Kā cept biskvītu: temperatūra un gatavošanas laiks. Cepumu klasika cepeškrāsnī

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Cepums ir daudzu konditorejas izstrādājumu, kūku, konditorejas izstrādājumu un rullīšu pamatā. Šī ir daudzpusīga maiznīca. Īsts biskvīts tiek pagatavots bez cepamā pulvera pievienošanas, bet cepeškrāsnī paceļas sakultu olu dēļ. Tajā pašā laikā tas izrādās sulīgs, gaisīgs, porains. Papildus olām un miltiem mīklai var pievienot arī citas sastāvdaļas, piemēram, sviestu, kefīru, pienu, kakao un pat burkānus. Visas šīs receptes vieno kopīga gatavošanas tehnoloģija.

Rakstā pastāstīsim, kā cept biskvītu pēc klasiskās receptes: kādā formā, cik ilgi un kādā temperatūrā. Noteikti apsveriet galvenās nianses un pakavējieties pie galvenajām kļūdām, kas tiek pieļautas, to cepot.

Klasiskais biskvīts cepeškrāsnī: sastāvdaļu izvēle

Gatavošanas procesā nepietiek tikai mīcīt mīklu un nosūtīt to cepeškrāsnī. Ja mēs atstājam novārtācitos apstākļos, tad karsējot tas vienkārši nepacelsies, un rezultāts būs nevis pūkains biskvīts, bet gan plakana "zolīte". "Pareizajiem" produktiem šajā procesā ir gandrīz galvenā loma.

Lai pagatavotu klasisko biskvītu cepeškrāsnī, ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

1. Olas. Bez šī produkta biskvīts noteikti neiztiks. Šī ir galvenā cepumu mīklas sastāvdaļa, tāpēc nevajadzētu taupīt uz olām. Un jā, tiem jābūt aukstiem. Tieši olas padara mīklu mīcītu pūkainu un izturīgu cepot. Olu masai jābūt gaisīgai. Šī ir atslēga, lai beigās iegūtu perfektu cepumu.
2. Milti. Biskvītu var cept gandrīz no jebkuriem miltiem, vēlams ar augstu cietes saturu. Jūs varat ņemt tikai kviešus vai daļēji aizstāt tos ar kukurūzu, rīsiem, griķiem. Jūs pat varat sajaukt vienkāršus miltus ar cieti - biskvīts izrādīsies drupans. Vienīgie milti, kas nesatur cieti, ir riekstu milti. No tā noteikti neizdosies pagatavot biskvītu.
3. Cukurs. Biskvīta mīklai nepieciešams visparastākais cukurs ar maziem kristāliņiem, kas pietiekami ātri izšķīst olu masā.

Šīs visas ir klasiskā biskvīta sastāvdaļas. Tagad ir pienācis laiks apgūt tā sagatavošanas tehnoloģiju.

Soli pa solim mīklas gatavošana

Visvienkāršāko biskvītu pēc pamatreceptes gatavo no šādām sastāvdaļām:

• olas - 4 gab.;
• milti - 120 g;
• cukurs - 120g

Ir svarīgi precīzi izmērīt visus produktus,izmantojot virtuves svarus. Daļu miltu var aizstāt ar kukurūzas cieti (20-30 g).

Mīklu mīca aukstā veidā, un pats process sastāv no šādām darbībām:

1. Sijājiet miltus divreiz, lai tie būtu piesātināti ar skābekli.
2. Sadaliet olas b altumos un dzeltenumos. Vislabāk tos turēt labi atdzesētus. Olb altumvielas jāsadala dziļā, sausā un beztauku bļodā, savukārt dzeltenumus - vidēja izmēra bļodā. Pirmo trauku ar olb altumvielām ieteicams uz brīdi ievietot ledusskapī.
3. Dzeltenumos ieber pusi cukura. Ar mikseri saputo sastāvdaļas lielā ātrumā, līdz iegūta b alta un bieza masa. Nomazgājiet un nosusiniet putotājus.
4. Sakuliet atdzesētos proteīnus ar miksera jaudu. Kad masa kļūst blīva un putotāji atstāj raksturīgu zīmi, var pievienot cukuru. Tas jādara uzmanīgi, uz ēdamkarotes. Turpiniet putot b altumus, līdz masa kļūst spīdīga.
5. Saputotās vāveres apvieno ar dzeltenumiem, salokot, atkārtojot kustības no apakšas uz augšu ar karoti. Maisīšanai nav vajadzīgs ilgs laiks. Pretējā gadījumā b altumi nosēdīsies un mīkla nepacelsies.
6. Olu masā ieber miltus. Ātri samaisa. Tiklīdz kunkuļi pazūd, jums jāpārtrauc, lai mīkla neizrādītos pārāk blīva un smaga. Tagad varat sākt cept.

