Kokteiļu pagatavošanas metodes (veidot, maisīt, kratīt, blendēt): apraksts un mērķis

2025 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2025-01-23 13:06

Kādas ir kokteiļu pagatavošanas metodes? Viņu ir milzīgs skaits, jo katrs kvalificēts bārmenis laika gaitā izstrādā savu privāto tehniku. Gadās, ka kokteiļu tehnikas tika izgudrotas kāda iemesla dēļ, un katrai no tām ir īpašs iemesls.

Šīs metodes ir veidotas gadsimtu gaitā, sākot ar laiku, kad bāru nozari vadīja ļoti slavenie bārmeņi. Tieši viņu grāmatas kļuva par pirmajiem radošo impulsu avotiem visu paaudžu bārmeņiem. Kādas ir kokteiļu pagatavošanas metodes, uzzini zemāk.

Triki

Ir 5 pamata kokteiļu gatavošanas metodes, kas ietver vispāratzītas metodes:

• būvēt (būvēt);
• krata (krata);
• maisīt (maisīt);
• blend (maisījums);
• raukšana (mešana).

Pakratiet

Kas ir kokteiļu kokteilis? Šī ir saprotamākā un slavenākā piedāvātā tehnika. Pat ja cilvēks bāra biznesā neko nesaprot, viņš sapratīs, par ko viņi runā. Protams, šeit mēs runājam par kratītāju. Tas ir vienkārši: kokteiļa pagatavošanai tiek izmantota kratīšanas taktika, izmantojot īpašu stieņa rīku, ko sauc par "šeikeru". Pārdošanā ir elektriskie kratītāji, kurus bieži izmanto sporta uztura pagatavošanai.

Šo paņēmienu izmanto, ja nepieciešams apvienot grūti sajaucamos komponentus, piemēram, sīrupu, biezeni, olb altumvielas, šķidrumus utt. Tāpat ar šīs tehnikas palīdzību dzēriens tiek bagātināts ar skābekli. Kratīšanas taktika sastāv no diviem sajaukšanas paņēmieniem: smalka celma un kratīšanas.

Smalka spriedzes taktika

Smalkās deformācijas taktikas būtība ir papildu sieta izmantošana, ko sauc par "smalko sietiņu". Šo paņēmienu izmanto, ja no dzēriena ir jāatdala sīkas ledus daļiņas, garšaugi, augļi un tā tālāk, bet citi sietiņi ar to netiek galā.

Tāpēc, lai padarītu kokteili "tīrāku", izmantojiet šo metodi. Parasti smalko sietiņu izmanto tikai pēc kratīšanas taktikas. Jāpiebilst, ka parasti, izmantojot šo tehniku, tiek gatavoti kokteiļi, kas tiek pasniegti bez ledus.

Kratīšanas taktika

Kāda ir kratīšanas pamatbūtība? Tas nesastāvtikai atdzesējot un rūpīgi sajaucot komponentus, bet arī dzēriena atšķaidīšanā. Ir ļoti svarīgi pareizi atšķaidīt kokteili: ja paņemat nedaudz ledus, tas uzreiz izkusīs un ievērojami atšķaidīs dzērienu. Tāpēc ir ierasts piepildīt kratītāju par 2/3 tilpuma un komponentus liet uz ledus no mazāk stipra uz stiprāku.

Kratiet dzērienu šeikeri ne ilgāk kā 20 sekundes, pārvietojot ledus gabaliņus no apakšas uz šeikera augšējo zonu. Gatavo kokteili filtrē glāzē, izmantojot sietiņu (citu stieņa instrumentu). Kratīšanas laikā šeikeris jātur ar abām rokām. To nevar novirzīt ne tavā virzienā, ne viesu virzienā. Atcerieties, ka gāzētos dzērienus kratīt šeikerī ir aizliegts.

Starp citu, kratīšanas metodei ir savas modifikācijas. Precīzāk sakot, tie ir sausais kratīšana, ilgstoša kratīšana un cieta kratīšana.

Ilgais kratījums ir taktika, kā ilgāk kratīt kokteili. Visbiežāk to lieto, ja dzēriena sastāvā ir veselas ogas, garšaugi vai augļi. Tas ļauj garšā iegūt smalkāku vēlamo komponentu nokrāsu, nezaudējot bagātību.

