Kādā temperatūrā cept kūku cepeškrāsnī: gatavošanas secība, laiks

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Neviens nevar atteikties no gardām un svaigām mājas kūkām. Apetīti rosinoši pīrāgi ar kāpostiem, kraukšķīgi rullīši ar olu krēmu, rullīši ar magoņu sēklām, kārtainās ar sieru un šķiņķi - tas ir vienkārši garšīgi! Bet tas viss būs ēdams tikai pareizi pagatavots.

Nav noslēpums, ka dažreiz cepšana neizdodas. Mīkla neizcepas cauri, kļūst cieta kā zole, vai arī nepaceļas. Un žēl kulinārijas speciālista, jo viņš gatavoja stingri pēc receptes, bet tas tik un tā izrādījās neēdams ēdiens.

Kad cepšana neizdevās, visticamāk, tika pārkāpta gatavošanas tehnoloģija. Un varbūt visa būtība ir tāda, ka pīrāgu cepšanai cepeškrāsnī tika iestatīta nepareiza temperatūra. Kādai viņai jābūt? Tas ir atkarīgs no vairākiem faktoriem, tostarp no mīklas veida un kūkas izmēra.

Vidēji

Pavārmākslas jaunpienācēji bieži uzdod jautājumu, kādā temperatūrā cept kūku cepeškrāsnī, ja receptē nekas nav norādīts. Patiesībā lielākā daļa maizes izstrādājumu tiek pagatavoti ar vidējo ātrumu, proti, 170-190 ⁰С. Optimālā temperatūra ir 180 ⁰С.

Gatavošanas laiks būs atkarīgs no pildījuma veida un gatavības pakāpes. Piemēram, siera pīrāgs ļoti ātri nonāk gatavības stāvoklī, jo šajā gadījumā ir nepieciešams tikai, lai mīkla tiktu cepta. Un, ja mīklu ar jēlu m alto gaļu liek cepeškrāsnī, tad šāds ēdiens izcepsies ilgāk.

Auksta vai karsta krāsns

Svarīgi ir arī zināt, kurā krāsnī likt pildīto mīklu. Izvēle starp aukstu un karstu ir acīmredzama: visi pīrāgi jāievieto labi sakarsētā cepeškrāsnī. Aukstā var likt tikai tos cepumus, kas izgatavoti stikla vai porcelāna formā, jo šādu materiālu strauja karsēšana var izraisīt katastrofu. Lazanju, medus ābolus vai makaronus un sieru var cept aukstā cepeškrāsnī.

Bet jebkuru konditorejas izstrādājumu labāk likt iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī. Sildīšanas temperatūru var iestatīt kā receptē vai par 30-40 ⁰С augstāku, un pēc tam, uzstādot cepešpannu, pāriet uz ieteicamo. Augstāka temperatūra uzsilda cepeškrāsni ātrāk un vienmērīgāk, un, atverot durvis un uzliekot aukstu pannu, krāsns atdziest līdz optimālajam iestatījumam.

Ir svarīgi atcerēties, ka, ieliekot konditorejas izstrādājumus aukstā cepeškrāsnī, tie izžūs un neaugs pareizi.

Mazs un lielspīrāgi

Atbilde uz jautājumu, kādā temperatūrā cepeškrāsnī cept pīrāgus, ir atkarīga arī no kūkas izmēra. Visi saprot, ka mazie būs gatavi ātrāk par lielajiem.

Liels pīrāgs ar pildījumu jāgatavo 180-220 ⁰С. Vidējais režīms nodrošinās vienmērīgu visas masas sildīšanu. Ar šādiem rādītājiem kūka gatavosies lēnāk, tāpēc pildījumam būs laiks izcepties. Ja kūka sāk degt no augšas un iekšpusē tā joprojām ir neapstrādāta, to pārklāj ar ūdenī samērcētu b altu papīra loksni.

Mazie rauga pīrāgi ar pildījumu tiek gatavoti arī 180-220 ⁰С. Taču nedaudz mazāk laika, jo mazie produkti izcepas ātrāk.

Bulki, kalači un kulebjaki ar gatavu pildījumu var pagatavot augstākā temperatūrā - 220-270 ⁰С. Ja cepšanas iestatījums ir zems vai vidējs, mīkla tik daudz nepacelsies un būs sausa.

Raugs un bez rauga

Pārbaudes veids nosaka, kuru cepeškrāsns režīmu iestatīt, t.i., temperatūru un laiku. Pīrāgu cepšana cepeškrāsnī ir vienkāršs process, it īpaši, ja zināt, kā produkts izturēsies uzkarsējot. Uzrauga un bezrauga mīklas labi uzrūgst cepeškrāsnī. Bet pirmais parasti ir nedaudz labāks, un tas ir apjomīgāks. Līdz ar to produkti no rauga mīklas ātrāk sasniedz gatavību - mazos pīrāgus ar gatavu pildījumu var izņemt pēc 12-15 minūtēm. Bet produkti, kas izgatavoti no bezrauga mīklas, tiks cepti cepeškrāsnī vismaz 20 minūtes.

Temperatūra abiem cepšanas veidiem ir aptuveni vienāda - 180-230 ⁰С atkarībā no pildījuma unizmērs.

