Mīkla pīrāgiem: gatavošanas iespējas, receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Vai taisi pīrāgus? Atcerieties: produktu kvalitāti nosaka ne tikai pildījums, bet arī mīkla. Kādus veidus, kā sagatavot pīrāgu pamatu, cilvēce nav izdomājusi! Bet šis ēdiens pastāv jau vismaz vairākus gadsimtus. Ir mīklas pīrāgiem raugs, kārtainās, mīcītas ar pienu, kefīru, krējumu vai tīru ūdeni. Šos produktus cep cepeškrāsnī, tandūrā, cep pannā un tvaicē. Testa izvēle ir patiesi daudzveidīga. Pīrāgus nebūs iespējams veidot, izņemot no ļoti šķidras cepumu un pankūku pamatnes. Pārējās iespējas ir jūsu ziņā. Vispirms padomāsim, kādu kulinārijas metodi izmantosim pīrāgu pagatavošanai.

Kādai jābūt mīklai

Cepšanai nepieciešama pūkaina pamatne. To var sajaukt ar kefīru, skābo krējumu vai raugu. Ja laiks ir mazs, pagatavojiet partiju, izmantojot pulveri, nevis dzīvu baktēriju kultūru. Sausā rauga mīkla uzaugs ātrāk nekāsvaigs. Jāņem vērā arī pildījums. Mīklu pīrāgiem ar kāpostiem gatavo savādāk nekā konditorejas izstrādājumiem ar ķiršiem, magoņu sēklām vai ievārījumu. Saldam pildījumam čaumalai jābūt bagātīgai, ar daudz sviesta un cukura. Zemāk jūs atradīsiet mīklas receptes, kas tiek izmantotas pīrāgu pagatavošanai. Pamatnes mīcīšana nav tik darbietilpīga un apgrūtinoša, kā varētu šķist no pirmā acu uzmetiena.

Vienkāršas pīrāgu mīklas sastāvdaļas

Šī recepte ir piemērota tiem, kam ledusskapī ir "rullīša bumba". Mīcīšanai nepieciešami milti, augu eļļa un ūdens. Un pildījumam der jebkas - no vakara pāri palikusī griķu putra vai ievārījuma paliekas. Šī recepte ieinteresēs arī gavējošos. Galu galā sastāvdaļu sarakstā nav ne piena produktu, ne olu. Un visbeidzot, recepte ir piemērota cilvēkiem, kuriem nav pietiekami daudz laika kulinārijas priekiem. Vienkārša pīrāgu mīkla izrādās pufīga, un paši produkti ir kraukšķīgi no ārpuses un maigi no iekšpuses. Ielejiet plašā bļodā 130 ml augu eļļas, vēlams rafinētas. Pievienojiet tikpat daudz auksta ūdens un šķipsniņu sāls.

Kā to izdarīt

Mīca masu, līdz tā kļūst b alta. Iepriekš izsijāt 400 g miltu. Mēs sākam to pakāpeniski pievienot eļļai, līdz tiek iegūta mīksta mīkla. Apkaisīt miltus uz galda virsmas. Mēs novirzām mīklu no bļodas. Mēs spiežam tālāk. Mīklai jābūt diezgan blīvai, bet ne stāvai. Ja redzat, ka miltu ir daudz, vienkārši noņemiet tos. Mīklai jāļauj atpūsties apmēram 10 minūtes, vēlreiz mīciet to un izrullējiet ļoti plānā kārtā. Nogrieziet malas, lai mīkla iegūtu kvadrātveida formu. Uz tās garās malas ar strēmeli izklāj pildījumu. Saritināt. Iegūto desu sadala gabalos. Griezuma punktus nostiprinām, spiežot pildījumu uz iekšu. Lai pīrāgi būtu sārti, to virsmu ieziediet ar ūdeni un cepamo sodu vai saldu tēju. Mēs cepam produktus no 20 līdz 30 minūtēm 200 grādos.

