Medus ķīmiskais sastāvs un uzturvērtība

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Kopš seniem laikiem medus ir bijis slavens ar savām ārstnieciskajām īpašībām, tāpēc to izmantoja tautas medicīnā daudzu slimību ārstēšanai. Lai saprastu produkta priekšrocības, jums vajadzētu iepazīties ar tā sastāvu un uzturvērtību. Tas mainās atkarībā no savākšanas ģeogrāfijas, klimatiskajiem apstākļiem, gadalaika, laikapstākļiem, bišu šķirnes, bišu produkta brieduma. Medus uzturvērtība ļauj noteikt, cik daudz tas jālieto.

Ūdens

Ūdens produktā var būt 14-26% robežās. Katrai valstij ir savi noteikumi. Rādītājs nosaka atzīmi. Iepriekš saskaņā ar kvalitātes standartiem mitrumam bija jābūt ne augstākam par 21%. Izņēmums ir kokvilnas šķirnes, kuru mitruma saturs nepārsniedz 19%. Krievijā medus mitruma saturs nedrīkst pārsniegt 20%.

Ogļhidrāti

Dabīgā medus uzturvērtību veido ogļhidrāti. Dažādu šķirņu produktā šī sastāvdaļa var sasniegt pat 86%. Rūpīgi izpētītas vairāk nekā 40 šķirnes. Galvenās no tām ir fruktoze un glikoze. Satur arī m altozi un saharozi.

Jāņem vērā, ka nektāra sastāvs nav nemainīgs. Ogļhidrātu saturs varbūt dažādos diapazonos. Tas ir saistīts ar faktu, ka medus ir dzīvs produkts. No šūnu izsūknēšanas brīža līdz izmantošanai var paiet diezgan daudz laika. Uzglabāšanas laikā ogļhidrāti tiek stabilizēti. Svaigs produkts satur vairāk saharozes nekā jau sarucis.

Patērētājiem ir svarīgi zināt fruktozes attiecību pret citiem cukuriem. Jo lielāks tas ir, jo ilgāk notiek šugarings un produkts būs noderīgāks. Fruktoze uzsūcas ilgstoši, tāpēc cilvēks jūtas paēdis, ilgstoši ēdot šo produktu.

Vērtīgas lietas

Medus uzturvērtību veido minerālvielas. Medusrasas šķirnes tiek uzskatītas par piesātinātākām salīdzinājumā ar ziedu šķirnēm. Dabīgais produkts satur apmēram 1% pelnu. No tā ir atkarīga mineralizācija. Pelnu saturu nosaka savākšanas ģeogrāfija, nektāra produktivitāte, klimats.

Galvenā viela ar lielu pelnu satura īpatnējo svaru ir kālijs. Produkts satur arī kalciju, hloru, sēru, nātriju, magniju. Tiek uzskatīts, ka tumšais medus ir bagātāks ar makro un mikroelementiem. Tas jāņem vērā, lietojot šādu produktu.

Slāpekli saturoši komponenti

Satur citas noderīgas medus sastāvdaļas. Sastāvs un uzturvērtība ir bagātināta ar daudzām vielām. Bites piesātina nektāru ar slāpekli saturošiem komponentiem – olb altumvielām. Ziedu sugās tie ir aptuveni 0,5%. Medusrasas šķirnes satur līdz 2% olb altumvielu.

Enzīmi

Pētījumi liecina, ka olb altumvielu savienojumiem ir fermentatīvā aktivitāte. Medus satur amilāzi, inulāzi, lipāzi uncitas sastāvdaļas. Fermenti ir nepieciešami, lai bites pārstrādātu nektāru. Tos izmanto arī produkta nogatavināšanai. Vielas ir nepieciešamas dabīgā medus kvalitatīvai analīzei.

Aminoskābes

Medus uzturvērtībā ietilpst aminoskābes. 100 g produkta satur līdz 98 mg savienojumu. Starp tiem: lizīns, izoleicīns, fenilalanīns. Pateicoties aminoskābju saturam, medus iegūst brīnišķīgu garšu un aromātu. Ar tiem tiek izveidots daudzveidīgs pušķis.

Alkaloīdi

Šī noderīgā produkta ārstnieciskās īpašības ir saistītas ar alkaloīdu saturu. Mērenā daudzumā tiem ir terapeitiska iedarbība, un lielos daudzumos - toksicitāte. Alkaloīdi ietver nikotīnu, kofeīnu un hinīnu. Produktā tie ir pēdu veidā, tāpēc tie neizraisa negatīvas reakcijas.

