Kāpēc kotletes cepot sadalās un kā no tā izvairīties

2025 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2025-01-23 13:06

Kotletes mīl visi, kas nevairās no gaļas ēdieniem. Arī saimnieces viņus ļoti ciena: uzvārīju lielāku pannu, un ģimenei tiek nodrošinātas vakariņas uz nedēļu. Tomēr ēdiena gatavošana var arī sagādāt vilšanos. Pat pieredzējuši pavāri dažkārt brīnās, kāpēc kotletes cepot saplīst. Iesācēju mājsaimniecēm neveiksmīgs pirmais eksperiments var pilnībā atbaidīt domu ar šo ēdienu iepriecināt mīļotos. Tikmēr grūtības ir pārvaramas un problēmas atrisināmas.

Trīs iemesli, kāpēc kotletes cepot sadalās

Katrā gadījumā var būt informācija. Taču pēc galvenajiem faktoriem visas situācijas var iedalīt trīs grupās.

1. Kotletes ir pārāk lielas. Tie salūzt zem sava svara.
2. Pana nebija pietiekami karsta. Vai arī jūs steidzāties apgāzties, un apakšējā pusē navgarozai bija laiks labi satvert.
3. Bet galvenais, kāpēc kotletes cepot sabrūk, ir m altās gaļas nepareizā konsistence. Visbiežāk tas ir pārāk šķidrs, lai gan produkti var arī izjukt, ja tie ir pārāk sausi.

Visus šos negatīvos faktorus var viegli novērst. Lai gan, lai izvairītos no vilšanās, jau no paša sākuma labāk nepieļaut kļūdas. Tātad, jums ir jāizgatavo pareizais pildījums.

Kompetenta pieeja m altai gaļai

Lai kotletes neizjuktu, tām pamatu vajag taisīt pašiem. Iegādātais pildījums vienmēr ir rulete, un visbiežāk tas nenomet jūsu numuru. Gaļu m altai gaļai labāk ņemt atdzesētu. Saldēts jebkurā gadījumā neder, bet svaigāko labāk likt uz stundu ledusskapī.

Nākamais nosacījums veiksmīgai gatavošanai ir rūpīga manuāla mīcīšana. Pildījumam jābūt pēc iespējas viendabīgākam. Kad tā konsistence jūs apmierina, salokiet pamatni maisiņā un vairākas reizes spēcīgi uzsitiet pa galdu. No m altās gaļas izplūdīs gaiss, kas arī veicina sabrukšanu.

Klasiskos m altās gaļas pīrādziņus gatavo ar b altmaizi. Un tas ir jāizžāvē, pretējā gadījumā tas var izraisīt arī gala produkta sadalīšanos. Pretēji izplatītajam uzskatam, klaips jāmērcē nevis pienā, bet gan siltā ūdenī. Pirms ieklāšanas maizei nogriež garozas.

Pretrunīgi viedokļi par olām

Klasiskā kotlešu recepte ietver olas. Apmēram - viena ola uz mārciņu bāzes. Tomēr šis ir brīdisstrīdīgs. Pirmkārt, viņi var vēl vairāk atšķaidīt m alto gaļu, ja gaļa ir “slapja”. Un tad ar kaut ko jāsabiezina. Otrkārt, nav vienprātības par to, vai tās pilnībā īstenot. Daži pavāri iesaka ņemt tikai dzeltenumus – saka, no tiem m altā gaļa kļūst elastīgāka, saglabājot krāšņumu un gaisīgumu. Citi uzstāj uz dažu olb altumvielu izmantošanu - tiem piemīt savelkošas īpašības. Vēl citi pat uzskata, ka olas m altā gaļā ir liekas. Lai izlemtu, kam pievienoties, izmēģiniet visas pīrādziņu receptes un izvēlieties savu iecienītāko.

Pildījuma pildījums

Ko pievienot m altajai gaļai, ir meistara bizness. Lielākā daļa pavāru apstājas pie klasiskās receptes. Bet, ja jūsu kotletes spītīgi jūk, pamēģiniet pamatnē iebērt mannu (karote ar slaidu uz kilogramu m altās gaļas), samaisiet un atstājiet uz ceturtdaļu stundas, lai graudaugi uzbriest. Pārbaudīta metode: kotletes paliks veselas.

Rīvēti svaigi kartupeļi var būt ļoti labs savelkošs līdzeklis m altai gaļai. To pievienojot, tiek novērsta nepieciešamība gan pēc olām, gan pēc maizes, un ēdiens izrādās sulīgs, bet blīvs.

Kad jautājums par to, kāpēc kotletes cepot sabrūk, zaudē savu aktualitāti, varat eksperimentēt ar citām pildvielām. Savu miziņu var dot arī citi ieviestie dārzeņi: kāposti, burkāni, cukini. Un, lai kotletes iekšpusē pievienotu gaisīgumu un pikantu, varat ievietot sviesta vai kausēta siera gabalu. Šajā gadījumā vajadzētu izmantot tikai rīvmaizi.divas reizes, ar starpposmu iemērcot kotletes olu lezonā. Pretējā gadījumā pildījums var iztecēt, apcepot savu “čaulu” līdz pannai un liedzot jums baudu.

Pareiza cepšana

Kotletes var izjukt arī no kļūdām gatavošanas pēdējā posmā. Vienkāršāko noteikumu ievērošana pasargās jūs no bēdām.

1. Pannai jābūt ar biezu dibenu.
2. Cepot kotletes aizmirsti par vāku - traukam vienmēr jābūt atvērtam.
3. Eļļu lej ne pārāk daudz. Ja m altā gaļa ir pareiza, bet pīrādziņi joprojām sadalās, visticamāk, jūs to esat pārpildījis.
4. Uzkarsē katlu līdz burbuļiem, bet nesmēķē eļļu.
5. Uguns ir padarīta pietiekami liela, lai minūtes laikā izveidotu garozu.
6. Jums ir rūpīgi jāapgriež, vēlams ar diviem instrumentiem.

Saskaņā ar noteikumiem liela uguns zem pannas tiek uzturēta, līdz no apakšas tiek iegūta “čaula”. Tad to nedaudz apslāpē un kotleti atstāj pirmajā pusē, līdz augšdaļa kļūst pelēka - tas nozīmē, ka apakšējā puse jau ir pilnībā gatava. Ar otro pusi manipulācijas tiek veiktas saskaņā ar tiem pašiem noteikumiem.

Ļoti svarīgi: atkaulošana

Visbiežāk mājsaimnieces rīvmaizi izmanto gan b alto, gan rudzu kotlešu ripināšanai. Tomēr, ja pīrādziņi turpina sadalīties, mēģiniet tos aizstāt ar miltiem, kas izvadīs lieko mitrumu. Lai gan, protams, ar miltiem kraukšķīgu garoziņu nesaņemsiet.

Ja tā ir problēma,kāpēc kotletes izjūk, ja cepšana jau sen ir veiksmīgi atrisināta, mēģiniet palutināt sevi ar eksotiskākiem variantiem. Ļoti garšīgas ir kotletes, kas ripinātas smalki sasmalcinātos riekstos. Un vēl interesantāks būs ēdiens, kurā panēšanai izmantots m altais sezams.