Sojas mērces uzglabāšanas apstākļi un glabāšanas laiks. Klasisks sojas mērces sastāvs

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Āzijas ēdieniem košos aromātus un bagātīgo garšu lielā mērā piešķir oriģinālā mērce - laba sojas mērce. Krievijā ir ļoti grūti iegādāties oriģinālu produktu ar vēlamo konsistenci un sastāvu, jo tas ir izgatavots vienkāršotā veidā. Taču, lai vismaz to izbaudītu pilnībā, ir jāievēro visi uzglabāšanas noteikumi un jārēķinās ar derīguma termiņiem. Pretējā gadījumā tas vienkārši zaudē savas īpašības. Šajā rakstā varat uzzināt par sojas mērces glabāšanas laiku, kā arī šī produkta sastāvu un tā uzglabāšanu.

Sastāvs

Pirms domājat, kāds ir sojas mērces glabāšanas laiks, jums ir jāsaprot, kā tā tiek pagatavota un kādas sastāvdaļas tiek izmantotas.

Tradicionālo mērci gatavo fermentācijas ceļā, un procesam ir jāilgst vismaz 6 mēnešus. Klasiskās sojas mērces sastāvā ir tikai dabīgi produkti, neizmantojot konservantus un citas ķīmiskas piedevas.

Oriģinālajā fermentācijas procesa receptētiek ņemti šādi komponenti:

• sojas pupiņas;
• kviešu graudi;
• sēnīšu mikroorganismi;
• ūdens;
• garšvielas, kuru daudzums var atšķirties atkarībā no ražotāja.

Ražošanas metodes

Šobrīd ir divi produkta pagatavošanas veidi, kas tieši ietekmē sojas mērces glabāšanas laiku. Apsveriet tos sīkāk:

1. Dabiskā fermentācijas ceļā sintezētu mērci gatavo no pākšaugu un graudu maisījuma, izmantojot pelējuma sēnītes. Produkti tiek ievietoti īpašās kamerās, kur tiem tiek veikts fermentācijas process no pusotra mēneša līdz 1,5 gadiem. Pēc tam produkts tiek pasterizēts un iepildīts pudelēs. Šādi izgatavoti zīmoli ir Kikkoman sojas mērce, Sen Soi, bambusa kāts.
2. Šo garšvielu var pagatavot arī ar hidrolīzi. Šī vienkāršotā metode izmanto sojas proteīnu, sāli, kviešus, cukuru un konservantus. Hidrolizētās skābes var saīsināt ražošanas laiku tikai līdz trim dienām, bet procesā izdalās kancerogēnas vielas, kas var kaitēt cilvēka organismam. Šāda produkta glabāšanas laiks ir diezgan ilgs - apmēram 2 gadi.

Kā izvēlēties pareizo sojas mērci

Pērkot veikalā, noteikti pievērsiet uzmanību garšvielas izgatavošanas datumam, kā arī tam, cik ilgu laiku tā var uzglabāt. Ja šiedati netika norādīti, vislabāk būtu atteikties no pirkuma, jo preces kvalitāte un tās drošība patērētāja veselībai ir ļoti apšaubāma. Turklāt ir vērts pievērst uzmanību arī citiem rādītājiem:

1. Produkta sastāvdaļas - garšvielas vislabāk iegādāties dabīgā veidā, nevis hidrolīzes ceļā.
2. Mērci jāiegādājas arī tumša stikla pudelēs. Tie aizsargā saturu no gaismas, kas negatīvi maina produkta sastāvu.
3. Mērces krāsai jābūt brūnai, ar sarkanīgu spīdumu un ļoti piesātinātu.
4. Papildus derīguma termiņam uz etiķetes jānorāda uzturvērtības informācija. Kvalitatīvā produktā 100 gramos sojas mērces jāsatur vismaz 8 grami olb altumvielu.

Tāpat pirms pirkšanas nedaudz sakratiet pudeli. Ja uz virsmas parādās putas, tad produkts būs kvalitatīvs, un, ja tā nav, tad tas ir viltojums.