Sīsmaize

Shortkūku mīkla ir desertu pamats. To izmanto, lai pagatavotu pīrāgus ar biezpienu, augļu pildījumu, siera kūkas un daudz ko citu. Temperatūra pīrāgu cepšanai no smilšu mīklas ir 210-240 ⁰С. Gatavošanas laiks - 15-30 minūtes atkarībā no produkta izmēra.

Puff

Kārtaino mīklu izmanto sausu, kraukšķīgu konditorejas izstrādājumu vai mīkstu maigu uzkodu pagatavošanai. Ja nepieciešams kraukšķīgums, tad cepeškrāsnij jābūt augstākai temperatūrai. Ja maigums, tad zemā līmenī.

Kādā temperatūrā cept kūku cepeškrāsnī? Kārtainajai mīklai šis skaitlis ir 190–240 ⁰С.

Cepums

Delikātu cepumu mīklu mīl visi cepšanas cienītāji. To vajadzētu pagatavot 190-200 ⁰С temperatūrā. Plānas kūkas, ne biezākas par 1 cm, cep 10-20 minūtes. Lielie izstrādājumi - 35-50 min. Lielie rozīņu smalkmaizītes - viena stunda.

Gaļa un zivis

Cepeškrāsns darbības režīms tiek iestatīts atkarībā no pildījuma veida un gatavības pakāpes. Ja tas ir jēls, tad regulatoram jābūt iestatītam uz vidējo vērtību, lai kūka izceptos vienmērīgi ar pildījumu un nepiedegtu no ārpuses. Cepumus ar gatavām sastāvdaļām gatavo kā parasti.

Zivju pīrāga cepšanai cepeškrāsnī ar neapstrādātu pildījumu temperatūra ir 170-200 ⁰С. Laiks ir viena stunda. Gaļas pīrāgs ar jēlu m alto gaļu jācep pie tādiem pašiem rādītājiem.

Ar augļiem un dārzeņiem

Kādā temperatūrā cept kūku cepeškrāsnī? Kad runa ir par cepšanu ar dārzeņiemvai augļu jēlpildījums, tad tas ir 170-180 ⁰С. Gatavošanas laiks - 30-40 min.

Noderīgi padomi

Lai konditorejas izstrādājumi būtu garšīgi ar labi izceptu mīklu un piedevām, izmantojiet dažus vienkāršus padomus:

1. Elektrisko cepeškrāsni ir daudz ērtāk lietot nekā gāzes cepeškrāsni. Elektriskajā cepeškrāsnī ir sildelementi apakšā un augšā, un pat sānos. Tos var iekļaut jebkurā konfigurācijā. Turklāt lielākā daļa ierīču ir aprīkotas ar taimeri un iekšējo termostatu. Pēdējā ierīce ieslēdz un izslēdz sildelementus, lai saglabātu temperatūru cepeškrāsnī vienā līmenī.
2. Rauga kūkas cepšanas temperatūra - 180 ⁰С. Tāpat kā ar daudziem citiem konditorejas izstrādājumiem. Tas ir optimālais rādītājs, pēc kura var cept jebkura veida mīklu. Daži no tiem izrādīsies nedaudz sliktāki, nekā varētu būt, taču kopumā šī ir droša iespēja.
3. Cepeškrāsns uzsildīšana prasa 15–20 minūtes.
4. Pīrāga formu nedrīkst novietot uz cepeškrāsns apakšas. Tas sadedzinās kūkas dibenu. Trauks jānovieto vai nu uz režģa, vai uz cepešpannas.
5. Lai iegūtu ēstgribu zeltainu garoziņu un nepārk altētu mīklu, konditorejas izstrādājumi ir jāsamitrina. Tas tiek panākts dažādos veidos. Daži pavāri ievieto trauku ar ūdeni cepeškrāsns apakšā un izņem to 10 minūtes pirms tā pabeigšanas. Citi pīrāgus līdz pusei apsmērē ar pienu, ūdeni vai ūdeni ar cukuru. Daži pavāri pēc konditorejas izstrādājumu izņemšanas to aplej ar ūdeni un pārklāj ar dvieli,lai iemērc viņu karstā tvaikā.
6. Neatveriet cepeškrāsni pārāk bieži. Tas izraisa temperatūras pazemināšanos un mīklas krišanos. Neatveriet cepeškrāsni, kad cepas smalkmaizītes.
7. Neaizcērt cepeškrāsns durvis. Tas arī izraisa mīklas krišanu.
8. Gatavību pārbauda ar sērkociņu vai zobu bakstāmo - ja uz koka irbulīša nav lipīgu pēdu, tad mīkla ir gatava.
9. Cepšanas paplāti nedrīkst novietot tuvu aizmugurējai sienai, jo jābūt vietai gaisa cirkulācijai.
10. Lai uz liela pīrāga iegūtu kraukšķīgu garoziņu, to lēnām liek gatavībā, tad paaugstina temperatūru un cep vēl 4-5 minūtes.
11. Pīrāgi ātrāk pagatavojas tumšās un matētās pannās.
12. Pēc gatavošanas atstājiet konditorejas izstrādājumus atdzesēšanas krāsnī ar atvērtām durvīm dažas minūtes.

Garšīgu cepšanu visiem!