Kas ir ravioli? ravioli receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Ēdienu gatavošanā ir daudz ēdienu, kuriem ir ārēja līdzība, bet tomēr būtiski atšķiras viens no otra. Tāpēc eksperti joprojām strīdas, izdomājot, kas ir ravioli. Lai sniegtu pareizu atbildi uz šo jautājumu, ir jāiepazīst pats produkts.

Produkta apraksts un funkcijas

Vislabākais ravioli ir itāļi. Galu galā tieši viņu nacionālajā virtuvē šis produkts kopā ar picu, risoto un spageti ieņem vienu no vadošajām vietām. Tie ir produkti no neraudzētas pusceptas mīklas, kas ļoti atgādina mūsu krievu klimpas. Patiesībā tie ir īpašs makaronu veids. Tieši uz to atbildēs ikviens itāļu kulinārijas speciālists, ja viņam jautās, kas ir ravioli. Šiem produktiem var būt dažādas formas:

• kvadrāts;
• elipse;
• aplis;
• trijstūris;
• pusmēness.

Viss ir atkarīgs no tā, kādi instrumenti tiek izmantoti to sagatavošanai. Turklāt ravioli tiek gatavoti ar dažādiem pildījumiem. Tie ir:

• gaļa;
• no mājputnu gaļas;
• zivis;
• dārzeņi;
• augļi;
• siers;
• jaukts.

Šie oriģinālie produkti var būt gan patstāvīgs ēdiens, gan piedeva. Ja izmanto saldu pildījumu (augļu vai pat šokolādes), tad tie uzreiz pārtop ļoti garšīgā un oriģinālā desertā.

Interesanti zināt

Vēsturnieki apgalvo, ka pirmā ravioli pieminēšana ir attiecināma uz 14. gadsimtu. Toreiz Frančesko Marko vēstulēs tika runāts par neparastu ēdienu ar pildītu vārītu mīklu. Ja mēs uzskatām šo produktu par makaronu veidu, tad tas varētu parādīties tikai pēc 5 gadsimtiem. Patiešām, šī ēdiena nosaukums vārdnīcās tika ierakstīts 1841. gadā. Tātad, kas ir ravioli un kā tie atšķiras no mūsu slavenajiem krievu pelmeņiem? Lai gan abi šie produkti ir pildīti mīklas izstrādājumi, starp tiem joprojām pastāv atšķirība:

1. Pelmeņus parasti gatavo ar rokām, un ravioli pagatavošanas tehnoloģija paredz īpašu formu izmantošanu. Šis fakts vēlreiz apstiprina, ka itāļu ēdiens ir makaronu veids.
2. Klimpām, kā likums, izmanto mīklu, kas sastāv no miltiem, sāls un ūdens. Pusfabrikātam, no kura gatavo ravioli, jābūt olām un augu eļļai.
3. Krievijā klimpas vienmēr ir vārītas verdošā ūdenī. Šī apstrādes metode tiek uzskatīta par klasisku šādam produktam. Tajā pašā laikā ravioli gatavo dažādos veidos. Tos ne tikai vāra, bet arī apcep eļļā vai apcep.

Šādu atšķirību pamatā galvenokārt ir valstsdažādu valstu iedzīvotāju iezīmes un garšas izvēles.

Itāliešu klimpas ar m alto vistu

Kā pagatavot slavenos itāļu ravioli mājās? Šādam gadījumam vislabāk piemērota recepte ar fotoattēlu. Tas palīdzēs visu izdarīt pareizi un izvairīties no iespējamām kļūdām. Piemēram, apsveriet iespēju, kur nepieciešami šādi produkti:

Pārbaudei:

3glāzes miltu, 4 olas, 50 ml ūdens, 10 grami sāls un 17 grami augu eļļas.

Pildījumam:

0,6 kg m altas vistas, 2 ķiploka daiviņas, 1 vidējs šalotes sīpols, sāls, jēla ola, 3 cilantro vai pētersīļu zariņi un pipari.

Mērcei:

½ glāze b altvīna, šalotes, 250 grami sviesta, 30 grami vīna etiķa, pa 4 cilantro zariņiem un svaigu baziliku, sāli, 2 ēdamkarotes sasmalcinātu svaigu pētersīļu un m altu melno piparu.

