Kā ar rokām veidot pelmeņus - ātri veidi un ieteikumi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Pelmeņi ir unikāls ēdiens. Pirmkārt, pareizi pagatavoti pelmeņi ir ideāli sabalansēts ēdiens ogļhidrātu (mīkla), olb altumvielu un tauku (m altā gaļa) ziņā. Otrkārt, tas ir vienkārši ļoti garšīgs un viegli pagatavojams ēdiens.

Tā kā veikalos nopērkamais ir vai nu bezgaršīgs un nekvalitatīvs, vai arī ļoti dārgi, tad labākā izeja būs ar rokām gatavoti pelmeņi. Mājās gatavotie ēdieni vienmēr ir labāki par veikalā nopērkamajiem, taču pelmeņu gadījumā šī atšķirība ir īpaši izteikta.

Mīklas gatavošana

Pirms pelmeņu veidošanas ir jāsagatavo oriģinālie izstrādājumi. Klasiskās klimpu mīklas recepte ir ārkārtīgi vienkārša:

• milti - labāk izvēlēties augstāko pakāpi, lai mīkla būtu lipīgāka un viendabīgāka;
• ūdens - jālieto silts (apmēram 400С);
• galda sāls.

Ir svarīgi ievērot optimālo mīklas konsistenci - pārāk stāva plīsīs un slikti pielīp, un pārāk šķidra - pielīp visam.

Dažreiz mīklu gatavo ar vistas olām vai gī, lai iegūtu papildu maigumu.

M altas gaļas gatavošana

Pmeļu saturs ir daudzveidīgskulinārijas fantāzija. Pildījumam var būt dažāda sastāva m alta gaļa, kā arī sēnes, zivis un daudz kas cits.

Klasiskā m altā gaļa pelmeņiem sastāv no trīs veidu gaļas: liellopa gaļas, cūkgaļas un vistas aptuveni vienādās proporcijās. Gaļu sajauc ar smalki sagrieztu sīpolu un ķiploku, apkaisa ar sāli un pipariem.

Ideālā gadījumā m alto gaļu gatavo ar rokām – gaļu vienkārši ļoti smalki sakapā ar nazi. Ja izmantojat gaļas mašīnā, tad labāk ir ņemt lielu sietu. Pirms veidošanas m alto gaļu vajadzētu nedaudz sasaldēt, lai tā kļūtu drupinātāka.

Ar instrumentu

Tehnoloģiju ziņā vismodernākais veids, kā ātri ar rokām veidot pelmeņus, ir izmantot īpašu mašīnu, manuālu vai elektrisku. Tomēr ir vērts iegādāties šādu ierīci, ja gatavojaties gatavot bieži un lielos daudzumos, jo pat mehāniskā versija maksās 2-3 tūkstošus rubļu. Elektriskā ierīce var maksāt no 10 līdz 20 tūkstošiem. Turklāt tas ir diezgan apjomīgs, kas jāņem vērā nelielā virtuvē.

Ierīce darbojas šādi: sagatavoto mīklas kārtu pārloka uz pusēm un ievieto starp rullīšiem, virsū liek formu, kurā ieliek m alto gaļu. Pēc tam tiek iedarbināti rullīši (manuāli vai ar elektrību), mašīnas iekšpusē mīklu pilda ar m alto gaļu un slāni sadala gabalos.

Izvads ir sava veida perforēts "panelis", kuru ir viegli sadalīt atsevišķos pelmeņos. Jūs varat atstāt tos tādus, kādi tie ir, vaisavienojiet stūrus, piešķirot skaistāku formu.

Ar pelmeņu palīdzību

Šī ierīce ir pazīstama daudziem - metāla reste, kas sadalīta sešstūra šūnās (parasti 37 gabali) ar asām malām, kas izvirzītas uz augšu. Tā izmaksas nepārsniedz 200-300 rubļu, un, pateicoties plakanajai formai, tas neaizņems daudz vietas glabāšanā.

Izmantojiet klimpu šādi: izrullējiet divas vienādas mīklas kārtas apmēram 2 mm biezumā. Pirmo kārtu liek uz restītes, virsū ar karoti katrā šūniņā liek mīklas bumbiņu. Pēc tam klimpu pārklāj ar otru mīklas loksni un ar rullīti ar spēku pārliek tai pāri. Šuves zem spiediena vispirms tiek savienotas un pēc tam nogrieztas gar izvirzītajām asām malām. Tajā pašā laikā šūnās tiek iespiesta m altā gaļa, veidojot vienmērīgas noapaļotas formas.

