Vidusjūras virtuve: receptes. Vidusjūras virtuves iezīmes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Kas ir Vidusjūras virtuve? Atbildi uz uzdoto jautājumu atradīsiet šī raksta materiālos. Turklāt mēs jums pastāstīsim par šīs virtuves iezīmēm un iesniegsim dažas vienkāršas receptes gardu ēdienu pagatavošanai.

Vispārīga informācija

Ir viegli uzminēt, ka Vidusjūras virtuve apvieno tikai to valstu virtuves, kuras atrodas blakus Vidusjūras reģionam. Tomēr jāatzīmē, ka ēdiena gatavošanā ir kopīgi elementi, kas raksturīgi visām pasaules virtuvēm. Piemēram, garšaugu, olīveļļas, ķiploku uc izmantošana Šajā sakarā daudzi eksperti atzīmē, ka Vidusjūras virtuve ir tikai kolektīvs jēdziens. Neskatoties uz to, viņa joprojām ir atšķirīga.

Vidusjūras virtuves iezīmes

Apvienojumā ar diezgan populāro Vidusjūras diētu, kuras labvēlība jau sen ir pierādīta, šī virtuve ir īpaši iecienīta veselīga dzīvesveida piekritēju vidū. Galu galā tas ietver plašu jūras velšu, zivju, liesas gaļas, dārzeņu klāstu (bulgārupaprika, tomāti, baklažāni, cukini), rīsi, sīpoli, miltu izstrādājumi utt.

Jāpiebilst arī, ka Vidusjūras ēdieni ir ļoti iecienīti gardēžu vidū, pateicoties to neparastajai garšai, kas veidojas, izmantojot ķiplokus, olīvas, dažādas garšvielas un garšaugus (timiānu, oregano, rozmarīnu un baziliku). Šajās virtuvēs bieži ietilpst svaigi piena produkti, siers, augļi, b altmaize, sarkanvīns, makaroni un olas.

Kur Vidusjūras virtuve ir visizplatītākā? Ēdienkarti ar aromātiskiem un veselīgiem ēdieniem varat atrast restorānos, kas atrodas dažādās Vidusjūras dabas teritorijās, proti, Francijā, Portugālē, Turcijā, Spānijā, Marokā, Izraēlā, Grieķijā, Horvātijā, Itālijā, Maķedonijā, Balkānos, kā arī citi. šī Saules reģiona stāvokļi.

Vidusjūras diēta

Pieminot Vidusjūras ēdienus, kuru receptes aplūkosim vēlāk, nevar nerunāt par Vidusjūras diētu. Šo terminu 1950. gados ieviesa Mārgareta un Ansels Keji.

Īpaši jāatzīmē, ka milzīgs skaits medicīnisko pētījumu ir pierādījuši, ka saulainās Vidusjūras reģiona iedzīvotāji ir vismazāk uzņēmīgi pret sirds un asinsvadu slimībām, kā arī augstu asinsspiedienu, aptaukošanos un diabētu. Turklāt šāda diēta ievērojami samazina Alcheimera slimības risku. Ar ko tas saistīts? Speciālisti norāda, ka Vidusjūras virtuve, tostarp liels daudzums svaigu augļu un dārzeņu, graudaugi un neliels daudzums zivju un gaļas produktu, veicinaķermeņa atveseļošanās. Turklāt uztura speciālisti ir sastādījuši īpašu formulu, pateicoties kurai cilvēks spēj ne tikai būtiski samazināt savu svaru, bet arī saglabāt savu veselību daudzus gadus.

Tātad Vidusjūras diētas pamatā ir šāda vitāli svarīgo elementu daudzuma patēriņš dienā:

• 10% olb altumvielu, īpaši pupiņas, gaļa, zirņi, zivis un pupiņas;
• 30% tauku, kam galvenokārt jābūt no olīveļļas;
• 60% ogļhidrātu, kas jāuzņem kopā ar maizi un makaroniem.

