Recepte: strūdeles mīkla. Ēdienu gatavošanas tehnoloģija

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Ikvienam, kam patīk gardas smalkmaizītes ar daudzām piedevām, kā arī vācu un tradicionālās Eiropas virtuves ēdieni, piedāvājam mūsu šodienas recepti. Mīklai strūdelēm, proti, tās vārīsim, jābūt elastīgai, vijīgai un ļoti plāni izrullētai. Pildījumam ir daudz iespēju, kā arī dažas funkcijas mīklas gatavošanā. Uzziniet par visu šajā rakstā.

Augļu-ābolu kārtainās mīklas strūdele

Jebkurš auglis lieliski sader ar āboliem strūdelē, bet dārza augļi ir vislabākie. Mūsu gadījumā apsveriet kārtainās mīklas strūdeles gatavošanu ar āboliem, bumbieriem un cidoniju. Lai pagatavotu šo ēdienu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• sviests - 140 g;
• sijāti augstākās kvalitātes kviešu milti - 30 g;
• ļoti plāna filo kārtainā mīkla - 6 loksnes;
• dārza augļi (āboli, bumbieri, cidonijas vai citi) - 800 g;
• pūdercukurs - 125g;
• blanšētas mandeles, mizotas - 100 g;
• ābolu brendijs"Calvados" (var aizstāt viskiju vai tumšo rumu);
• atlasīta ola - 1 gab.;
• citrons - 1 gab.;
• aso garšvielu maisījums cepšanai - 100 g;
• plūmes – 100g

Šajā receptē izmantosim gatavu ļoti plānu filo mīklu. Strūdelei ar āboliem jābūt ar plānāko čaumalu. Dažas mājsaimnieces necep uzrādīto ēdienu tieši tāpēc, ka baidās mīklu izrullēt un neriskē strādāt ar šo materiālu. Šai procedūrai nav nekā slikta, jo mīkla neplīst, un, neskatoties uz šķietamo trauslumu, tā ir diezgan elastīga un vijīga.

Gatavošanas process

Sagrieziet sviestu mazos kubiņos (2 cm platumā). Ļaujiet produktam mīkstināt istabas temperatūrā. Var jau ieslēgt cepeškrāsni un sākt to uzsildīt līdz 180 grādiem. Nekavējoties ņemam cepešpannu, iesmērējam to ar eļļu un izklājam ar cepampapīru. Vārītās mandeles samalam virtuves kombainā, ja tādas nav, var izmantot smalcinātāja stiprinājumus blenderī. Šajā kārtainās mīklas strūdeles receptē ir nepieciešami m alti rieksti, kas ir gandrīz pulverveida.

Oriģināls pārsējs

Vai aizmirsāt par gabaliņos sagriezto sviestu? Šķiet, ka ir pienācis laiks izmantot arī šo sastāvdaļu. Mīkstinātos gabaliņus liek virtuves kombainā un kārtīgi sakuļ, līdz tie kļūst gaisīgi. Pēc tam olu iecilā sviestā un samaisa līdz saputošanai. Tur sūtām arī miltus, pulverveida mandeles un citrona miziņu, un tagadTagad virtuves kombainā labi sakuļ visas sastāvdaļas. Padoms: ar smalku rīvi noņemiet miziņu no vesela nemizota citrona. Mūsu gatavā mērce nedaudz vēlāk nonāks ābolu strūdeles mīklā, bet pagaidām to var atlikt malā.

Nodarbosimies ar augļiem

Ir pienācis laiks sākt gatavot augļu pildījumu mūsu saldajiem konditorejas izstrādājumiem. Ābolus, bumbierus, cidonijas un plūmes kārtīgi nomazgājam (ja ir citi augļi, tad nekas), izņemam sēklas, sēklas, kur iespējams, mizu. Tagad visas sastāvdaļas sagriežam mazās šķēlītēs un ievietojam atsevišķā traukā, pārkaisām ar garšvielām saldai cepšanai, izspiežam sulu no citrona, no kura dažas minūtes agrāk tika izņemta miziņa, ieberam nelielu porciju kalvadosa (viskija vai rums), tad samaisa. Pildvielai vajadzētu nedaudz uzbriest, tāpēc mēs to novietojam malā.

