Parastā kartupeļu uzturvērtība

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Neskatoties uz arvien negatīvākajām atsauksmēm, kartupeļi pelnīti paliek "otrā maize" vairuma cilvēku uzturā. Un absolūti ne velti. Galu galā kartupeļu uzturvērtība un to derīgās īpašības padara šo sakņu kultūru patiesi unikālu. Turklāt šāds produkts ir ļoti daudzpusīgs, ar to var pagatavot daudzus ēdienus, arī desertus.

Kartupeļu vēsture

Kartupeļi Eiropā tika ievesti no Dienvidamerikas ap 1551. gadu. Pirms tam to ne tikai ēda indieši, bet arī pielūdza šo dārzeņu, uzskatot kartupeli par animētu radījumu.

Bet tomēr ilgu laiku pēc kartupeļu izplatīšanas dažādās valstīs tos maldināja ar dekoratīvu, visbiežāk indīgu augu. Tika pat uzskatīts, ka tā ēšana var izraisīt spitālību. Un tikai 19. gadsimta sākumā francūzis Parmentjē noteica šīs sakņu kultūras uzturvērtību un atzina to par ēdamu. Kopš tā laika sākās kartupeļu masveida izplatīšana.

Lai rosinātu interesi par dārzeni, Parmentjē pie kartupeļu laukiem izlika apsargus, kuri nevienam neļāva ieiet šajā teritorijā. Naktī apsardzetika iztīrīta, un ziņkārīgie pilsoņi varēja "dabūt" dažus bumbuļus, lai uzzinātu, kas ir tik stingri apsargāts.

Pateicoties šai brīnišķīgajai sakņu kultūrai, bija iespējams uzveikt badu un samazināt saslimstību ar skorbutu. Slāvu tautu vidū kartupeļi ir kļuvuši par "otro maizi", kas stingri iekļaujas tautu uzturā un kulinārijas izvēlē.

Kartupeļi: ķīmiskais sastāvs un uzturvērtība

Šķiet, ka kartupeļi visiem ir labi zināmi. Katrai saimniecei kulinārijas krājkasītē noteikti būs daudz recepšu ēdienu pagatavošanai no šī dārzeņa. Bet daži cilvēki zina, cik daudz noderīgu vielu tas satur. Papildus ūdenim, olb altumvielām un ogļhidrātiem, kas ir cietes veidā, kartupeļi ir bagāti ar pektīniem un šķiedrvielām. Iespaidīga ir kartupeļu uzturvērtība, no kuriem 100 g satur ne tikai daudz vitamīnu, bet arī mikro un makro elementus. Bumbuļos var atrast:

• Beta-karotīns (pazīstams arī kā A vitamīns).
• B vitamīni (B1-B6).
• Askorbīnskābe (C vitamīns).
• E un K vitamīns.

Turklāt sakņu dārzenis ir bagāts ar kāliju, fosforu, kalciju, magniju un nātriju. Tas satur jodu, dzelzi, cinku un citus mikroelementus. Ja katru dienu patērēsiet šo produktu vārītā veidā, organisms saņems neaizstājamās aminoskābes pilnā apjomā.

Jo jaunāki kartupeļu bumbuļi, jo vairāk barības vielu nonāk organismā. Tātad jauno kartupeļu uzturvērtība ir daudz augstāka par to, ko cilvēks patērēs.pavasaris pēc ilgstošas uzglabāšanas.

Uzturvērtība

Visizplatītākā šīs sakņu kultūras gatavošanas iespēja ir vārīšana. Pateicoties šai metodei, jūs varat atpazīt visu dārzeņa garšu paleti. Nemizotu vārītu kartupeļu uzturvērtība "formētā" ir daudz lielāka nekā iepriekš nomizotiem. Lielākā daļa vitamīnu tajā paliek, savukārt puse no šīm vielām pazūd, tīrot un gatavojot.

Pareizi vārīti kartupeļi satur vitamīnus PP, C, B, E. Minerālvielas tajā paliek: cinks, magnijs, kālijs un kalcijs. Galvenais ir atcerēties, ka jaunie kartupeļi ir jāiemērc verdošā ūdenī, bet vecie, gluži pretēji, aukstā ūdenī. Un šis dārzenis ir jāgatavo uz lēnas uguns.

Šķidrai kartupeļu biezputrai ir lieliskas atjaunojošas īpašības. Šo ēdienu bieži iesaka lietot, atstājot ilgstošu badošanos vai pēc nopietnas slimības.

Kā redzat, vārītu kartupeļu uzturvērtība ir ļoti augsta. Ar to visu tas nav kaloriju daudz - tikai 86 kcal uz 100 gramiem. Šī iemesla dēļ vārīti kartupeļi tiek uzskatīti par diētisku ēdienu. Tiesa, to nav ieteicams lietot vairāku slimību gadījumos:

• diabēts;
• aptaukošanās;
• STD;
• augsts skābums;
• enterokolīts.

Šīs un dažas citas kaites prasa diētu, kas praktiski izslēdz attiecīgo dārzeņu no uztura. Šajā gadījumā pārtikakartupeļu vērtība ies uz ļaunu. Tāpēc šādu slimību gadījumā ir jāierobežo, ja ne pilnībā jāpārtrauc šīs sakņu kultūras izmantošana.

Noderīgas īpašības

Kartupeļu uzturvērtība ietekmē to izmantošanu ne tikai kulinārijas, bet arī medicīniskiem nolūkiem. Tātad antioksidantu klātbūtne šajā dārzeņā aptur vēža šūnu attīstību, paildzina jaunību un uzlabo veselību. Pateicoties cietei, kas ir īpaši bagāta dažās kartupeļu šķirnēs, holesterīna līmenis organismā pazeminās.

Svaigi spiestai kartupeļu sulai ir arī dziedinošs spēks. Ieteicams to lietot pret grēmām, biežu galvassāpēm, sliktu dūšu un pat gastrītu. Bet vārīti kartupeļi mizās ir ļoti noderīgi bronhīta ārstēšanā. Atliek tikai elpot pāri tvaikam, un klepus maģiski pazūd.

Ēdot kartupeļus, jāatceras, ka tas ir solanīna avots – indīga viela. Veselos bumbuļos tā ir ļoti maz, tāpēc tā lietošana neradīs nekādu kaitējumu. Bet, ja sakņu kultūru atstāj saulē, tā kļūs zaļa. Tas nozīmē, ka solanīna daudzums ir pieaudzis vairākas reizes, un šādu produktu nevar ēst - tas garšo rūgti, un tā patēriņš ir saindēšanās pilns.

Interesanti fakti

• Pirmais kosmosā audzētais dārzenis bija kartupelis. Tas notika 1995. gadā.
• Ja dzīres laikā ēd alkoholiskos dzērienus ar kartupeļiem, tad no rīta par tūsku var droši aizmirstsejas.
• B altkrievijas galvaspilsētā Minskā atrodas Kartupeļu muzejs un piemineklis viņai par godu.

Secinājums

Bagātīgā sastāva un daudzpusības dēļ kartupeļi ir kļuvuši par vienu no galvenajiem produktiem daudzu valstu virtuvē. Pietiekami apmierinošs, tas ilgstoši remdē izsalkumu, dod spēku un sparu. Šī sakņu dārzeņa lietošana saprātīgos daudzumos ne tikai remdēs izsalkumu, bet arī bagātinās organismu ar neaizvietojamām aminoskābēm, pateicoties kurām tiek saglabāta jaunība un veselība.