Vidusjūras virtuve: salātu, zupu, pamatēdienu, uzkodu un desertu receptes

Tie, kas kādreiz ir apmeklējuši Vidusjūras virtuves restorānus, zina, ka tajā ir iekļauti pavisam citi ēdieni, kas izceļas ar neticamu aromātu un nepārspējamu garšu. Bet, ja nav iespējas doties uz šo saulaino novadu, tad salātus, zupas, uzkodas u.c. var viegli pagatavot mājās. Lai to izdarītu, izmantojiet kādu no tālāk norādītajām receptēm.

Garneļu salāti

Lai pagatavotu tik vieglus, bet sātīgus salātus mums vajag:

• lielas garneles - apmēram 10 gab.;
• makaroni (tas ir, makaroni no cietajiem kviešiem) - apmēram 200 g;
• mīdijas - 140 g;
• ķiploki - 2 mazas daiviņas;
• brokoļi - 110g;
• nerafinēta olīveļļa - 70 g;
• svaigs baziliks –apmēram 4 filiāles;
• Parmezāna siers - apmēram 60g;
• marinētas sarkanās pupiņas - 1 standarta burka;
• m alti melnie pipari un sāls - pa šķipsniņai;
• smilšu cukurs - pēc izvēles.

Pārtikas pārstrāde

Parmezāna sieru vajadzētu sarīvēt uz mazākās rīves, pēc tam likt blenderī un pievienot svaigas bazilika lapiņas. Šis maisījums ir jāsadrupina līdz gludai. Turklāt tam vajadzētu izrādīties brīvam.

Brokoļus uzvāra katliņā ar nedaudz sālītu ūdeni un nedaudz cukura. Pēdējā sastāvdaļa ir nepieciešama, lai dārzenis saglabātu savu dabisko zaļo krāsu. Vāra kāpostus pēc vārīšanas, vēlams apmēram četras minūtes.

Gliemenes un garneles jāvāra vienā bļodā ar brokoļiem. Tomēr tos nevajadzētu pārāk ilgi turēt ugunī. Pēc tam, kad jūras veltes ir gatavas, tās jāatdzesē un jāieliek bļodā. Tajā pašā laikā mīdijas ieteicams atstāt veselas, bet garneles nomizo.

Cieto kviešu makaroni jeb tā sauktie makaroni ir jāizvāra viegli sālītā ūdenī un pēc tam jāizmet caurdurī. Konservētu sarkano pupiņu burka jāatver, jāizlej viss šķidrums un pupiņu produkts nedaudz jānoskalo vēsā ūdenī.

Ķiplokus nepieciešams saspiest caur presi un pēc tam sajaukt kopā ar melnajiem pipariem, sāli un olīveļļu. Šai mērcei jābūt pēc iespējas smaržīgākai.

Salātu veidošana

Ielieciet makaronus dziļā šķīvī un novietojiet uz tiem visas pārējās sastāvdaļas. Pēdējais, bet ne mazāk svarīgi, traukos jāieliek garneles, kuras jāpārkaisa ar parmezāna siera un bazilika maisījumu. Beigās visas sastāvdaļas jāpārlej ar mērci. Šie salāti uzreiz pēc pagatavošanas jāpasniedz bez maisīšanas.

Aunazirņu zupa ar kalmāriem

Kā redzat, Vidusjūras virtuve ietver tikai vienkāršus un veselīgus produktus, kurus vienmēr var atrast parastos lielveikalos.

Veidojot ēdienkarti svētku galdam, nevajadzētu aizmirst par karsto, pareizāk sakot, par zupu. Galu galā tieši šis ēdiens var labi piesātināt viesus.

Tātad, lai pagatavotu aunazirņu un kalmāru zupu, mums vajag:

• saldēti kalmāri - apmēram 600 g;
• svaigs rozmarīns - 5-10g;
• lauru lapas - 2 gab;
• konservēti aunazirņi - apmēram 800g;
• svaiga salvija - aptuveni 10g;
• svaigi burkāni - 2 gab.;
• sīpols - liela galva;
• svaigi ķiploki - 4 daiviņas;
• dārzeņu buljons - 2 l;
• svaigi pētersīļi - 20 g;
• olīveļļa - apmēram 100 ml;
• tomātu pasta - deserta karote;
• sāls - pievieno pēc garšas;
• m alti melnie pipari - pievieno pēc garšas;
• selerijas kāts - apmēram 4 gab.

