Maize: maizes veidi, sastāvs, derīgās īpašības

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Mūsu rakstā mēs vēlētos runāt par maizi. Kas tas ir? Pirmkārt, tas ir pārtikas produkts, ko iegūst termiski apstrādājot. Galvenās sastāvdaļas vienmēr ir ūdens un milti. Turklāt ir daudz dažādu piedevu un daudz dažādu maizes.

Kas mums ir maize?

Kopumā maizei cilvēku dzīvē ir globāla nozīme. Daudzām tautām produkts ir daļa no kultūras, jo ne velti katrai tautai ir savas nacionālās receptes tā izgatavošanai. Šis produkts izglāba cilvēkus no bada skarbos laikos. Tāpēc maize nav tikai kulinārijas izstrādājums, bet gan universāla īpašība.

Šis produkts ir kļuvis populārs savu īpašību dēļ. Tās pamatā ir labība. Tas nozīmē, ka cilvēks no tā saņem augu olb altumvielas un vērtīgās aminoskābes.

Turklāt maize ir B vitamīnu, minerālvielu, augu šķiedrvielu, kalcija, kālija, nātrija, magnija, dzelzs un fosfora avots. Produkts ir ļoti kaloriju, bagāts ar ogļhidrātiem.

Šobrīd cilvēkiem nav milzīgu fiziskoslodzes. Tātad arī pārmērīgs maizes patēriņš nebūs noderīgs. Tāpēc populāri ir kļuvuši produkti, kas gatavoti no rudziem un citiem graudaugiem. Šāda veida maize uzlabo gremošanu un satur mazāk ogļhidrātu.

Maize var papildināt ēdienus, vai arī tā var darboties kā atsevišķs produkts. Galu galā mēs bieži lietojam sviestmaizes, kastroļus, sviestmaizes. Dažādu kultūru receptēs var atrast pieklājīgu daudzumu uz tā balstītu ēdienu - maizes pīrāgu, želeju, maizes zupu.

Nacionālā maize

Katrai tautai maize ir ne tikai brīnišķīgs konditorejas izstrādājums, bet arī kultūras sastāvdaļa. Nacionālās receptes ir veidojušās kopš seniem laikiem, un tām ir savas īpatnības dažādās pasaules malās.

Sākotnēji krievu maize ir rudzu klaips. Mūsdienās ir daudz veidu šādu konditorejas izstrādājumu no rudzu miltiem, slavenākie no tiem ir "Tirgotājs" un "Borodino".

Runājot par to, kas ir maize, maizes veidi, jāsaprot, ka katrai tautai ir savas ēdiena gatavošanas receptes un savi uzskati par tās garšu.

Slavenā ciabatta tiek gatavota Itālijā. Šī ir rauga maize, kuras pamatā ir b altie milti. Cepšanas īpatnība ir tā, ka tai ir kraukšķīga garoziņa un ļoti liela poru struktūra iekšpusē. Turklāt tajā liek sīpolus, ķiplokus, garšvielas.

Francija ir slavena ar savām bagetēm, kas ir nekas vairāk kā mazi kraukšķīgi klaipi. Šī maize ir izgatavota no augstākās kvalitātes miltiem, lai tā būtu ļoti b alta.

Slavenā pica pie mums atnāca no Vidusjūras. Šī pat nav gluži maize, bet uz tās balstīts ēdiens. Kadtiklīdz parādījās pica, tai nebija tik daudz sastāvdaļu, tā bija parasta rauga kūka, iesmērēta ar tomātu mērci un pārkaisīta ar sieru. Sākotnēji to ēda nabaga zemnieki. Vēlāk viņa mainījās, ieguva daudz recepšu.

Slavenais Izraēlas matza, ko gatavo no neraudzētas mīklas.

Kaukāzā lavašu gatavo jau sen. Tas izskatās pēc plānas kūkas, un tas tiek cepts akmens krāsnī. Vidusāzijā lavašam līdzīgu maizi gatavo īpašā tandūra krāsnī.

Jūs varat bezgalīgi runāt par to, kas ir maize, dažādu tautu maizes veidi. Galvenais ir tas, ka pirms jebkura cilvēka tas bija uztura pamats. Tagad daudzi cilvēki aprobežojas ar tā lietošanu, diētu ievērošanu un aizstāšanu ar citiem produktiem.

Maize: maizes veidi

Runājot par maizi, jāatzīmē, ka to bieži iedala šķirnēs pēc krāsas: melna, pelēka, b alta.

Lai iegūtu precīzāku sugu atdalīšanu, ir lietderīgi par pamatu ņemt miltu veidu, no kura gatavota maize. Pamatojoties uz to, var izdalīt šādus veidus:

1. Kvieši (b alti).
2. Kvieši-rudzi (pelēks).
3. Rudzi.
4. Pesigraudi.

Atsevišķi, iespējams, ir vērts izcelt klaipu, kas tagad ir diezgan populārs patērētāju vidū. Tātad maizes kukulītis top no b altajiem kviešu miltiem, bet no sātīgākas mīklas. Patiesībā šī ir atšķirība. Protams, tas izrādās ļoti garšīgs un smaržīgs, kam tas ir īpaši populārs.

