2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34
Nātrija laktātam ir cits nosaukums – pienskābes nātrija sāls jeb nātrija laktāts. Šo vielu plaši izmanto pārtikas rūpniecībā, lai regulētu skābumu, saglabātu mitrumu un emulģētu sāli. Ir zināmi arī citi pienskābes atvasinājumi: nātrija algināts un kalcija laktāts, kurus izmanto molekulārajā virtuvē, pilnīgi jauns virziens pārtikas rūpniecībā.
Vielas izskats
Šai vielai ir divas formas:
- higroskopiski kristāli, kas viegli kūst;
- šķīdums, kura koncentrācija svārstās no 35-60% (absolūti caurspīdīgs viskozas konsistences sīrupains šķidrums, kura nokrāsa svārstās no dzeltenas līdz gaiši brūnai).
Ja jums garšo šis šķidrums, var saprast, ka tas ir sāļš. Tam ir viela un smarža, vāja raksturīga soda. Nav suspendētu daļiņu un nokrišņu.
Turklāt gan kristāli, gan šķīdums lieliski izšķīst ūdenī.
Metožu iegūšana
Pamatmetodenātrija laktāta iegūšana (šķīdums ir komplekss un veido pārtikas piedevu E325) - pienskābes neitralizācija. Tāpēc šīs vielas īpašības ir identiskas izejvielu īpašībām.
Lietojumprogrammas
Šo vielu izmanto pārtikas rūpniecībā kā desikantu. Tas ir saistīts ar faktu, ka šis antioksidants var ne tikai absorbēt mitrumu, kas atrodas tieši pārtikā, bet arī uzlabot antioksidantu iedarbību. Tāpēc tas tiek uzskatīts par lielisku konservantu. Pārtikas piedevu E325 visbiežāk izmanto maizes izstrādājumu ražošanā mīklas paskābināšanai. Tieši šīs vielas klātbūtne maizē nosaka tās garšu.
Nātrija laktātu izmanto arī saldētu produktu, jo īpaši gaļas produktu, ražošanā. Tas jo īpaši attiecas uz tiem produktiem, kas pēc izgatavošanas tiek iepakoti vakuuma konteineros. Šīs vielas pievienošana ievērojami pagarina produkta glabāšanas laiku.
Nātrija laktāts ir atrodams arī dažos cepumos un neapstrādātā šķiņķī.
Konservētu produktu ražošanā šis komponents veicina sālījuma viendabīgumu un uzlabo gala produkta garšu (visbiežāk tomātos, olīvās, sīpolos un kornišonos).
Aktīvi izmantota neitralizēta pienskābe - nātrija laktāts - un liķieru, kokteiļu un konditorejas krēmu ražošanā. To pievieno, lai palielinātu glabāšanas laiku un uzlabotu produktu garšu. Karameļu, marmelādes un zefīru ražošanā šis komponentsveicina viskozitātes samazināšanos, vārot masu.
Veic nātrija laktāta un sāls kausēšanas lomu kausētā siera izstrādājumu ražošanā. Tas ir atrodams arī majonēzē (neatkarīgi no ražotāja), margarīnā, buljonos, ātri pagatavojamās zupās, ievārījumā, ievārījumā un pat pienā. Dažos gadījumos ir atļauts izmantot bērnu preču ražošanā. Tomēr ir atļauts izmantot tikai L+ izomēru.
Higiēnas standarti
Izstrādājumos, kas paredzēti lietošanai bērniem, ir atļauts izmantot tikai L+ izomēru. Šī viela ir atļauta piecos standartos kā skābuma regulētājs: augļu konservi, ievārījumi, majonēzes, margarīni un zupas.
Krievijā nātrija laktāts ir pilnībā atļauts kā antioksidants, kūstošais sāls. Atļauts izmantot konservu (dārzeņu un augļu), maizes izstrādājumu ražošanā.
Nātrija laktāts - kaitējums vai labums?
Mūsdienu sabiedrībā valda uzskats, ka dažādas pārtikas piedevas, kuras marķējot produktus marķē ar burtu E, ilgstoši un pastāvīgi lietojot nodara zināmu kaitējumu organismam. Zināmā mērā tā ir taisnība. Taču ir vairākas atļautās piedevas, kuru daudzums ir stingri reglamentēts. Tas attiecas arī uz nātrija laktātu. Ja gatavajā produktā to ir vairāk, nekā pieļauj attiecīgie dokumenti, tad pārdošana nav atļauta.
Kas attiecas uz E325 piedevu, tā negatīvi ietekmē cilvēka ķermeni. Bet tajā pašā laikā ir atļauts lietot nātrija laktātuizmantošanai pārtikas rūpniecībā Eiropas Savienības valstīs, Ukrainā un Krievijā.
Ir veikti daudzi pētījumi un visa veida pārbaudes, kuru mērķis bija noteikt iespējamās blakusparādības. Tomēr nebija ticamu rezultātu, kas pierādītu, ka šī uztura bagātinātāja lietošana ir absolūti droša.
Turklāt gatavajā produktā nav noteiktas konkrētas pieļaujamās vielas devas. Vienīgais pierādītais fakts ir piedevas ietekme uz bērna ķermeni un cilvēkiem, kuri cieš no laktozes nepanesības. Tāpēc šīm cilvēku kategorijām nav ieteicams lietot produktus, kas satur nātrija laktātu.
Ieteicams:
Nātrija pirosulfīts produktos: cik tas ir drošs?
Pārtikas piedevas jau sen un stingri ieņēmušas savu vietu pārtikas ražošanā. Pastāv uzskats, ka veikalos jau nav “nekas dabīgs”. Cik lielā mērā tas atbilst realitātei, to var noskaidrot, rūpīgi izpētot sadaļu “sastāvs” uz produkta iepakojuma
Piena skābums: kas tas ir, kā noteikt, no kā tas ir atkarīgs
Govs piens ir viens no veselīgākajiem pārtikas produktiem gan pieaugušajiem, gan bērniem. Tas satur milzīgu skaitu mūsu ķermenim nepieciešamo sastāvdaļu
Dzīvais alus - kas tas ir un ar ko tas atšķiras no ierastā?
Uzraksts "dzīvs alus" šodien ir gandrīz visos bāros un kafejnīcās, kur pārdod šo putojošo dzērienu. Tas piesaista milzīgu skaitu pircēju, bet vai tiešām šis alus atšķiras no citām šķirnēm? Un ja tā, tad ko?
E211 konservants - kas tas ir? Kāds ir E211 kaitējums organismam? Nātrija benzoāta ietekme uz ķermeni
Ikviens no mums, pērkot pārtiku lielveikalos, pievērš uzmanību tam, ka lielākā daļa produktu satur daudzas vielas, kas sākas ar burtu "E". Tās ir piedevas, bez kurām pārtikas rūpniecība šobrīd nevar strādāt. Viens no izplatītākajiem ir E211 – konservants. Lai palielinātu produktu glabāšanas laiku, visi ražotāji to pievieno
Katyk: kas tas ir, kā gatavot, kas ir noderīgs un kas var kaitēt
Raudzētie piena produkti ir populāri visā pasaulē. Ikviens zina jogurtu, kefīru, krējumu vai raudzētu ceptu pienu. Tomēr ir arī eksotiskāki produkti - piemēram, katyk. Kas tas ir, to zina tikai aziāti un bulgāri
