Meksikāņu virtuves receptes. Chipotle (mērce): gatavošanas iezīmes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Kas vienmēr nāk prātā, pieminot meksikāņu ēdienu? Protams, tā ir salsa, načo, kesadiljas un pikantā čipotle (mērce). Gardo un mūžīgi atmiņā paliekošo Meksikas ēdienu noslēpums ir asie pipari, kurus šīs valsts kulinārijas speciālisti pievieno visiem saviem ēdieniem. Pārsteidzoši, ka starp receptēm ir pat deserti ar sarkanajiem asajiem pipariem.

Chipotle pipari

Tieši ar šo aso piparu veidu ir slavena meksikāņu virtuve. Receptes ar fotogrāfijām tiks publicētas zemāk, bet pagaidām izdomāsim, kādas ir čipotu piparu īpašības.

Pamatā tas ir parasts čili pipars, tikai mākslīgi kūpināts. Tātad vārds "chipotle" ir tulkots no meksikāņu valodas - čili pipari dūmos. Jāpiebilst, ka šāda veida piparu iegūšanas process ir ļoti ilgs, rūpīgs un prasa zināmas zināšanas tehnoloģijā.

Kad čili nogatavojas, to nomazgā un ievieto īpašās šūnās ar batoniņiem. Tieši šajās kamerās ar dabisko dūmu palīdzību notiek žāvēšanas process. Mājās process var ilgt apmēram trīs līdz piecas dienas. Rūpnieciskā mērogā šo piparu žāvē, izmantojot šķidrus dūmus unspecializēti gāzes degļi, tāpēc darbs norit daudz ātrāk.

Neskatoties uz to, ka pipari tiek termiski apstrādāti, tie saglabā visus vitamīnus un noderīgos mikroelementus. Šis ir diezgan augstas kaloritātes produkts. Apmēram 280 kilokalorijas satur simts gramus chipotle piparu. Mērce, kas pagatavota no šāda pipara, protams, būs vēl kalorijāka.

Chipotle mērce

Mērces pagatavošanas process ir ļoti ātrs. Galvenais, lai visi nepieciešamie komponenti būtu pa rokai.

Tātad, chipotle mērces sastāvs ir šāds:

• Divas tējkarotes čipotu pastas (vai viens mazs pipars, m altas).
• Divas ēdamkarotes skābā krējuma (var izmantot krēmsieru).
• 150 grami zema tauku satura majonēzes.
• Viena tējkarote asās čili mērces (vai pāris lielas ķiploka daiviņas).

Ēdienu gatavošana

Visus produktus sajauc blenderī un saputo līdz gludai. Noslēgumā pievienojiet sāli, sasmalcinātus ķiplokus. Pikantā čipotle (mērce) ir gatava.

Tagad apskatīsim, kādās receptēs var izmantot šo mērci. Apskatīsim dažu ēdienu gatavošanas īpatnības, ar ko tik slavena meksikāņu virtuve. Receptes ar fotogrāfijām palīdzēs izprast gatavošanas procesu un pastāstīs, kā pasniegt un dekorēt ēdienu.

Vistas kesadilla ar chipotle mērci

• Olīveļļa - divas ēdamkarotes.
• Chipotle mērce pēc garšas.
• Kviešu kūkas (summa tiek ņemta atkarībā no nepieciešamā porciju skaita).
• 60 gramimajonēze.
• Mazs sīpols.
• Viena liela vistas krūtiņa.
• Melnie m altie pipari.
• Paprika.
• 400 grami siera.
• Viena ēdamkarote vīna etiķa.

Olīveļļa rūpīgi jāuzsilda pannā. Tad pievieno smalki sagrieztu sīpolu un apcep. Novietojiet malā uz atsevišķa šķīvja.

Otrais solis ir vistas krūtiņas pagatavošana. Vistas fileja jānomazgā, jāizžāvē un jāsagriež porcijās garos stienīšos. Sāls. Pēc garšas pievieno m altus melnos piparus, papriku un asos piparus. Var iepriekš marinēt vīna etiķī, vai arī uzreiz cept eļļā, uz kuras tikko apcepts sīpols. Apbrūniniet vistas fileju. Mēs to noņemam no uguns. Ļaujiet nedaudz atdzist.

Dodieties uz trauka veidošanu. Uz kviešu tortiljas liek biezu kārtiņu chipotle mērces. Šī meksikāņu garšviela būs galvenā sastāvdaļa, kas nosaka visa ēdiena garšu. Tālāk liek vistas fileju un apceptos sīpolus. Pievienojiet garšaugus (pēc izvēles) un majonēzi. Pa virsu tiks rīvēts siers. Atliek tikai ietīt kūkas un nedaudz uzsildīt uz grila.

Veģetārie burgeri ar chipotle mērci

Neskatoties uz lielo kaloriju saturu, chipotle (mērce) ļoti bieži tiek izmantota diētisku vai veģetāru ēdienu gatavošanā. Piemēram, mēs iesakām pagatavot gardus un veselīgus burgerus.

• Burgeru maizītes.
• Chipotle mērce.
• Salāti.
• Sarkanā spuldzīte.
• Divi tomāti.
• Zaļais sīpols.
• Olīveļļa (ja apgrauzdē maizītes).

Maizītes jāsadala divās vienādās daļās. Tos var apbrūnināt tosterī vai apcept olīveļļā. Vienu daļu smērē chipotle mērci, liek salātu lapas, tomātu šķēles, pusgredzenos sagrieztu sarkano sīpolu. Virsū pievienojiet zaļos sīpolus, sāli un piparus. Pārklājiet ar otru pusi un nospiediet uz leju. Jūs varat likt burgeru uz grila vai ēst to tāpat.

Vistas krūtiņas medus un chipotle mērcē

Šī ēdiena gatavošanas noslēpums slēpjas pārsteidzoši garšīgajā un smaržīgajā marinādē. Tās pamatā, protams, ir chipotle piparu mērce.

• Divas ēdamkarotes jebkuras BBQ mērces.
• Viena ēdamkarote pikantās čipotles.
• Divas ēdamkarotes medus.
• Olīveļļa - trīs ēdamkarotes.
• Trīs lielas ķiploka daiviņas.
• Piparu un sāls maisījums.
• Rozmarīna zariņš.

Sajauciet visas iepriekš sagatavotās sastāvdaļas. Ķiplokus samaļ ar presi un arī pievieno marinādei. Marinējiet vistas fileju divas līdz trīs stundas.

Tagad vistas krūtiņas var pagatavot jebkurā sev ērtā veidā. Tā var būt cepeškrāsns, kas uzkarsēta līdz divsimt grādiem (pusstundu). Tas var būt grils vai bārbekjū. Pat cepot parastā pannā ar pāris ēdamkarotēm olīveļļas, vistas krūtiņas kļūs pārsteidzoši garšīgas un smaržīgas.

Starp citu, chipotle mērce var būtIzmantojiet pilnīgi jebkura veida gaļas marinēšanai, sākot no maigas tītara filejas līdz sausai liellopu gaļai, dažreiz cietai jēra gaļai, cūkgaļai un pat truša gaļai, kas ir nepretencioza apstrādē.