Cukura veidi un to īpašības

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Ikvienam tik pazīstams produkts patiesībā var būt pilnīgi atšķirīgs no tā, kādu mēs to zinām. Ir dažādi cukura veidi, kas dažādos veidos atšķiras. Ir pat atsevišķa klasifikācija, kuras pamatā ir šādi kritēriji: izejvielas, krāsa, saldā produkta veids vai konsistence. Interesanti? Pēc tam lasiet tālāk!

Jauka ģimene

Protams, vispazīstamākais un visizplatītākais ir b altais cukurs vai granulētais cukurs. Otrajā vietā ir klasiskā rafinētā produkta versija - gabalos. Tieši šīs divas sugas visbiežāk sastopamas veikalu plauktos, tiek izmantotas arī ikdienā un kulinārijā. Gabalu un granulēto cukuru iegūst, apstrādājot cukurbietes.

Ir arī brūnais cukurs, kas veikalu plauktos nav bieži sastopams. Par to ir maz informācijas, tāpēc parastie pircēji ļoti šaubās par šādu pazīstama produkta variāciju. Cukura veidi ir dažādi, un ir vērts katru no tiem iepazīt tuvāk.jaukas ģimenes pārstāvis.

Granulētais cukurs

Pazīstams arī kā granulēts cukurs, tam ir daudz šķirņu. Taču visbiežāk šis produkts ir sastopams profesionālajā kulinārijā, no tā tiek pagatavoti gardi deserti - brīvā pārdošanā to nav tik viegli atrast. Granulētie cukuri galvenokārt atšķiras pēc pašu granulu izmēra. Turklāt cukura veidi un to īpašības ir pamatā citai klasifikācijai - pēc mērķa un izmantošanas jomas.

Visbiežāk sastopamo cukuru, ko var atrast katrā mājā, cukura eksperti sauc par parasto cukuru. Tieši šis produkts ir nepieciešams lielākajai daļai recepšu, kas atrodamas pavārgrāmatās. Tieši šo šķirni mājsaimnieces izmanto visdažādāko desertu pagatavošanai. Patiesībā tas ir ideāls produkts, kas ir piemērots lietošanai konditorejas un kulinārijas jomā. Parasts cukurs ir atrodams arī pārtikas rūpnīcās.

Cukura veidi un to īpašības, kā jau minēts, noveda pie klasifikācijas izveides, pamatojoties uz produkta lietošanas jomu. Tāpēc ir vērts iepazīt neparastas šķirnes, kas veikalu plauktos nav tik izplatītas.

Konditorejas cukura veidi

Šobrīd konditorejas un kulinārijas nozare attīstās pa īpašu trajektoriju. Un bieži vien konkrētā ēdiena īpašā garša ir saistīta ar unikālo izmantoto sastāvdaļu veidu. Piemēram,ir īpaši cukura veidi, kurus plaši izmanto profesionālajā jomā:

• Augļu cukurs ir ļoti pieprasīts profesionālu konditoru un pavāru vidū. Tas viss ir par viendabīgākiem kristāliem un garšas īpašībām. Šo produktu visbiežāk izmanto visu veidu želeju un pudiņu, augļu želatīna un sauso dzērienu pagatavošanai. Frakciju viendabīgākā struktūra neļauj produktam nosēsties apakšā, kas nozīmē, ka augļu cukurs ir ideāls komponents sauso maisījumu pagatavošanai.
• Maiznieku cukuram ir vēl mazāki un viendabīgāki kristāli, salīdzinot ar tā augļu ekvivalentu. Produkta nosaukums daiļrunīgi runā par tā lietošanas jomu. Maizes cukurs tiek ražots tikai profesionāļiem. Tas nozīmē, ka tas nav pieejams pārdošanai.
• Īpaši smalkais cukurs ir nedaudz līdzīgs granulētajam cukuram, taču tomēr atšķiras no tā. To plaši izmanto, lai pagatavotu bezē un pīrāgus ar vismaigāko tekstūru. To izmanto dažādu dzērienu saldināšanai, jo tieši šis produkts dažādās temperatūrās spēj izšķīst ātrāk.
• Pudercukurs. Vēl viena granulētā cukura šķirne, kas pazīstama visiem. Savukārt konditorejas pulverim ir sava klasifikācija, kuras pamatā ir slīpēšana.