Kefīra mīkla

Pienskābes baktērijas var pildīt arī skābuma lomu. Tāpēc, ja jūs nevēlaties sajaukties ar raugu, kas neiztur aukstumu vai karstumu un ko var nogalināt mazākā caurvēja, izvēlieties šo recepti. Pīrāgu kefīra mīklā var izmantot olas, bet var iztikt arī bez tām. Vispirms apskatīsim pēdējo recepti. Pīrāgi, kas pagatavoti ar šādu pamatni, ir gaisīgi un ilgstoši nestāv. Vispirms plašā bļodā ielej litru kefīra. Tas var būt ar jebkuru tauku saturu. Izvēloties preci veikalā, priekšroka jādod biokefīram. Tas satur dzīvu pienskābes baktēriju kultūru. Bļodā ar kefīru pievieno ēdamkaroti sāls un tējas soda, samaisa. Ja pildījums plānots salds, kefīra mīklā bez olām ieber 4 ēdamkarotes cukura, ja nē, uz pusi mazāk. Mēs sākam pakāpeniski pievienot miltus, tas var aizņemt līdz kilogramam. Bet nedariet mīklu pārāk cietu. Pietiks, ja pārstās pielipt pie rokām. Noplēšam gabaliņus, ar pirkstiem izrullējam kūku, uzliekam pildījumu, saspiežam maliņas. Šādus pīrāgus var cept vai apcept eļļāpanna.

Kefīra mīkla ar olām

Pīrāgi uz šī pamata ir ļoti sulīgi. Patiešām, papildus pienskābes baktērijām, kas veicina mīklas celšanos cepeškrāsnī, to irdena arī olas. Starp citu, cepeškrāsnī var cept gan produktus ar gaļas pildījumu, gan sieru, kāpostu, gan saldos pīrāgus. Kefīra testam papildus litram pienskābes produkta nepieciešams: 2 olas, tējkarote sodas, ēdamkarote sāls, milti.

Sākam ar to, ka olas iemērcam kefīrā, apmaisām un pat nedaudz sakuļ ar dakšiņu. Apkaisa sodu un sāli. Vēlreiz mīciet, sāciet pievienot miltus. Kad mīkla ir pietiekami bieza, lai to varētu mīcīt ar rokām, pārnes to uz miltiem nokaisītas darba virsmas. Turpinām mīcīt, pievienojot miltus. Mīklai jābūt blīvai, bet elastīgai. Sarullējam desā, kuru sagriežam identiskās šķēlēs. Katru gabalu izrullējam apaļā kūkā apmēram 15 cm diametrā. Pīrāgu mīklas biezums nedrīkst pārsniegt 0,5 cm, citādi tā neizcepsies. Katras kūkas vidū liek pildījumu. Savelkam apļa pretējās malas, saspraužam mīklu. Ieeļļojiet produktu virspusi ar augu eļļu vai saldu tēju. Cep cepeškrāsnī 200 grādos līdz brūnganai.

Cepti pīrāgi

Daudziem patīk tieši šādi produkti, tie ir ļoti sulīgi un mīksti. Mīkla pīrāgu cepšanai pannā var būt arī kefīrs. Tātad, ja jums nav cepeškrāsns vai rauga, jūs joprojām varat baudīt gardus produktus. Tie var būt arī ar saldu pildījumu, bet mēsPiemēram, šeit ir recepte pīrāgiem ar m alto gaļu.

Puslitrā kefīra (2,5% tauku) pievieno 2 dzeltenumus, tējkaroti sāls un ēdamkaroti cukura. Maisa, līdz kristāli izšķīst. Ielej 80 ml augu eļļas bez smaržas, atsevišķā traukā iesijā 2,5 glāzes miltu, sajauc to ar tējkaroti sodas. Mēs sākam pakāpeniski ievadīt beztaras masu šķidrumā. Pīrāgu mīklai ir jāiznāk mīksta, tāpēc nepievienojiet pārāk daudz miltu. Pietiks, lai tas vairs neliptu pie rokām. Veidojam "bulciņu", tās virsmu ieziežam ar augu eļļu. Atstājiet istabas temperatūrā ceturtdaļu stundas. Tikmēr turpināsim ar pildījumu.

Apvienojiet m alto gaļu ar smalki sagrieztiem sīpoliem. Sāliet pildījumu un apkaisiet ar garšvielām, apcepiet to pannā augu eļļā, līdz tas ir mīksts. No "koloboka" nospiežam gabaliņu, izrullējam ne pārāk plāni, veidojam mazus pīrādziņus. Atcerieties: pannā to apjoms palielināsies. Cep tos augu eļļā 3-4 minūtes no katras puses.

Biezpiena bāze

Ir arī tāda mīkla bez rauga pīrāgiem. Cepeškrāsnī un pannā ar saldu un barojošu pildījumu šādi produkti būs vienlīdz garšīgi. Vispirms mīkstina 100 g sviesta. Bet nekausē, bet vienkārši turi istabas temperatūrā. Mājas biezpienu (250 g) noslaukām caur sietu, lai nepaliek lieli kunkuļi. Pievieno sviestu, kārtīgi samīca, pievieno tējkaroti cukura un sāls, iebrauc 2olas, ielej 70 ml kefīra vai piena, mīca. Atsevišķā bļodā iesijā 0,5 kg miltu, pievieno 2 tējkarotes cepamā pulvera vai nedaudz mazāku daudzumu cepamās sodas. Pakāpeniski lej biezpiena masā, mīca ļoti mīkstu, viegli lipīgu mīklu bez rauga.

