Rauga picas mīkla. Pica no kārtainās mīklas. Klasiskā picas mīkla

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Kuram no mums nepatīk ēst mājās gatavotu un garšīgu picu? Noteikti tādu nav. Bet, lai pats pagatavotu šo ēdienu, jums jāpieliek daudz pūļu. Tas jo īpaši attiecas uz pamatnes sagatavošanu. Galu galā tas var būt pilnīgi jebkurš. Šodien nolēmām apskatīt vairākas iespējas, kā izveidot gardas pusdienas, kas ietver pilnīgi dažādas sastāvdaļas.

Pica no rauga bāzes ar sēnēm un šķiņķi

Rauga picas mīkla ir mīksta un mīksta, taču tās pagatavošana prasa daudz laika. Tieši tāpēc šādu pamatu vēlams veidot tikai tad, ja nesteidzaties pabarot negaidītus un izsalkušus viesus. Ir vērts atzīmēt, ka piedāvāto kulinārijas komponentu bieži sauc par “sauso” picas mīklu. Un tā nav nejaušība. Galu galā šādai pamatnei ir ierasts pievienot sauso un ātri pagatavojamo raugu, kas ievērojami paātrina tā veidošanās procesu.gatavošana.

Tātad, aplūkosim tuvāk, kā top rauga mīkla picai un kādas sastāvdaļas vislabāk ņemt pildījumam.

Nepieciešamie bāzes produkti

Mums būs nepieciešams:

• pirmās vai jebkuras citas šķiras kviešu milti - apmēram 4 glāzes (varbūt nedaudz vairāk, līdz mīkla ir bieza);
• dzerot siltu ūdeni - liela glāze;
• sausais šķīstošais raugs - 6-8g;
• smilšu cukurs - liela karote bez "slaida";
• liela vistas ola - 1 gab.;
• augu eļļa bez smaržas - 5-7 lielas karotes;
• smalks sāls - 2/3 deserta karotes.

Mīcīšanas process

Lai pagatavotu rauga mīklu picai, ieteicams izmantot metāla trauku, jo turpmāk pamatne tiks novietota siltā vietā, un šādi trauki ilgāk saglabās siltumu. Tādējādi ir nepieciešams paņemt lielu trauku, ielej tajā glāzi dzeramā ūdens un nedaudz uzsildīt (var uzreiz uzņemt siltu šķidrumu). Pēc tam katliņā jāieber granulēts cukurs un jāmaisa, lai tas pilnībā izkūst. Pēc tam tajā pašā traukā ielieciet sauso raugu un pagaidiet, līdz tas izšķīst un izveido gaisa vāciņu. Tas var ilgt aptuveni ceturtdaļu stundas.

Pēc visām aprakstītajām darbībām bļodā ar mīklu jāpievieno smalka sāls, augu eļļa bez smaržas un sakulta vistas ola. Starp citu, lai rauga picas mīkla turpmāk labi uzrūgtu, šīm sastāvdaļām nevajadzētu būt aukstām. Šī iemesla dēļ tie ir jānoņem nosaldēšanas kamera. Tas pats attiecas uz kviešu miltiem (ja tos glabājat uz lodžijas vai citā aukstā vietā). Kas attiecas uz pēdējo sastāvdaļu, tā jāpievieno pamatnei pēdējā, rūpīgi samaisot ar rokām.

Šo darbību rezultātā jums vajadzētu iegūt mīkstu, bet biezu "sausu" mīklu picai. Lai tas pareizi paceltos, trauks ar to vispirms jāpārklāj ar vafeļu dvieli, bet pēc tam ar vāku un jānovieto siltā vietā (piemēram, pie akumulatora, saulē utt.). Šajā stāvoklī pamatnei ieteicams izturēt vismaz pusotru stundu. Periodiski (1 reizi pusstundā) sulīgo picas mīklu vajadzētu “sitīt” ar dūri, kas iemērc jebkurā augu eļļā.