Gatavošanas process

Kāpēc Vidusjūras virtuve ir tik populāra mūsu valstī? Viņas receptēs ir iekļauti lēti un vienkārši produkti, pateicoties kuriemvarat uzklāt elegantu svētku galdu.

Lai pagatavotu sātīgu un smaržīgu zupu, selerijas, burkāni un sīpoli jāsagriež mazos gabaliņos un katliņā piecas minūtes apcep olīveļļā. Tālāk pie dārzeņiem jāizklāj salvija, rozmarīns, tomātu pasta un pāris sasmalcināta ķiploka daiviņas. To visu apcep 3 minūtes uz mazas uguns, nepārtraukti maisot. Pēc tam sastāvdaļas jāieliek katliņā, jāpievieno konservētu aunazirņu bundžu (mazgātu) un dārzeņu buljonu. Vāra ēdienu apmēram divdesmit minūtes. Pēc tam izņemiet salviju un rozmarīnu no trauka, pievienojiet rupji sakapātus pētersīļus, piparus un sāli.

Kalmārus nepieciešams vārīt atsevišķi, notīrīt no plēvēm un sagriezt plānos gredzenos. Pēc tam pannā uzkarsē olīveļļu, pievieno 2 ķiploka daiviņas un apcep 2-3 minūtes. Beigās liec zupā jūras veltes, kārtīgi samaisi un pasniedz.

Starp citu, ja vēlies iegūt biezeņzupu, tad apceptos dārzeņus un aunazirņus ieteicams iepriekš sakult ar blenderi.

Klīst (otrais kurss)

Kas jums jādara, lai jūsu viesi baudītu Vidusjūras virtuvi? Zivis ir produkts, no kura neviens nevar atteikties. Lai pagatavotu klasisko otro raudzēšanas kursu, mums nepieciešams:

• sarkanā zivs (vēlams lasis) - 600g;
• olīveļļa - 4-5 lielas karotes;
• saldās spuldzes - 2 lielasgalvas;
• ķiploku daiviņas - 5-6 gab.;
• tomāti savā sulā - burciņa (apmēram 400 g);
• b altvīns - apmēram 100 ml;
• svaigi kalmāri - 200 g;
• lauru lapas - 2 gab;
• sausais rozmarīns un baziliks - pa ½ deserta karotes katram;
• sausais timiāns - 1 deserta karote;
• svaigi pētersīļi - liels ķekars.

Kā gatavot?

Vidusjūras virtuve, kuras receptes aplūkojam šajā rakstā, izceļas ar to, ka tās ēdieni tiek pagatavoti pārsteidzoši ātri un vienkārši. Jūs pats varat pārliecināties.

Lai pagatavotu brodetu pusdienām, sasmalciniet sīpolu un apcepiet to olīveļļā, līdz tas ir pilnīgi caurspīdīgs. Tālāk jums jāievieto ķiploki (apmēram 10-15 sekundes) un jātur, līdz parādās īpaša smarža.

Konservēti tomāti ir jāatbrīvo no cietajām mizām, jāsasmalcina ar dakšiņu kopā ar sulu. Pēc tam iegūtais dārzeņu biezenis jānosūta uz kastroli un vāra uz lēnas uguns apmēram ceturtdaļu stundas. Pēc tam tomātos jāielej b altvīns, jāpievieno lauru lapas, sauss baziliks, timiāns un rozmarīns, kā arī sasmalcinātas sarkanās zivs šķēles, melnie pipari un sāls (pievieno garšvielas pēc garšas). Šādā sastāvā trauku vēlams sautēt, netraucējot, uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes.

