Salātu mērces: receptes ar fotogrāfijām

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Salāti kā ēdiens parādījās pirms diviem tūkstošiem gadu, siltajās zemēs, kur pavāriem bija daudz svaigu garšaugu un dārzeņu. Sākumā šādas uzkodas garšas mīkstināšanai svaidīja ar olīveļļu. Bet tad salātu mērces sāka vairoties, palielinoties šo pēdējo ēdienu recepšu skaitam. Bet Ziemeļvalstīs (ak vai arī Krievija ir viena no tām) lielākā daļa turpina izmantot tikai dažas degvielas uzpildes stacijas. Šī majonēze, skābs krējums, augu eļļa vai etiķis. Bet vai zinājāt, ka mērcei ir svarīga loma salātos? Tieši mērce izceļ ēdiena garšu un reizēm to pilnībā pārveido. Netici? Pat ja jūs zināt, kā gatavot tikai Olivjē un Cēzaru, salātu mērces palīdzēs jums katru reizi pasniegt "jaunu" ēdienu galdā. Bet ir jāzina, kuri pildījumi kam ir piemēroti. Šajā rakstā jūs atradīsiet interesantu dažādu pārsēju recepšu izlasi. Tie ir sagrupēti pēc salātu veidiem, ar kuriem tos ietērpt.

Universālie pārsēji. Smaržīgā eļļa

Parasti šiemērces ir senākās. Bieži vien tie sastāv no vienas sastāvdaļas. Tā ir augu eļļa, skābs krējums, vīna etiķis vai citronu sula. Izceļas majonēze, kas, lai arī tiek uzskatīta par universālu salātu mērci, sastāv no vairākām sastāvdaļām. Izgudrojošā cilvēce nenomierinājās un sāka izgudrot dažādus mērces, pamatojoties uz šīm uzskaitītajām "vienkāršajām" mērcēm. Tātad bija aromātiska eļļa salātiem. Citās valstīs veikalā var iegādāties ķiplokus, piparus, rozmarīnu, baziliku un citus veidus. Šī daudzpusīgā mērce ir laba, jo tā jau ir absorbējusi visu žāvēto garšaugu aromātu. Un šīs mājās gatavotās salātu mērces ir ļoti vienkārši pagatavojamas. Jūs varat tos sagatavot nākotnei, ar dažādām gaumēm. Šeit ir bazilika eļļas recepte. Ievietojiet divus žāvēta bazilika kātiņus tīrā un sausā pudelē. Papildus var pievienot arī šķipsniņu citu garšaugu. Bet noteikti nosusiniet, jo svaigu augu sula sāks rūgt un sabojāt visu produktu. Olīveļļa (var arī saulespuķu, bet vienmēr rafinēta, bez smaržas) tiek uzkarsēta līdz četrdesmit grādiem. Tiklīdz pirksts kļūst karsts, izslēdziet uguni zem katla. Ielejiet eļļu zāļu pudelē. Mēs labi noblīvējam. Noliekam vēsā vietā. Varat to izmantot pēc nedēļas.

Majonēze

Šī ir vēl viena daudzpusīga mērce. Tie var piepildīt gandrīz visus salātus, ieskaitot mīļoto Olivjē. Veikala majonēzē ir daudz sāls un visādi stabilizatori. Tāpēc labāk to pagatavot pats. Oriģinālā recepte, izgudrotaFrancijas pilsēta Mayon, pakāpeniski ieguva daudzas variācijas. Šo mērci tagad gatavo ar olām vai vispār bez tām, kā arī ar dzeltenumiem. Viss majonēzes noslēpums ir padarīt augu eļļas vircu. Vai jūs domājat, ka to var izdarīt tikai rūpnīcas vienības? Pagatavosim majonēzi, universālo salātu mērci. To gatavo arī mājās. Īsti gardēži uzskata, ka sastāvdaļas tam nepieciešams saputot tikai ar rokām, ar putojamo slotiņu, jo elektriskā miksera asmeņi uzsilda ēdienu un sabojā garšu. Bet principā virtuves iekārta (arī blenderis) visu paātrinās. Atdaliet dzeltenumu no olas. Sadalīsim to. Mēs sākam nelielās porcijās pievienot olīveļļu vai saulespuķu eļļu. Sakuļ, līdz tauki ir pilnībā izšķīduši olā. Vienai olai būs nepieciešami 250 mililitri augu eļļas. Pamazām masas krāsa un struktūra sāks mainīties. Tas kļūs biezāks un dzeltenāks. Atdzesētu proteīnu sakuļ ar sāli. Pievieno biezai mērcei līdz vēlamajai konsistencei. Beigās pievieno dažādas garšvielas (pēc izvēles citrona sulu, sinepju pulveri, piparus u.c.). Vēlreiz saputojiet.