Sausais kokteilis ir tāda dzēriena kulšanas taktika, kas nesatur ledu. To galvenokārt izmanto smagā krējuma un olu (jo īpaši olb altumvielu) saputošanai. Tās būtība slēpjas apstāklī, ka istabas temperatūrā panākt tāda paša veida biezas struktūras veidošanos dzērienā. Ar šo metodi tiek iegūts ļoti maigs un bagātīgs kokteilis. Bieži laikā, kad saputo proteīnu šeikerī, lai dzertizmet atsperi no vilkābeles sietiņa, kur tas darbojas kā putotājs. Dažkārt pēc “sausās” putošanas tehnikas izmantošanas tiek veikta regulāra ledus kratīšana, lai atdzesētu kokteili.

Cietais kratījums ir ļoti intensīva gatavošanas iespēja salīdzinājumā ar vienkāršu kratīšanu. Kokteilis tiek putots gandrīz tikpat ilgi, taču kustības šeit ir daudz asākas un aktīvākas. Šo paņēmienu vislabāk izmantot, ja jums ir aukstāks, sausāks ledus. Šīs metodes izmantošana nozīmē padarīt dzērienu apetītīgāku un bagātīgāku.

Maisa

Kāda ir maisīšanas metode kokteiļu pagatavošanai? Tulkojumā no angļu valodas “styr” nozīmē “maisīt, samaisīt” un ir elegantākais gatavošanas veids. Šim paņēmienam ir nepieciešama maisīšanas bļoda, kas ir iepriekš atdzesēta.

Ielejiet tajā visas viegli sajaucamās dzēriena sastāvdaļas, piepildiet ar ledu līdz 2/3 tilpuma un samaisiet ar bāra karoti, griežot ledus gabaliņus aplī. Pēc dzeršanas filtrējiet kokteiļa glāzē, izmantojot džailu vai vilkābeles sietiņu.

Atcerieties, ka dzēriena jaukšanas ar ledu laiks ir jāierobežo. Fakts ir tāds, ka ledus ir sava iestatītā temperatūra. Tiklīdz kokteilis sasniegs ledus temperatūrai identisku temperatūru, ledus dzērienu vairs nedzesēs, bet gan izkusīs un atšķaidīs ar ūdeni. Tas negatīvi ietekmēs jūsu pagatavoto dzērienu.

Build

Kā izskatās veidošanas kokteiļa metode? No angļu valodas šis vārds tiek tulkots kā "būvēt". Šeit viss ir ārkārtīgi vienkārši: visas dzēriena sastāvdaļas jāielej glāzē, kurā tas tiks pasniegts. Šis paņēmiens ir ļoti izplatīts long drinks un shots. Viņai ir vairākas taktikas, kuras mēs tagad apskatīsim.

Celtniecība (ēka) - pamata un ļoti populāra tehnika, kas paredzēta kokteiļu pagatavošanai no viegli maisāmām sastāvdaļām, piemēram, sulas, vīna, ūdens, stiprā alkohola. Visas sastāvdaļas lej glāzē pasniegšanai uz ledus un sajauc ar sviru kociņu vai bāra karoti.

Lēšana (layering) ir ļoti pievilcīga tehnika, kas paredz dažāda blīvuma komponentu slāņošanu vienu virs otras, slāņi savā starpā nesajaucas (iepriekš šo paņēmienu sauca pousse-cafe). Lai pagatavotu kokteiļus ar šo paņēmienu, iepriekš jāizpēta dzērienu blīvums, jāprot izmantot bāra karoti un daudz jāpraktizē.

Kas ir muldēšana? "Madl" tiek tulkots kā "dot". Kad gatavošanas laikā jālieto ogas, augļi, dārzeņi, lai no tiem izspiestu ēteriskās eļļas vai sulu, tiek izmantota šī tehnika. Ekstrūzijas pamatrīks ir jaucējs, ko citādi sauc par piestu.

Uzliesmošana ir dedzināšanas tehnika, kas piešķir dzērienam eleganci. Lai to īstenotu, aizdedziet kokteiļa augšējos slāņusvai dekorācijas. Šis paņēmiens kalpo kā dekorācija un nekas vairāk.

Blend

Blend ir kokteiļa pagatavošanas tehnika blenderī (iekļauts mērtrauks). Šī ir ierīce, kas spēj sasmalcināt lielus gabalus gandrīz jebkura produkta, kas nepieciešams dzēriena pagatavošanai.

Šo jaukšanas taktiku galvenokārt izmanto tropu smūtijiem, smūtijiem un piena dzērieniem. To var izmantot, lai pagatavotu Pina Colada kokteili.