Pēc noteiktā laika katliņā jāpievieno smalki sagriezti kalmāri, sasmalcināti svaigi pētersīļi un iepriekš apcepti sīpoli ar ķiploku. Pēc trauka turēšanas uz plīts vēl 3-4 minūtes,trauki ir jāizņem, cieši jāaizver ar vāku un jāļauj traukam brūvēt apmēram 16 minūtes. Brodet ieteicams pusdienās ar polentu (kukurūzas putru).

Vidusjūras uzkodas

Kādas ir Vidusjūras virtuves īpašības? Nedēļas ēdienkarte, kas sastādīta, izmantojot šīs virtuves receptes, var saturēt neticami daudz dažādu ēdienu. Tomēr tas neiztiks bez klasiskas uzkodas.

Tātad, lai pagatavotu karstu Vidusjūras sviestmaizi, mums ir nepieciešams:

• mocarellas siers - apmēram 200 g;
• pesto - apmēram 12 lielas karotes;
• ķiršu tomāti - apmēram 500g;
• grauzdiņš - 4 šķēles;
• sāls - pievieno pēc garšas;
• rukola - pievieno pēc garšas;
• m alti melnie pipari - pievieno pēc garšas.

Uzkodu gatavošana

Lai pagatavotu šīs sviestmaizes, uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem. Tālāk jums ir jāizņem mocarella no iepakojuma, jāpagaida, līdz viss šķidrums notecina no siera, un sagriež šķēlēs. Pēc tam nepieciešams ķiršu tomātus sadalīt uz pusēm, un maizes grauzdiņus bagātīgi ieziest ar pesto mērci un likt uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepampapīru. Lai pabeigtu, uzlieciet dārzeņus un sieru virs sviestmaizēm un pievienojiet vēl nedaudz mērces.

Skaisti dekorētus grauzdiņus ieteicams cept karstā cepeškrāsnī ne ilgāk kā 8-10 minūtes. Šajā laikā sieram vajadzētu pilnībāizkausēt. Pēc tam, kad sviestmaizes ir gatavas, tās jāpārkaisa ar pipariem, sāli un pa virsu smalki sakapātu rukolu.

Deserts tiramisu

Īsts tiramisu jāēd ar karoti, nevis ar rokām. Tieši šo noteikumu ievēro tie šefpavāri, kuriem patīk gatavot šādu desertu. Viņam mums ir nepieciešams:

• mascarpone siers - 250 g;
• vidējas olas - 3 gab.;
• pūdercukurs - 3 lielas karotes;
• kakao pulveris - 2 lielas karotes;
• cepumi (pirkstiņi) "Savoyardi" - apmēram 350 g;
• svaigi pagatavota kafija - 350 ml;
• konjaks - 3 lielas karotes.

Gatavošanas process

Pirms gatavojat Vidusjūras desertu tiramisu, pagatavojiet tam gaisa krēmu. Lai to izdarītu, ir nepieciešams atdalīt b altumus un dzeltenumus dažādos traukos. Pēdējam komponentam jāpievieno pūdercukurs un siers, un pēc tam rūpīgi jāsamaisa ar mikseri. Runājot par olb altumvielām, tās jāsaputo spēcīgās putās un, izklājot līdz dzeltenumam, abas masas sakuļ kopā.

Šāda deserta veidošanai var izmantot jebkurus sausos cepumus, bet labāk ņemt Savoyardi. Ir nepieciešams pārmaiņus visus “pirkstus” iemērkt svaigi pagatavotā kafijā, kas sajaukta ar konjaku, un vienmērīgā kārtā ievietot dziļā bļodā. Tālāk cepumus pārlej ar siera krēmu un atkal liek "Savoyardi", kas iemērc uzmundrinošā dzērienā. Līdzīgas darbības ir jāatkārto, līdz beigsies produkti. Tomēr krēmam vajadzētu darboties kā pēdējai kārtai.

Deserta beigās pārkaisa ar kakao pulveri (caur sietiņu). Šādu kūku vēlams pasniegt galdā tikai pēc tam, kad tā ir bijusi ledusskapī vismaz 6 stundas.