Worchester mērce: sastāvs un derīgās īpašības

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Wurster mērce jeb Worcester mērce ir raudzēta šķidra garšviela, ko no šķietami nesaderīgām sastāvdaļām radījuši ķīmiķi Džons Villijs Lī un Viljams Henrijs Perins, Lea & Perrins dibinātāji. Mērcē izmantotie anšovi tiek raudzēti etiķī 18 mēnešus pirms blendēšanas un iepildīšanas pudelēs Vusterā, kur precīza recepte joprojām ir rūpīgi apsargāts noslēpums.

Šajā rakstā aplūkosim mērces tapšanas vēsturi, tās sastāvu, ieguvumus un kaitējumu, kalorijas, variācijas, kā arī dažādus ēdienus, kuriem tā tiek pievienota.

Radīšanas vēsture

Raudzēta zivju mērce ar nosaukumu "garum" bija grieķu-romiešu virtuves un Romas impērijas Vidusjūras ekonomikas pamatelements. Līdzīgu raudzētu anšovu mērču izmantošana Eiropā ir meklējama 17. gadsimtā.

IzcelsmeOriģinālā Vusteršīras mērces recepte joprojām ir neskaidra. Uz iepakojuma sākotnēji bija norādīts, ka mērce nākusi pēc "grāfistes muižnieka receptes". Uzņēmuma dibinātāji arī apgalvoja, ka kāds lords Markuss Sandijs, bijušais Bengālijas gubernators, kurš 1830. gados bija atgriezies no Indijas kopā ar Austrumindijas kompāniju, bija uzdevis viņiem no jauna izveidot īpašas mērces recepti. Tomēr rakstnieks Braiens Keo savā privāti publicētajā Lea & Perrins vēsturē, pieminot Midlendas ceļa dzirnavu 100. gadadienu, secināja, ka neviens lords Sandijs nekad nav bijis Bengālijas gubernators vai, cik liecina ieraksti, arī Indijas gubernators..

Ir arī versija par kādu kapteini Henriju Lūisu Edvardu (1788-1866), kurš bija Napoleona karu veterāns un kalpoja par Karmartenšīras leitnanta vietnieku. Tiek uzskatīts, ka viņš recepti atnesa mājās pēc Indijas ceļojuma.

Mūsdienās tiek uzskatīts, ka Lī un Perrins pirmo reizi mēģināja pagatavot mērci 20. gadsimta 30. gados, taču viņiem tas nepatika un tika atstāti savas aptiekas pagrabā, bet pēc tam pilnībā aizmirsti. Tikai pēc tam, kad mērces mucas tika atklātas un atvērtas daudzus mēnešus vēlāk, mērces garša uzlabojās, kļuva mīkstāka un kļuva līdzīga tai, ko tagad sauc par Vusteršīras mērci.

Pati Lea & Perrins tika dibināta 1837. gadā un joprojām ir pasaulē vadošais zīmols šīs mērces ražošanā. 1838. gadā plašākai sabiedrībai tika izlaistas pirmās Lea & Perrins Worcestershire pudeles.mērce.

Augstākā tiesa 1876. gada 26. jūlijā nolēma, ka zīmolam Lea & Perrins nav tiesību uz nosaukumu "Worchester Sauce" un tāpēc tas nevar būt preču zīme. Uzņēmums apgalvo, ka viņu mērce ir oriģināla, taču citi zīmoli piedāvā līdzīgas receptes.

1897. gada 16. oktobrī Lea & Perrins pārcēla mērces ražošanu no savas aptiekas uz rūpnīcu Vusterā uz Midlendas ceļa, kur tā joprojām tiek ražota. Rūpnīca ražo gatavās pudeles iekšzemes pārdošanai un koncentrātu iepildīšanai ārzemēs.

Pieteikums

Kam izmanto Vusteršīras mērci? Tas ir garšas un aromāta ziņā sarežģīts un specifisks produkts. To bieži izmanto receptēs, lai uzlabotu dažādus ēdienus un dzērienus.