Pīrāgiem cepeškrāsnī šai pamatnei nepieciešams nedaudz vairāk miltu. Un, ja jūs nolemjat tos cept uz pannas, jums jāpievieno nedaudz augu eļļas mīklai. Pretējā gadījumā milti sadegs, un produkti iznāks melni, nevis sārti. Cepšanai cepeškrāsni vajadzētu uzkarsēt līdz 200 grādiem. Lai pīrāgi būtu skaisti, to virsma jāieeļļo ar jēlu olu. Cepšanai būs nepieciešamas apmēram 20 minūtes. Ar karstumu viss ir daudz vieglāk. Produktus iesmērējam lielā daudzumā karstas augu eļļas un vāram uz vidējas uguns, līdz tie kļūst brūni.

Kārtainās mīklas izstrādājumi bez rauga: sagatavošana

Krimas tatāru samsa, armēņu hačapuri, moldāvu verzere, franču kruasāni - visiem šiem dažādajiem pīrāgiem ir viena kopīga iezīme - pamatne. Ir divu veidu kārtainās mīklas: ar un bez rauga. Pirmajā gadījumā pīrāgi iznāk maigi un mīksti. Un produkti uz bezrauga kārtainās mīklas ir ēstgribu kraukšķīgi, gaisīgi. Mēs aprakstīsim abas receptes, un izvēle ir jūsu. Vispirms apskatīsim, kā pagatavot bezrauga kārtaino mīklu pīrāgiem ar kāpostiem. Kāpēc izvēlējāmies šo pildījumu? Maigs, nedaudz mitrs kāposts ar olu labi harmonizēsies ar kraukšķīgu mīklu. Bet tu tikpat labivar pagatavot uzpūtienus ar āboliem, m alto gaļu un citiem pildījumiem. Plašā bļodā iesijā 0,5 kg miltu. Veidojam kalniņu, kura virsotnē ar pirkstu izveidojam padziļinājumu. Izšķīdiniet tējkaroti sāls glāzē ūdens (250 mililitrus).

Kārtainās mīklas mīcīšana bez rauga

Ielejiet ūdeni miltu priekšmetstikliņa “krāterī” un mīciet kārtaino mīklu pīrāgiem bez olām. Mīcīšanas procesā pievienojiet miltus no miltu slaida perifērijas līdz vidum. Kad mīkla ir mīcīta, ļaujiet tai nostāvēties pusstundu. Kamēr jūs varat veikt pildījumu. Izkausē 100 g sviesta, mīklu izrullē ne pārāk plānā kārtā. Sasmērējam tās virsmu ar kausētu sviestu, sarullējam rullī, sagriežam vairākās daļās, nedaudz pagriežam rokās. Mīklas gabaliņus liek saldētavā uz apmēram stundu. Izņemam vienu desu, sagriežam vairākās daļās, no katras izrullējam kūkas. Izklājam pildījumu - štovētus kāpostus sajauc ar vārītu olu, uzmanīgi nostiprina kūkas galus. Pīrāgus izklājam uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu, virspusi pārziežam ar sakultu jēlu olu. Cep apmēram 40 minūtes 200 grādos.

Kārtainās mīklas izstrādājumi ar raugu. Mīklas gatavošana

Lai pamatne būtu gaisīga, tā ir “jāuzpūš”. Un vislabāk, maizes raugs tiek galā ar šo uzdevumu. Pateicoties straujai organismu savairošanai, mīkla aug un palielinās apjomā. Kā pagatavot gaisīgu rauga mīklu pīrāgiem? Pirmais solis ir pamodināt baktērijas no "ziemas miega" un piespiest tās vairoties, un šim nolūkam ir jārada tām labvēlīgi apstākļi. Ielej bļodāglāzi silta piena, atšķaida tajā 2 ēdamkarotes cukura un šķipsniņu sāls. Vides temperatūrai, kurā baktērijas pamodīsies visātrāk, nevajadzētu būt zemākai par +30 un ne augstākai par +38 grādiem. Mums vajag tikai tējkaroti sausā rauga, lai iegūtu lielu daudzumu pīrāgu mīklas. Bļodā iesijā 250 gramus miltu. Maisām. Bļodu pārklājam ar dvieli, un trauku noliekam siltā vietā, prom no caurvēja. Pēc pusstundas ielaižamies un pārbaudām rauga aktivitātes rezultātu. Ja viss noritēja labi un baktērijas aktivizējās, mēs redzēsim, ka mīklas apjoms ir palielinājies un uz tās virsmas ir parādījušies burbuļi.

