Marinēta karpa: gatavošanas recepte

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Zivju kodināšana jau gadsimtiem tiek praktizēta Skandināvijas valstīs, Japānā, Korejā, Eiropā. Šis lieliskais veids ļauj pilnībā saglabāt lielu lomu. Turklāt marinētajām zivīm ir izcila garša, un tās labi sader ar kartupeļu vai rīsu piedevu. Mūsu rakstā ir piedāvātas labākās receptes zivju marinēšanai, kā piemēru izmantojot karpas. Izmantojot tos, varat marinēt jebkuras citas zivis.

Kā marinēt karpu sālījumā

Karpu marinēšana saskaņā ar šo recepti ietver to iepriekšēju mērcēšanu stāvā sāls šķīdumā. Šī ir tā sauktā mitrā kodināšana.

Lai pagatavotu šķīdumu, iemaisiet glāzi sāls litrā verdoša ūdens. Tad zivju gabaliņus pārlej ar šo šķīdumu un iepilda trīs stundas. Sālīšanas laiks, cita starpā, ir atkarīgs no gabalu biezuma.

Vārītu karpu nomazgā zem tekoša auksta ūdens, pēc tam zivis kārtām liek pannā. Katrs slānis jāpārkaisa ar pikantām garšvielām, apkaisa ar etiķi un augu eļļu. Pašās beigās uzlieciet zivij plakanu šķīvi un uzlieciet apspiešanu.

Mājās marinēta karpa būs gatava pēc dienas. Labu apetīti!

Karpu sausā marinēšana

Šāda metode ietver karpu iepriekšēju marinēšanu sālī, nepievienojot nekādus šķidrumus:

• Šai divus kilogramus smagajai karpai karpu izfilē, noņemot mugurkaulu un visus kaulus, atstājot tikai ādu.
• Tad zivju gabaliņus liek traukā, kārtīgi apkaisa ar sāli un nosūta uz 3 stundām uz ledusskapi apspiestībā.
• Pēc norādītā laika zivi nomazgā ar aukstu ūdeni. Varat izmantot smalku sietu, lai ļautu ūdenim pilnībā notecēt.
• Tad aplejiet zivju gabalus ar etiķi, atkal uzlieciet apspiešanu un nosūtiet karpu ledusskapī vēl uz 3 stundām, pēc tam tā būs jāmazgā vēlreiz.
• Ar papīra dvieli izžāvēto karpu izliek burciņā, pārmaiņus liekot zivs, sīpolu, burkānu, lauru lapu un smaržīgos piparus kārtās. Marinētu karpu pārlej ar augu eļļu.

Trīs stundas vēlāk zivis var pasniegt.

Recepte karpu kodināšanai ar etiķi un garšvielām

Lai pagatavotu karpu pēc šīs receptes, zivis vispirms sagriež filejās un pēc tam vienu dienu iepilda īpašā marinādē.

Lai pagatavotu pēdējo, uz plīts uzvāra 0,5 litrus ūdens. Tad pievienojiet tam 50 g sāls un cukura, smaržīgos piparus un melnos piparus (½ tējkarotes), koriandru (½ tējkarotes), lauru lapu. Ļaujiet marinādei vārīties 5 minūtes, pēc tam to noņem no uguns. Vairākpēc 15 minūtēm pievienojiet tam etiķi (100 ml) un samaisiet. Ar iegūto šķīdumu pārlej katliņā salocītus filejas gabaliņus.

Marinēta karpa, kuras recepte ir sniegta augstāk, dienas laikā tiek garšota ar augu eļļu un sīpoliem. Pasniedziet zivis kopā ar kartupeļu biezeni.

Burciņā marinēta karpa

Pēc šīs receptes marinētas karpas, pašās gatavošanas beigās, ar bundžas atslēgu var saritināt sterilizētās burkās un uzglabāt līdz trīs mēnešiem vēsā vietā. Ja zivis nav plānots konservēt, tad burku vajadzēs pārklāt ar silikona vāku un nosūtīt ledusskapī ievilkties vismaz nedēļu. Tikai tad to var nogaršot.

Lai pagatavotu karpu pēc šīs receptes, būs nepieciešams 1 kg zivs filejas, sagrieztas gabaliņos, bez kauliem un ādas. Zivis vajadzēs apviļāt sālī (5 tējkarotes) un pēc tam uz 2 stundām nosūtīt ledusskapī.