Piemēram, tā ir sastāvdaļa tādos ēdienos, kā: Velsas siera grauzdiņi, Cēzara salāti, Kilpatrika austeres, čili con carne, liellopa gaļas sautējums vai citi liellopu gaļas ēdieni. Mērci bieži pievieno arī Bloody Marys un Caesars garšas labad.

• Worchester mērce var darboties kā alternatīva sojas mērcei, ja vēlaties atjaunināt marinādes recepti un pievienot jaunas garšas. Piemērots tofu, gaļai vai mājputnu gaļai.
• Mērce uzlabo un papildina sarežģītu gaļas ēdienu garšu. Piemēram, tie var būt sautējumi un pat vienkārši grilēti burgeri.
• Šo mērci var izmantot arī zupā. Tas ir lieliski piemērots, lai izceltu čili un citu garšubiezas zupas.

Mēģiniet pievienot šo mērci savām parastajām ēdienreizēm, un jūsu garšas kārpiņas noteikti būs patīkami pārsteigtas.

Sastāvs

Sastāvdaļas, kas norādītas tradicionālajā Vusteršīras mērces pudelē, ko pārdod Apvienotajā Karalistē:

• Miežu iesala etiķis.
• Cukurniedru etiķis.
• Melassa.
• Cukurs.
• Galda sāls.
• Anšovi.
• Tamarindes ekstrakts.
• Bow.
• Ķiploki.
• Garšvielas.
• Garšas (sojas mērce, citroni, marinēti gurķi un pipari).

Anšovi mērcē bieži vien rada bažas cilvēkiem, kuriem ir alerģija pret zivīm, veģetāriešiem, vegāniem un tiem, kuri viena vai otra iemesla dēļ izvairās ēst zivis.

Kas var aizstāt Vusteršīras mērci? Tā vietā varat izmantot sojas mērci vai teriyaki mērci. Mūsdienās tirgū ir daudz alternatīvu.

Kalorijas

Vorčesteras mērces klasiskajā versijā ir 78 kilokalorijas uz 100 gramiem.

Galveno makro un mikroelementu sadalījums:

• 0g tauku.
• 0g proteīna.
• 19g ogļhidrātu (no tiem 10g cukura).
• 980 mg nātrija.
• 800 mg kālija.
• 107 mg kalcija.
• 13 mg magnija.
• 13 mg C vitamīna.
• 5, 3 mg dzelzs.
• 0 mg holesterīna.

Ieguvums

Worchester mērce piešķir aromātu vistas, tītara, liellopa gaļai, makaroniem unsalātus, taču ēdienu garša nav vienīgā priekšrocība, kas tai piemīt. Mērce satur vitamīnus, kas var palīdzēt uzlabot veselību. Apskatīsim priekšrocības, ko sniedz Vusteršīras mērces pievienošana diētai.

• Mērcei piemīt spēja aktivizēt imūnsistēmu, jo tā satur B6 vitamīnu (melase, ķiplokus, krustnagliņas un čili). Vitamīns palīdz veidot sarkanās asins šūnas un uzturēt nervu sistēmu veselīgu.
• Papildu ieguvums ir veselīga āda. Dažas mērces sastāvdaļas (anšovi, krustnagliņas un čili piparu ekstrakti) satur E vitamīnu, kas arī palīdz stiprināt imūnsistēmu. Tie darbojas kā antioksidanti, kas nodrošina aizsardzību pret novecošanos, uzlabo ādas izskatu un kontrolē matu izkrišanu.
• Mērci gatavo no sastāvdaļām, kas satur C vitamīnu, piemēram, ķiplokus, sīpolus, krustnagliņas un čili. C vitamīns ir arī antioksidants, kas var palīdzēt novērst vēzi un sirds un asinsvadu slimības. Jaunāka āda ir vēl viens ieguvums, jo C vitamīns ir iesaistīts kolagēna ražošanā, kas ir galvenā saistaudu daļa.
• K vitamīns nodrošina aizsardzību pret asinsizplūdumiem. Tas ir īpaši noderīgi sievietēm, kurām ir smagas mēnešreizes, jo tas palīdz samazināt zaudēto asiņu daudzumu. K vitamīns arī palīdz apturēt kaulu audu iznīcināšanu. K vitamīnu saturoši mērces produkti ir anšovi, krustnagliņas un čili pipari.
• Niacīns no anšoviem palīdzgremošanu, normalizē locītavu stāvokli cilvēkiem, kuri cieš no osteoartrīta.
• Sīpolos un čili piparos esošais tiamīns labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu un veicina veselīgu domāšanu. Tas var palīdzēt arī tiem, kas cieš no jūras slimības.