Kārtainās mīklas izstrādājumi ar raugu. Mīcīšanas un cepšanas produkti

Lai mīklu pārvērstu gaisīgā pīrāgu rauga mīklā, tai jāpievieno 45 g mīksta sviesta un jāiekuļ 2 olas. Visu kārtīgi apmaisām un sākam sijāt nākamos 250 g miltu (kopā vajadzētu ņemt nedaudz vairāk par puskilogramu). Mīciet mīklu vēl mīkstu un gaisīgu. Ļaujiet tai nostāvēties siltā 20 minūtes. Šajā laikā tas pieaugs vēl vairāk. Mīkstina (bet ne uz uguns) 200 g sviesta. Uzrūgušo mīklu ar sauso pīrāgu raugu izrullējam plānā kārtā. Visu tā augšējo virsmu eļļojiet ar eļļu (izmantojam visu bez atlikumiem). Mīklu aplej ar degvīnu un pārkaisa ar nedaudz miltiem. Tagad mēs salokām slāni, piemēram, audumu, četras reizes. Saspiežam maliņas, atkal izrullējam plānā kārtā. Apkaisa ar miltiem un atkal salocīja ceturtdaļās. Šo darbību atkārto četras reizes. Pēc tam dalāmiesmīklu mazos "kolobokos", katru ietin pārtikas plēvē un liek saldētavā. Pēc pusstundas var sākt cept pīrāgus-pufetes. Katru gabalu izrullējam, uzliekam pildījumu, saspiežam maliņas. Produktus liekam uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepampapīru. Eļļojiet augšējo daļu ar sakratītu dzeltenumu. Cep 220 grādos, līdz gatavs.

Klasiskā rauga pīrāga mīklas recepte

Tāpat kā iepriekšējā instrukcijā, mēs sākam ar piena karsēšanu (0,5 l). Atšķaida to ar tādu pašu daudzumu silta vārīta ūdens. Izšķīdina 4 ēdamkarotes cukura un 1,5 tējkarotes sāls maisījumā. Šajā receptē mēs izmantosim svaigu raugu. Norādītajam sastāvdaļu daudzumam būs nepieciešamas 3/4 no standarta iepakojuma. Ieber 5 ēdamkarotes miltu, samaisa. Mēs ieliekam mīklu siltā vietā 10 minūtes. Kad parādās putas, iecilā 3 olas. Iepriekš izsijāt apmēram 1,5 kg miltu atsevišķā traukā, sāciet tos lēnām liet mīklā. Kad tas pārstāj būt šķidrs, turpiniet mīcīt uz galda. Procesa beigās pievienojiet 3 ēdamkarotes augu eļļas. Mīca un atstāj "bulciņu" uz stundu siltā vietā. Šajā laikā pīrāgu rauga mīklai vajadzētu ievērojami palielināties. Mēs to vēlreiz mīcam un šoreiz noliekam malā uz 20 minūtēm. Tad izrullējam, veidojam pīrāgus ar pildījumu, liekam uz cepešpannas. Atkal dodamies prom. Produkti nedaudz palielināsies. Tagad tos var cept. Liekam cepeškrāsnī, uzkarsētā līdz 200 grādiem, konditorejas izstrādājumi būs gatavi pēc ceturkšņastundas.

Cepti rauga mīklas izstrādājumi

Gardus pīrāgus var pagatavot arī pannā. Daži tos mīl pat vairāk nekā ceptus. Tikai mīklu pīrāgiem vajadzētu darīt nedaudz savādāk. Visām sastāvdaļām jābūt istabas temperatūrā, un pienam jābūt siltam. Izgatavojam mīklu, pamatojoties uz sausā rauga iepakojumu (10 g). Pulverim pievieno 5 ēdamkarotes piena un vienu ēdamkaroti cukura. Pēc ceturtdaļas stundas bļodā sajauc olu, 100 g skābā krējuma, 50 ml augu eļļas. Pievieno karoti cukura un šķipsniņu sāls. Ielejiet glāzi silta piena un tuvojošos mīklu. Izsijājiet miltus tieši bļodā. Var paiet no 500 līdz 600 g. Mīklu liekam uz pīrāgu sausā rauga uz stundu karstumā. Tad mēs veidojam izstrādājumus. Apcep tos lielā daudzumā karstas augu eļļas uz vidējas uguns no abām pusēm. Gatavos pīrāgus liek uz papīra dvieļa, lai izvadītu liekos taukus.