Visu gatavošanas procesu var iedalīt vairākos posmos:

1. Vispirms jāsagatavo mīkla. Lai to izdarītu, kārtīgi sakuliet olas un pēc tam pievienojiet tām ūdeni, eļļu un sāli.
2. Bļodā ieber miltus, un centrā izveido nelielu iedobumu, kur notecināt sagatavoto maisījumu. Sajauc ar dakšiņu ar apļveida kustībām no vidus līdz malām.
3. Mīcīt mīklu, ik pa laikam to velkot ārā, līdz tā pielīp pie rokām. Tas prasīs vismaz 10-15 minūtes. Pēc tam pusfabrikātam apmēram 1 stundu jāļauj nogulties normālā istabas temperatūrā.
4. BŠis ir mērces pagatavošanas laiks. Vispirms lieciet uz uguns sasmalcināto sīpolu, kas samērcēts etiķī un vīnā, un pagaidiet, līdz mitrums ir pilnībā iztvaikojis.
5. Pievieno sviestu un nedaudz saputo maisījumu.
6. Pēc tam jāpievieno sakapātus zaļumus, piparus, sāli un visu kārtīgi samaisa.
7. Lai pagatavotu pildījumu, tikai jāsajauc visas sastāvdaļas. Tiesa, vispirms ir nepieciešams smalki sagriezt zaļumus, sīpolus un ķiplokus.
8. Mīklu sadala 4 daļās, no kurām katru izrullē plānā kārtā.
9. Raviolu pagatavošanai labāk iegādāties speciālu formu. Pirmkārt, tas jāpārklāj ar pusi no vienas lapas. Pēc tam virs caurumiem izveidojot nelielus ievilkumus, piepildiet tos ar pildījumu. Pēc tam pārklājiet formu ar otro kārtas daļu un izrullējiet to ar rullīti.
10. Pēc tam gatavie produkti jāliek verdošā ūdenī, pievienojot tam vienu ēdamkaroti eļļas un sāli. Gatavojiet ne vairāk kā 4 minūtes.

Tagad atliek tikai salikt ravioli uz šķīvja un pārliet ar sagatavoto mērci.

Makaroni ar sēņu pildījumu

Kādus ravioli vēl varat pagatavot? Recepte ar fotoattēlu pastāstīs iesācējiem saimniecei, piemēram, kā pagatavot populāru ēdienu, kas pildīts ar svaigām sēnēm. Šajā gadījumā jūs varat izmantot mīklu bez olām. Tas neietekmēs gatavā produkta kvalitāti. No produktiem, kas jums būs nepieciešami:

Pārbaudei:

300 grami miltu, 60 mililitri olīveļļas, sāls un 165 mililitri ūdens.

Pildījumam:

400 grami jebkuru svaigu sēņu, ola, sāls, 50 grami sviesta, 100 gramisīpols.

Gatavošanas metode:

1. Vispirms ir jāsamīca mīkla, izmantojot jau pazīstamo standarta metodi. Gatavajam pusfabrikātam vajadzētu nedaudz stāvēt.
2. Pildījuma gatavošana sākas ar galveno produktu samalšanu. Sīpolus un sēnes vajadzētu patvaļīgi sasmalcināt un pēc tam apcept eļļā, līdz viss izveidojies mitrums ir iztvaikojis. Pēc tam maisījums jāsālī un jāļauj atdzist.
3. Ravioli izgatavošanai nav nepieciešama īpaša veidne. Mīklu var sadalīt uz pusēm, un tad katru daļu var vienkārši izrullēt kārtā.
4. Ievietojiet pildījumu uz vienas lapas mazos slaidos.
5. Izklājiet brīvās vietas ar sakultu olu.
6. Vāks ar otro lapu.
7. Izgrieziet izstrādājumus, izmantojot īpašu nazi.

Turklāt gatavos ravioli var vārīt vai cept, atkarībā no pašas saimnieces vēlmes.

Veidošanas metodes

Raviolu pagatavošanas noslēpums slēpjas īpašā sagatavju formēšanas veidā. Ja pelmeņus veido ar rokām, viegli saspiežot malas ar pirkstiem, tad populārajam itāļu ēdienam ir īpašas ierīces:

1. Figurēts nazis. Vispirms uz plānas mīklas kārtas ar tējkaroti izklāj pildījumu. Starp slaidiem jābūt nelielam attālumam, vismaz 3-4 centimetriem. Pildījums jāpārklāj ar otru loksni, spraugas jāizgriež ar speciālu nazi. Tā rezultātā izstrādājumiem ir iespaidīgas cirtainas malas.
2. Forma. Atkarībā no izmēra tam var būt atšķirīgs šūnu skaits. Vispirms viņi to vispirms pārklājtesta slānis. Pēc tam vietās, kur ir bedrītes, liek pildījumu. Pēc tam konstrukciju pārklāj ar vēl vienu slāni un kārtīgi sarullē ar rullīti. Pēc tam gatavie izstrādājumi izkrīt pa atverēm un nonāk uz darbvirsmas.
3. Figurēta ritošā tapa. Šī oriģinālā ierīce ir cilindrs skrūves formā ar trim gareniskām ribām. Ritinot ar šādu rullīti pa konstrukciju, kas sastāv no divām mīklas loksnēm ar pildījumu, var iegūt sagataves (aploksnes), kuras pēc tam tikai rūpīgi jāizgriež ar cirtainu nazi.