Sastāvdaļas pildījumam

Lai iegūtu garšīgu, sulīgu un apmierinošu pildījumu, mums nepieciešams:

• jauni kartupeļi - 3 lieli bumbuļi;
• augsta tauku satura majonēze - 180g;
• tomātu mērce - 150 g;
• sēnes jebkuras - 150 g;
• galda sāls - pēc garšas;
• augu eļļa - cepšanai;
• šķiņķis - 150 g;
• b altais sīpols - 3 galviņas;
• cietais siers - 140g

Ēdienu gatavošana

Ņemot vērā to, ka rauga picas mīklas pagatavošana prasa ilgu laiku, nolēmām izmantot tādu pildījuma sastāvdaļu daudzumu, ko var viegli apstrādāt laikā, kamēr pamatne karstumā ceļas. Lai to izdarītu, vāriet kartupeļu bumbuļus, atdzesējiet, nomizojiet un sarīvējiet uz lielas rīves. Ir nepieciešams arī apstrādāt cietosiers. Tālāk sēnes jānomazgā, jāsasmalcina un kopā ar b altajiem sīpoliem apcep pannā, pievienojot sāli un augu eļļu. Pēc tam iegādāto šķiņķi vajadzētu sasmalcināt mazos kubiņos.

Trauka formēšana un cepšana cepeškrāsnī

Pica uz rauga mīklas tiek gatavota cepeškrāsnī apmēram 45-48 minūtes. Bet, pirms ievietojat trauku, tas ir pareizi jāveido. Lai to izdarītu, jums ir jāsadala pamatne 3 daļās, un pēc tam tās jāsarullē plānās apaļās kārtās un jāuzliek uz lielām pannām vai citiem traukiem, kas īpaši paredzēti picai. Šajā gadījumā formas vēlams ieziest ar augu eļļu (nedaudz). Izklājot pamatni, raugies, lai mīklai nebūtu pārāk augstas malas, citādi sanāk pīrāgs, nevis itāļu ēdiens.

Kad mīkstā plānā picas mīkla ir formā, uz tās uzliek rīvētu kartupeļu bumbuļus, ar karoti kārtīgi sadrupina un pēc tam biezi iesmērē tomātu pastu, liek apceptās sēnes ar sīpoliem un sasmalcinātu šķiņķi, kam jābūt pārklāta ar biezu taukainas majonēzes kārtu un rīvētu cieto sieru. Šādā sastāvā pusfabrikāts jānosūta uz cepeškrāsni, jāuzsilda līdz 170 grādiem un jāgatavo vismaz 45 minūtes.

Kā pasniegt galdā rauga picu?

Kā redzams, picas ar rauga mīklu receptē nav iekļautas grūti atrodamas un dārgas sastāvdaļas, kas ļauj šo ēdienu pagatavot vismaz katru dienu. Pēc tam, kad pamatne ir pilnībā izcepusies, trauks ir jāizņem no krāsns.skapi un pēc tam izņem no veidnes, šim nolūkam izmantojot 2 lāpstiņas. Pēc tam picu vajadzētu sagriezt porcijās (trīsstūros) un pasniegt viesiem kopā ar saldu un karstu tēju.

Ir vērts atzīmēt, ka pica uz rauga mīklas izrādās ļoti garšīga, un pats galvenais, sulīgs un diezgan apmierinošs. Izmēģiniet to pats, un jūs atgriezīsities pie šīs receptes atkal un atkal.

Pica no kārtainās mīklas ar desu un tomātiem

Itāliešu ēdiens no piedāvātās mīklas izrādās ļoti mīksts, maigs un drupans. Jāatzīmē, ka šāda bāze var nebūt novecojusi diezgan ilgu laiku. Kā tieši tiek pagatavota mīksta plāna mīkla picai, mēs apsvērsim nedaudz tālāk.

Produkti uz kārtainās rauga bāzes

Mums būs nepieciešams:

• kviešu milti - 3 vai 4 glāzes;
• margarīns cepšanai vai jebkurš sviests - 240 g;
• granulēts sausais raugs - 7-8 g;
• rupjais sāls - deserta karote;
• svaigs piens ar maksimālo tauku saturu - ½ tase;
• dzerot siltu ūdeni - 1/3 tase;
• liela vistas ola - 1 gab.;
• granulētais cukurs - 3 deserta karotes.

Mīklas gatavošana

Ne visi zina, kā šādā veidā pagatavot picas mīklu. Patiešām, visbiežāk šī ēdiena pamatu gatavo vai nu vienkārši no rauga, vai arī izmantojot kefīru un cepamo sodu. Bet, lai paplašinātu jūsu kulinārijas redzesloku, mēs nolēmām jums detalizēti pastāstīt, kā tiek mīcīta kārtainās rauga bāze. Starp citu, viņavar izmantot ne tikai slavenā itāļu ēdiena pagatavošanai, bet arī jebkurai citai cepšanai.

