Karaliskā auss: kā gatavot?

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Mūsu rakstā mēs vēlamies runāt par to, kā tiek gatavota karaliskā zivju zupa. Ja kāds nav mēģinājis, tad šis ir ļoti īpašs ēdiens. Un ar parastu ausi tas nelīdzinās. Nosaukums "karaliskā auss" runā pats par sevi. Šim ēdienam ir daudz recepšu. Apskatīsim dažus no tiem.

Karaliskā zivju zupa ar lasi

Šāda auss var izārstēt slimību un dot spēku, jo tā ir ļoti barojoša un veselīga.

Sastāvdaļas:

1. Svaiga laša fileja - 320 grami.
2. Trīs tomāti.
3. Viens laša steiks.
4. Jaunie kartupeļi - 4 gab.
5. Viena spuldze.
6. Viens burkāns.
7. Olīveļļa - pāris ēdamkarotes.
8. M alti pipari.
9. Sviests – 30 grami.
10. Piparu graudi - pieci gabali.
11. Svaigi pētersīļi.
12. Lauru lapa.
13. Sāls.
14. Šgvīns - 50 grami.
15. Citrons.
16. Svaigas dilles.

Karaliskas zivju zupas vārīšana

Tomāti jānomizo un jāsagriež kubiņos, pēc tam jāapcep sviestā. Atsevišķi ieslēgtscitā pannā sautē rupji sagrieztus sīpolus un burkānus.

Tālāk tomāti jāpielej ar ūdeni, lai zivis un kartupeļi vēl ietilptu. Tad pievieno burkānus un sīpolus. Rūpīgi samaisiet sastāvdaļas. Kad ūdens vārās, varat pievienot kubiņos sagrieztus kartupeļus.

Zivis jāsagriež gabalos, vienlaikus izņemot kaulus.

Kad ūdens atkal sāk vārīties, jāieliek zivis un sāls, jāpievieno lauru lapa un pipari. Pēc tam vāra, maisot, līdz kartupeļi ir pilnībā gatavi (tam nevajadzētu vārīties mīksti).

Zaļumi ir smalki jāsagriež un jāpievieno ausim. Vēlreiz viegli samaisiet un izslēdziet uguni. Noteikti pievienojiet degvīnu pie auss, pēc tam aizveriet pannu ar vāku un ļaujiet traukam pagatavot. Karalisko zivju zupu galdā pasniedz ar citrona šķēli un brūnmaizi.

Kas tā par ausu?

Dubultā un trīskāršā zivju zupa, lauku un zvejnieku zivju zupa, kazaku un Rostovas zivju zupa – šī senā tautas ēdiena pagatavošanas iespējas ir bezgalīgas. Viņu iecienījuši ne tikai parastie zemnieki, bet arī karaļi. Protams, ēdiena gatavošanai izmantotās sastāvdaļas atšķīrās starp iedzīvotājiem un karaļa galmu. Nav brīnums, ka ēdienu sauc par "karalisko ausu". Aristokrātisko m altīšu laikā pirmie ēdieni tika pasniegti nevis ar vienkāršu maizi, bet gan ar īpašiem konditorejas izstrādājumiem un dažādām īpaši zivīm gatavotām uzkodām. Tie ir sīpolu un ķiploku rullīši, zivju pīrāgi, dažādas sviestmaizes un kanapē. Īstā karaliskā auss tika pagatavota dubultā mājputnu un zivju buljonā. Ēdiens bija ietērpts ar pikantām tinktūrām, b altvīnu,brendijs un degvīns. Līdz ausij tika pasniegtas plānās pankūkas, pildītas ar m alto gaļu vai zivi. Lai zupai piešķirtu īpašu caurspīdīgumu, tai pievienoja vistas olb altumvielas. No vienas puses, karaliskā auss ir gardēžu ēdiens. Un, no otras puses, vienkāršs ēdiens, bez viltības un sarežģītības. Ja vēlaties, šādu karalisko ēdienu varat viegli pagatavot pats. Šeit ir tikai vajadzīgās sastāvdaļas.

Karaliskā zivju zupa: veca recepte

Šī recepte ir vistuvāk vecajai versijai. Šobrīd šī sagatavošana šķitīs diezgan sarežģīta, taču rezultāts ir tā vērts.

Lauru lapas nekādā gadījumā nedrīkst izmantot vistas buljona pagatavošanai, jo tas lieliski maskē putna patieso smaržu. Tikmēr dubulto vai trīskāršo buljonu gatavo tieši tā, lai vistas smarža slāpētu zivju aromātu.

Sastāvdaļas:

1. Puse vistas.
2. Mazā līdaka.
3. Zivju maiņa – 850g
4. Mazais zandarts.
5. Degvīns - 50 ml.
6. Viens burkāns.
7. Viena spuldze.
8. Sviests – 65 g.
9. Kartupeļi - 5 gab.
10. Divas vistu vāveres.
11. Glāze miltu.
12. ķiploku maurloki.
13. Piens - 350g
14. Augu eļļa - 35 ml.
15. Vistas ola - 2 gab.
16. Sāls un garšvielas.
17. Cukurs - 20 g.
18. Zaļš.

