Maizes vīns. Kāda ir atšķirība starp degvīnu un maizes vīnu? Maizes vīns mājās

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Daudziem mūsdienu krieviem un vēl jo vairāk ārzemniekiem vārds "polugar" nenozīmē neko. Tāpēc daži šī atdzīvinātā dzēriena nosaukumu uztver kā mārketinga triku, jo ik pēc pusgada plauktos parādās kādi jauni stiprie alkoholiskie dzērieni. Patiesībā Polugar ir aizmirsts krievu alkohola sencis, tas nav nekas vairāk kā maizes vīns, ko Krievijā sāka ražot daudz agrāk nekā pazīstamo degvīnu.

Mazliet vēstures

Degvīns ir spirta un attīrīta ūdens maisījums. Krievijā tas parādījās tikai deviņpadsmitā gadsimta beigās. Kas agrāk tika izmantots Krievijā? Maizes vīns bija galvenais stiprais dzēriens. Viņi to ieguva no parastajiem destilācijas kubiņiem, kā tomēr visa pasaule joprojām to dara. Vienīgā atšķirība bija izejmateriāli.

Ikviens dzer dzērienu no tā, kas ir bagāts. Francijā, Itālijā, Spānijā tās ir vīnogas, Vācijā biežāk izmanto kviešus, Anglijā miežus. Krievija vienmēr ir bijusi bagāta ar rudziem, tāpēc no tiem gatavoja maizes vīnu. Ražošanas process daudz neatšķīrās no parastāmoonshine jeb "ozola stipruma" viskija ražošana Skotijā. Ja ticēt pirmajiem pieminējumiem, tad skotu viskijs bija jau 1494. gadā. Kāds abats nosūtīja karalim Džeimsam lūgumu piešķirt miežus stiprā dzēriena ražošanai, tad to sauca par "dzīvības ūdeni" - "aqua vita".

Krievijā pirmie stiprie alkoholiskie dzērieni minēti poļa Matveja Mihovska grāmatā 1517. gadā. Viņš apraksta, ka Maskavā iedzīvotāji, destilējot medu un graudaugus, veido "degošu šķidrumu", kas tos sasilda lielā salnā. Paši krievi šo šķidro maizi sauca par vīnu (pagatavošanas metodes dēļ).

Ko sauca par degvīnu?

Degvīnu sauca vairākos posmos rafinēts maizes vīns, kuram tika pievienotas dažādas garšvielas un garšaugi. No mūsdienu viedokļa šī ir tinktūra. Un tam bija vairākas šķirnes.

Dažreiz bija degvīns bez piedevām, vienkārši tika destilēts vīns, papildus rafinēts degvīna kubā. Šis dzēriens bija ļoti dārgs, dzēra tikai turīgi cilvēki, viņi zina maizes vīnu. Degvīns veidoja tikai 5% no visiem alkoholiskajiem dzērieniem valstī. Destilācijas un degvīna pagatavošanas procesi no vīna tolaik tika aplikti dažādi, tie bija divi pilnīgi atšķirīgi procesi.

Tikai 1936. gadā degvīnam Krievijā sāka būt atšķirīgs sastāvs. Tas ir kļuvis par parastu rektificēta spirta maisījumu ar attīrītu ūdeni. Uz visām pudelēm, kuru stiprums bija 40%, sāka zīmogot etiķeti "Degvīns".

Maizes vīns - polugar

Ilgu laiku polugar bija augstākās kvalitātes unpopulārais dzēriens. Vīns ir diezgan stiprs - 38,5%, ir unikāla rudzu garša. Līdz 1895. gadam polugars tika uzskatīts par alkoholisko produktu kvalitātes simbolu, jo tā stiprums tika stingri kontrolēts.

Nikolajs I 1842. gadā pat izdeva dekrētu, saskaņā ar kuru polugars tika pārbaudīts īpašā veidā, tas ir, atkausējot. Kā tas notika? Parastam graudu vīnam varēja būt jebkurš stiprums no 38 līdz 50 grādiem, savukārt polugar stingri ieturēja 38,5%. Toreiz nebija alkohola skaitītāju.