Šādas mīklas mīcīšanai jānotiek 2 posmos. Pirmkārt, jums ir jāsagatavo mīkla. Lai to izdarītu, jums ir jāņem dziļa bļoda, tajā jāapvieno svaigs trekns piens un dzeramais ūdens, pēc tam nedaudz uzsildiet, pievienojiet deserta karoti granulētā cukura un sausā rauga. Kamēr sastāvdaļas uzbriest, varat pāriet uz pamatnes otro daļu. Tādējādi ir nepieciešams izsijāt kviešu miltus, pievienot tiem rupjo sāli, atlikušo granulēto cukuru un pēc tam izņemt margarīnu vai sviestu no saldētavas un sasmalcināt ar lielu rīvi. Tālāk visus produktus vajadzētu berzēt ar rokām, lai cepamā eļļa nepaspētu pilnībā izkust. Pēc tam vistas olu jāsadala šķidrā masā ar raugu, visu labi jāsamaisa un jāielej irdens margarīna maisījums. Jums vajadzētu iegūt mīkstu picas mīklu, kas labi pielīp pie rokām. Ja nepieciešams, pamatnei varat pievienot dažas ēdamkarotes vienkārša ūdens istabas temperatūrā vai kviešu miltus.

Pēc kārtainās rauga pamatnes samaisīšanas tā cieši jāpārklāj ar pārtikas plēvi un jāievieto ledusskapī uz apmēram 2 stundām. Šajā laikā mīkla sasniegs vēlamo konsistenci, un no tās būs viegli pagatavot gardu un maigu picu.

Izstrādājumi pildījumam

Šim ēdienam mums vajag:

• lieli gatavi tomāti - 3 gab;
• augsta tauku satura majonēze - 180g;
• konservētas olīvas – standartsburka;
• vārīta desa - 150 g;
• b altais sīpols - 2 galviņas;
• cietais siers - 160 g.

Pārtikas pārstrāde

Ja klasiskajai picas mīklai pildījumam nepieciešams klasisks sastāvdaļu komplekts, tad kārtainās rauga pamatnei var izmantot pilnīgi jebkurus komponentus. Mēs nolēmām izmantot vispieejamākos un lētākos produktus. Lai to izdarītu, nomazgājiet lielus nogatavojušos tomātus un pēc tam nomizojiet tos no cietas mizas. Lai šo procedūru veiktu ar minimālu dārzeņu gaļīgās daļas zudumu, tie jāieliek dziļā bļodā, jāpārlej ar verdošu ūdeni un jāmērcē tajā ne ilgāk kā 6-8 minūtes. Pēc šīs apstrādes miza no tomātiem atdalīsies viegli un ātri. Tālāk tomātus rūpīgi jāsagriež ļoti plānās šķēlēs. Jāsasmalcina arī vārīta desa (var sagriezt ceturtdaļās), svaigi b altie sīpoli un konservētas olīvas.

Trauka formēšanas un termiskās apstrādes process

Pica no tik neparastas mīklas izcepas nedaudz ātrāk nekā no rauga pamatnes. Lai izveidotu šo trauku, izmīcīto produktu vajadzētu izņemt no ledusskapja, sadalīt 2 vai 3 daļās (atkarībā no veidnes lieluma) un pēc tam sarullēt ļoti plānā kārtā. Šādu mīklu ieteicams smērēt speciālā formā (vai parastā pannā), kuru pat nevar ieeļļot. Pēc tam uz pamatnes jāizklāj gatavu tomātu apļi, un tad tieši tādā pašā veidā jāliek vārīta desa, b altie sīpoli un olīvas. Beigās pusfinišskārtainās rauga pamatne jāpārklāj ar biezu majonēzes kārtu un rīvētu sieru.

Formas, bet neapstrādāta pica jāieliek cepeškrāsnī tieši uz 30 minūtēm un jācep 195 grādos.

Kā pasniegt galdā kārtaino rauga ēdienu?

Pēc tam, kad pica ir gatava, tā rūpīgi jāizņem no veidnes un jāuzliek uz liela apaļa griešanas dēļa. Šādu ēdienu vēlams sagriezt, kā arī pasniegt viesiem tikai karstu. Kā papildinājumu varat pasniegt saldu tēju vai kādu citu iecienītu dzērienu.

Ātrā klasiskā mīklas pica

Kā redzat, klasisko itāļu ēdienu nevar ātri pagatavot. Rauga mīkla picai, kas tika prezentēta pašā raksta sākumā, sagatavo vismaz 2 stundas. Bet ko darīt, ja vēlies ar šo gardo ēdienu palutināt savus mīļos, bet sūkļa pamatnei vienkārši nepietiek laika? Lai to izdarītu, pieredzējuši šefpavāri ir izstrādājuši jaunu picas mīklas recepti, ko kā klasiku jau sen izmantojušas daudzas mājsaimnieces. Tātad, paskatīsimies kopā, kā pagatavot ātri pagatavojamo itāļu ēdienu, ko var cept ne tikai cepeškrāsnī, bet arī ar tādas modernas un pārsteidzoši viegli lietojamas virtuves ierīces kā lēnā plīts palīdzību.