Filo mīkla: receptes. Dārza augļu strūdele, formēšanas process

Tagad mums mazā katliņā uz lēnas uguns jāizkausē 15 grami sviesta. Uz galda izklājam tīru vafeļu dvieli, virsū uzliekam vienu plānas kārtainās mīklas loksni. Ņemam kulinārijas otu un ietaukojam pretējo garo mīklas malu, kas guļ uz dvielīša. Nākamo kārtu liksim blakus nosmērētajai malai ar apmēram 2cm izvirzījumu. Ar šo attālumu mums pietiks, lai lokšņu malas piespiestu vienu pret otru un salīmētu kopā. Atveram divas līmētās loksnes un ieziežam visu virsmu ar vienu trešdaļu visas mandelesdegvielas uzpildes stacijas. Kārtainās mīklas strūdeles recepte iesaka izmantot sešas filo loksnes. Pēc tam, kad atkārtosim vēl divu lokšņu pāru līmēšanas procedūru, mēs iegūsim 3 lielas nesalocītas virsmas, piemēram, ainavu loksnes, kas uzklātas viena uz otras un nosmērētas ar valriekstu impregnēšanu.

Uz pēdējās mīklas kārtas, kas pārsmērēta ar mandeļu mērci, izklāj uzlietos augļus. Slāņa virsma jāpārklāj vienmērīgi, bet tā, lai no visām malām veidotos 2 cm izvirzījums.

Neaizmirstiet maigi nosmērēt malas ar kausētu sviestu. Uzmanību! Tagad ir pienācis vissvarīgākais brīdis. Izmērcētās plātnes sarullēsim ar pildījumu, sākot no pretējās malas. Viegli, bet ne pārāk cieši ietin strūdeli rullī pret sevi. Mēs pārvietojam sagatavi uz cepešpannas un atkal pārklājam ar eļļu. Mēs to nosūta uz cepeškrāsni 30 minūtes. Kā redzams, kārtainās mīklas strūdeles pagatavošana nav nemaz tik sarežģīta, kā varētu šķist no pirmā acu uzmetiena. Gatavo ēdienu sagriež porcijās (mūsu gadījumā būs 8) un vēl karstu pasniedz galdā, papildinot desertu ar kausiņu krēmīga saldējuma. Neticama kombinācija!

Ķiršu strūdeles recepte no kārtainās mīklas

Protams, gaļas sastāvdaļas var izmantot arī kā strūdeles pildījumu, taču visvairāk šis ēdiens tiek novērtēts kā deserts ar augļu vai ābolu pildījumu. Tagad mēģināsim pagatavot strūdeles mīklu, un tadpiepildiet to ar ķiršiem. Kā testa sastāvdaļas mums ir nepieciešams:

• augstākās šķiras kviešu milti - 250 g;
• ūdens - 150 g;
• sāls - viena šķipsniņa;
• augu eļļa - 2 ēd.k. karotes.

Miltus uzreiz sadalīsim 2 daļās, no kurām 200 grami faktiski nonāks velmēšanas mīklā, bet atlikušos 50 gramus izmantosim rullēšanai.

Pildījumam ņem:

• ķirši bez kauliņiem - 800g;
• valrieksti (mandeles) - 50g;
• granulētais cukurs - 300 g;
• smilšu kūkas biskvīti drupans (sviesta krekeri m alti) - 50 g;
• sviests mīklas virsmas smērēšanai – 100g

Ja nevēlaties izmantot cepumus, varat aizstāt šo sastāvdaļu ar vēl 50 gramiem riekstu.

Kā pagatavot strūdeles mīklu? Soli pa solim instrukcijas

Dziļā apaļā bļodā iesijā miltus kopā ar šķipsniņu sāls. Mīklai izmantosim siltu ūdeni, to bersim miltos, tad pievienosim 1 ēdamkaroti augu eļļas. Visu kārtīgi samaisa un mīca nevēsu, pat nedaudz pie rokām lipīgu mīklu. Nebaidieties, ka mīkla ir lipīga – tādai arī jābūt. Pārējos miltus vēl nepievienojam, un tālākai mīcīšanai plaukstas iesmērējam ar augu eļļu. Jūs varat sasmalcināt kunkuļus ar rokām vai izmantot maizes mašīnu.

