Mīkla pīrāgiem ar sauso raugu. Visas iespējamās sausās rauga mīklas receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Katra īsta mājsaimniece viegli un pat meistarīgi tiek galā ar jebkuras sarežģītības cepšanu, vai tie būtu pīrāgi, picas vai bulciņas. Dabiski, ka, sākot gatavot, viņa bieži izmanto sausā rauga pīrāga mīklu. Tomēr katra sieviete zina savu īpašo recepti. Galu galā, pat ar tiem pašiem produktiem, jūs varat iegūt pilnīgi atšķirīgus rezultātus izejā, tas viss ir atkarīgs no šo komponentu kvalitātes, noteiktiem nosacījumiem, saimnieces prasmēm un pat no viņas garastāvokļa. Tātad, apskatīsim pamatreceptes, ar kurām jūs varat pagatavot saldo mīklu ar sauso raugu. Mēs arī atklāsim dažus tā izgatavošanas noslēpumus. Bet vispirms noskaidrosim, kāpēc arvien vairāk mājsaimnieču dod priekšroku sausajam raugam.

Sausais raugs pret presēto raugu

Sausais raugs izskatās pēc dažāda izmēra smilšainas krāsas granulām vai "tārpiem". Tos iegūst vienkārši: ar tehnoloģiska procesa palīdzību izžāvē parasto raugu. Sausā produkta galvenā priekšrocība ir tā ilgs glabāšanas laiks, līdz diviem gadiem. Pat atvērts iepakojums var pietiekami ilgi nogulēt vienkāršā virtuves skapī. Sausās rauga mīklas pagatavošana aizņem mazāk laika, jotas pieaug gandrīz uzreiz. Negaidiet nakti, lai sāktu cept, pietiek ar pusotru stundu. Cepšana ar sauso raugu kvalitātes ziņā nav zemāka par to, kuras receptē tika izmantots parastais presētais.

Mazie garšīgas mīklas noslēpumi

Lai pagatavotu patiesi gardu mīklu, jums jāievēro tikai daži vienkārši noteikumi. Šeit tie ir:

1. Izcila produkta kvalitāte. Sviests padarīs konditorejas izstrādājumus maigus, un augu eļļa padarīs tos gaisīgākus. Gatavojot sausā rauga pīrāga mīklu, vislabāk ir izvairīties no margarīna lietošanas.
2. Cukurs jāliek tik, cik norādīts receptē, ne vairāk un ne mazāk.
3. Miltiem jāsatur vismaz 24% lipekļa un jābūt augstākās kvalitātes, un pienam jābūt svaigākajam. Milti ir jāizsijā, lai bagātinātu tos ar skābekli.
4. Produktiem pirms mīklas mīcīšanas jābūt istabas temperatūrā, un pienu labāk uzsildīt līdz 35 grādiem.

Lietas, kas jāpatur prātā

Gatavojot rauga mīklu, atsevišķi sajauciet sausās un šķidrās sastāvdaļas un pēc tam tās uzmanīgi samaisiet, izvairoties no kunkuļu veidošanās. Telpā ar aizvērtiem logiem ir nepieciešams mīcīt visu: sausā rauga mīkla ļoti baidās no caurvēja. Ja iespējams, izvairieties no rullīšu lietošanas, mīklas masu labāk ar rokām izstiept līdz vajadzīgajam izmēram un pārkaisīt ar miltiem. Cep optimālā 180-200 grādu temperatūrā un pirmajās 15-20 minūtēs labāk atturēties no cepeškrāsns durvju atvēršanasskapis. Tagad, kad zināt rauga mīklas gatavošanas pamatnoteikumus, mēs piedāvājam vairākas dažādas receptes visiem gadījumiem.

