Cūkgaļas pastrami mājās: gatavošanas iespējas, receptes un atsauksmes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Daudzas mājsaimnieces domā, ka kulinārijas šedevri un kulinārijas gardumi ir tikai profesionāliem pavāriem. Viens no šiem izsmalcinātajiem un "sarežģītajiem" ēdieniem ir cūkgaļas pastrami. Patiesībā šo ēdienu var pagatavot mājās. Šeit tiks galā arī iesācēja saimniece.

Šodien pastāstīsim, kādi ir mājas cūkgaļas pastrami receptes galvenie noslēpumi, kādas ir šī brīnišķīgā garduma pagatavošanas īpatnības.

Mazliet vēstures

Daudzi vēstures avoti apgalvo, ka pirms daudziem gadsimtiem cūkgaļas pastrami nebija dārga delikatese. Cilvēki sākotnēji izmantoja sālītu liellopu gaļu kā gaļas uzglabāšanas metodi. Tajos laikos viņi pat nedzirdēja par ledusskapjiem, tāpēc viņi meklēja improvizētus līdzekļus, kas varētu pagarināt mājās gatavotu gaļas izstrādājumu “dzīvi”.

Pirmā pieminēšana par šo ēdienu tika atrasta Rumānijas vēstures dokumentos. Eksperti uzskata, ka vārdam ir turku saknes. Ir zināms, ka šajā valodā tika atrasts vārds "pastrima" vai "basturma". Ļoti bieži pieminpastroms ir atrodams vēsturiskajos militārajos dokumentos. Tieši šo pārtiku karavīri lietoja visbiežāk. Tas tika uzglabāts ilgu laiku, labi panesa temperatūras izmaiņas, bija apmierinošs un kalorijām bagāts.

Cepšanai izmantotā gaļa dažādās valstīs ir atšķirīga. Ir zināms, ka cūkgaļas pastrami bija populārs Rumānijā. Citās pasaules valstīs biežāk izmantoja liellopu vai vistas gaļu. Gaļu marinēja, apkaisīja ar īpašu garšvielu komplektu un žāvēja saulē. Šī ēdiena galvenā iezīme ir ķiploki un garšvielas, kas piešķir gaļai specifisku garšu.

Cūkgaļas pastrami mājās, kura recepti šodien piedāvāsim, ir lieliska alternatīva absolūti jebkuriem gaļas ēdieniem. Tā ir arī lieliska uzkoda svētku galdam.

Pikants mājās gatavots pastrami

Gardums, ko gatavosim šodien, nemaz neprasa īpašas kulinārijas zināšanas un prasmes. Taču rezultātā jūs iegūsit pārsteidzoši garšīgu un smaržīgu ēdienu, kas pārsteigs gan izsmalcinātu kulinārijas gardēdi, gan īstu izvēlīgu gaļas ēdāju.

Šodien ir tik daudz gatavošanas iespēju, jūs varat atrast daudzas metodes un ieteikumus, kā mājās pagatavot cūkgaļas pastrami. Piedāvājam pagatavot šo ēdienu pēc senas klasiskas receptes. Tūlīt rezervēsim, ka pēc tradicionālās receptes ēdiens izrādās diezgan pikants, tādēļ, ja kāda iemesla dēļ nevarat ēst asu ēdienu, vienkārši sākotnēji samaziniet “piedeguma” daudzumu.sastāvdaļas.

Aizstājamās sastāvdaļas ēdiena gatavošanai

• Cūkgaļa - divi kilogrami.
• Melnie m alti pipari - 3, 5 ēd.k. l.
• Kaudīga ēdamkarote sinepju.
• Četras ēdamkarotes koriandra.
• Puse tējkarote sarkano aso piparu.
• Tāds pats daudzums m altu krustnagliņu.
• Pāris lauru lapas.
• Ceturtdaļa tējkarotes ķimenes.
• Tāds pats daudzums m alta ingvera, tāds pats daudzums kanēļa.
• 250 grami cukura.
• 200 grami sāls.
• Piecas līdz sešas ķiploka daiviņas.
• 100 grami brūnā cukura.
• Simts grami medus.
• 4 litri ūdens.
• Divas ēd.k. karotes fenheļa.