EjamSīkāk apskatīsim katru maizes kategoriju.

Kviešu maize

Šī ir b altmaize, kas gatavota no kviešu miltiem. Tā kvalitāte galvenokārt ir atkarīga no miltu veida, ko izmanto tā pagatavošanai. B altmaize tiek gatavota no pašiem labākajiem.

Dažādas šķirnes var saturēt dažas piedevas: klijas, kakao, sēklas. Bet parasti kviešu maizi cep no augstas kvalitātes miltiem. Tas ir bagāts ar magniju, kalciju, cieti. Kam šāda cepšana noder? Tas ir labs tiem cilvēkiem, kuriem ir gremošanas problēmas vai kuņģa čūlas.

Rupjmaizes šķirnes

Rudzi vienmēr ir liesa maize. To reti gatavo tikai no viena veida miltiem, parasti vārīšanai ņem kviešu-rudzu maisījumu. Proporcijas var atšķirties. Var teikt, jo vairāk rudzu miltu, jo veselīgāka ir cepšana. Tas satur daudz minerālvielu, vitamīnu, šķiedrvielu, kas pazemina glikozes līmeni asinīs, regulē gremošanas darbību.

Parasti pārdošanā ir klaips, kurā ir sešdesmit procenti rudzu un četrdesmit procenti kviešu miltu. Izskats ir atkarīgs arī no proporcijām.

Vēl viena liesa maize - tikai uz rudzu miltu bāzes. Tas ir ļoti veselīgs un satur milzīgu daudzumu šķiedrvielu. Parasti to izmanto cilvēki, kuri vēlas zaudēt svaru. Un tā nav nejaušība. Fakts ir tāds, ka šāda maize paātrina vielmaiņas procesus. Tomēr šis produkts ir diezgan grūti sagremojams, un tāpēc tas nav piemērots visiem. Dažiem tas var izraisīt kuņģa darbības traucējumus.

Vislabākā un veselīgākā rupjmaize ir no pilnmiltiem. Ļoti populāras ir receptes ar āboliem, ķimenēm, melasi un medu. Starp citu, cepšanas veidu ar ķimenēm sauc par lietuviešu. Veikalā var atrast turku maizi ar riekstiem un rozīnēm.

Kopumā rupjmaize noderēs tiem cilvēkiem, kuriem ir paaugstināts holesterīna līmenis un kuri sapņo zaudēt svaru.

Kukurūza un pilngraudu maize

Kukurūza ir vienkārša maize, kas bagāta ar šķiedrvielām. Tas satur ļoti maz cietes, bet ir bagāts ar A, B, D vitamīniem.

Visgraudu gatavo ar atbilstošiem miltiem. Kāpēc to sauc par pilngraudu? Jā, jo tas ir nerafinēts, tas ir, pirms malšanas no graudiem netiek noņemts ārējais slānis, kurā ir visi vitamīni un minerālvielas. No šādiem miltiem maize ir smaga un nogāzta, tā nedrūp un ilgi nestāv. Kāda ir tā priekšrocība? Pēc tā lietošanas ilgi negribas ēst, rodas ilgstoša sāta sajūta. Šāda maize ir noderīga sirds un asinsvadu slimībām, cukura diabēta slimniekiem un ir neaizstājama cilvēkiem, kuri ievēro diētu, vai tiem, kas pastāvīgi kontrolē savu svaru.

Maizes ražošanas tehnoloģija

Jau no pašiem maizes cepšanas rašanās pirmsākumiem šis process no cilvēka prasīja pacietību un centību. Pat ar modernajām tehnoloģijām maizes gatavošana ir darbietilpīgs darbs.

Process sastāv no vairākiem posmiem:

1. Sastāvdaļu sagatavošana. Tas ietver miltu sijāšanu, dažādu miltu veidu sajaukšanu un darbu ar lipekli.
2. Mīklas mīcīšana.
3. Uzlabojiet fermentācijas un raudzēšanas procesu.
4. Pārbaudes sadalīšana proporcijās.
5. Sagatavju veidošana.
6. Cepšana.
7. Dzesēšana.
8. Uzglabāšanas iepakojums.

Maizes ražošanā tiek izmantoti tādi pamatprodukti kā ūdens, milti, raugs, sāls. Lai piešķirtu aromātu, var pievienot citas sastāvdaļas: pienu, sviestu, melasi, cukuru, magoņu sēklas, iesalu, garšvielas.

Mīklas gatavošana ir aptuveni septiņdesmit procenti no visa procesa. No šī svarīgā posma atkarīgs, vai jūs saņemsiet gardu maizi vai nē.

Mīklas gatavošanas metodes

Maizes mīklu var pagatavot divos veidos: bez mīklas un sūkļa.

