Slavenā krievu kulebjaka ar gaļu

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Krievu virtuve ir bagāta ar savām tradīcijām un unikālām mutē kūstošu ēdienu receptēm. Vienu no šādiem krievu kulinārijas speciālistu šedevriem pamatoti var uzskatīt par kulebjaku. Vēsturnieki apgalvo, ka pirmo reizi šis ēdiens minēts 12. gadsimtā. Sastāvā tas ir pīrāgs ar sarežģītu daudzpakāpju pildījumu. Tradicionāli kulebyaka tiek pagatavota no rauga mīklas. Pildījums sastāv no vairāku veidu m altās gaļas, kas sakrautas vienu virs otras un atdalītas vienu no otras ar plānām neraudzētām pankūkām. Parasti tiek izmantoti divi līdz četri slāņi. Bet ir zināms, ka vienā no Maskavas tirgotāju klubiem 19. gadsimtā viņi sagatavoja divpadsmit līmeņu kulebjaku.

Mājās šādas sarežģītas iespējas parasti neizmanto. Visbiežāk ēdienu gatavo ar divu līmeņu pildījumu. Piemēram, kulebjaka ar gaļu un putru. Pirmā pildījuma kārta ir m altā gaļa, kas apcepta ar sīpoliem saulespuķu eļļā. Kā otro līmeni ņem vārītus rīsus ar olu. Komplekso pildījumu ietin mīklā un cep cepeškrāsnī diezgan augstā temperatūrā. Pēc atdzesēšanas abi slāņi ir skaidri redzami šķērsgriezumā.

Gadu gaitā šī slavenā ēdiena veids ir nedaudz mainījies. Pildījumu sāka gatavot viena slāņa veidā, kurā tika sajaukti vairāki produkti. Tātad bija kulebjaka ar gaļu un kāpostiem. Šajā gadījumā m alto gaļu apcep ar sīpoliem un smalki sagrieztām kāpostu lapām. Ir zināms arī Kulebyaka ar gaļu un ķirbi. Šajā gadījumā vispirms apcep dārzeņus, un tad karsto masu sajauc ar m alto gaļu. Pildījums ir sulīgs, mīksts un ļoti smaržīgs. Vēl vienkāršāk ir pagatavot parastu kulebjaku ar gaļu. Šeit pildījumu ietin mīklā, kas sastāv tikai no m altās gaļas un ceptiem sīpoliem. Principā to var uzskatīt par divu līmeņu versiju, kurā slāņi ir rūpīgi sajaukti viens ar otru. Cept šādu kūku ir daudz vienkāršāk, un garša nav sliktāka par pārējām.

Īpaši rūpīgi sagatavo mīklu kulebjaki. Tam vajadzētu veidot mazāku daļu no pīrāga kopējās masas un pietiekami stipram, lai noturētu smago un biezo pildījumu iekšā. Visbiežāk kulebyaka ir izgatavota no rauga mīklas. Bet dažreiz ir atļauts izmantot pufīgu un pat bagātīgu pusfabrikātu. Viss atkarīgs no pildījuma. Neaizmirstiet, ka mīkla ir tikai iepakojums, kurā tiek ievietots smaržīgais pīrāga saturs. Tam nevajadzētu būt daudz. Pildījums ir nedaudz jāpārklāj ar plānu mīklas kārtu, lai tas stingri noturētos tajā.

Lai pagatavotu rauga mīklu diviem maziem pīrāgiem, jums vajadzēs: 450 gramus miltu (kviešu), 260 mililitrus uzsildīta piena, 2 tējkarotes sāls, 12 gramuspresēts svaigs raugs, 45 grami granulētā cukura, 90 grami sviesta un trīs olu dzeltenumi.

Šāda mīkla iepriekš jāsagatavo vairākos posmos:

1. Ielejiet raugu ar pienu, līdz tas pilnībā izšķīdis.
2. Sāls sajauc ar miltiem. Pēc tam pamazām pievieno dzeltenumus, izšķīdināto raugu un ar mikseri piecas minūtes gatavo viendabīgu lipīgas konsistences mīklu. Sajaukšana jāveic ar salīdzinoši mazu ātrumu.
3. Pakāpeniski palieliniet ātrumu, lai iegūtu viendabīgu maisījuma struktūru. Tas prasīs vēl 10 minūtes.
4. Sviestu uzkarsē un sajauc ar cukuru, līdz izveidojas pasta.
5. Turpinot mīcīšanu, šo silto masu mazās daļās ievada mīklā. Vispirms samaziniet miksera apgriezienu skaitu līdz minimumam.
6. Kad visa eļļa ir iekšā, palieliniet griešanās ātrumu līdz maksimumam un mīciet viendabīgu mīklu 10 minūtes, līdz masa kļūst mīksta un elastīga.
7. Pārklājiet trauku ar mīklu ar pārtikas plēvi un atstājiet istabas temperatūrā 2 stundas. Šajā laikā tas ievērojami palielināsies skaļumā.
8. Pēc tam mīkla vēlreiz jāsamīca, atkal jāpārklāj ar foliju un jānoliek aukstā vietā uz 2 vai 3 stundām.

Procesa pirmais posms ir beidzies. Tagad jūs varat veikt pildījumu. Un tad dodieties uz galveno skatuvi un mācieties no savas pieredzes, kā gatavot kulebyaka. Ņemsim vienkāršāko pildījumu, kas sastāv no sīpoliem un m altās gaļas. Vienam pīrāgam vajadzēs: 0,5 kilogramusm altā gaļa, pipari, pāris sīpoli, sāls un sviests cepšanai. Sagatavošana ir ļoti vienkārša:

1. Sīpolu sagriež patvaļīga izmēra kubiņos un apcep uz pannas sviestā.
2. Liek pannā m alto gaļu, sāli, pievieno piparus un apcep ar sīpoliem 10 minūtes. Lai iegūtu garšu, varat pievienot savas iecienītākās garšvielas, taču varat arī bez tām.

Tagad ir pienācis laiks veikt pēdējo procesa posmu. Ir jāpabeidz gatavot pašu kulebyaki. Lai to izdarītu:

1. Apkaisiet griešanas galdu ar miltiem un uz tā izrullējiet mīklu ne vairāk kā 1 centimetru biezā kārtā.
2. Ievietojiet pildījumu centrā.
3. Mīklas malas sarullē un veido ovālu. Ieeļļojiet virsmu ar olu, ar dakšiņu veiciet dažus caurdurumus un nosūtiet produktu uz cepeškrāsni.
4. Kulebyaka cep 180 grādu temperatūrā 30-40 minūtes.
5. Tiklīdz uz virsmas parādās garšīga zeltaina garoziņa, pārbaudiet mīklas gatavību ar zobu bakstāmo.
6. Cepto pīrāgu izņem no cepeškrāsns, iesmērē ar sviestu un pārklāj ar dvieli. Tiklīdz kūka ir nedaudz atdzisusi, varat to pasniegt uz galda un aicināt ciemiņus.

Ēdiet tik garšīgu kā neatkarīgu ēdienu pēc zupas. Parasti to pārlej ar kausētu sviestu vai skābo krējumu, bet var izmantot arī kādu citu mērci. Šī smaržīgā kūka ir laba ziemā un vasarā, brīvdienās un darba dienās. Viņš vienmēr noderēs. Saimniece, kas prot gatavot kulebjaku, var uzskatīt, ka kulinārijas mākslā ir sasniegusi pilnību.