Aioli

Jums jāzina, ka pati majonēze ir daudzu salātu mērču pamatā. Vidusjūras aioli ir viens no tiem. Bet majonēze ir daudzpusīga mērce. Var garšot gan ar gaļu, zivīm, gan ar viegliem dārzeņu salātiem. Savukārt Aioli tā tauku satura un bagātīgās ķiploku garšas dēļ nav piemērota visiem ēdieniem. Viņiem ir ierasts gaļas salātus, kā arī uzkodas garšot ar makaroniem.vai vārīti kartupeļi. To ir ļoti vienkārši pagatavot, ja jums ir blenderis. Bļodā nolaižam piecas ķiploka daiviņas, trīs dzeltenumus un nedaudz sāls. Mēs pārspējām. Mēs sākam pakāpeniski pievienot olīveļļu, līdz tiek iegūta bieza suspensija. Beigās pievieno nedaudz citrona sulas. Vēlreiz saputo. Kā stāsta gardēži, Lusjēns Olivjē, kuram 19. gadsimtā Maskavā piederēja krogs, savu izgudrojumu piepildījis ar aioli mērci.

Vinegrets

Krievu cilvēkam šis vārds nozīmē īpašu uzkodu veidu, kura pamatā ir bietes. Bet franču virtuvē vinegrets ir klasiska salātu mērce. Mērce ir patiesi universāla: to var garšot gan ar aukstām dārzeņu uzkodām, gan siltām ar gaļu un zivīm. Uz vinegreta bāzes var pagatavot arī sarežģītākas mērces. Apskatīsim klasisko recepti. Pats nosaukums "vinaigré" sastāv no diviem vārdiem. Vīns un tauki (tas ir, augu eļļa) ir divas galvenās mērces sastāvdaļas. Miksera traukā liekam divas tējkarotes sinepju (vēlams Dijon), pieberam melnos piparus un šķipsniņu sāls. Ielejiet ēdamkarotes vīna etiķa. Mēs pārspējām. Mēs sākam pakāpeniski pievienot apmēram simts mililitrus olīveļļas, neizslēdzot maisītāju. Ja gatavajā vinegretē sadrupina fetu (pusglāzi) un pievieno k altētus pētersīļus un oregano, iegūsi Vidusjūras mērci. Ja vīna etiķa vietā izmanto balzamiko un beigās pievieno citrona sulu, iegūsi “Provansas” mērci.

Cēzara salātu mērce mājās. Klasiskā recepte

Šī leģendārā uzkoda radās uz Meksikas un ASV robežas pagājušajā gadsimtā. Un ne jau galvenās sastāvdaļas (romiešu salātu lapas, kviešu grauzdiņi un parmezāna siers) viņu padarīja slavenu, bet gan mērce. Tās noslēpums ir īpašā veidā vārītas olas. Tie tiek pakļauti minimālai termiskai apstrādei. Uzvāra ūdeni un izslēdz uguni. Ielieciet olu tieši tur. Izmēriet tieši 60 sekundes. Izņemiet olu no karstā ūdens un ļaujiet tai nostāvēties istabas temperatūrā desmit minūtes. Liksim miksera traukā. Kā redzat, dzeltenums palika pilnīgi jēls. Un proteīns palika šķidrs, bet pārstāja būt caurspīdīgs. Tieši tādā veidā vārītā ola padarīja Cēzara salātu mērci slavenu. Autentiskajā receptē viss aprobežojās ar šo mērci. Un paši Cēzara salāti tapa šādi. Plakano trauku ierīvēja ar ķiploku. Viņam ar rokām plēsa salātu lapas. Tos apslacīja ar olīveļļu, citronu sulu, pārlēja ar olu. Pa virsu sarīvēja parmezānu un pārkaisa ar sviestā ceptiem grauzdiņiem.

