Majonēze ir Mērces īpašības, derīgās īpašības, sastāvs un receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Majonēze ir populāra aukstā mērce, ko izgudrojuši Eiropas šefpavāri. Tas ir izgatavots no augu eļļas, olu dzeltenumiem, sinepēm, galda etiķa vai citronu sulas. Lai uzlabotu garšu un aromātu, tam parasti pievieno cukuru, sāli un dažādas garšvielas. Šodienas izdevums pastāstīs, kā majonēze ir noderīga un kā to pagatavot savā virtuvē.

Vēstures fons

Majonēze ir daudzu ēdienu neatņemama sastāvdaļa. To pievieno franču stila gaļai, salātiem, aukstajām uzkodām un bārbekjū marinādēm. Tāpēc daudzi būs ieinteresēti, kā šī populārā mērce parādījās. Saskaņā ar vienu versiju, mēs esam parādā tās izskatu Mahonas hercogam Luijam de Krilonam. Tiek uzskatīts, ka tieši viņam radās ideja par godu britu sakāvei sarīkot dzīres, kurās tika pasniegti ēdieni, kas garšoti ar garšīgu mērci, kas pagatavota pēc vecās franču tehnoloģijas.

Saskaņā ar citu, ne mazāk ticamu versiju, majonēze parādījās, pateicoties Rišeljē hercogam,karaspēka komandieris, kas pretojās britu armijas uzbrukumam. Slavenajam maršalam bija apnicis tas, ko pavāri gatavoja, un viņš lika izdomāt kaut ko jaunu. Tā kā galma pavāra rīcībā bija tikai olas, sviests, sāls un dažādas garšvielas, viņam izdevās pagatavot gardu mērci, kas nosaukta pilsētas vārdā, par kuru tika izcīnīta cīņa.

Lai kā arī būtu, šodien šis produkts ir ļoti populārs mājsaimnieču vidū no visas pasaules. No tā tiek pagatavoti daudzi garšīgi un apmierinoši ēdieni, tostarp kartupeļi ar majonēzi cepeškrāsnī.

Sastāvs

Šī mērce satur augstu tauku, olb altumvielu un ogļhidrātu koncentrāciju. Tam ir ne pārāk bieza, bet ne ļoti šķidra konsistence. Un tā krāsa svārstās no gandrīz b altas līdz dzeltenīgi krēmkrāsai. Tas ir atkarīgs no sinepju un krāsojošo garšvielu klātbūtnes. Klasiskā mērce satur olu dzeltenumus, augu eļļu, citronu sulu (vai etiķi), piparus, cukuru un sāli.

Tā kā majonēze ir dabiska mērce, tai nevajadzētu saturēt nekādas svešas piedevas. Taču daži ražotāji izmanto konservantus, emulgatorus un garšas pastiprinātājus, lai gūtu peļņu un censtos pagarināt savu produktu glabāšanas laiku.

Iegumi un kaitējums

Kvalitatīva majonēze ir lielisks neaizvietojamo taukskābju avots, kas nodrošina vienmērīgu organisma darbību. Turklāt tā sastāvā esošie komponenti ir bagāti ar lecitīnu un B vitamīniem, kas veicina nervu sistēmas normalizāciju un novērš stresa attīstību. Regulāra mājās gatavotas mērces lietošanalabvēlīgi ietekmē aknas, uzlabo redzes asumu un uzlabo ādas un matu stāvokli.

Rūpnieciskā majonēze ir produkts, kas satur konservantus, emulgatorus un citas pārtikas piedevas, kas cilvēka organismam nedod labumu. To uzskata par sliktā holesterīna avotu, un tas var nebūt drošs tiem, kuri cieš no aptaukošanās un kuņģa-zarnu trakta slimībām.

Klasiskā majonēze

Šī ir viena no vienkāršākajām un populārākajām slavenās franču mērces receptēm. Pēc tā gatavotajai majonēzei ir nevainojama garša un tā būs lieliska piedeva jebkuriem salātiem. Tā vienīgais trūkums tiek uzskatīts par īsu glabāšanas laiku, kas nepārsniedz trīs dienas. Lai pagatavotu to mājās, jums būs nepieciešams:

• 250g dezodorētas augu eļļas.
• 2 tējk sinepes.
• 1 tējk smalkais cukurs.
• ½ tējk virtuves sāls.
• 2 neapstrādāti olu dzeltenumi.
• Citronu sula un garšvielas (pēc garšas).

Šo gardo majonēzi pagatavo ļoti vienkārši un ātri. Vispirms dziļā bļodā sajauc dzeltenumus, sāli, cukuru, sinepes un garšvielas. Tas viss tiek intensīvi apstrādāts ar blenderi, pakāpeniski ielejot augu eļļu. Pēdējā posmā mērci papildina ar citrona sulu un vēlreiz saputo. Glabājiet to ledusskapī ne ilgāk kā trīs dienas.