Regulētā procedūra bija šāda: vīns tika ielejams vara rūdītājā un aizdedzināts, izmantojot īpašu tehnoloģiju. Polugaram vajadzēja sadedzināt tieši pusi. No šejienes cēlies tā nosaukums – daļēji garnēts vīns. Izlietās divas "glāzes" sadega cauri un saplūda vienā "glāzē". Tā bija norma. Vēlāk, kad parādījās alkoholometri, izdevās noskaidrot, cik grādu pusugunsgrēkā, izrādījās 38-39, bet ne 40.

No kurienes radās 40 grādi?

Daudzi ir pārliecināti, ka Mendeļejevs sāka atšķaidīt alkoholu līdz četrdesmit grādiem. Faktiski šo jauninājumu ieviesa tā laika finanšu ministrs Reiterns. Tas darīts, lai atvieglotu amatpersonu darbu. Pēc akcīzes ieviešanas 1863. gadā viņi sāpīgi atskaitīja nodokļu summas, reizinot ar 38. Ministrs lika maizes vīna stiprumam būt 40 grādiem. Tobrīd alkohola skaitītāji jau bija pilnā lietošanā, un “iedegšanas” tehnoloģija kļuva nenozīmīga.

1895. gadā Krievijā pēc valsts monopola ieviešanas rektificētajam etilspirtam,tika aizliegta polugara ražošana. Sāka ražot degvīnu. Pamazām maizes vīna recepte tika aizmirsta, un tikai nesen Krievijas tirgū sāka piedāvāt šo seno unikālo dzērienu.

Polugar veidi

Sākotnēji mūsdienu Krievijas tirgū nonāca tikai trīs polugara veidi: iesals, kvieši un rudzi. Tagad ražošanā ir uzsāktas jaunas šķirnes: “ķiploki-pipari”, “rudzi-kvieši”, “medus-pipari”. Šie jaunie dzērieni ir nedaudz lētāki, jo nav filtrēti ar olu b altumu. Plašai sabiedrībai tie ir diezgan pieņemami. Klasiskais polugar ir daudz dārgāks, un jaunas iespējas ir diezgan piemērotas pirmajai iepazīšanai.

Kāda ir atšķirība starp Polugar un degvīnu

Šgvīnam tiek ņemts tīrs spirts, ko gatavo destilācijas kolonnās. Ķīmiski tas ir absolūti tīrs, tam nav liekas smakas un smakas. Polugāra pagatavošanai izmanto maizes vīnu. Tradicionālā destilācija nenoņem izejvielu garšu. Polugar ir bagātīgs, spilgts maizes aromāts. Dzēriena garša ir nesalīdzināma ar neko. Zināmā mērā to var salīdzināt tikai ar skotu viskiju. Polugar nedzer kā degvīnu. Ja degvīnu labāk izdzert vienā rāvienā, tad polugars jāgaršo maziem malciņiem, lai labāk varētu sajust dzēriena košo, neatkārtojamo garšu un aromātu.

Maizes vīna recepte. Pamatdarbības

Rudzu destilāts ir vajadzīgs polugara pagatavošanai. Misai ņem izvēlētos rudzus, rupji samaļ un piepilda ar tīru avota ūdeni. Ūdenim nav nepieciešama papildu filtrēšana.

Pēc tam, kad misa ir nogatavināta un gatava destilācijai, ir jāuzstāda īpaši destilācijas vara destilatori. Ievērojot tehnoloģiju, misas dzēriens tiek destilēts, ja nepieciešams, vairākos posmos. Pēc tam polugaru notīra, izmantojot bērza kokogli vai olu b altumus. Rezultātam vajadzētu būt dzidram stipram alkoholiskajam dzērienam.

Iegūtajam polugaram nav nekāda sakara ar mūsdienu degvīnu. Tas nav pārāk daudz jāatdzesē, istabas temperatūrā maizes garša ir labāk jūtama.

Polugāru milti

Maizes vīna (polugāra) receptē ir iekļautas šādas sastāvdaļas:

• 2 kg miltu;
• 8 litri ūdens;
• 100g rauga;
• 100 g cukura.