Mūsdienu Cēzara salātu mērces

Uzkoda ir ieguvusi popularitāti visā pasaulē, un daudzi restorāni to ir iekļāvuši savā ēdienkartē. Daudzi pavāri ir nolēmuši palielināt oriģinālo salātu "uzturvērtību", iekļaujot tajā dažādas sātīgas sastāvdaļas. Tātad bija "Cēzars" ar vārītu vistas krūtiņu. Ne mazāk populāra ir kļuvusi uzkoda ar garnelēm, kūpinātu lasi vai mazsālītu lasi. Ir pat iespēja ar ceptu bekonu. mainītsun oriģinālā Cēzara salātu mērces recepte. Atkarībā no tā, ar ko gatavosiet uzkodu – ar gaļu, zivīm vai jūras veltēm – izvēlieties mērci. Šeit ir gatavošanas rokasgrāmatas paraugs. Blendera bļodā ielaužiet pareizi sagatavotu olu. Pievienojiet m altu ķiploka daiviņu, viena citrona sulu, tējkaroti Dižonas sinepju un četrus anšovus. Mēs pārspējām masu. Beigās pievieno sauju rīvēta parmezāna siera. Pārāk sarežģītu mērci Cēzara salātiem līdzsvaro tas, ka pati uzkoda ir padarīta elementāra. Ar rokām saplēšam Romaine lapas, sajaucam ar laša vai laša gabaliņiem. Lejam mērci. Mēs izklājam grauzdiņus.

Svaigi vai garšaugu salātu mērces

Vai izmanto, lai šāda veida uzkodas papildinātu ar skābo krējumu vai majonēzi? Ir daudz citu garšīgu mērces. Ņemsim par piemēru grieķu salātu mērci. Ikviens ir izmēģinājis šo uzkodu vismaz vienu reizi. Rupji sagriezti tomāti, melno olīvu gredzeni, Fetas siera kubi. Šādam produktu komplektam vispiemērotākā ir mērce uz vinegretes bāzes. Bet, lai piešķirtu pikantu noti, izmantosim balzamiko etiķi. Ielejiet bļodā ceturtdaļu tases šīs sastāvdaļas. Pievienojiet divas saspiestas vai saspiestas ķiploka daiviņas, divas tējkarotes brūnā niedru cukura, šķipsniņu sāls un melnos piparus. Sitam ar putojamo slotiņu. Mēs sākam pievienot nelielas porcijas neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas. Mēs pastāvīgi strādājam ar slotiņu, līdz veidojas šķidra suspensija. Lai iegūtu izsmalcinātību, šim maisījumam varat pievienot citronu.sula vai šķidrs medus ar sojas mērci proporcijā 1 pret 2.

Siltas salātu mērces

Šādā uzkodā tiek likta viena neatdzesēta sastāvdaļa, parasti gaļa. Arī pārsējiem jābūt atbilstošiem, lai tie ļautu traukam ilgstoši palikt siltam. Apsveriet šāda veida mērci, kā piemēru izmantojot vistas salātu mērci. Klasiskā vinegreta pagatavošana. Mēs noņemam ķiploku galvu no netīrajām zvīņām vai pilnībā notīrām. Visbeidzot, apslaka ar olīveļļu. Nogrieziet ķiploka galviņas pamatni. Neizjaucot krustnagliņās, ietin folijā un cep apmēram divdesmit minūtes 220 grādos. Paplašinot. Sasmalciniet ķiplokus ar dakšiņu, pievienojiet vinegretam kopā ar trim ēdamkarotēm rīvēta parmezāna. Sakuļ visu masu vēlreiz.

Vistas krūtiņu uzkodas

Ņemiet vērā, ka siltiem vistas salātiem ir piemērotas arī citas universālas mērces. Šī ir tā pati majonēze vai klasiskā vinegrete. Taču maiga diētiskā vistas gaļa lieliski derēs arī ar Cēzara salātu mērci, grieķu Tzatziki, ungāru olīveļļas (70 ml), tumšā vīna etiķa (3 ēdamkarotes), kečupu (4 ēdamkarotes), niedru cukura (1 ēdamkarote) un sauso maisījumu. paprika (1 tējkarote). Izmēģiniet arī siltos salātus ar Dižonas krūštura mērci. Trīs ēdamkarotes sinepju jāsaputo ar veseliem graudiem un b altvīna etiķi. Garšojiet ar sāli un pipariem. Pamazām ielej pusglāzi olīveļļas, masu saputojot ar putojamo slotiņu. Pabeidziet ar šķipsniņu k altēta timiāna.