Mīklai paredzētās sastāvdaļas

Lai ātri un ērti pagatavotu picu, mums ir nepieciešams:

• sijāti b altie kviešu milti – apm.1,5 tases;
• biezs trekns kefīrs - ½ tase;
• 30% skābais krējums - 170 g;
• lielas vistas olas - 2 gab.;
• cepamā soda - 1/3 lielas karotes;
• smilšu cukurs - deserta karote;
• jodētā sāls - deserta karote.

Kā pareizi mīcīt?

Ātrā picas mīkla pilnībā attaisno pavāru doto nosaukumu. Galu galā šādas bāzes sagatavošana prasa minimālu laiku, kā arī sastāvdaļas. Lai to mīcītu, jāņem emaljēts katliņš, tajā jāielej trekns biezs kefīrs, jāliek saldais krējums un visu kārtīgi jāsakuļ. Lai turpmāk piena masā esošo dzeramo sodu varētu bez problēmām nodzēst, ieteicams to diezgan nedaudz uzsildīt uz mazas uguns. Starp citu, šī procedūra veicinās sastāvdaļu rūpīgāku sajaukšanos, pēc kuras tās kļūs šķidras. Līdz ar to siltā piena masā nepieciešams ieliet galda sodu un nodzēst, pamatni stipri saputot ar dakšiņu vai parasto putotāju. Tajā pašā laikā produktiem vajadzētu diezgan labi putot un burtiski kļūt gaisīgiem.

Kamēr pamatne ir silta, pievienojiet tai granulētu cukuru un jodētu sāli, un pēc tam visu kārtīgi samaisiet, līdz komponenti ir pilnībā izšķīduši. Tālāk piena sastāvdaļām jāpievieno sakultas vistas olas un pakāpeniski jāizklāj izsijāti b altie milti. Rezultātā vajadzētu iegūt viskozu un pusšķidru mīklu, kas ir diezgan līdzīga pankūku pamatnei.

SkatāsTā kā šādā pašjauktā produktā nav iekļauts raugs, tas nav jātur silts. Tas ir, pēc visu sastāvdaļu kārtīgas samaisīšanas picas mīklu var droši izmantot paredzētajam mērķim.

Šķidrā pamata trauka pildījums

Tomēr šādai picai, tāpat kā citiem šī ēdiena veidiem, var izmantot pilnīgi jebkuras sastāvdaļas. Mēs nolēmām izmantot parastās piena desiņas, ķiršu tomātus un citus produktus, kuru apstrādei nepieciešams minimāls laiks.

Tātad, lai pagatavotu šādu ēdienu, jāiegādājas:

• konservēti šampinjoni - 150 g;
• piena desiņas - 6-8 gab.;
• ķiršu tomāti - personīgā izvēle;
• kausētais siers - 4 standarta iepakojumi;
• marinēti gurķi - 120 g;
• olīvas bez kauliņiem - standarta burka.

Ēdienu gatavošana

Pirms sākat formēt trauku, jāsagatavo ne tikai klasiskā mīkla, bet arī visi pildījumam nepieciešamie komponenti. Lai to izdarītu, noskalojiet konservētos šampinjonus un pēc tam sagrieziet tos ļoti plānās šķēlēs. Tālāk tieši tādā pašā veidā jāapstrādā marinēti gurķi, svaigi ķiršu tomāti, olīvas bez kauliņiem un piena desiņas. Turklāt kausēto sieru vajadzētu sarīvēt uz mazas rīves atsevišķā bļodā.

Picas veidošanas un cepšanas process modernā virtuves iekārtā

Multivarkas jaudu šādas picas pagatavošanai nevar ieeļļot, bet lai izvairītos noiespējama mīklas pielipšana, tomēr nolēmām izmantot pāris mazas karotes augu eļļas. Pēc tam bļodā jāielej visa mīkla vai neliela tās daļa (tas pilnībā atkarīgs no tā, vai vēlaties iegūt krāšņāku un biezāku vai ļoti plānu un maigu trauku). Tālāk uz viskozas pamatnes virsmas rūpīgi jāizklāj konservētu šampinjonu plāksnes. Ir vērts atzīmēt, ka tie nedaudz iekritīs mīklā. Un, lai samazinātu šādu niansi, sēnes ir vēlams izkārtot pa vienai nevis ar malu, bet ar plakanu daļu. Rezultātā jums ir sava veida "paklājs", kas neļaus visām pārējām sastāvdaļām padziļināt pamatnē. Klasiskā mīkla picai lēnajā plītī tiek izcepta apmēram 40 minūtēs. Bet, pirms gatavojat tik garšīgu, mīkstu un sulīgu ēdienu, pārmaiņus novietojiet visus produktus armatūras traukā. Un kā tas tiek darīts, mēs apsvērsim tālāk.

