāš caurdurī.
6. Pasniedziet kartupeļus kopā ar skumbriju ar dārzeņu vinegretu (kurā ietilpst: burkāni, marinēti gurķi, bietes, sīpoli, garšaugi).

Kā pagatavot mērci

Neaizmirsti arī par viņu. Safrāna čukstus traukā apvienojam ar b alto etiķi (vīnu), karoti Dižonas sinepju, trešo glāzi olīveļļas, jūras sāli uz naža gala un tikpat daudz svaigi m altu melno piparu, ievietojam blendera bļodā un kārtīgi samaisot, atdzesē līdz viendabīgam stāvoklim. Tagad iegūto mērci var garšot ar ceptu makreli, kas vārīta ar kartupeļiem. Principā otrajiem zivju ēdieniem var izmantot jebkuru citu mērci. Tātad, ir kur parādīt savu kulinārijas iztēli.

Garšīgi: ar rīvētu cieto sieru

Lai pagatavotu makreles recepti ar sieru, mums vajag: 150-200 gramus rīvēta cietā siera (ļoti garšīgi ar parmezānu), puscitrona (miziņu kopā ar sulu), glāzi svaigu pētersīļu (sagrieztu smalki-smalki), sasmalcinātu vai ar speciālu ierīci sasmalcinātu ķiploku - 2-3 krustnagliņas, šķipsniņa sausas paprikas, nedaudz sviesta, kilograms skumbrijas filejas (labāk ņemt, bet var arī liemeņus - tad vajag izciļņunoņemt un noņemt mazos kaulus).

Ērti gatavot

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem pēc Celsija. Ietauko cepešpannu ar olīveļļu.
2. Dziļā bļodā liek rīvētu sieru un pievieno ķiplokus un papriku.
3. Mans citrons un noslaukiet to. Pārgriež uz pusēm un ar rīves palīdzību noberž miziņu vienai no pusītēm. Un tad pievieno miziņu siera-ķiploku maisījumam.
4. Mani pētersīļi un sausie. Smalki sagriež un pievieno kopējai masai. Rūpīgi samaisiet visas sastāvdaļas, lai panāktu viendabīgumu.
5. Noskalo zivis vēsā ūdenī un nosusina ar virtuves dvieli no liekā mitruma.
6. Uzkarsējiet sviestu, izmantojot nelielu katliņu uz plīts (šim nolūkam varat izmantot arī mikroviļņu krāsni).
7. Katru skumbrijas filejas gabalu iemērciet eļļā, pēc tam siera maisījumā, pārklājot abas trauka puses.
8. Apstrādātās zivis liek veidnē vai uz cepešpannas un cep ceturtdaļu stundas cepeškrāsnī. Garšīga un veselīga zivs siera maisījumā tiek uzskatīta par gatavu, ja mīkstums ir viegli caurdurts ar dakšiņu.
9. Un visbeidzot: jau no cepeškrāsns izņemtajai makrelei izspiež viena citrona sulu un pasniedz. Ēdiens ir optimāli apvienots ar grauzdētiem grauzdiņiem un ķiploku mērci. Un kā piedevu varat pasniegt rīsus, kartupeļu biezeni, spageti, sautētus dārzeņus un salātus, kas gatavoti no svaigām lauka veltēm. Labu apetīti visiem!