Papildus visām iepriekš minētajām šķirnēm ir arī rupjais cukurs. Ir skaidrs, ka kristālu izmērs šajā gadījumā ir lielāks nekā parastajā izstrādājumā. To visbiežāk izmanto dažādu pagatavošanaisaldumi, liķieri un desertu piedevas. Lielie kristāli izceļas ar vienu raksturīgu pazīmi – pat pakļaujot augstas temperatūras iedarbībai, tie nesadalās glikozē un fruktozē.

Brūnas šķirnes

Brūno kristālu šķirņu ir ļoti daudz, un galvenā atšķirība ir melases koncentrācijā - viela, kuras daudzums nosaka galvenās konditorejas sastāvdaļas nokrāsu. Brūnais cukurs atšķiras pēc izejvielām, un to iegūst no cukurniedrēm, iztvaicējot ekstrahēto sīrupu.

Ir ļoti daudz kristālu variāciju ar izteiktu vai tikko pamanāmu brūnu nokrāsu. Tomēr uzmanība jāpievērš īpaši ievērojamām šķirnēm, kuras ir atradušas savu pielietojumu konditorejas un kulinārijas jomā:

1. Pats brūnais cukurs, kura krāsu gamma variē no gaiši brūnas līdz dziļi brūnai. Izmanto dažādu mērču, saldo konditorejas izstrādājumu un glazūru pagatavošanai.

2. Ir patiešām unikāli cukura veidi, kuru fotoattēli daiļrunīgi parāda to atšķirīgās iezīmes. Pat vispopulārākajām biešu un niedru cukura šķirnēm ir savas īpašības un īpašības. Tā, piemēram, tipisks cukurbiešu produkts var būt kristālb alts un dzeltens. Tas viss ir atkarīgs no attīrīšanas pakāpes.

Meksikāņu nokrāsas

• Turbinado plaši izmanto dzērienu saldināšanai un ēdiena gatavošanaikonditorejas šedevri. Pārstāv diezgan mazus kristālus, kuru krāsu skala svārstās no gaiši brūnas līdz brūnai nokrāsai. Tam ir smalks melases aromāts.
• Maskovado. Savā pamatā tas ir visizplatītākais nerafinētais niedru cukurs. Tas izceļas ar tumši brūnu nokrāsu un augstu melases saturu. Diezgan lipīgs produkts, ko plaši izmanto dažādu konditorejas izstrādājumu, bezalkoholisko dzērienu un desertu pagatavošanai. Muscovado ir neaizstājama sastāvdaļa daudzās mērcēs un bārbekjū.
• Demerāra. Šai šķirnei ir kopīgas iezīmes ar iepriekšējo šķirni. Pirmkārt, demerara cukuram ir tāda pati mitra tekstūra kā muskovado, tas satur lielu daudzumu melases un tam ir bagātīga garša. Šī galvenās kulinārijas sastāvdaļas šķirne tiek plaši izmantota gardēžu konditorejas izstrādājumu, ekskluzīvas tējas vai kafijas pagatavošanai. Šī šķirne ir ļoti populāra mauru virtuvē.

Unikāli cukura veidi un kā tie atšķiras

Indijā, Nepālā, Pakistānā un Šrilankā palmu cukurs ir ļoti populārs. Produkts iegūts no kokosriekstu, dateļu vai vīna palmu, kā arī no cukurniedrēm un arengas. Tās nokrāsas svārstās no gaiši brūnas līdz brūnai. Melasei ir izteikta zemes garša. Palmu cukuru plaši izmanto gardu mērču, zupu, desertu un citu tradicionālu ēdienu pagatavošanai.

Meksikāņu cukurs – Piloncilo – plaši izmantotsgatavot visdažādākos nacionālos ēdienus. Produkts visbiežāk sastopams nevis drupanā, kā tā līdzinieki, bet gan mazu piramīdu vai pilonu veidā (starp citu, tas arī noteica saldā produkta nosaukumu). Piloncillo ir izteikta dūmu un anīsa garša, un, rūpīgi nogaršojot meksikāņu cukuru, var sajust spēcīgu melases garšu.

Cukura produkti

Mūsdienu kulinārijas un konditorejas izstrādājumu rūpniecībā pastāv ne tikai īpaši granulētā cukura vai rafinētā cukura veidi. Ir arī noteiktas saldo produktu šķirnes, kuras arī var klasificēt kā cukura veidus.