Tad klimpu apgriež otrādi un rūpīgi izspiež ārā iegūtos pelmeņus, kas, kā likums, iestrēgst šūnās. Šī pelmeņu pagatavošanas metode ir diezgan vienkārša un produktīva, taču tai ir nepieciešamas zināmas prasmes:

• svarīgi nepārspīlēt ar m alto gaļu, pretējā gadījumā pelmeņi var "cieši sastrēgt", izplešoties no pelmeņa aizmugures un atstumjot tos, to nesabojājot, nedarbosies;
• Mīklas kārtu biezumam ir liela nozīme: pārāk plāna kārta var saplīst, pelmeņus “spiežot” uz leju, un pārāk bieza, spiežot ar rullīti, prasīs lielāku piepūli.
• mīklai jābūt pietiekami lipīgai, pretējā gadījumā malas var nesaslēgties cieši un klimpas būssabrukt. Jums būs vēlreiz jāpārbauda rezultāts un jānovērš trūkumi manuāli.

Veiksmīgi pielietojot šo pelmeņu veidošanas metodi, jūs varat iegūt visu produkta paku vienā piegājienā.

Ar vienu veidni

Šī ierīce pelmeņu veidošanai ar rokām pēc savas formas un darbības principa atgādina medību slazdu - apaļu veidni ar rokturiem, kas salokās uz pusēm. Uz tā liek mīklas gabalu, virsū liek m alto gaļu, tad veidni saloka un aiz rokturiem saspiež, veidojot klimpu, parasti ar dekoratīvām malām.

Šī metode ir sava veida "individuāla pieeja" pelmeņu veidošanai. Tas ir rūpīgs un laikietilpīgs, ar to nevarēs izgatavot lielu produktu apjomu.

Ar glāzes palīdzību brilles

Kā ātri ar rokām izveidot klimpas bez papildu maksas? Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams tikai glāze, krūze vai stikls, vēlams ar plānām malām. Trauku diametrs tiek izvēlēts, pamatojoties uz vēlamo turpmāko pelmeņu izmēru.

Uz galda vai dēļa tiek izrullēta patvaļīga izmēra mīklas kārta. Pēc tam, nospiežot ar izvēlētā trauka malām, no tā izgriež apļus, piepilda ar mīklu, un malas savieno manuāli. Atlikušo mīklu savāc un izrullē jaunā kārtā.

Metode ir diezgan darbietilpīga, ja strādājat viens. Bet, ja ir vismaz viens palīgs un vēlams divi, tad varat veidot klimpas kā uz konveijera. Visbiežāk darbā tiek iesaistīta visa ģimene,tā kā pat bērni atradīs ko nodarboties - viņiem būs interesanti no mīklas "izgriezt" apļus.

Šī tehnoloģija ir laba, jo tā novērš "laulību" iespējamību, tas ir, vāju mīklas malu savienojumu, jo viss tiek darīts ar rokām.

Vēl viens veids – m alto gaļu ar noteiktiem intervāliem izklāj uz taisnstūrveida mīklas kārtas malas. Pēc tam mīklas maliņu aptin, un ar glāzi pusloka formā nogriež klimpas. Šī metode ir ātrāka nekā pirmā, taču pastāv risks, ka mīklas malas var slikti savienot.

Saldēšanas padomi

Svarīgi ir ne tikai zināt, kā pagatavot pelmeņus, bet arī pareizi tos sasaldēt. Galvenais ir nodrošināt, lai tie nesaliptu kopā. Nekādā gadījumā nelieciet tos maisiņā - iznāks viendabīga masa.

Pelmeņi jāizklāj uz dēļa vai cepešpannas, iepriekš pārkaisot ar miltiem. Ideālā gadījumā viņiem vispār nevajadzētu pieskarties viens otram. Ja saldētavā nepietiek vietas, var klimpas likt vienu uz otras, bet tad slāņus vajag atdalīt. Var izmantot cepamo pergamentu, papildus ierīvētu ar miltiem. Pēc sasaldēšanas produktu var iepakot maisiņos.

Interesanti fakti

Vārds "pelmenis" nozīmē "maizes vārpa" un nāk no udmurtiešu valodas. Republikas galvaspilsētā - Iževskā - šis ēdiens ir pat izveidots. Bet gandrīz visām pasaules tautām ir pelmeņu analogi, to vēsture meklējama Senajā Grieķijā.

Šis ēdiens ir tik izplatīts visā pasaulē, ka ir kļuvis par daļu no folkloras. Ķīnā cilvēkam ir jāapēd noteikts daudzums pelmeņu, lai piepildītu kādu vēlmi. Sibīrijā ir tāda paraža: pabeigusi pelmeņu veidošanu, parasti saimniece pēdējam ieliek īpašu pildījumu. tie var būt zaļumi, cukurs, vienkārši mīkla vai kas cits. Katrs pildītājs kaut ko nozīmē ēdājam, kurš tiek pie šāda pelmeņa.

Ziņkārīgi atzīmēt, ka pildījumā ieķerta monēta simbolizē bagātību, kas ļoti noder cilvēkam, kurš nokodis šādu pelmeni. Diemžēl zobārstniecības pakalpojumi tikai pieaug.