Mīklu strūdelei, kuras recepti pārklājam, mīca maizes mašīnā režīmā “Pelmeņi” vai “Pica” 10 minūtes. Kad izveidojies kārtīgs kamols, iesaiņojam to iekšācelofāna, ietin dvielī un atstāj istabas temperatūrā vēl 1 stundu. Šajā laikā glutēnam būs laiks uzbriest, un turpmāk, strādājot ar materiālu, jūs nesagādāsiet nekādas neērtības. Ko mūsu recepte saka tālāk? Mīklu strūdelēm ilgi jātur siltā veidā. Tas ir ļoti svarīgs noteikums, un, ja tas netiek ievērots, tad velmēšanas laikā pamatslānis plīsīs.

Ķiršu apstrāde

Mēs vēl neesam apsvēruši, kādus ķiršus var izmantot ēdiena gatavošanai. Patiesībā derēs gan svaigas, gan saldētas. Galvenais, lai ogas jau ir bez kauliņiem. Mēs pārnesim sastāvdaļu uz pannas, ielej glāzi cukura un samaisa. Tad mums vajadzēs pagatavot ķiršu sīrupu, šim nolūkam ogas uz lēnas uguns uzvāra. Ik pa laikam apmaisot, vāra ne vairāk kā 5 minūtes, jo ievārījums mums nav vajadzīgs. Ļaujiet ogām atdzist sīrupā un pēc tam ielieciet caurdurī. Tālāk mums vajag tikai ogas, bet sīrupu var izmantot citiem mērķiem, piemēram, želejai.

Riekstu un cepumu malšana

Rieksti pildījumam neapstrādātā veidā nederēs, tāpēc tos cepsim pannā uz mazas uguns 7 minūtes. Neaizmirstiet maisīt sastāvdaļu. Pēc tam, kad apgrauzdētās mandeles ir atdzisušas, masu samaļ ar blenderi. To pašu darīsim ar smilšu cepumiem, tos sadrupinot gabalos. Tagad sajauciet abus komponentus atsevišķā traukā.

Izvelciet mīklu

Lai iegūtukvalitatīvu mīklu strūdelei (kuras recepti tagad pētām), izmantosim kokvilnas dvieli. Uzklājam dvieli uz galda un virsmu kārtīgi pārkaisām ar miltiem, virsū uzklājam mīklu, tad atkal pārkaisām ar miltiem. Izrullējiet pamatni tieši uz dvieļa parastā kārtā. Pamatne vēl nav plāna, bet atceramies, ka šim vācu ēdienam mīklai jābūt visplānākajai. Ko par to saka recepte? Mīklu strūdelei jāvelk ārā ar rokām pa apli, malas paceļot ar roku aizmuguri. Galu galā tas ir vienīgais veids, kā aizsargāt rezervuāru no plīsumiem. Mēs veiksim vilkšanas procedūru, līdz dvieļu raksts būs skaidri redzams caur slāni.

Daži zīmēšanas padomi

Šo recepti (mīklu strūdelei) ir viegli pagatavot, dažām mājsaimniecēm mīklas stiepšana šķiet visai aizraujošs process. Galvenais ir rīkoties uzmanīgi, un, ja velkot izveidojas neliela bedrīte, to var aiztaisīt, noraujot nelielu gabaliņu no slāņa malas.

Gadījumā, ja slānis ir pārāk perforēts, visi gatavā ēdiena trūkumi, salokot, tiks paslēpti. Bet strūdelei mīklu pārrullēt (recepte dota rakstā) nav ieteicama. Pretējā gadījumā materiāls zaudēs savu elastību un trauks nemaz neizdosies.

Pēdējais posms

Izrullētā slāņa biezās malas noņem ar picas griezēju vai šķērēm. Pēc tam virsmu ieziež ar izkausētu sviestu un izklāj ar zemes maisījumurieksti un cepumi. Sastāvdaļas pārkaisa tā, lai no visām slāņa malām būtu 4 cm izvirzījums, un vienā pusē atstājam apmēram 10 cm pēdējam apgriezienam. Pirms ruļļa veidošanas atliek vienmērīgi sadalīt ogas pa slāņa virsmu. slānis. Visu pārkaisa ar atlikušo (pusglāzi) cukuru. Pagriežot, jūs varat palīdzēt sev ar dvieli. Virsu apsmērē ar izkausētu sviestu un liek uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru. Mēs to nosūta uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni pusstundu. Gatavo strūdeli apkaisa ar pūdercukuru un vēl karstu sagriež porcijās.

Labu apetīti!