Šī ir aukstā mīcīšanas metode, un tā ir visizplatītākā. Taču ir arī otrs tā sagatavošanas variants.

Karstā mīcīšanas metode

Šajā gadījumā nav nepieciešams atdalīt olb altumvielas no dzeltenumiem, kas nozīmēBiskvītu var pagatavot, izmantojot mazāk trauku. Olas nedrīkst būt aukstas. Turklāt šī pagatavošanas metode palīdzēs glābt dienu, kad olu atdalīšanas laikā dzeltenums nejauši nokļuva olb altumvielās.

Kā karstā veidā izcept biskvītu kūkai, pastāstīs sekojošā instrukcija:

1. Sagatavo ūdens vannu tā, lai katla augšdaļa būtu virs verdoša ūdens. Tas ir, olu masa tiks tvaicēta.
2. Ieslaujiet 4 olas augšējā bļodā. Sakuliet tos ātrgaitas maisītājā. Tiklīdz olu masas temperatūra sasniedz 45°C, panna jāizņem no ūdens peldes un jānoliek uz galda.
3. Turpiniet putošanas procesu. Pēc dažām minūtēm olu masai vajadzētu dubultoties vai trīskāršoties un kļūt b altai.
4. Uzmanīgi pievienojiet miltus un ar lāpstiņu samaisiet mīklu. Tagad varat to ieliet veidnē un nosūtīt uz cepeškrāsni.

Kā izcept biskvītu dažādās formās

Vispirms jāprecizē, ka ir trīs veidi, kā sagatavot formu biskvīta cepšanai:

1. "Franču krekls". Ar šo metodi formas dibenu un sienas iesmērē ar mīkstinātu sviestu un pēc tam pārklāj ar plānu miltu kārtu. Rezultātā pēc cepšanas biskvīts ļoti viegli attālinās no veidnes, burtiski izkrīt. Vienīgais trūkums ir tas, ka atdziestot tas nedaudz nosēžas.
2. Neeļļojiet sienas, bet pārklājiet apakšu ar cepampapīru. Pēc tam, kad biskvīts ir pilnībā atdzisis veidnē, tas ar asu nazi jāatdala no sienām.
3. Neieziest vailīnija ar papīru. Biskvīts atdziest otrādi, sanāk vienmērīgs, bez izliekta vāciņa. Lai izņemtu gatavo kūku no veidnes, ir vajadzīgas prasmes un precizitāte.

Profesionāli konditorejas šefpavāri cepumu pagatavošanai pārsvarā izmanto metāla šķelto gredzenu. Apakšu ir ļoti vienkārši izklāt ar cepampapīru, lai ātri varētu tikt pie gatavās kūkas. Tajā pašā laikā mājsaimnieces bieži interesējas par to, vai ir iespējams cept biskvītu silikona veidnē. Patiesībā viss ir atkarīgs no tā, vai sienas ir ieeļļotas ar sviestu. Izvēloties "franču kreklu", varat izmantot jebkura materiāla formu. Bet citas metodes ir paredzētas tikai sagatavošanai cepšanai sadalītā gredzenā.

Attiecībā uz to, vai ir iespējams cept biskvītu stikla formā, tas ir diezgan pieņemami, bet tikai tad, ja tas ir iepriekš ieziests ar sviestu un pārkaisīts ar miltiem.

Gatavošanas laiks, cepeškrāsns režīms un citas nianses

Mīkla pēc mīcīšanas nekavējoties jācep. Tāpēc cepeškrāsnim vienmēr jābūt uzkarsētai. Lieta tāda, ka sakultā olu masa sastāv no daudziem iekšā esošajiem gaisa burbuļiem, kas karsējot izplešas un mīkla uzrūgst. Tajā pašā laikā gaisa temperatūrai cepeškrāsnī jābūt diapazonā no 180-200 ° С.