Gatavošana pēc senas receptes

Puse no vistas liemeņa ir jānomazgā un jāuzvāra, jāsadala vairākās daļās. Garšvielas jāpievieno buljonam. Gatavā vista ir jāizjauc, kauli un āda jāizmet. Gaļu var izmantot pankūku pildīšanai. Mums vajag tikai buljonu, tas jāfiltrē. Mazas zivis jāievieto marlē un jānolaiž vistas buljonā. Nāksies gatavot uz vislēnākās uguns, līdz zivs izvārīsies mīksta, pēc tam to var arī izmest. Līdaku un zandartu liemeņi jānotīra un jāizķidā, jāsadala porcijās. Galvas, spuras un astes tiek izmestas. Vāra zivju gabalus buljonā un izņem kaulus, kad tas ir gatavs.

Tagad varat pagatavot īpašu maisījumu zupas dzidrināšanai. Lai to izdarītu, simts gramu buljona ir jāatdzesē un pēc tam jāsajauc ar saputotiem proteīniem līdz gludai. Piesātinātu šķīdumu (trīskāršu buljonu) dzidrina ar olb altumvielu masu, pēc tam to filtrējam, noņemot b altos pavedienus un pārslas.

Kartupeļus sagriež lielos kubiņos un ieliek sagatavotajā buljonā. Sīpolus un burkānus sagriež plānās strēmelītēs un sautē sviestā (sviestā) līdz zeltaini brūnai. To visu pievieno zupai. Kad kartupeļi ir gatavi, ausī jāielej nedaudz (glāze) degvīna. Tātad karaliskā auss ir gatava (foto ir sniegts rakstā). Viņai nedaudz jāpagatavo, un tad jūs varat pasniegt ēdienu uz galda.

Tikmēr varat pagatavot plānās pankūkas zupai. Lai to izdarītu, mīciet mīklu no divām olām, kviešu miltiem un piena, sāls, cukura. Pankūkas pilda atsevišķi ar m alto vistu un zivi. Sīpolus pievieno vistas gaļai, bet ķiplokus un sīpolus pievieno zivīm. Gatavās pankūkas liek pannā un cep cepeškrāsnī. Wuhupasniedz dziļos traukos ar sasmalcinātiem zaļumiem, un pankūkas liek uz atsevišķa šķīvja.

Sturu auss: recepte

Karalisko stores zupu gatavo, pievienojot sauso vīnu (b alto) vai sauso šampanieti.

Sastāvdaļas:

1. Stēršu steiki - 5 gab.
2. Puse vistas.
3. Seleriju un pētersīļu saknes.
4. Sīpols - 1-2 gab.
5. Burkāns - 1 gab.
6. Kartupeļi - 4-5 gab.
7. Garšvielas, no kurām izvēlēties, sāls.
8. B altvīns (sausais) - 55 g.

Sturu zupas vārīšana

Sagrieziet vistu gabalos un noņemiet ādu. Mēs vāram vieglu buljonu ar saknēm un garšvielām. Ja vēlas, to var izkāst. Vārītu gaļu var izmantot jebkuram citam ēdienam. Storu steiku vajadzētu vārīt vistas buljonā un pēc tam sadalīt mazos gabaliņos. Tālāk pievienojiet kartupeļus, burkānus pie auss. Pēc piecpadsmit minūtēm zupai jāpievieno vīns. Šajā brīdī uguns ir jāizslēdz un jāļauj ausij brūvēt. Zupu pasniedz ar zaļumiem un maizes grauzdiņiem.

Ukha iebāzta

Šī recepte atšķiras no iepriekšējām ar to, ka sviestā apcepto miltu dēļ zupa ir ļoti bieza. Ēdienu gatavošanai varat ņemt pilnīgi jebkuru zivi.

Sastāvdaļas:

1. Viens kilograms zivju.
2. B altvīns (sausais).
3. Milti - 2 ēd.k. l.
4. Austeru sēnes vai šampinjoni - 100g
5. Viena paipalu ola.
6. Selerijas sakne.
7. Sviests.
8. Muskatrieksts.
9. Sāls, garšvielas, baziliks.

Zivisnotīra un rupji sakapā, pārlej ar aukstu ūdeni un tad vāra apmēram desmit minūtes.

Pannā izkausē sviestu un apcep miltus. Pēc tam zupai pievieno sēnes, miltus, zaļumus, muskatriekstu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno vīnu. Pasniedziet zivju zupu dziļā šķīvī ar zaļumiem un citrona spirāli.

Pēcvārda vietā

Ukha ir brīnišķīgs krievu nacionālais ēdiens, kas ieguvis pasaules slavu un popularitāti. Protams, mūsdienu zivju zupas ir ļoti vienkāršotas salīdzinājumā ar karalisko zivju zupu, galvenokārt sastāvdaļu komplekta ziņā. Maz ticams, ka kāds pagatavos tik greznu m altīti kā ikdienas ēdienu, taču kā svētku iespēju varat izmēģināt tik izsmalcinātu muižnieku ēdienu. Palutini savus mīļos ar karalisko zivju zupu, pagatavojot to pēc kādas no mūsu receptēm, un saņemiet daudz komplimentu savā adresē. Šis ēdiens pārsteigs ikvienu mājās.