Pīrāgu mīkla

Lai pagatavotu šādu mīklu saldajiem un sāļajiem pīrāgiem, būs nepieciešamas aptuveni divarpus stundas un šādi produkti: 20 grami sausā rauga (tie ir divi maisiņi), puslitrs svaiga piena, 150 grami cukura, 4 vistu olas, 220 grami augu eļļas (rafinēta), kilograms izsijātu kviešu miltu un tējkarote sāls. Sauso raugu un ēdamkaroti cukura ievietojam pienā, kas uzkarsēts līdz 35 grādiem, samaisa, līdz tas izšķīst. Mēs ievietojam siltā vietā pusstundu. Šajā laikā visas olas ielej atlikušajā siltajā pienā un sajauc ar slotiņu vai dakšiņu. Lejam sagatavoto mīklu, tad pievienojam sāli, cukuru, sviestu un vēlreiz samaisām. Uzmanīgi pievienojiet izsijātus miltus un mīciet mīklu. Tam jābūt ciešam un nelīp pie rokām. Tagad mīkla jāpārklāj ar audumu, piemēram, virtuves dvieli, un jānovieto siltā vietā pie akumulatora. Pēc apmēram četrdesmit minūtēm jūs pamanīsit, ka tas ir pacēlies, jums tas ir nedaudz jāsasmalcina ar dūri un jāatstāj vēl stundu. Kad sausā rauga pīrāga mīkla ir pietiekami uzrūgusi, sāciet cept.

Picas mīkla ar sauso raugu

Gatavojot picu no rauga mīklas, izrullē to pēc iespējas plānāk, jo tā tomēr pacelsies vēlamajā biezumā. Nepietiekami velmēta pamatne plkstcepšana var vienkārši “uzsūkt” jūsu pildījumu, pārvēršot produktu parastā pīrāgā. Tātad, lai pagatavotu picas mīklu, nepieciešami šādi produkti: kilograms augstākās kvalitātes kviešu miltu, puslitrs svaiga piena vai minerālūdens, 50 grami cukura, simts grami augu eļļas, maiss sausā rauga (11 grami).) un nedaudz sāls. Siltā pienā izšķīdiniet cukuru un raugu, atstājiet mīklu 20 minūtes. Sajauc pārējās sastāvdaļas, pievieno mīklu un atstāj mīklu pusstundu - sanāk. Tad ar rullīti izrullējam vēlamajā biezumā, veidojam un izklājam savu iecienīto pildījumu. Cepam picu ar raugu ne vairāk kā 180-200 grādu temperatūrā.

Itāliešu picas mīkla

Daudzi cilvēki zina, ka visgardākā pica uz planētas ir itāļu valoda. Visticamāk, ka galvenais tās garšas noslēpums ir mīklā, jo pildījums var būt pilnīgi jebkas. Bet galu galā šādu picu, pareizāk sakot, šādu pamatni tagad var pagatavot katra saimniece savā virtuvē. Mēs piedāvājam jums vienu recepti sausai rauga mīklai itāļu picai. Līdzi jāņem glāze sakarsēta minerālūdens, trīs glāzes smalko kviešu miltu, tējkarote jūras sāls, divas tējkarotes sausā rauga (bez slaida), tējkarote cukura, divas ēdamkarotes olīveļļas. Milti jāizsijā un jāsajauc ar sāli. Apvienojiet raugu ar siltu ūdeni, cukuru, ļaujiet nostāvēties apmēram piecas minūtes un pēc tam pievienojiet miltiem un sāli, ielejiet olīveļļu. Mīciet mīklu ar rokām septiņas minūtes, līdz tā kļūst elastīga un pārstāj lipt pie rokām. Bļodu ar sagatavoto pamatni pārklāj ar dvieli vaiar tīru drānu un atstāj uz 40 minūtēm vai stundu. Šādu itāļu picas mīklu labāk izstiept ar rokām, lai saglabātu tās smalko struktūru. Sadaliet vēlamajā daļās, piešķiriet vēlamo formu un biezumu, piepildiet ar pildījumu un cepiet cepeškrāsnī līdz gatavībai.

Beztvaikojoša mīkla

Kad viesi gatavojas uzkāpt uz sliekšņa un māja rullē ar ritošo bumbiņu, jums ir nepieciešama ātrā pīrāga mīkla. Turklāt no tā var cept gan pīrāgus, gan bulciņas. Tātad gatavošanai ņem šādus produktus: 250 gramus silta svaiga piena, trīs olas, paciņu sviesta, divas kaudzītas ēdamkarotes cukura, tējkaroti sāls, vaniļas cukuru (saldajiem konditorejas izstrādājumiem), paciņu sausā rauga un 700 -800 grami augstākās kvalitātes izsijātu miltu (kvieši). Siltā pienā izšķīdina raugu un cukuru. Izkausējiet sviestu mikroviļņu krāsnī un pievienojiet tam olas, samaisiet. Sajauc kopā olu un sviesta maisījumu un pienu ar raugu un cukuru. Pievienojiet pārējās sastāvdaļas: miltus, sāli, vaniļu. Mīcīt mīklu. Kad tas gatavs, veido pusfabrikātus (bulciņas, pīrāgus un pīrāgus) un cep cepeškrāsnī. Šī sausā rauga pīrāga mīkla ir tikai dāvana negaidītiem viesiem, kurus vienmēr var sagaidīt ar garšīgiem svaigiem konditorejas izstrādājumiem.