Uzglabāšanas noteikumi

Sojas mērces pudeli istabas temperatūrā, nemainot tās garšu, var uzglabāt tikai vienā gadījumā - ja tā ir slēgtā rūpnīcas iepakojumā. To var glabāt jebkur, lai gan joprojām ieteicams to turēt tālāk no plīts vai radiatora.

Turklāt sojas mērci vajag izolēt no saules gaismas, jo pretējā gadījumā trauka saturs ātri sāks skābt. Ja pērkat pudeli un neatverat to, tad sojas mērces glabāšanas laiks palielinās līdz vienam gadam. Turklāt tas notiek bez bojājuma pazīmēm vai garšas izmaiņām.kvalitāte.

Krātuve pēc atvēršanas

Sojas mērces derīguma termiņš gadījumos, kad to glabā ledusskapī, arī pēc atkorķēšanas īpaši nemainās. Tas notiek izcilā dabīgā konservanta – sāls dēļ, ko garšvielām pievieno lielos daudzumos. Tomēr, neskatoties uz to visu, produktu joprojām ieteicams izlietot 12 mēnešu laikā pēc atvēršanas.

Ļoti svarīgi ir arī ievērot temperatūras režīmu. Mērce jāuzglabā temperatūrā, kas nav zemāka par nulli un nav augstāka par 4 grādiem pēc Celsija. Pudelei jābūt labi noslēgtai, lai garšviela neuzsūktu smakas vai laika apstākļus. Pat ēšanas vai gatavošanas laikā trauku ar produktu labāk būtu pastāvīgi aizvērt, jo mērcē var attīstīties patogēna mikroflora, kas krasi samazina glabāšanas laiku.

Uzglabāšana ledusskapja nodalījumā

Daudzas mājsaimnieces interesējas, vai drīkst sasaldēt sojas mērci. Faktiski nekādā gadījumā to nevajadzētu darīt, jo mīnuss temperatūra lielā mērā ietekmē izskatu, aromātu un garšu. Saldētas garšvielas var nekavējoties izmest – pēc atkausēšanas tās pilnībā sabojāsies un nebūs piemērotas patēriņam.

Jāņem vērā, ka ķīniešu mērce kopumā necieš temperatūras izmaiņas, tāpēc gatavošanas laikā to nepievieno. Pats labākais, ka tas garšos ēdienu tikai pēc termiskās apstrādes pabeigšanas kā mērci vai marinādi.

Mērces lietošana pēc derīguma termiņa beigām

Kopumā produktus, kuriem jau ir beidzies derīguma termiņš, nevajadzētu lietot. Tas pats noteikums attiecas uz sojas mērci. Pārsteidzoši, lai gan tā garša paliek nemainīga, tajā esošo aktīvo savienojumu struktūra un koncentrācija krasi mainās negatīvā virzienā. Tas viss var izraisīt šādas problēmas – pastiprinātu gāzu veidošanos, sāpes vēderā, caureju un pat smagu intoksikāciju.

Nogulumu klātbūtne

Ja sojas mērce kādu laiku atrodas ledusskapī un netiek lietota, pudeles apakšā sāk veidoties nosēdumi. Tas noved pie tā, ka saimnieces sāk domāt, ka tas vienkārši ir sabojājies, un izmet to. Tomēr praksē viss nav tik vienkārši. Ja mērce tika pagatavota pēc tradicionālās tehnoloģijas, tad nogulsnes ir diezgan normālas, tāpēc šajā gadījumā vienkārši jāsakrata pudele un mierīgi jālieto garšvielas tālāk. Bet, ja tika izmantota hidrolīzes metode, tad nogulsnes var būt bīstamas, un tāpēc labāk būs atbrīvoties no mērces, lai izvairītos no saindēšanās.

Secinājums

Sojas mērce ir ļoti garšīga garšviela, lieliski piemērota kā mērce vai marināde dažādiem ēdieniem. Tomēr Krievijā tas tikai sāk plaši izplatīties, tāpēc mājsaimnieces to vēl nepievieno daudziem ēdieniem vai neizmanto mazos daudzumos. Tāpēc ir ļoti svarīgi pareizi uzglabāt garšvielas, lai palielinātu tās glabāšanas laiku.