Šādu darbību rezultātā iegūtos ravioli var tālāk cept, vārīt vai cept cepeškrāsnī, pārlejot ar iepriekš sagatavotu mērci.

Ravioli pildīti ar sieru

Itālijā visbiežāk gatavo ravioli ar sieru. Šis pildījuma veids vislabāk atbilst šīs valsts nacionālajām tradīcijām. Lai pagatavotu ēdienu, jums būs nepieciešamas šādas galvenās sastāvdaļas: 250 grami kazas siera, nedaudz sviesta, 150 grami miltu, sāls, 75 grami vārītu biešu biezeņa, ola, parmezāna siers, pipari un sasmalcināti zaļumi.

Šis ēdiens tiek gatavots pa posmiem:

1. Pirmkārt, lai pagatavotu krāsaino pastu, uzmanīgi miltos jāievada svaiga ola un tad jāpievieno bietes un sāli. Mīklai jābūt pietiekami mīkstai un elastīgai. Lai nogatavotos, ietin pārtikas plēvē un kādu laiku noliek malā.
2. Lai pagatavotu pildījumu, sāliet sieru un pēc tam viegli mīciet to ar dakšiņu, pievienojotdaži pipari un garšaugi.
3. Mīklu plānā kārtā izrullē uz galda, kas nokaisīts ar miltiem.
4. Ar tējkaroti uzklājiet uz tā pildījumu tā, lai starp priekšmetstikliņiem būtu apmēram 4-5 centimetru attālums.
5. Nosedziet produktus ar otro pleznu un nospiediet ar rokām, lai tie saliptu kopā.
6. Izmantojiet nazi ar diska asmeni, lai rūpīgi sadalītu struktūru daļās.

Tagad ravioli vajadzētu vārīt sālītā ūdenī un pēc tam pasniegt, apslakot ar sviestu un pārkaisot ar rīvētu parmezāna sieru.

Itāliešu klasika

Klasiskie ravioli ir ēdieni, kurus itāļi ir pieraduši gatavot ar spinātu rikotas pildījumu. To izgatavošana principā ir vienkārša. Galvenais, lai būtu pieejamas šādas sastāvdaļas: ½ kilograms miltu, 2 veselas vistas olas, kā arī 8 dzeltenumi un 2 olb altumvielas, 30 mililitri olīveļļas, ¼ tējkarote sāls un rīvēts muskatrieksts, 30 grami parmezāna siera, 150 grami spinātu un rikotas.

Lai pareizi pagatavotu ravioli, visas darbības jāveic noteiktā secībā:

1. Vispirms no miltiem, 2 olām un 8 dzeltenumiem jāsamīca elastīga mīkla. Pēc tam tam vajadzētu 30 minūtes nogulēt ledusskapī.
2. Pildījumam eļļā viegli apcep nomazgātus, žāvētus un nejauši sagrieztus spinātus. Tiklīdz zaļumu apjoms samazinās, jums jāpievieno atlikušās sastāvdaļas.
3. Mīklu sadala divās daļās, no kurām katru plānu izrullē.
4. Viena glītu slaidu lapaizklājiet pildījumu.
5. Visu pārklāj ar otro kārtu un starplaikos piespiediet to ar rokām.
6. Izgrieziet sagatavi atsevišķās raviolās.
7. Vāra produktus viegli sālītā ūdenī.

Pasniedziet šos ravioli karstus, apslakiet tos ar olīveļļu un pārkaisiet ar rīvētu sieru. Tajā pašā laikā tai vajadzētu būt laikam, lai izkust.

Ar meža smaržu

Katra saimniece pati var izdomāt pildījumu ravioli. Klasiskā recepte ļauj izmantot absolūti visas iespējas. Ņemiet, piemēram, to, kur makaroni tiek vārīti ar kartupeļiem un sēnēm. Šeit ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

Pārbaudei:

½ kilogramu miltu, 100 mililitrus olīveļļas, 20 gramus sāls, kā arī 4 olas un 2 dzeltenumus.