Sierauga metode ietver saldskābju pagatavošanu. Lai to izdarītu, sajauciet pusi miltu un 2/3 ūdens no receptē norādītā. Tā kā mūsu maize ir gatavota ar raugu, tad arī tos liek maisījumā, ja cep kviešus. Rudzu cepšanai izmanto saldskābi. Mīklai jāstāv fermentācijas procesā divas līdz četras stundas divdesmit septiņu līdz trīsdesmit grādu temperatūrā. Bet pēc tam pievienojiet visas atlikušās sastāvdaļas un mīciet mīklu.

Izmantojot bez mīklas metodi, visas receptē norādītās sastāvdaļas tiek sajauktas uzreiz. Šādā stāvoklī mīklu atstāj rūgt trīs līdz četras stundas un pēc tam to cep.

Ir arī mīklas brūvēšanas tehnoloģija, kurā desmito daļu miltu brūvē ar verdošu ūdeni.

Man jāsaka, ka dubultā metode ir visdaudzpusīgākā. Gandrīz visur ražošanā viņi izmanto tikai to. TādasMetode paātrina gatavošanas procesu, taču var ciest arī kvalitāte. Taču olu krēma metode ļauj pagatavot gardu, sārtu maizi, kas ilgstoši nebojājas.

Divdesmitā gadsimta beigās parādījās modernas cepšanas metodes.

Mikronizāciju izmanto tikai dažiem graudaugiem. Metodes pamatā ir infrasarkano staru izmantošana, kas graudiem liek vārīties tikai tās struktūras dēļ. Ātrais karsēšanas process cepšanā saglabā maksimālo uzturvielu daudzumu.

Ekstrūzija - graudi tiek apstrādāti zem spiediena. Ierīce darbojas ar sprādzienbīstamu tehnoloģiju. Augsta temperatūra un spiediens uzreiz uzvāra masu.

Vēstures atkāpe

Mūsdienās pie mums ierasts, ka maizi gatavo uz graudaugu bāzes. Tomēr vēsturnieki apgalvo, ka tas ne vienmēr bija tā. Un pirmā maize tapa no ozolzīlēm. Tajos laikos to netrūka, un to savākšana neprasīja daudz pūļu. Tāpēc cilvēki ir iemācījušies no viņiem pagatavot barojošu produktu.

Ir arī otra versija, saskaņā ar kuru pirmā maize tika pagatavota, izmantojot riekstus.

Graudu cepšanas izgudrojums notika pavisam nejauši. Mūsdienu maizes prototips pirmo reizi parādījās neolīta laikmetā. Sākumā tās bija parastas kūkas. Tos gatavoja senie šumeri un ēģiptieši. Un vēlāk Ēģiptē cilvēki jau apzināti nonāca pie kviešu audzēšanas, cenšoties sasniegt tās labākās īpašības. Tad ēģiptieši izgudroja veidu, kā pagatavot saldskābmaizi. Ir zināms, kaseptiņpadsmitajā gadsimtā pirms mūsu ēras viņi jau zināja, kā brūvēt alu, kas, iespējams, radīja domu par fermentācijas izmantošanu mīklas pagatavošanā.

Ļoti ātri cepšanas māksla izplatījās visā pasaulē. Tajos laikos par maizes izstrādājumu pamatu izmantoja biotopos izplatītos labības augus. Bet saldskābam bija dažādi veidi. Tās varētu būt alus putas vai vides baktērijas. Maizes cepšanas māksla gadu tūkstošu gaitā ir attīstījusies un pilnveidojusies, taču līdz pat mūsdienām jebkuras receptes pamatā ir graudaugu milti, raugs un ūdens.

Rupjmaizes vēsture

Vēstures fakti liecina, ka krievu maizes recepte tiek cepta tikai no rudzu miltiem. Melnā maize parādījās Krievijā aptuveni 11. gadsimtā. Kopš tā laika šo produktu ir iemīļojuši visas klases: bagātie, nabagie un vidējie zemnieki.

Bet ārzemēs rupjmaizi lietoja tikai zemākās kārtas, tas ir, nabadzīgākie. Krievijā viņi izturējās pret šo produktu pavisam savādāk. Melnā maize tika uzskatīta par absolūti tradicionālu. Iespējams, tas notika tāpēc, ka klimats rudziem ir labvēlīgāks nekā citām kultūrām.

Četrpadsmitajā–piecpadsmitajā gadsimtā Krievijā jau bija daudz dažādu tieši šādas maizes: Borodinsky, olu krēms, Krasnoseļskis. Šīs receptes ir saglabājušās līdz mūsdienām, un tās nonāca pie mums no tā tālā laikmeta.

Rudzu maize ir ļoti apmierinoša un veselīga. Tas pazemina holesterīna un cukura līmeni asinīs. Un saldskābā kombinācija unšķiedra veido pareizo mikrofloru.

Pēcvārda vietā

Kā redzat, maize vienmēr ir bijusi uztura pamatā visos laikos. Maizes veidi šobrīd ir diezgan dažādi, katrs var izvēlēties sev piemērotāko šķirni, vadoties no organisma vajadzībām.