Ar paipalu olām

Tradicionālās franču virtuves cienītājiem var ieteiktpievērsiet uzmanību vēl vienai interesantai majonēzes receptei. Mājās, blenderī, jūs varat pagatavot biezu mērci, kas nekādā ziņā nav zemāka par veikalā nopērkamajiem kolēģiem. Šim nolūkam jums būs nepieciešams:

• 150 ml saulespuķu eļļas.
• 6 svaigas paipalu olas.
• 1 ēd.k l. dabīgā citronu sula.
• ½ tējk katra sinepes, smalkais cukurs un sāls.
• Zaļumi un m alti pipari.

Vispirms dziļā bļodā sajauciet ar cukuru un sinepēm. Iegūto maisījumu papildina ar šķipsniņu melno piparu un apstrādā ar blenderi. Burtiski minūti vēlāk topošajā mērcē pakāpeniski ielej augu eļļu. Kad sabiezē, to apvieno ar citronu sulu, vēlreiz saputo un pārkaisa ar zaļumiem.

Ar pienu

Tie, kam patīk neparastas mērces, noteikti novērtēs zemāk esošo recepti. Bez majonēzes nav iespējams pagatavot tādus populārus salātus kā Olivier vai Stolichny. Tāpēc jebkurai mājsaimniecei vajadzētu zināt, kā to pagatavot savā virtuvē. Lai izveidotu kādu no šādas mērces iespējām, jums būs nepieciešams:

• 150 ml 2,5% piena.
• 300 ml saulespuķu eļļas.
• 1 ēd.k l. dabīgā citronu sula.
• 3 tējk sinepes.
• Cukurs un sāls (pēc garšas).

Sākumā pienu uzkarsē līdz istabas temperatūrai, apvieno ar augu eļļu un rūpīgi apstrādā ar blenderi. Iegūto emulsiju papildina ar sinepēm, citronu sulu, cukuru un sāli, pēc tam vēlreiz saputo un liek ledusskapī.

Ar ķiplokiem

Šai vienkāršajai majonēzei ir pikanta, mēreni pikanta garša unpatīkams aromāts. Tas nav piemērots klasisko salātu mērcēšanai, taču būs labs papildinājums netradicionālām uzkodām. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• 350 ml dezodorētas eļļas.
• 2 neapstrādāti dzeltenumi.
• 2 tējk dabīgā citronu sula.
• ½ tējk pulverveida sinepes.
• 3 ķiploka daiviņas.
• Sāls un m altu piparu maisījums.

Nomizotus ķiplokus sagriež biezās plāksnēs un apcep nelielā augu eļļas daudzumā. Pēc tam to pārnes bļodā un atstāj atdzist. Tiklīdz tas atdziest, tas tiek nosūtīts uz blendera tvertni, kurā jau ir olu dzeltenumi, un enerģiski saputo. Iegūto masu papildina ar sinepju pulveri un citronu sulu. To visu sāli, piparus un vēlreiz saputo, pakāpeniski pievienojot atlikušo eļļu. Gatavo mērci uzglabā ledusskapī un pasniedz ar gaļu, putnu gaļu vai grauzdētu maizi.

Ar citronskābi

Šī mājās gatavotā majonēze, kuras sagatavošana soli pa solim tiks aprakstīta tālāk, ir vienlīdz labi kombinēta ar salātiem, gaļu vai klimpām. Lai to pagatavotu pats, jums būs nepieciešams:

• 2 dzeltenumi.
• 150 ml filtrēta ūdens.
• 350 ml dezodorētas eļļas.
• ½ tējk citronskābe.
• 1 tējk smalkais cukurs.
• 1 tējk maigas sinepes.
• ½ tējk virtuves sāls.

1. darbība. Iepriekš uzvārītu un nedaudz atdzesētu ūdeni apvieno ar citronuskābi un noliec malā.

2. darbība. Dzeltenumus pievieno ar sinepēm, cukuru un sāli un pēc tam intensīvi apstrādā ar blenderi.

3. darbība. Iegūtajā viendabīgajā masā pakāpeniski ielejiet dezodorētu eļļu un turpiniet putot, līdz tā pārstāj slāņoties.

4. darbība. Gandrīz gatavu majonēzi apvieno ar citronskābes šķīdumu un vēlreiz apstrādā ar blenderi.

Ar etiķi

Tiem, kam negaršo veikalā nopērkamās mērces, iesakām pievērst uzmanību vēl vienai oriģinālai majonēzes receptei. Soli pa solim tā sagatavošanas process tiks aprakstīts nedaudz vēlāk, bet tagad mēs uzzināsim, kas tam nepieciešams. Šajā gadījumā jums būs nepieciešams:

• Ola.
• 160 ml dezodorētas eļļas.
• ½ tējk smalkais cukurs.
• 1 ēd.k l. 9% galda etiķis.
• ½ tējk virtuves sāls.