Pildījumam:

6 kartupeļi, sīpoli, 300 grami svaigu sēņu, m alti pipari, 60 grami sviesta un sāls.

Šādu ravioli pagatavošanas process ir līdzīgs iepriekšējiem variantiem:

1. Vispirms tiek pagatavota mīkla. Lai to izdarītu, traukā ar izsijātiem miltiem pievienojiet visas pārējās sastāvdaļas. Mīcīšana, kā likums, ilgst apmēram 10 minūtes. Pēc tam gatavais pusfabrikāts jāietin pārtikas plēvē un jāieliek ledusskapī uz pāris stundām.
2. Pildījumam vispirms jāizvāra kartupeļi. Pēc tam to vajadzētu samīcīt biezenī un atdzesēt. Atsevišķi uz pannas apcep sasmalcinātas sēnes ar sīpoliem. Pēc tam produktus nepieciešams apvienot, pievienot tiem nedaudz sāli, piparus un kārtīgi samaisīt.
3. Mīklu izrullē 1 mm biezā kārtā un sagriež vienādās sloksnēs. To platums ir atkarīgs noravioli izmērs. Tālāk jums jārīkojas šādi: ielieciet pildījumu uz vienas sloksnes mazos priekšmetstikliņos. Attālumam starp tiem jābūt apmēram 2 centimetriem. Pārklājiet produktus ar otro sloksni un viegli nospiediet to. Pēc tam ar cirtainu nazi ar zobiem sagrieziet sagatavi identiskos gabalos. Dariet to pašu ar pārējām sloksnēm.
4. Gatavos ravioli vāra sālsūdenī ar eļļu.

Pēc tam produktu var ēst. Kā piedevu labāk izmantot aromātisko eļļu (ķiploku vai baziliku).

Veģetārs variants

Kā vēl tiek gatavoti ravioli jūsu dzimtenē? Klasiskā itāļu recepte ar fotoattēlu skaidri parādīs, kā jūs varat cept šos neparastos pelmeņus. Nepieciešams: 300 grami gatavās mīklas, sīpols, 200 grami svaiga ķirbja mīkstuma, 50 grami zaļo zirnīšu un 1 tomāts.

Šajā gadījumā sagatavošana būs šāda:

1. Pildījumam sagrieziet ķirbja mīkstumu un sīpolu kubiņos un pēc tam apcepiet, pievienojot zirņus, līdz tie kļūst mīksti.
2. Maisījumu sasmalcina ar blenderi.
3. Izrullējiet mīklu plānā kārtā un noslaukiet to ar nedaudz ūdens.
4. Ielieciet pildījumu vienā lapas pusē vienādos slaidos. Attālumam starp tiem jāatbilst izstrādājumu izmēram.
5. Pārklājiet pildījumu ar loksnes brīvo pusi un stingri piespiediet.
6. Izgrieziet struktūru sagatavēs, izmantojot īpašu nazi ar cirtainu asmeni.
7. Vāra produktus5 minūtes verdošā ūdenī.
8. Cep sakapātus tomātus uz pannas eļļā.
9. Pievienojiet tiem ravioli un kopā karsējiet ēdienu 3 minūtes.

Dārzeņu mīļotājiem patiks gatavie produkti. Cepti tomāti lieliski izceļ svaiga ķirbja garšu un būs īsta dāvana īstiem veģetāriešiem.

Tradicionālais

Lai pagatavotu tik neparastu ēdienu īstu itāļu tradīciju garā, labāk izmantot klasiskās ravioli mīklas recepti. Tam nepieciešams minimālais produktu komplekts: 250 grami miltu, nedaudz sāls, 2 olas un 4 dzeltenumi.

Šī varianta īpatnība ir tā, ka tajā praktiski nav ūdens. Mitrums tiek ņemts galvenokārt no olu b altuma. Rezultāts ir spilgtas krāsas masa, kas patiešām izskatās pēc īstas pastas. Pagatavot to nemaz nav grūti:

1. Izsijāt miltus un pēc tam ielejiet tos bļodā.
2. Sakuļ olas ar sāli.
3. Pakāpeniski pievienojot tos miltiem, mīciet ar pakāpeniskām apļveida kustībām.

Lai pusfabrikāts būtu mīksts un elastīgs, jāatceras viens svarīgs noteikums: uz katriem 100 gramiem miltu jāņem viena ola. Ja maisījums ir pārāk biezs, tad pakāpeniski jāpievieno dzeltenumi. Tas ne tikai izlabos konsistenci, bet arī padarīs mīklas krāsu košāku un skaistāku. Tālāk tiek gatavoti ravioli atkarībā no izvēlētās receptes.