Kefīra mīkla

Iepriekš minētās receptes satur pārsvarā līdzīgas sastāvdaļas. Mēs piedāvājam jums vēl vienu recepti, uz kuras pamata jūs varat sagatavot mīklupīrāgi. Sausais raugs šajā versijā jāatšķaida nevis pienā, bet ūdenī, pēc tam pievieno kefīru. Tātad receptei jāņem: maiss sausā rauga, ēdamkarote cukura, puslitrs kefīra, ola, nedaudz sāls, kilograms augstākās kvalitātes kviešu miltu, trīs ēdamkarotes eļļas (dārzeņu), viena vairāk olu pīrāgu eļļošanai. Nelielā daudzumā silta ūdens atšķaida raugu un cukuru, noliek siltā vietā. Ievērojiet, kā mīkla paceļas tieši jūsu acu priekšā - burtiski 7–10 minūšu laikā.

Istabas temperatūrā kefīrā ievietojiet olu, brūvējiet, sāli, augu eļļu un kārtīgi samaisiet. Miltus izsijā caur sietu, lai piesātinātu tos ar skābekli, kas piešķirs cepšanai gaisīgumu, pievieno sagatavotajam maisījumam, mīca mīklu un atstāj uz pusstundu vai stundu, lai piestāv. Vienreiz mīciet ar roku un pārejiet pie turpmākās cepšanas veidošanas. Ar otro receptē norādīto olu izmanto pīrāgu un bulciņu eļļošanai. Vajag to nedaudz pārspēt un ar kulinārijas otiņas palīdzību ieziest konditorejas izstrādājumus piecas līdz septiņas minūtes pirms gatavības, tas piešķirs tiem patīkamu rudu krāsu un spīdumu.

Pildījumi rauga pīrāgiem

Tagad, kad zināt vairākas sausās rauga mīklas pagatavošanas receptes, var rasties jautājums, ar ko pildīt konditorejas izstrādājumus.

Atbilde jums pateiks jūsu sirdi, intuīciju, kā arī jūsu ģimenes vēlmes. Saldos pīrāgus pilda ar āboliem, ogām, ievārījumu un biezu ievārījumu. Nesaldinātos var pildīt ar olām, rīsiem, kartupeļiem un sēnēm, m alto gaļu un pat zivīm.

Nu ar picu vispār nav nekādu problēmu, liek uz tās visu, ko atrod ledusskapī: desu, sieru, dārzeņus, sēnes un kūpinājumus. Var gatavot gan monopicu, ar viena veida pildījumu, gan asorti. Un atkarībā no tā, cik bieza mīkla jums patīk vislabāk, jūs to pagatavosit, vairāk vai mazāk izrullējot un ļaujot tai uzrūgt. Rezultāts jūs pārsteigs un iepriecinās.

Rezumējot

Kad sākat cept, nebaidieties fantazēt un eksperimentēt ar dažādiem produktiem un pīrāgu piedevām. Labs sausais raugs nodrošinās jums gardu gaisīgu mīklu, kas nozīmē, ka gan pica, gan pīrāgi izdosies garšīgi. Turklāt to pagatavošana neaizņems daudz laika, kas nozīmē, ka tuviniekus un draugus ar cepšanu varēsi palutināt tik bieži, cik vien vēlies. Sausais raugs pavērs iespēju pagatavot kulinārijas šedevrus tikai dažu minūšu laikā. Mīcot mīklu, izmantojot tikai pāris pakas rauga, trīs stundu laikā var iegūt kaudzi smaržīgu saldo pīrāgu, picu vakariņās ar jebkādiem piedevām un, piemēram, slēgtu pīrāgu rītdienai.