Salāti ieslēgtipamatojoties uz rīsiem vai makaroniem

Šāda uzkoda pati par sevi ir ļoti apmierinoša. Bet rīsu putraimiem vai vārītiem makaroniem vajag labu "smērvielu". Cēzara salātu mērce ir piemērota šāda veida uzkodām, bet vieglāka, uz dabīgā jogurta bāzes. Olas šādai mērcei var būt cieti vārītas un smalki sagrieztas. Sagatavojiet salātus no kūpinātas makreles, āboliem un farfalla makaroniem ar mērci, ko sauc par šalotēm. Patiesībā šis ir tas pats vinegrets, bet tur izmanto b altvīna etiķi, nevis sarkano. Un mērcē iejaucas smalki sagriezti šalotes sīpoli. Ideāli pārklāj rīsu graudu un majonēzes mērču virsmu. Šeit ir degvielas uzpildes stacija, ko sauc par Zaļo dievieti. Mēs ievietojam maisītāja traukā: pusi glāzes majonēzes un skābo krējumu; smalki sagriezta avokado mīkstums; sauja sasmalcinātu pētersīļu; trīs jauna sīpola spalvas; trīs anšovi. Ielej ēdamkaroti citrona sulas, pieber piparus, sāli. Saputo līdz gludai.

Jaukti garšaugu salāti

Tagad veikalos tiek pārdoti gatavie zaļumu maisījumi. Tas ietver salātus, rukolu, baziliku un citus ēdamus garšaugus. Šis sortiments jau ir gatavs lietošanai. Bet ar ko to aizpildīt? Garšaugu salātu mērces vislabāk pagatavot tikpat vieglas kā pats ēdiens. Šeit ir tipiska šāda maisījuma recepte. Vienādās proporcijās sajauciet kefīru un biezpienu. Tas var būt siers (tad salātus mazāk sāliet), feta, mocarella. Derēs parastais zemnieka biezpiens. Ar dakšiņu kārtīgi samīca sieru. Sajauc ar kefīru. Pievienojiet smalki sagrieztu krustnagliņuķiploki, sausās garšvielas (oregano, pikants).

Gaļas salāti

Šajā gadījumā mums der mērces, kuru sastāvdaļas ir tomāti (gan svaigi, gan tomātu pastas vai kečupa veidā) un pipari. Ja uzkodā ir cūkgaļa vai desiņas, ēdienu papildināsim ar sinepēm un majonēzi. Pārdošanā ir daudz mērču salātiem ar gaļu. Šis un Ligūrijas pesto, ko var pagatavot mājās, blenderī sasmalcinot zaļās bazilika lapas, ķiploka daiviņas un grauzdētus riekstus. Šajā maisījumā var iekļaut arī melnās olīvas bez kauliņiem. Kad sastāvdaļas pārvēršas viendabīgā masā, atšķaida to līdz vajadzīgajai konsistencei ar olīveļļu. Gaļas uzkodām piemērotas arī mērces: kaukāziešu adžika, meksikāņu salsa, ungāru paprikas pasta un citas.

Secinājuma vietā

Tā nu mēs iemācījāmies pagatavot mērces salātiem. Ģērbšanās recepšu ir ļoti daudz, taču nevajadzētu tās uzskatīt par sava veida dogmu. Sastāvdaļas vai to proporcijas varat mainīt pēc saviem ieskatiem. Koncentrējieties uz to, ko tieši vēlaties salātos uzsvērt. Pavasara redīsu svaigo gurķu maigums? Pēc tam salātus garšo ar jogurtu vai kefīru, kas sajaukts ar biezpienu. Vai vēlaties neitralizēt cūkgaļas tauku saturu? Sinepes to papildinās. Aioli padarīs jebkurus salātus, pat vienkāršus zaļumus, ļoti apmierinošus.