Cepuma gatavošanas laiks vidēji ir 30-40 minūtes. Tajā pašā laikā ir stingri aizliegts atvērt durvis pirmajās 15 minūtēs, un kūka ir jāizmēģina gatavībā ne agrāk kā 25 minūtes no sākuma.ēdiena gatavošana. Lai to izdarītu, var izmantot koka zobu bakstāmo, kam no biskvīta jāiznāk sausam.

Turklāt vienlīdz svarīgi ir apsvērt, kādā cepeškrāsns režīmā cept biskvītu. Tātad, līmenim jābūt vidējam, lai vārīšana notiktu vienmērīgi. Cepeškrāsns režīms ir jāizvēlas "augšā-apakšā". Šādā gadījumā mīkla lieliski izcepsies no visām pusēm.

Cepumu ne vienmēr ir iespējams izcept gāzes krāsnī. Tāpat kā elektriskajā, tai jābūt pagatavotai vidējā līmenī, un, lai kūka nepiedegtu virsū, ieteicams formu savilkt ar foliju. Ja gāzes cepeškrāsnī cepums piedeg no apakšas, tad apakšējā līmenī jānovieto cepešpanna ar ūdeni. Tad kūka izrādīsies sārtaina un mitra.

Kā pareizi atdzesēt biskvītu

Ļoti bieži cepot virsū veidojas slaids. Bet kūkas pagatavošanai visām kūkām jābūt līdzenām, aptuveni vienāda augstuma. Lai atbrīvotos no slaida, biskvīta augšdaļu var nogriezt ar asu nazi ar platu asmeni. Bet visbiežāk, ja paaugstinājums ir neliels, pietiek ar to, ka biskvītu atdzesējot apgriež otrādi un novieto uz režģa. Pēc dažām stundām tas kļūs vienmērīgāks, lai to varētu viegli sagriezt vēlamajā kūku skaitā.

Pieredzējuši konditori iesaka biskvītu cept iepriekš, nevis to svētku priekšvakarā, kam kūka tiek gatavota, lai tā varētu kārtīgi “atgulties”. Lai to izdarītu, pēc atdzesēšanas tas jāiesaiņo pārtikas plēvē un jānosūta ledusskapī vismaz 6 stundas. Biskvīts sanāks vairākmitrs, blīvs un ar to vieglāk strādāt.

Smalkums darbā ar biskvīta mīklu

Sekojošie pieredzējušu konditoru noslēpumi pastāstīs, kā pareizi cept biskvītu:

1. Mīklas pagatavošanai jāizmanto tikai svaigas olas, kā arī sausi, beztauku ēdieni un jaudīgs mikseris.
2. Sausās sastāvdaļas vispirms sajauc un izsijā ar miltiem, pirms tās pievieno mīklai.
3. Pēc mīcīšanas mīklu uzreiz lej iepriekš sagatavotā formā un nosūta uz sakarsētu cepeškrāsni. Nav vērts kavēties. Mīkla nosēdīsies un par biskvīta krāšņumu varēsi aizmirst.
4. Pirmās 15 gatavošanas minūtes ir stingri aizliegts atvērt cepeškrāsni.
5. Biskvīta gatavību var pārbaudīt ar sausu zobu bakstāmo ne agrāk kā 25 minūtes no gatavošanas sākuma. Vidējais cepšanas laiks ir 35 minūtes.
6. Cepumu cepšanas temperatūra ir 180-200°C.
7. Pirms griešanas kūkās, biskvītam jābūt ledusskapī uz 6-8 stundām.