Šajā laikā varat pagatavot marinādi. Lai to izdarītu, ielejiet katliņā 1 litru b altā etiķa, pievienojiet tam sāli (2 tējkarotes) un brūno cukuru (3-4 ēdamkarotes). Tālāk tiek pievienotas visas garšvielas: sinepju sēklas, koriandrs, fenhelis un melnie pipari (katra 1 tējkarote), kā arī ingvera sakne (2 cm) un k altēti čili pipari (2 gab.). Uzkarsē marinādi līdz vārīšanās temperatūrai, tad noņem no uguns, pievieno 4 gredzenos sagrieztus b altos sīpolus un atstāj uz 1 stundu.

Pēc tam zivi vajadzēs izņemt, iztīrīt no sāls, ielikt burciņā un pārliet ar atdzesēto marinādi. Pc tam karpu var konservt. Marinētu karpu mājās uzglabā atvērtā burkā ledusskapī 1 mēnesi. Bet sanāk tik garšīgs, ka nav tik ilgi jāglabā.

Kā marinēt karpu: recepte ar sojas mērci

Karpas marinē ne tikai tādēļ, lai vēlāk izmantotu kā uzkodu. Zivju marinēšanas stadija ir ne mazāk svarīga turpmākai termiskai apstrādei, piemēram, cepšanai cepeškrāsnī vai uz grila. Jebkurā gadījumā karpas gaļa marinādē kļūst smaržīgāka, sulīgāka un maigāka.

Zivju gatavošanai Āzijas virtuvē izmanto šādu marinādi:

1. Nelielā bļodiņā samaisiet rīvētu ingvera sakni (1,5 cm bieza), ķiploka daiviņu (2 gab.), čili piparus, saldo papriku un cukuru (katru).
2. Tad var pievienot marinādes galveno sastāvdaļu - sojas mērci. Kopā jums vajadzēs apmēram 50 ml mērces.
3. Visas sastāvdaļas rūpīgi jāsamaisa un no visām pusēm jāpārklāj ar iegūto zivju maisījumu. Pēc tam jāietin pārtikas plēvē un jānosūta ledusskapī uz 1 stundu marinēties.

Sojas mērcē marinēta karpa, lieliski piemērota grilēšanai. Gaļa ir maiga, sulīga, ar pikantu pēcgaršu.

Citrusu marināde karpām

Tradicionāli karpu marinēšanai izmanto citronu vai laima sulu. Lai to izdarītu, vienkārši sajauciet to ar nelielu daudzumu olīveļļas un pārklājiet zivis no visām pusēm. Neaizmirstiet toka vispirms jāsālī un jāpipari no iekšpuses un ārpuses un tikai tad karpa jāmarinē.

Citas citrusaugļu marinādes recepte noteikti iepriecinās eksotikas cienītājus. Tās pagatavošanai izmanto ne tikai citronu sulu, bet arī apelsīnu. Šīs divas sastāvdaļas sajauc vienādās proporcijās ar augu eļļu, pēc kuras marinādi uzklāj zivīm.

Karpu marinēšana majonēzē

Lai cepeškrāsnī izceptu veselu karpu, ieteicams to iepriekš iemarinēt majonēzē. Pēc šādas marinādes zivs izrādās sulīga un iegūst ēstgribu, rudu garoziņu.

Pirms marinēšanas majonēzē karpa vispirms jāizķidā un jāizņem žaunas. Tad zivi ierīvē ar sāls, piparu un izspiestu ķiploku maisījumu. Pēc tam karpu jāaplej ar citrona sulu un vēderā ieliek rozmarīna zariņus. Tagad atsevišķā traukā vienādās proporcijās jāsajauc majonēze un skābs krējums un jāpārklāj zivis ar iegūto masu. Marinādē karpai vajadzētu “atpūsties” no 30 minūtēm līdz 4 stundām atkarībā no tā, cik daudz laika ir saimniecei.

Majonēzē marinēta karpa, cepta 180 grādos 35 minūtes. Pasniedz uz šķīvja ar citronu un salātiem.

Karpu kodināšanas iezīmes

Šie noderīgi padomi palīdzēs garšīgi marinēt pusdienu karpas:

1. Kodināšanai der tikai svaigas, nevis saldētas zivis. Karpu zvīņām ir cieši jāpieguļ ādai, un žaunām jābūt rozā un tīrām.
2. Ja plānotsmarinēt zivju fileju, labāk izvēlēties karpu, kas sver vismaz 2 kg ar lieliem kauliem, kas ir viegli atdalāmi kopā ar mugurkaulu.
3. Karpu marinēšanas laiks parasti ir ne ilgāks par dienu, taču, lai zivs garša būtu piesātinātāka, ieteicams to paturēt marinādē vismaz 2-3 dienas. Šajā laikā karpa būs labāk sālīta un kļūs garšīgāka.