Kaitējums

Neskatoties uz to, ka mērcei ir nenoliedzamas priekšrocības, tajā ir sastāvdaļas, kas var izraisīt alerģiju. Tāpēc cilvēkiem, kuriem ir alerģija pret anšoviem vai lipekli, šī mērce ir jāizslēdz no uztura vai jāmeklē droša aizstājēja.

Tāpat pārmērīgais cukura un sāls saturs dažās Vusteršīras mērces variācijās neļauj to klasificēt kā īpaši veselīgu produktu. Vissvarīgākais ir zināt mēru un neizmantot to ļaunprātīgi.

Variācijas

Šodien tirgū ir pieejams liels skaits Vusteršīras mērces iespēju, sastāvs ir katrai gaumei. Tālāk ir norādīti daži no tiem.

• Bezglutēna. Bezglutēna diētu popularitāte var būt viens no iemesliem, kāpēc Vusteršīras mērces amerikāņu versija tiek pagatavota, izmantojot destilētu b alto etiķi, nevis iesala etiķi, kas satur lipekli.
• Veģetārietis. Dažas mērces versijas ir veģetāras, un tās var pagatavot bez anšoviem.
• Zems nātrija daudzums. Lea & Perrins un daži citi zīmoli ražo versijas ar zemāku nātrija saturu. Tie ir paredzēti cilvēkiem ar augstu nātrija līmeni asinīs.vai tiem, kam negaršo ļoti sāļas mērces.
• Mājas mērce. Mājās ir salīdzinoši vienkārši pagatavot savu mērci, taču tai ir garš sastāvdaļu saraksts. Bet jūs varat eksperimentēt un pagatavot savu ideālo mērci.

Analogi citās valstīs

Dažādām valstīm ir savas īpatnības mērces ražošanā un izmantošanā, apskatīsim dažas no tām.

• Vorčesteras mērce Dānijā ir plaši pazīstama kā "angļu mērce".
• Mērce ir ārkārtīgi populāra Salvadorā, kur daudzos restorānos uz katra galda ir tās pudele. Ik gadu tiek patērēti vairāk nekā 120 000 galonu, kas ir lielākais patēriņš uz vienu iedzīvotāju pasaulē.
• Amerikāņu versija (augšējā fotoattēlā Worchester mērce), atšķirībā no britu versijas, ir iepakota tumšā pudelē ar smilškrāsas etiķeti un iesaiņota papīrā. Šī prakse bija pudeļu aizsardzības pasākums 19. gadsimtā, kad produkts tika ievests ar kuģi no Anglijas.
• Interesanti, ka ASV mērces versija atšķiras no Lielbritānijas receptes. Tas izmanto destilētu b alto etiķi, nevis iesala etiķi. Turklāt tajā ir trīs reizes vairāk cukura un nātrija. Tādējādi amerikāņu mērces versija ir saldāka un sāļāka nekā Apvienotajā Karalistē un Kanādā pārdotās.
• Japānai ir sava mērces versija, kas atšķirībā no Vusteršīras mērces ir pilnībā veģetāra. Šī mērce ir pazīstama kā "Tonkatsu mērce", un to visbiežāk izmanto kā garšvielu tāda paša nosaukuma ēdienam."Tonkatsu" - panētas ceptas cūkgaļas karbonādes. Tiek uzskatīts, ka gan ēdiens, gan mērce ir pārņemti no angļu virtuves, ko Japānā ieveda 19. gadsimtā.

Rezultāti

Tātad, mēs esam pārskatījuši Vusteršīras mērces radīšanas vēsturi, sastāvu, ieguvumus, kaitējumu un kaloriju saturu. Tagad jūs zināt, kā to izmantot, lai uzlabotu savu iecienītāko ēdienu garšu.