Sālītas skumbrijas žāvē mājās

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Skumbrija ir ne tikai ļoti garšīga, bet arī neticami veselīga zivs. Tas satur lielu daudzumu ātri sagremojamu olb altumvielu un taukskābju. Tāpēc tas jau sen ir ļoti veiksmīgi izmantots ēdiena gatavošanā. Šādas zivis pasniedz ceptas, marinētas un ceptas. Bet īpaši garšīga ir sausa sālīta makrele. Šādas uzkodas recepte tiks apspriesta šodienas rakstā.

Vispārīgi ieteikumi

Jāatzīmē, ka mazajām zivīm raksturīgs palielināts kaulainums. Turklāt viņa nav tik resna. Tāpēc sālīšanai ieteicams iegādāties vidējus vai lielus liemeņus, kas sver vismaz 300 gramus. Izvēloties produktu, īpaša uzmanība jāpievērš tam, kā tas izskatās. No svaigas skumbrijas izplūst viegls zivju aromāts. Pieskaroties, šāda zivs būs nedaudz mitra un ļoti elastīga. Parasti tas ir krāsots gaiši pelēkā nokrāsā. Dzeltenīgu vēnu klātbūtne bieži norāda uz to, ka zivs ir atkārtoti sasaldēta.

Šodien kulinārijā ir vairākas metodes, kā pagatavot uzkodas no šī produkta. Bet vispopulārākais, salīdzinoši ātrākais un vienkāršākais ir sausais skumbrijas sāls. Šajā gadījumā nav ilgi jāstāv pie plīts, gaidot, kamēr marināde uzvārīsies. Šī metode ietver dažādu aromātisku garšaugu un garšvielu izmantošanu. Visbiežāk šādiem nolūkiem tiek ņemtas sinepes, ķiploki, paprikas un koriandra maisījums.

Klasiskā

Šī tehnoloģija ir ārkārtīgi vienkārša. Tāpēc tas ir fantastiski populārs aizņemtu mājsaimnieču vidū, kuras nevar pavadīt daudz laika ēdiena gatavošanai. Pats process aizņem ne vairāk kā trīsdesmit minūtes, un pēc divām dienām uz jūsu galda plosīsies garšīga un veselīga zivs. Lai pagatavotu īstu sālītu sausi sālītu skumbriju, iepriekš dodieties uz tuvāko tirgu un iegādājieties visus nepieciešamos produktus un garšvielas. Šajā gadījumā jums ir jābūt šādiem komponentiem:

• Skumbrijas karkass, kas sver aptuveni 700 gramus.
• Ēdamkarote rupjās sāls.
• 3 lauru lapas.
• ½ tējkarotes piparu maisījuma.

Papildus jums būs nepieciešami sausi smaržīgi augi. Visbiežāk skumbrijas sausā sālīšana mājās ietver salvijas, bazilika un fenheļa izmantošanu, kas apvienota vienādās proporcijās. Tāpēc pārliecinieties, ka jūsu virtuves skapjos īstajā laikā ir tējkarote šo garšaugu.

Procesa apraksts

Iepriekš atkausētā zivs tiek izķidāta, nogriezta aste, spuras un galva. Šādā veidā sagatavoto liemeni rūpīgi nomazgā ar vēsu ūdeni. Tā kā skumbrijas sausā sālīšana pilnībā novērš šķidruma izmantošanu, to noslauka ar papīra dvieļiem un uzklāj uz pārtikas plēves, kas izklāta uz darba virsmas.

Atsevišķā šķīvī apvienojiet garšaugus, piparus un sāli. Visu kārtīgi samaisa un ierīvē zivis ar iegūto sastāvu. Un viņi to dara ne tikai no ārpuses, bet arī no iekšpuses. Skumbrijai pa virsu pārkaisa sasmalcinātas lauru lapas un cieši ietin plēvē, lai gatavošanas laikā neizplūstu sula. Pēc tam liemeni izņem ledusskapī. Pēc apmēram divām dienām zivis var pasniegt pie galda. Pirms tam no tā tiek noņemta plēve un pēc tam notīrītas sāls un garšvielu paliekas. Labākais piedeva šādai uzkodai būtu vārīti kartupeļi vai svaigu dārzeņu salāti.

Koriandra variants

Pēc šīs receptes sāļo uzkodu var pagatavot salīdzinoši ātri. Zivis, kas izgatavotas, izmantojot tālāk norādīto tehnoloģiju, būs cienīgs rotājums jebkuram svētku galdam. Un jūsu viesi noteikti sāks lūgt recepti. Skumbrijas sausā sālīšana ir pieprasīta arī tāpēc, ka šajā procesā nemaz nav jāstāv pie plīts, gaidot, kad uzvārīsies marināde. Lai ģimene novērtētu jūsu pūles, iepriekš pārbaudiet, vai jums ir viss nepieciešamais. Lai iegūtu garšīgu un smaržīgu zivi, jums būs nepieciešams:

• Tējkarote katras sinepju sēklas unkoriandrs.
• Skumbrijas karkass.
• Tējkarote piparu maisījuma.
• Pāris šķipsniņas m altu lauru lapu.
• 1, 5 ēdamkarotes sāls.
• ½ māksla. l. cukurs.

Diļļu sēklas parasti izmanto, lai gatavajai uzkodai pievienotu patīkamu aromātu. Tāpēc mēģiniet iepriekš parūpēties, lai jums būtu puse tējkarotes šīs garšvielas.