1. Rudzu vai kviešu miltus ir labi izšķīdināt siltā ūdenī. Rūpīgi samaisiet, lai nebūtu kunkuļu, un iegūst šķidru viendabīgu masu. Iegūto masu (ieraugu) karsē uz mazas uguns, vāra apmēram stundu, nepārtraukti maisot, temperatūra nedrīkst pārsniegt 70 grādus. Misa pakāpeniski iegūs gaiši brūnu nokrāsu.
2. Noņemiet no karstuma, ļaujiet rūgpienam atdzist līdz istabas temperatūrai. Pievieno vajadzīgo daudzumu rauga un cukura, kārtīgi samaisa, ļauj rūgt.
3. Trīs dienas vēlāk, ceturtajā, jūs varat apdzīt gatavo misu. Labāk nogulsnes notecināt, bet, ja seko otrā destilācija, tad var atstāt.
4. Ja stingri ievēro recepti, tad pēc pirmās destilācijas iegūst divus litrus spēcīgākā moonshine. Tas ir jāatšķaida ar ūdeni proporcijā 1: 1 un jābrauc otrreizdestilētājā.
5. Lai iegūtu perfektu dzērienu, varat veikt trešo destilāciju. Attīra ar olu b altumu vai kokogli. Daži izmanto parasto aktīvo ogli no pirmās palīdzības komplekta.
6. Tādējādi mājās iegūta maizes vīna (polugar) stiprums ir no 42 līdz 45 grādiem. Ar visu to dzēriens ir viegli dzerams, tam ir maiga maizes garša. Uzkodām krievu mielasts iesaka gaļas, zivju ēdienus, dažādus marinētus gurķus.

Maizes vīns bez rauga (moonshine)

Krievijā kopš seniem laikiem populārs ir stiprais dzēriens no rudziem, kviešiem, auzām, miežiem ar savvaļas rauga piedevu. Tagad alkoholiskie mājas dzērieni vairs nav tik populāri, taču sava dabīgā produkta cienītājiem šī recepte noderēs.

Bread moonshine ir īpaša garša, kas nav raksturīga citiem līdzīgiem dzērieniem. Ir nedaudz jūtama graudu garša, jādzer atdzesētu, minimālais stiprums 32 grādi. Ja kā izejvielu ņēma rudzus, tad mēnessērgas garša izrādās bagāta, pīrāga, no kviešu saldskābā dzēriens izrādās maigāks. Klasiskais dzēriens neietver papildu garšvielu (kanēļa, anīsa un citu) pievienošanu.

Gatavošanas soļi

Savvaļas rauga audzēšana. 4 kg kviešu noskalo tekošā ūdenī, vienmērīgi ielej 25 litru traukā. Ielejiet tīru ūdeni 2 cm augstāk. Pievienojiet 800 gcukuru un labi samaisa. Atstājiet tumšā vietā 5 dienas. Kad sajutīsiet skābo smaržu, jūs zināt, ka raugs ir gatavs.

Sīrupa gatavošana. Siltā ūdenī (15 litri) samaisiet 3 kg cukura. Ielejiet sīrupu traukā ar kviešiem. Cieši pārklājiet ar vāku. Atstāj rūgt 6 dienas. Temperatūrai jābūt no 22 līdz 28 grādiem.

Destilācija. Braga rūpīgi iztukšojiet bez nogulsnēm. Destilēt uz mēness spīduma. Jums vajadzētu iegūt 3 litrus maizes moonshine. Tā stiprums sasniedz 79 grādus. Dzērienu labāk atšķaidīt ar tīru ūdeni līdz 45-50 grādiem.

Tīrīšana. Lai attīrītu dzērienu no fūzu eļļām, tiek izmantots mangāns. Pievienojiet pudelei dažus kristālus. Pēc dažām dienām apakšā izkritīs melnas pārslas. Pēc tam jums ir jāfiltrē moonshine. Laistīšanas kannā ieklājiet vairākas marles kārtas, izklājot to ar vati vai drupinātām oglēm. Uz augšējā slāņa jālej 1 tējkarote sodas un cukura. Mazā straumē izlaist dzērienu caur lejkannu. Mainiet filtru ik pēc trim litriem. Lai uzlabotu garšu, filtrētais moonshine jāievada 3-5 dienas.