Smilšu kūka: recepte, sastāvdaļas

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Lielākā daļa kūku, neskatoties uz to, ka to recepšu skaits mērāms tūkstošos, ir vienmuļas. Tie ir ar krēmu smērēti cepumi. Ar kūkām var fantazēt, cik vien tīk, pievienojot mīklai kakao, riekstus, žāvētus augļus, bezē, eksperimentējot ar kārtu līdz bezgalībai – tā būtība nemainās. Un, kad aizbrauc ciemos, zini: tevi gaida biskvīts ar kaut kādu krēmu. Un aicinām pagatavot ko ļoti īpašu - smilšu kūku!

Vai domājat, ka šī mīkla der tikai cepumiem? Jūs maldāties: krēms, nonācis kombinācijā ar smilšu mīklu, nepārvērš to par pusšķidru putru, kā tas var šķist nepieredzējušam kulinārijas speciālistam. Gluži pretēji, tas viegli izmērcē kūkas, kas liek tām kūst mutē.

Ir daudz recepšu arī smilšu kūkām. Un jūs, izlasot mūsu nelielo izlasi, varēsiet izvēlēties sev piemērotāko. Smilšu kūkas mīklu, atšķirībā no rauga smalkmaizītes, ir viegli pagatavot, un tā nav tik kaprīza,kā biskvīts. Bet pirms šedevru gatavošanas iepazīsimies ar pamatiem.

Pamatrecepte

Ja kādreiz esat gatavojis smilšu kūkas, varat izlaist šo rindkopu - jūs jau zināt visu. Nu, ja esat iesācējs pavārs, iepazīsimies ar smilšu mīklas gatavošanas pamatprincipu.

Kūkai to mīca tāpat kā cepumiem:

• Iepriekš saldētavā ielieciet 130 g sviesta (iesaiņojumā).
• Izsijā 450 gramus kviešu miltu bļodā ar platām malām.
• Ielejiet arī maisiņu ar cepamo pulveri un 90 g cukura. Kūka būs smaržīgāka, ja pēdējā sastāvdaļa būs nevis biete, bet gan cukurniedres. Bet derēs arī b altais cukurs.
• Sajauciet sausās sastāvdaļas.
• Paņemiet saldēto sviestu un ātri iemasējiet to bļodā.
• Kamēr tā kļūst mīksta, mīciet masu starp plaukstām. Mums būs bļoda ar drupačām.
• Tagad saputojiet 150 mililitrus piena ar olas dzeltenumu.
• Piepildiet ar šo drupaču masu. Un, ja ir mikseris ar lāpstiņas stiprinājumu, izmantojam, nē, mīklu mīcam ar rokām.

Nākamās darbības

Kad maizīte pārstāj pielipt pie rokām, ietiniet to pārtikas plēvē un nosūtiet uz pusstundu ledusskapī. Smilšu kūku cepšana no šefpavāra neprasa īpašas prasmes vai veiklību. Jums vienkārši jāizveido "franču krekls" apaļā formā.

Kas tas ir? Ieeļļojiet formas malas ar ļoti aukstu margarīnu,apkaisa ar miltiem. Apgrieziet otrādi, lai izkratītu lieko pulveri. Apakšā uzliekam apaļu pergamenta gabalu, kuru mazliet atceramies, un tad iztaisnojam tā, lai papīrs būtu it kā gofrēts. Un šeit jūs esat - "Franču krekls" ir gatavs.

Pēc smilšu kūkas pamatreceptes mīklu vienkārši sadalām trīs daļās, katru izrullējam aplī atbilstoši veidnes diametram un sakraujam. Mēs sablīvējam ar pirkstu falangām. Ieeļļojiet ar pienu un apkaisa ar nedaudz cukura. Tas piešķirs kūkām kraukšķīgu tekstūru. Cep 190 grādos līdz gatavībai (apmēram ceturtdaļu stundas). Kad kūkas ir atdzisušas (vispirms formā, un tad uz režģa), apsmērē tās ar krēmu.

Kūku slāņu idejas

Shortkūku mīkla neuzsūc sastāvdaļas tik viegli kā biskvīta mīkla. Tāpēc, ja kūkas apsmērēsim ar sviesta krēmu, tad tās paliks “pašas”, proti, nebūs piesātinātas. Šādiem produktiem ir nepieciešama mitrāka vide, taču arī mērenība.

Kādi krēmi ir piemēroti smilšu kūkai? Tas ir olu krēms, kura pamatā ir iebiezinātais piens, ievārījumi, putas, putukrējums, augļi, olb altumvielas, biezpiens. Dekorēšanai ļoti piemērots ir mīkstais Mascarpone siers ar pūdercukuru. Tālāk apskatīsim, kā šie krēmi top. Bet jūs sapratāt pašu principu: ne pārāk ciets un ne pārāk šķidrs slānis padarīs kūkas par īstu kūku. Un, lai mīkla būtu mēreni izmirkusi, kulinārijas šedevram ledusskapī jānostāv vismaz pāris stundas.