Darbības algoritms

Tā kā skumbrijas sausā sālīšana nozīmē pilnīgu šķidruma trūkumu, varat nekavējoties sākt gatavot garšvielas. Dilles, koriandru un sinepju sēklas apvieno javā. Ielejiet tur paprikas maisījumu un sasmalciniet tos. Šajā gadījumā ir svarīgi nepārspīlēt, lai pie izejas nesaņemtu pulveri. Iegūto maisījumu ielej tīrā traukā. Tur tiek sūtīts arī cukurs un sāls.

Tagad ir pienācis laiks makšķerēt. Iepriekš atkausēto liemeni mazgā aukstā ūdenī un atbrīvo no iekšpuses. Tad viņai tiek noņemta galva, aste un spuras. Šādi sagatavoto skumbriju vēlreiz nomazgā un noslauka ar papīra salvetēm ne tikai no ārpuses, bet arī no iekšpuses.

Pēc tam uz galda tiek uzklāta pārtikas veļa un uz tā uzlikta zivs. Liemeni kārtīgi no visām pusēm noberzē ar m altu garšvielu maisījumu, ietin vairākos polietilēna slāņos, cenšoties pilnībā izslēgt gaisa iekļūšanu, un liek ledusskapī. Apmēram dienu vēlāk mājās gatavota sausi sālīta skumbrija, kuras recepte ir sīki aprakstītanedaudz augstāks, pilnībā gatavs lietošanai.

Tieši pirms pasniegšanas to nomazgā ar vēsu ūdeni, nosusina un sagriež porcijās. Šī zivs lieliski sader ar svaigiem vai ceptiem dārzeņiem un garšaugiem.

Dižonas sinepju variants

Pēc šīs receptes pagatavotajai makrelei ir blīva struktūra un viegls garšvielu aromāts. Tas lieliski sader ar dažādiem sānu ēdieniem, tāpēc bieži parādīsies jūsu ēdienkartē. Pati tehnoloģija ir ārkārtīgi vienkārša, tāpēc pat nepieredzējuša saimniece var tikt galā bez īpašām problēmām. Svarīgi ir arī tas, ka skumbrijas sausā sālīšana ietver pilnīgu šķidrās marinādes izslēgšanu. Tāpēc jums nav jābāz lielgabarīta trauki savā ledusskapī. Lai pagatavotu šādu uzkodu, jums būs nepieciešams ne pārāk plašs sastāvdaļu komplekts. Jūsu virtuvē ir jābūt:

• 2, 5 ēdamkarotes sāls.
• Skumbrijas liemeņu pāris.
• Galdakarote cukura.
• Lauru lapa.
• Pustējkarote žāvēta koriandra, Dižonas sinepju un b alto piparu.

Soli pa solim tehnoloģija

Iepriekš atkausētu zivi atbrīvo no iekšpuses, no tās nogriež spuras, asti un galvu, un pēc tam rūpīgi nomazgā aukstā ūdenī. Pēc tam zivi noslauka ar papīra dvieļiem un uzklāj uz plastmasas iesaiņojuma.

Šādi sagatavotos liemeņus ierīvē ar sāls, cukura, sinepju un b alto piparu maisījumu. Apkaisa tos virsūsasmalcinātu lauru lapu un cieši ietin vairākās pārtikas plēves kārtās. Tad nākotnes uzkodas ievieto ledusskapī. Pēc aptuveni divām dienām tas būs gatavs lietošanai. Pirms pasniegšanas zivi atbrīvo no polietilēna, no tās izņem liekās garšvielas un sagriež porcijās. To var ēst ar dārzeņiem, kartupeļu biezeni vai vienkāršu brūnmaizi.

Čārliskais variants

Šajā receptē tiek iegūta neticami garšīga un mēreni pikanta makrele, kas sālīta mājās. Sausā sālīšana nozīmē noteikta garšvielu komplekta klātbūtni, bez kuras tā būs pavisam cita uzkoda. Tāpēc mēģiniet iepriekš apmeklēt tuvāko tirgu vai lielveikalu un iegādāties visas trūkstošās garšvielas. Jūsu virtuves skapjos jābūt:

• Skumbrijas liemeņu pāris.
• Sšķipsniņa muskatrieksta, koriandra un m altu melno piparu.
• 4 ķiploka daiviņas.
• Pāris ēdamkarotes rupjās sāls.

Darbību secība

Tā kā pašmāju lielveikalos svaigu skumbriju praktiski nepārdod, iegādātie liemeņi vispirms ir jāatkausē. Pēc tam no tiem tiek noņemtas iekšpuses, spuras, aste un galva. Turklāt šoreiz zivīm rūpīgi tiek izņemts mugurkaula kauls. Rezultātā jums vajadzētu iegūt divas filejas, kas ir savienotas viena ar otru.

Šādi sagrieztus liemeņus pārkaisa ar sāli un garšvielām. Iekšā izklāj plānās šķēlītēs sagrieztus ķiplokus, savieno filejas daļas un cieši aptinto polietilēna plēvē. Nākamās uzkodas vairākas stundas novieto ledusskapja apakšējā plauktā un pēc tam nosūta uz saldētavu. Vēlams to darīt vakarā. Tad no rīta zivs būs gatava pasniegšanai. Pirms tam to izņem no saldētavas un uz īsu brīdi atstāj istabas temperatūrā.