1. darbība. Dziļi tīrā traukā sajauciet olu, cukuru, augu eļļu un etiķi.

Soļa numurs 2. To visu sālī un intensīvi apstrādā ar blenderi, līdz iegūst viendabīgu biezu masu.

Gatavu majonēzi pārvieto stikla burkā un noliek uzglabāšanai. Izmantojiet to salātu mērcēšanai un citām kulinārijas vajadzībām.

Ar pupiņām

Šajā interesantajā mērcē nav ne piena, ne olu. Tāpēc arī tie, kas gavē vai ievēro veģetārisma pamatprincipus, no tā neatteiksies. Lai pagatavotu majonēzi mājās (soli pa solim procesa apraksts tiks ievietots tieši zemāk)jums būs nepieciešams:

• 125 g pupiņu (konservētas).
• 160 ml dezodorētas eļļas.
• 1 tējk dabīgā citronu sula.
• 1,5 tējk smalkais cukurs.
• 0,7 tējk sinepes.
• 1 tējk virtuves sāls.

1. darbība. Liekais šķidrums tiek notecināts no pupiņām, un pašas pupiņas tiek pārnestas uz blendera bļodu.

2. darbība. Turp tiek sūtīts arī cukurs, citrusaugļu sula, sinepes un augu eļļa.

3. darbība. To visu sālī un intensīvi puto, līdz iegūta viendabīga putrai līdzīga masa.

Gatavu majonēzi uzglabā ledusskapī, stikla hermētiski noslēgtā traukā.

Ar miltiem

Šai interesantajai bezgaļas mērcei ir patīkama garša un tā būs lieliska piedeva visu veidu salātiem. Tas izrādās ne sliktāks par klasisko majonēzi, kas pagatavots ar pienu vai olām, un ir piemērots veģetāriešu ēdienkartei. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• 100 g b alto kviešu miltu.
• 100 ml filtrēta ūdens.
• 25 ml citronu sulas.
• 3 ēd.k. l. dezodorēta eļļa.
• 1 tējk smalkais cukurs un sāls.

Miltus atšķaida ar ūdeni, maisa, līdz pazūd kunkuļi, vāra, līdz sabiezē un atdzesē. Atdzisušo masu papildina ar cukuru, sāli un augu eļļu, un pēc tam intensīvi apstrādā ar putojamo slotiņu. Gatavu majonēzi paskābina ar citronu sulu, vēlreiz saputo un uzglabā ledusskapī.

Ar skābo krējumu

Šo dabīgo mazkaloriju majonēzi var iekļaut ēdienkartē tiem, kas vēlas atbrīvoties no pāris liekajiem kilogramiem. Tam ir salīdzinoši zema enerģētiskā vērtība un izcilas garšas īpašības. Lai pagatavotu to mājās, jums būs nepieciešams:

• 200 g beztauku skābā krējuma.
• 15g sinepju.
• 70 ml dezodorētas eļļas.
• 1 tējk 9% galda etiķis.
• 1 ēd.k l. dabīgā citronu sula.
• Sāls un garšvielas.

Skābo krējumu apvieno ar citronu sulu un apstrādā ar putojamo slotiņu. Iegūto masu papildina ar sāli, garšvielām un etiķi, un pēc tam atkal saputo, pakāpeniski pievienojot augu eļļu. Gatavu majonēzi uzglabā stikla hermētiski noslēgtā burkā un izmanto kā salātu mērci.

Ar sojas pienu

Šai franču mērcei ir ārkārtīgi vienkāršs sastāvs, un tās pagatavošanas process aizņem ne vairāk kā piecpadsmit minūtes. Lai pagatavotu savu majonēzi, jums būs nepieciešams:

• 60 ml sojas piena.
• 50 ml dezodorētas eļļas.
• 2 ēd.k. l. galda etiķis.
• ½ tējk sinepes.
• Ķiploki, sāls un garšvielas.

Šādu majonēzi var sakult ar mikseri un parasto putotāju. Tiesa, otrajā gadījumā jums būs jāpieliek pūles un jāpavada nedaudz vairāk laika. Sinepes un garšvielas tiek apvienotas dziļi tīrā traukā. To visu papildina ar mizotiem ķiplokiem un sāli, un pēc tam sajauc līdz gludai. Iegūtajai putrai līdzīgajai masai pievieno sojas pienu, galda etiķi un augu eļļu. Gandrīz gatava majonēzeapstrādā ar putojamo slotiņu, līdz pārstāj izplatīties. Pēc tam to pārliek stikla burkā, pārklāj ar ciešu vāku un nosūta uz ledusskapi.