Karaliskā kūka ar olu krēmu

Pamatrecepti jau esam apguvuši. Tagad mēs sākam sarežģīt savu uzdevumu:

• No 400 gramiem miltu, četriem dzeltenumiem (olb altumvielas liksim ledusskapī līdz laika beigām), 150 g cukura, maisa cepumu pulvera un 220 g sviesta, samīca mīklu.
• Veidosim četrus kolobokus. Katru ietiniet pārtikas plēvē un ielieciet ledusskapī.
• Parūpēsimies par krēmu. 400 mililitros auksta piena pievienojiet 35 g kukurūzas cietes, 150 g cukura un četrus olu dzeltenumus.
• Maisa un uzliek nelielu uguni. Nepārtraukti maisa, līdz masa kļūst želejas konsistence.
• Noņem no plīts un pievieno 200 g gabaliņos sagriezta sviesta.
• Maisa. Pārklāj ar pārtikas plēvi, lai tā pieskaras krēmam. Noliec aukstumā.
• Četrus olu b altumus saputo stingrās putās ar 150 g cukura.
• Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem.
• Izritiniet vienu maizīti. Liek veidnē, ietauko ar saputotu proteīnu, pārkaisa ar drupinātiem riekstiem.
• Cep ceturtdaļu stundas.
• Izdariet to pašu ar visām smilšu kūkas kārtām ar olu krēmu.
• Kad tie atdziest, notīriet tos ar suku. Izrotājiet izstrādājuma augšpusi un sānus ar pārējo krēmu. Pārkaisa ar riekstu skaidiņām. Kūka jāgatavo svētku priekšvakarā. Tam vajadzētu mirkt ledusskapī uz nakti.

Vīnogu ķekars

Pretēji nosaukumam šī smilšu kūka ir gatavota nevis ar ogām, bet ar iebiezinātā piena krēmu:

1. Pagatavo mīklu saskaņā ar iepriekš norādīto recepti. Nelielu daudzumu atstājiet dekorēšanai.
2. Cep četras kūkas Lai tās pārāk nesacietē, ietin pārtikas plēvē.

Iebiezinātā piena krējuma pagatavošana neaizņems ilgu laiku:

1. Saputosim sviesta paku ar vanilīna maisiņu.
2. Pievieno burciņu iebiezinātā piena (nav vārīta). Saputo līdz pūkainai.
3. Ja vēlaties, varat dažādot krēmu ar šķīstošo kafiju vai kakao pulveri.

Smērē kūkas. No atlikušās mīklas veidojam bumbiņas - topošās vīnogas - un divas lapas. Ar nazi mēs uzzīmējam pēdējās dzīslas. Cepiet šīs sagataves uz pergamenta 15 minūtes.

Šokolādi karsējam ūdens peldē - melnb altā. Kūkas virsu ieziež ar krēmu. Pusi bumbiņu iemērciet tumšajā šokolādē, bet pārējās - b altajā. Mēs tos izklājam vīnogu ķekara formā. Blakus novieto lapas. Ar šokolādi zīmējam vīnogu stublājus un "antenas".

Crostata (pamata recepte)

Lai pagatavotu smilšu kūkas, ne vienmēr ir nepieciešams izcept kūkas un pēc tam tās smērēt ar krēmu. Krostati ir ļoti populāri Vidusjūras valstīs. Tie ir tādi mīklas groziņi, kas pildīti ar visādām lietām - augļiem, ogām, biezpiena masu utt.

Mīklu viņiem gatavo pēc pamatreceptes. Vienīgais brīdinājums ir pievienot ēdamkaroti rīvētas citrona miziņas un nelielu šķipsniņu sāls. Bet cepumu pulveri nevar iebērt.

Pēc tam, kad mīkla pusstundu nostāvējusies ledusskapī, ielieciet to groza formā, veiciet dažus caurdurumus un ieberiet sausās pupiņas blīvā, smagā kārtā. Cepam groziņu190 grādi stundas ceturksnī. Savākt pupiņas.

Šī ir visu krostatu pamatrecepte. Tagad redzēsim, kā aizpildīt grozu.

Crostat "Della nonna"

Aicinām pagatavot krēmu pēc itāļu receptes. Smilšu kūka saucas "Vecmāmiņas krostats":

• Ielejiet katliņā puslitru piena, iemetiet tajā viena citrona miziņu, uzlieciet uguni.
• Kamēr tas vārās, sasmalciniet četrus olu dzeltenumus b altumu ar 130 gramiem cukura.
• Pievieno 40 g kukurūzas cietes. Maisiet.
• Izņemiet garšu no katliņa.
• Dzeltenumu masā ielej nelielu daudzumu karsta piena. Viegli samaisiet.
• Pēc tam olu masu ielej pienā. Mēs atgriežam kastroli uz uguns. Vāra līdz biezai.
• Pārklājiet krēmu ar pārtikas plēvi, lai atdzesēšanas laikā neveidotos garoza.
• Kad tas pilnībā atdzisis, varat pievienot riekstus, sukādes, žāvētus augļus. Krēmu liekam groziņā. No mīklas atgriezumiem veidojam lentītes, ar kurām krusteniski izrotājam virsmu. Cep crostada cepeškrāsnī 180 °C.

Shortkūka ar riekstiem

Noslēgumā mēs iesakām izveidot Snickers. Kraukšķīgie rieksti lieliski saskan ar maigo bezē.

1. Pēc nedaudz pārveidotas pamatreceptes (piena vietā lej saldo krējumu) kūkai mīca smilšu kūkas mīklu.
2. Izrullējiet kārtā, pārnesiet uz cepešpannas.
3. Gatavojam bezē. Saputosim trīs olb altumvielas. Neizslēdzot maisītāju, pievienojiet 200 gramus pūdercukura. Olb altumvielas jāsaputo līdzcietas, nekrītošas virsotnes.
4. Šī masa biezi nosmērēs mīklas kārtu.
5. Cep 10 minūtes 170°C un pēc tam apmēram pusstundu 110°C.
6. Pagatavojiet krējumu uz iebiezinātā piena, kā norādīts iepriekš. Pievienojiet tai grauzdētus zemesriekstus vai lazdu riekstus.
7. Lielā kūka ir sadalīta trīs daļās. Pārsmērējam tos ar krējumu un pārkaisām ar riekstiem.