Pēc šampinjoniem bļodā pārmaiņus liek ķiršu tomātus, marinētus gurķus, piena desiņas un olīvas bez kauliņiem. Ja vēlaties, visas sastāvdaļas pārklājiet ar majonēzi. Taču mēs to nedarīsim, jo pica, kas pagatavota no mīklas uz trekna skābā krējuma bāzes, sanāks sulīga, mīksta un ļoti garšīga.

Beigās pusfabrikāts jāpārklāj ar rīvētu kausēto sieru un pēc tam jāliek programma "cepšana" uz 40 minūtēm. Ja pēc šī laika jums šķiet, ka mīkla nav pilnībā izcepusies, tad gatavošanas laiks var būtpalielināt vēl 9–13 minūtes.

Kad multivarkas programma ir pabeigta, atveriet to un pēc tam uzmanīgi izņemiet trauku, izmantojot lielu metāla lāpstiņu. Ir vērts atzīmēt, ka šī procedūra jāveic ļoti uzmanīgi, jo mīklas pica izrādās pārsteidzoši maiga un mīksta, kas var veicināt tās bojājumus, īpaši karstā.

Kā pasniegt lēnajā plītī gatavotu picu?

Šis ēdiens iepriecina ne tikai bērnus, bet arī pieaugušos. Pašgatavotu picu no šķidras pamatnes vēlams pasniegt tikai karstu. Ja veidošanas procesā visu mīklu liksiet ierīces bļodā, tad trauks kļūs tik sulīgs un mīksts, ka viesiem lietošanas laikā var būt nepieciešama karote, jo ēst ar rokām būs diezgan problemātiski. Bet neatkarīgi no tā, kā jūs gatavojat šādu picu, tā joprojām izrādīsies pārsteidzoši garšīga un maiga, it īpaši, ja tai papildus pievienosiet saldu stipru tēju, sulu, kompotu, kokteili un citus dzērienus. Labu apetīti!

Noderīgi padomi picu cienītājiem

1. Picas rauga mīkla sanāks mīksta un mīksta, ja pamatne nebūs mīcīta ļoti biezi, bet tā, lai tā nedaudz pielīp pie rokām. Turklāt, jo ilgāk produktu turēsiet siltā vietā, jo skābāks šis ēdiens sanāks.
2. Itāliešu picas pagatavošanai var izmantot ne tikai kārtainās rauga mīklu, bet arī bezrauga pamatni, kas ievērojami samazinās laiku garda ēdiena pagatavošanai. Starp citu, šāds produkts var būtdari to ne tikai pats mājās, bet arī pērc gatavu jebkurā lielveikalā.
3. Ja pēc picas pagatavošanas no mīklas jūtat dzeramās sodas garšu, tad to vajadzētu dzēst nevis siltos piena produktos, bet gan ar galda etiķi. Ir arī vērts atzīmēt, ka šāda bāze izrādīsies daudz smaržīgāka un sulīgāka, ja kefīra vietā pievienosi tai kaloriju majonēzi vai gatavosi tikai uz trekna skābā krējuma bāzes.
4. Lai pica būtu pēc iespējas plānāka, tai mīklu vajadzētu rūpīgi izrullēt, pārkaisot ar kviešu miltiem, neizmantojot augu eļļu vai citas cepamās eļļas, pēc kā pamatne noteikti “savāksies” cepšanas trauks. Turklāt visas pildījuma sastāvdaļas ir jāsasmalcina pēc iespējas plānāk ar asu nazi.
5. Ja vēlaties pagatavot picas porcijās ar mazu diametru (piemēram, līdz 10 centimetriem), tad to cepšanai labāk izmantot lielu cepešpannu. Turklāt plānas mīklas kārtas jānovieto viena no otras un no sāniem 3-4 centimetru attālumā. Galu galā cepšanas procesā pamatne pacelsies, kas veicinās porciju gabalu pielipšanu. Rezultātā pica nebūs tik jauka un apaļa, kā gribētos.