Raukšana

"Frowling" ir tulkots no angļu valodas kā "mest". Šī ir īpaša maisīšanas taktika, kas ietver dzēriena ieliešanu no vienas glāzes - ar ledu otrā - bez ledus. Tās būtība ir atkārtota pārliešana rokas stiepiena attālumā. Rezultātā kokteilis ir piesātināts ar skābekli (notiek aerācija), saturam viegli pieskaroties ledum. Tas piešķir dzērienam bagātīgāku un bagātīgāku garšu.

Ritināšana (ripināšana) ļauj pagatavot gandrīz tādu pašu dzērienu kā burkšķēšanas gadījumā, taču atšķirības joprojām pastāv. Pirmais ir tas, ka maisīšanas traukos nav ledus, un otrs ir tas, ka šķidrums pārplūst mazākā attālumā. Šis paņēmiens ļauj iegūt dzērienu, kas ir vairāk alkoholisks un ar mazāku skābekļa daudzumu nekā saraušanās gadījumā. Bet tā garša šeit tiks uzsvērta labāk.

Slāņveida kokteiļu pagatavošanas principi

Slāņveida kokteiļa pagatavošanas pamatnoslēpums ir pareiza sastāvdaļu maiņa atkarībā no toblīvums. Tātad apakšējam slānim jābūt visblīvākajam, bet augšējam - vieglākajam. Blīvumu nosaka cukura saturs – jo vairāk cukura, jo tas ir augstāks. Piemēram:

• vieglie dzērieni ietver konjaks, degvīns, viskijs;
• mērena blīvuma dzērieniem - deserta dzērieni, piens, saldās tinktūras, aperitīvi;
• līdz blīvam (smagam) - grenadīns, liķieri, liķieri, krēmi, sīrupi.

Lai iegūtu estētiska izskata dzērienu, ir svarīgi, lai izvēlēto komponentu krāsas būtu apvienotas savā starpā.

Gatavošanas tehnika

Tātad, jūs jau zināt kokteiļu pagatavošanas metodes. Kārtainos dzērienus gatavo šādi:

1. Visas kārtas lej glāzē pārmaiņus virs stieņa karotes vai naža asmens. Pirms nākamā slāņa pievienošanas jums jāgaida, līdz iepriekšējais kļūst mierīgs.
2. Stiklam jābūt caurspīdīgam, pretējā gadījumā zudīs visa slāņošanas jēga.
3. Visas sastāvdaļas svītrainajam dzērienam parasti tiek ņemtas vienādās proporcijās.
4. Ja receptē ir olas dzeltenums, tad uzmanīgi ielaidiet to kaudzē gar sienu.
5. Ja dzēriena virsējo kārtu liek uz uguns, tad pasniedz ar salmiņu. Citos gadījumos bez tā.

Afrodiziaku kokteilis

Jums ir jābūt:

• Baileys liķieris - 20 ml;
• Curaçao Blue liķieris - 20 ml;
• Kalua liķieris - 20 ml.

Gatavošanas process: atdzesē visas sastāvdaļas un lej glāzē kārtām.

Zaļais meksikāņu kokteilis

Ņemt:

• citronu sula - 10 ml;
• tekila - 25 ml;
• Pizānas ambon liķieris (uz zaļo banānu bāzes) – 25 ml.

Izpildiet šīs darbības:

1. Ielejiet glāzē dzērienu, pēc tam citrona sulu. Ielejiet trešo tekilas kārtu.
2. Meksikānis ir jāizdzer vienā rāvienā.

Hirosimas kokteilis

Ņemt:

• absints - 15 ml;
• Baileys - 15 ml;
• sambucu (itāļu liķieris ar anīsa garšu) – 15 ml;
• pāris pilienu grenadīna.

Rīkojieties šādi:

1. Ielejiet sambuku augstajā glāzē, kam seko Baileys un absints.
2. Gatavajā dzērienā iepiliniet nedaudz grenadīna, kas nogrims dibenā un radīs sprādziena efektu. Šis kokteilis tiek pasniegts uz uguns.

Mazliet par elektriskajiem kratītājiem

Elektriskais kratītājs ir ierīce ātrai un vienkāršai m altīšu aizstājēju, olb altumvielu maisījumu un olb altumvielu-ogļhidrātu kokteiļu sajaukšanai. Tā iekšpusē ir neliels plastmasas sietiņš, kuram ir dažādas formas, bet ir viena funkcija – iegūt viena veida masu un sadalīt maisījuma kunkuļus.

Drošības plastmasas kratītāji ir visizplatītākie tirgū. Populārākie ir kratītāji līdz 750 ml. Sporta uztura kratītājs ir kompakta, ērta ierīce, kas neprasaīpaša piesardzība. Ļoti ekonomisks un viegli lietojams sporta zālē.