Kļūdas cepot biskvītu

Pirms gatavošanas procesa uzsākšanas ir jāņem vērā visas nianses, kā pareizi izcept biskvītu. Pretējā gadījumā cepšanas laikā var rasties šādas problēmas:

1. Mīkla cepeškrāsnī slikti uzceļas. Tas nozīmē, ka līdz cepšanas sākumam ar mikseri saputotie olu b altumi ir nosēdušies. Iespējams, tie tika sisti pārāk ilgi, tāpēc iekšā pazuda gaisa burbuļi.
2. Mīkla izrādījās pārāk šķidra. Šī kļūda rodas, ja b altumi un dzeltenumi nav pietiekami saputoti.labi.
3. Cepumu ēzelis tūlīt pēc izņemšanas no krāsns. Tas var notikt, ja veidne tiek izņemta no krāsns pārāk agri.
4. Ēzeļa biskvīts, cepot cepeškrāsnī, nokarājās. Kļūdas iemesli: cepeškrāsns tika atvērta pārāk agri; atverot aizcirta durvis; krāsnī ieplūda auksts gaiss.
5. Cepuma augšdaļa bija apdegusi. Šī problēma var rasties, ja krāsns temperatūra ir iestatīta pārāk augsta. Arī nākamreiz varat mēģināt likt formu 1 līmeni zemāk.

Ko darīt, ja problēma ir cepeškrāsnī?

Ja karstums ir nevienmērīgs, mīkla sacelsies kaudzē. Lai tas nenotiktu, veidlapa no augšas ir cieši jāpievelk ar foliju. Ja biskvīts sistemātiski piedeg nevienmērīgas karsēšanas dēļ, ieteicams no apakšas likt cepešpannu ar ūdeni. Visas šīs manipulācijas jāveic pirms formas ar mīklu ievietošanas cepeškrāsnī.

Kā kūkās sagriezt pūkainu biskvītu

Ir daudz ierīču, lai iegūtu vienmērīgu un diezgan plānu kūku. Tie ietver tā saukto "odziņu", ko bieži izmanto profesionāli konditori.

Bet vienkāršāk un pat ātrāk ir biskvītu sagriezt kūkās, izmantojot parasto diegu. Lai to izdarītu, ar asu nazi izveidojiet iegriezumu aplī, pēc tam ievietojiet tajā pavedienu un savienojiet tā galus pretējā pusē. Lai kūka būtu vienmērīgāka, vispirms ieteicams iezīmēt ar zobu bakstāmajiem.

Šokolādes biskvīts uz verdoša ūdens

Vienkārša recepteklasiskajam šokolādes biskvītam ir jārīkojas šādi:

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem.
2. Savienojiet kopā visas mīklas sausās sastāvdaļas: miltus (3 ēd.k.), cukuru (2 ēd.k.), kakao (½ ēd.k.), Sodu (2 tējk.).
3. Atsevišķā dziļā traukā ar mikseri sakuļ 2 olas, līdz iegūta pūkaina sniegb alta masa. Ielejiet tajā ½ tasi rafinētas eļļas. Atkal labi sit.
4. Ielejiet 200 ml (1 ēdamkarote) piena dārzeņu un olu maisījumā.
5. 3 reizes, katru reizi rūpīgi saputojot, pievienojiet sauso maisījumu.
6. Mīcīt mīklu. Nekavējoties lej to sagatavotajā pannā un cep šokolādes klasisko biskvītu.
7. Saskaņā ar recepti jāvāra 50 minūtes vai līdz zobu bakstāmais ir nožuvis.

Delikāts kefīra biskvīts

Mīkla cepeškrāsnī paceļas ne tikai pateicoties sakultām olām, kā klasiskajā receptē, bet arī tāpēc, ka tai ir pievienota soda vai cepamais pulveris. Tieši uz to ir balstīta tehnoloģija nākamā šokolādes biskvīta pagatavošanai uz kefīra. Tam paredzētajā mīklā ir tikai 5 sastāvdaļas: milti, cukurs, kakao, soda un kefīrs. Tas ir, šis biskvīts tiek cepts bez olām. Bet tas padara to ne mazāk sulīgu un garšīgu. Tas jāsagatavo šādi:

1. Siltam kefīram (1 ēd.k.) pievieno cukuru (1 ēd.k.). Labi samaisa ar rokas putotāju vai saputo ar mikseri.
2. Saldajā kefīra masā iesijā 1 glāzi miltu, 2 ēdamkarotes kakao un ½ tējkarotes sodas.
3. Maisa. Ielejiet mīklu sagatavotajā pannā unnosūtiet uz 30 minūtēm cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200 °C.
4. Vispirms atdzesējiet pannā un pēc tam otrādi uz režģa.