Alkaloīdiem ir šādas funkcijas:

• Nomācoša iedarbība uz nervu sistēmu.
• Aizraujošs efekts.
• Paralītiska iedarbība uz nervu galiem.
• Sāpju mazinošs efekts.

Šie komponenti atkarībā no veida var sašaurināt un paplašināt asinsvadus.

Skābes

Medus satur arī skābes. Šī produkta ķīmiskais sastāvs un uzturvērtība ir bagāta. Ziedu šķirnes ir skābas pH diapazonā no 3, 2-6, 5, bet medusrasa - 3, 7-5, 6.

Produkts satur organiskās skābes, kuru daudzveidības dēļ nodrošina izcilu garšu un aromātus. Tajos ietilpst piena produkti, āboli, ziedi un daudzi citi. Viņi irir daudzumā, kas nepārsniedz 0,3%. Pie neorganiskajām skābēm pieder sālsskābe un fosforskābe. Tā kā tie ir sāļu veidā, tam nav lielas ietekmes uz skābumu.

Vitamīni

Medus uzturvērtībā ietilpst vitamīni. To saturs nav viendabīgs. Piemēram, askorbīnskābi var saturēt dažādos daudzumos atkarībā no šķirnes:

• Heather medus - 45mcg uz 1g
• Griķi - līdz 120 mkg.
• Piparmētra - 2600mcg

Medū ir vitamīni B1, E, PP, A, H. Vitamīnu īpatnējo svaru nosaka ziedputekšņu graudu daudzums. To saturs tiek iznīcināts skābās vides dēļ.

Uzturvērtība

Šeit ir tik noderīgs medus sastāvs. Uzturvērtība 100g ir:

• Olb altumvielas - 0,8 g.
• Ogļhidrāti - 80,3 g

Produkta kaloriju saturs ir 328 kcal. Bet tajā pašā laikā tas ir ļoti noderīgi. Medus satur daudz vitamīnu un minerālvielu. Tas satur retas, bet cilvēkiem nepieciešamas vielas. Medus uzturvērtība tējkarotē ir 32 kcal, jo tajā ir 10 g produkta.

Ieguvums

Medus labvēlīgās īpašības ir zināmas kopš seniem laikiem. To izmantoja ne tikai kā lielisku pārtikas produktu, bet arī kā līdzekli pret daudzām slimībām. Medus ir slavens ar šādiem ieguvumiem veselībai:

• Atjauno spēkus, stiprina imūnsistēmu pēc slimošanas.
• Ir baktericīda iedarbība, tāpēc to izmanto brūču dziedēšanai.
• Normalizē gremošanas sistēmu.
• Stimulē iekšējo orgānu darbību.
• Novērš žults stāzi.
• Izārstē kataraktu.
• Atjauno fizisko spēku.
• Normalizē vielmaiņu.

Medus nepieciešams, lai uzlabotu elpošanas sistēmas darbību. To lieto saaukstēšanās ārstēšanā. Tas attīra poras uz ādas. Produkts tiek izmantots vannā un kosmētiskajām procedūrām.

Kaitējums un kontrindikācijas

Ir speciālistu ieteikumi, kā no medus nepadarīt kaitīgu produktu. Piemēram, ar apkuri tā struktūra mainās, un īpašības kļūst atšķirīgas. Tāpēc ir aizliegts dzert medu ar karstu dzērienu. Tējai vai pienam jābūt siltam.

Medus nav jālieto lielos daudzumos. Pārmērība var izraisīt diabētu. Produkts izraisa zobu bojāšanos, turklāt ātrāk nekā cukurs un saldumi. Ārsti iesaka pēc katras lietošanas reizes izskalot muti vai tīrīt zobus, kas būs vēl efektīvāk.

Neēdiet medu tukšā dūšā. Tas ir saistīts ar faktu, ka medus stimulē gremošanas sistēmas darbību. Ja parastā pārtika netiek saņemta 30 minūšu laikā, tas izraisa insulīna veidošanos, kas izraisa veselības pasliktināšanos.

Dažiem cilvēkiem ir alerģija pret medu. Parasti tiek novērota nātrene, bet var rasties arī anafilaktiskais šoks. Produktu nedrīkst dot bērniem līdz 3 gadu vecumam. Medus tiek uzskatīts par unikālu, jo tam piemīt daudzas organismam labvēlīgas īpašības. Vajagņem vērā tikai ierobežojumus un kontrindikācijas, taču to nevajadzētu izslēgt no uztura.