1. darbība. Garšvielu maisījuma sagatavošana

Smaržīgu un smaržīgu sastāvdaļu komplekts ir viens no svarīgiem punktiem, ko nevajadzētu aizmirst, ja tiek pagatavots mājās gatavots cūkgaļas pastrami. Vispirms uz pannas piecas minūtes apcep piparus, sinepes un koriandru. Tam jābūt tīram un sausam. Pēc tam, kad smaržīgās sastāvdaļas ir apceptas, pārnes tās uz javu un sasmalcina. Speciālisti iesaka neizmantot virtuves kombainus, kafijas dzirnaviņas un citu aprīkojumu garšvielu malšanai. Viss jādara ar rokām.

Izvēlieties lielāku katlu. Ielieciet tur sasmalcinātas garšvielas. Pievienojiet tiem krustnagliņas un ingveru, ķimenes un sāli, lauru lapu, sarkanos asos piparus, sāli un kanēli, brūno un b alto cukuru, ķiplokus un medu. Ielejiet ūdeni un uzlieciet uz plīts. Kad šķidrums vārās, samaziniet uguni,rūpīgi samaisa un vāra garšvielas, līdz cukurs un sāls pilnībā izzūd. Rasels ir gatavs. Noņemiet pannu no plīts.

2. darbība. Gaļa

Kad sagatavotais smaržīgais sālījums ir atdzisis, tajā var likt gaļu. Ir svarīgi izvēlēties pareizo pannu. Gaļai jābūt pilnībā pārklātai ar šķidrumu. No cita trauka, kura izmērs ir nedaudz mazāks par to, kuru esat izvēlējies sālījuma vārīšanai, ņemam vāku. Mēs to uzliekam uz gaļas, radot apspiešanu. Virsū var likt arī ar ūdeni pildītu burku. Topošais cūkgaļas pastrami šādā stāvoklī būs piecas dienas. Novietojiet trauku aukstā vietā. Ja laikapstākļi atļauj, tas varētu būt ledusskapis vai balkons.

3. darbība. Atkārtoti marinējiet

Kad gaļa piecas dienas nostāvējusies aukstumā, tā jāizņem, jānomazgā zem tekoša ūdens un jāizžāvē. Javā samaļ koriandru, fenheli, sinepes un piparus. Mēs berzējam gaļas gabalu ar sagatavoto maisījumu un nosūta to ledusskapī uz 12 stundām. Neaizmirstiet nospiest ar apspiešanu.

4. darbība. Grauzdētājs

Protams, tradicionālā recepte izmanto saules siltumu, lai pagatavotu ēdienu. Bet mēs mājās gatavojam cūkgaļas pastrami, tāpēc saules siltuma vietā izmantosim cepeškrāsni. To vajadzētu uzkarsēt līdz 180 grādiem.

Izņemam gaļu no ledusskapja. Mēs to noslaukām un ietinam folijā. Tagad jums ir jānosūta gabals piecpadsmit minūtes karstā krāsnī. Caur norādītokādu laiku izņemam pastrami un atbrīvojamies no folijas. Liek gaļu atpakaļ uz cepešpannas vai režģa un cep jau bez folijas pusstundu.

Izslēdziet cepeškrāsni. Nesteidzieties atvērt cepeškrāsni. Neizlaidiet dārgo "mākslīgo saules" siltumu. Traukam jāstāv grauzdētājā apmēram četras stundas. Tikai tad tas beidzot būs gatavs.

Gaļa atdziest apmēram divas līdz trīs stundas. Uzkoda vienmēr tiek pasniegta auksta un sagriezta plānos mazos gabaliņos.

Atsauksmes

Nemaz nerunājot par pozitīvajām atsauksmēm, kas plūst par mājās gatavotu cūkgaļas pastrami recepti. Visi šefpavāri atzīmē, ka, neskatoties uz ilgstošo gatavošanas procesu, ēdiens tiek pagatavots pavisam vienkārši. Daudzas mājsaimnieces saka, ka tieši šīs “mielības” pietrūka uz viņu svētku galdiem. Daudziem pastrami uz visiem laikiem ir aizstājis desas un desu.