Tātad, saraksts atveras ar invertcukuru, kas iegūts saharozes sadalīšanās rezultātā. Produkts sastāv no vienādām daļām fruktozes un glikozes, ir šķidras konsistences un ir daudz saldāks par parasto granulēto cukuru. Šo produktu visbiežāk izmanto pārtikas rūpniecībā alkoholisko dzērienu vai mākslīgā medus ražošanai. Invertcukurs efektīvi saglabā mitrumu un palēnina kristalizācijas procesu.

Bālā melase ir invertcukura veids. Šo produktu ir viegli pagatavot mājās – pietiek ar nelielu ūdens daudzumu, citronskābi un pašu granulēto cukuru uzsildīt. Iegūto sīrupu var izmantot dažādu desertu pagatavošanai.

Kļavu sīrups

Jūs jau zināt, kādi ir cukura veidi un kuri ir visizplatītākieIr vērts pievērst uzmanību citam produktam, kas arī pieder pie raibās kulinārijas un konditorejas sastāvdaļu grupas. Tas ir par kļavu sīrupu. Saldais gardums ir izgatavots no sarkanās, melnās vai speciālās cukurkļavas. Sīrups tiek novākts koka "raudāšanas" laikā – sākot ar februāri un beidzot ar aprīli.

Apmēram 80% no visa kļavu sīrupa produkcijas tiek iegūti no Kvebekas, Kanādas, un 6% no piegādēm nāk no Vērmontas, ASV. Pamatojoties uz to, bija arī kļavu sīrupa klasifikācija: Amerikas un Kanādas šķirnes.

Īpaša komisija rūpīgi uzrauga Kanādas produkta kvalitāti. Krievijas un Eiropas teritorijā ir pilnīgi iespējams iegādāties īstu kļavu sīrupu. Jautājums ir tikai apjomā - prieks nav lēts.

Cukura īpašības

Atkarībā no saldā produkta veida granulēts cukurs un daži rafinētā cukura veidi ir izolēti.

Saspiestajiem saharozes kristāliem, kas patiesībā izskatās pēc smiltīm, ir tāds pats nosaukums. Rafinēts ir parasts b altais cukurs, kas saspiests kubiņos. Kubiņi labi noder tējas vai kafijas pagatavošanai – galu galā daudz ērtāk ir paņemt gabaliņu ar knaiblēm, nekā liet ar karoti. Bet kulinārijas vai konditorejas izstrādājumu receptēm labāk izmantot drupinātu produktu.

Atbilstošos apstākļos saldo desertu sastāvdaļu var uzglabāt līdz 8 gadiem, taču ražotāji dod priekšroku ierobežot uzglabāšanas laiku līdz diviem gadiem.

Saharoze ne vienmēr var būt veselīga. Ja ir noteiktislimību gadījumā tīru granulu cukuru vislabāk aizstāt ar mākslīgiem vai dabīgiem analogiem.

Šķidrais cukurs

Dažādi granulētā cukura un rafinētā cukura veidi ne vienmēr ir sausie produkti. Ir arī īpašs saldā produkta veids - šķidrais cukurs, ko bieži izmanto pārtikas rūpniecībā. Tā pamatā ir parasts kristālu šķīdums ūdenī. Ir vairāki sīrupa veidi:

• Extra Liquid Sugar ir salds sīrups, kas izgatavots no augsti rafinēta cukura. Pašam sīrupam ir nedaudz dzeltenīga nokrāsa.
• Pirmās kategorijas šķidrais cukurs.

Cukura sīrupu izmanto konditorejas vai kulinārijas rūpniecībā, lai pagatavotu želejas, ievārījumus un citus desertus.

Dzeltenās šķirnes

Pamatojoties uz visu iepriekš minēto, varam secināt, ka šī saldā produkta veidu ir vienkārši kolosāli daudz. Īpaša uzmanība jāpievērš dzeltenajām cukura šķirnēm, kuras izceļas ar mīkstu tekstūru. Tos ražo Latīņamerikā un Indijā. Lielais kristālu izmērs, melases plēve uz to virsmas, kā arī raksturīgā pēcgarša ir šīs šķirnes atšķirīgās iezīmes.

Dažās valstīs mīkstos cukurus gatavo no rūpīgi rafinēta niedru cukura. Lai to izdarītu, to mākslīgi sabiezina un ielej traukos, pēc tam masa sacietē un tiek sasmalcināta gabalos.

Ir pilnīgi unikālsšķirne - konfekšu cukurs. Tas ir monokristāls, kas sver līdz 5 g. Šo šķirni izmanto tējas, kafijas un citu dzērienu pagatavošanai.

Izrādās, ka pat vispazīstamākais produkts var būt ļoti daudzveidīgs.